【正文】 女職工分別占58％和42％。確實，瑞士生產的這兩種產品在世界上久負盛名，不過瑞士食品加工業(yè)的主要產品還包括奶酪等奶制品、嬰兒食品、湯料及酒等。第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。生物種植法產品：此類產品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產量低制約了其發(fā)展。捕撈類海產品短缺，養(yǎng)殖類海產品有些品種過剩。 　　外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。消費者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產品。禽類食品：產量不斷增長，主要生產國和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國的產量自1990年以來增長了4倍， 歐洲的產量自1994至1997年增加了20％，而消費增加了17％ 。本類產品正尋求更輕便的包裝。某些特色罐頭食品的消費還在增長。 　　軟飲料主要由幾家大公司占據市場，市場增長 很快。水的消費市場年增長率為5％ ，1998年消費了725億升水，產品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變小（1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。葡萄酒產區(qū)集中，10個 國家生產90％的產品，約合276億升葡萄酒，消費者尋求新 產地、新口味的產品。肉和肉制品：主要出口國澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進口國美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 　　法國水果消費增長到61公斤、蔬菜68公斤。新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產量25年來翻了一番，1995年達5．6億噸， 主要生產國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。新鮮外賣制品、休閑產品和新鮮半成品是此類產 品的主要發(fā)展方向。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占歐共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產國。 　　調味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費者喜歡新口味和濃味。調味醬類： 市場成熟，7個企業(yè)占據80％的歐洲市場，有特點和用于外 賣備餐的產品是兩大主要發(fā)展方向。表2—1 部分國家速凍食品的人均消費量國家年人均消費量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。速凍及冷凍產品市場8大企業(yè)占 據了71％的份額。冰淇淋類產品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。速凍產品人均消費量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公 斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。速凍及冷凍產品：市場基本由歐洲產品占據。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產品消費增長3％，有特別附加值 的產品增長較快。市場產品過剩 ，產量約增長1％。機、電、光、液、氣相結合，用計算機自動控制、自動檢測、自動調整，高質量、高效、高速自動化生產線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產品質量，從而增強了產品的競爭能力。發(fā)達國家的食品機械工業(yè)全員勞動生產率高，食品機械出口比例都比較大。發(fā)達國家生產的食品機械原料利用率高、得率高。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。在發(fā)達國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機械行業(yè)已經發(fā)展成為一個完整的工業(yè)體系，成為機械工業(yè)的一個重要組成部分。食品工業(yè)是發(fā)達國家的主要工業(yè)支柱產業(yè)之一。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產品質量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質量優(yōu)良和數量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進的加工工藝和優(yōu)良的機械設備武裝的強大的食品工業(yè)。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。　　在過去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達標的中國農產品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關閉停產，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導致一大批消費者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關閉。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價慘重一段時期以來，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內農藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現……，安全警報不絕于耳，食品安全問題成為備受關注的世界性話題，一方面令消費者對許多食品心有余悸，對食品安全問題倍加關心；另一方面國際上有些國家提高了進口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。這種生產企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構成當今食品產業(yè)發(fā)展的又一景觀。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產品直接銷到消費者家里。特許經營服務網充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲、配送等系列物流渠道加快了產品的流通，體現了規(guī)模效益。擁有康師傅系列食品的頂新集團自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關配套體系。其中，%，%，%。據統(tǒng)計，上海在連鎖超市經營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提高。國內現有啤酒廠530多家，從國內啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預計在未采三兩年內這一數字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。據估計，青啤產銷量2001年突破了250萬噸。中國企業(yè)毫不示弱。百事可樂兼并桂格；達能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍劍……跨國集團參與的重組之風越刮越猛，國內企業(yè)的重組步伐也在日益加快。從而，在一場血雨腥風的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。企業(yè)通過資源的重組試圖占領市場制高點，達到企業(yè)效益的最大化。當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產品品質，品牌意識進一步增強，產品總體質量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產品占據越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關閉，一部分市場占有率急劇萎縮。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進口設備和高額的人民費用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現大幅度虧損，企業(yè)面臨經濟危機。普遍受人們關注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質量狀況明顯改善。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質量明顯改善根據國務院《關于開展整頓和規(guī)范市場經濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產的同時，引導消費者關注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質量得到明顯改善。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產品領域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產品，不斷調整，優(yōu)化食品產品結構，使食品產品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產品結構調整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產品集中，據市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進一步提高。因我國長期以來側重于食品數量的增長，食品衛(wèi)生質量和檢驗技術標準偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現象有所增加。盡管食品進出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產品來料加工等品種，%、%、54%、%、%%。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當先，眾多企業(yè)一方面不斷調低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。在酒類各行業(yè)中新產品產值同比增長幅度最大（94．6％）。專業(yè)生產企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為24．4％。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。酒類產品質量不斷提高，產品優(yōu)質品率基本穩(wěn)定在80％以上?！【祁愥劸乒I(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。8%，有專家預測，已經連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產量，在來年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國各種肉類產量6500萬噸以上, 我國是肉類生產大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產量和產值與肉類總產量、產值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預計未來一個時期我國肉制品產業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國共產糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個高產年?！　”?—14 2002年我國食品行業(yè)經濟運行狀況情況表 單位：億元總產值銷售收入完成利稅實現利潤1925調味品,按當年價格計算為205億元,，總產量超過1000萬噸,其中味精100萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國調味品行業(yè)50強中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。全國年人均消費鮮乳首次超過10公斤?！?002年主要食品產品產量增長較快。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費進入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強，對食品質量提出了更高的要求，促進了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。實現銷售收入10,，%，%?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現出如下幾個方面的特點：一、產銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產值突破萬億元大關，達到10,，%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，%?，F將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實現利稅情況列表如下：表19 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實現利稅企業(yè)性質企業(yè)數（個）所占（%）實現利潤（億元）比上年增長（%）實現稅金（億元）比上年增長（%）實現利稅總額（億元）所占比重（%）合 計10460100100國有及國有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表110 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實現利稅企業(yè)性質企業(yè)數（個）所占（%）實現利潤（億元）比上年增長（%）實現稅金（億元）比上年增長（%）實現利稅總額（億元）所占比重（%）合 計4595100100國有及國有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺投資企業(yè)918其他企業(yè)437虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實現利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。%，%；，%。表1—6 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數（個）銷售收入（億元）同比增長（%）實現利潤（億元）同比增長（%）實現稅金（億元）同比增長（%）實現利稅總額（億元）同比增長（%）全國食品工業(yè)合計18735食 品加工業(yè)10460食 品制造業(yè)4595