【正文】 女職工分別占58％和42％。確實(shí)，瑞士生產(chǎn)的這兩種產(chǎn)品在世界上久負(fù)盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產(chǎn)品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國市場的一個(gè)成功之作。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。 　　外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990年以來增長了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費(fèi)增加了17％ 。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長。 　　軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增長 很快。水的消費(fèi)市場年增長率為5％ ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變小（1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè) 國家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。肉和肉制品：主要出口國澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 　　法國水果消費(fèi)增長到61公斤、蔬菜68公斤。新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達(dá)5．6億噸， 主要生產(chǎn)國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。 　　調(diào)味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非常活躍，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。調(diào)味醬類： 市場成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。表2—1 部分國家速凍食品的人均消費(fèi)量國家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占 據(jù)了71％的份額。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公 斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長1％。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭能力。發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達(dá)國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。　　在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕栴}遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關(guān)心；另一方面國際上有些國家提高了進(jìn)口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。其中，%，%，%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。中國企業(yè)毫不示弱。百事可樂兼并桂格；達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍(lán)劍……跨國集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。與此同時(shí)，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉，一部分市場占有率急劇萎縮。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費(fèi)用)致使方便面巨人康師傅在低價(jià)爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟(jì)危機(jī)。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國務(wù)院《關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟(jì)秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項(xiàng)斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點(diǎn)是消費(fèi)需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費(fèi)監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強(qiáng)的綠色食品保護(hù)措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，%、%、54%、%、%%。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動(dòng)搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費(fèi)熱潮；果蔬飲料由于價(jià)格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價(jià)，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（94．6％）。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計(jì)利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。低度白酒所占份額不斷擴(kuò)大，市場導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80％以上。　酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。8%，有專家預(yù)測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上, 我國是肉類生產(chǎn)大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預(yù)計(jì)未來一個(gè)時(shí)期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國共產(chǎn)糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個(gè)高產(chǎn)年?！　”?—14 2002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實(shí)現(xiàn)利潤1925調(diào)味品,按當(dāng)年價(jià)格計(jì)算為205億元,，總產(chǎn)量超過1000萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國調(diào)味品行業(yè)50強(qiáng)中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。全國年人均消費(fèi)鮮乳首次超過10公斤?！?002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。但在整個(gè)工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費(fèi)進(jìn)入理性消費(fèi)階段，消費(fèi)者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費(fèi)意識增強(qiáng)，對食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。實(shí)現(xiàn)銷售收入10,，%，%。縱觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10,，%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%。現(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅情況列表如下：表19 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)10460100100國有及國有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表110 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個(gè)）所占（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計(jì)4595100100國有及國有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺投資企業(yè)918其他企業(yè)437虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實(shí)現(xiàn)利稅增長的同時(shí)，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。%，%；，%。表1—6 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個(gè)）銷售收入（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利潤（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)稅金（億元）同比增長（%）實(shí)現(xiàn)利稅總額（億元）同比增長（%）全國食品工業(yè)合計(jì)18735食 品加工業(yè)10460食 品制造業(yè)4595