【正文】 圖3—3 1997—2001年我國食用油消費總量變化圖 。1999年全國社會消費總量為1133萬噸；2000年全國社會消費總量為1245萬噸；2001年全國社會消費總量為1342萬噸。1997年國內(nèi)食油消費量為860萬噸，,農(nóng)村人口消費較城鎮(zhèn)人口增幅快。三月份由于陰雨天氣影響，人們對中國油菜籽產(chǎn)量的預(yù)估開始有所降低，甚至認為油菜籽將總產(chǎn)量達不到1200萬噸，而更有可能為1100萬噸。圖3—2 1998—2002年我國油料產(chǎn)量變化圖 單位：萬噸2003年我國油料產(chǎn)量情況。2001年我國油料產(chǎn)量大豆產(chǎn)量為1541萬噸，其中油菜籽產(chǎn)量1130萬噸。(大豆不作油料統(tǒng)計,下同)，%，菜籽830萬噸，花生1188萬噸，葵花籽146萬噸,；由于江淮之間、長江流域油菜籽開花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為4年中最低的一年。其中油菜播種面積達到11535萬畝；較上年增長11%，花生7284萬畝，%；葵花籽1843萬畝，%；大豆播種面積13960萬畝；2001年播種面積21941萬畝，其中油菜播種面積達到11212萬畝；2002年播種面積22950萬畝，其中油菜播種面積達到12000萬畝。為了調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，農(nóng)業(yè)部及時提出“穩(wěn)糧壓棉擴油”的措施和“一退四還”政策。國內(nèi)油料作物產(chǎn)銷情況我國有著豐富的油料資源，如大豆，花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等，而且分布的面積較廣。除非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的增長速度加快，否則發(fā)展中國家在可預(yù)見的未來，將不得不在一定程度上依賴進口來滿足其日益增長的食品需求。這一趨勢已經(jīng)明顯地表現(xiàn)于粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易之中。質(zhì)量確保計劃除了含有制定食品生產(chǎn)、加工和運輸?shù)臉藴手?，還含有制定環(huán)境保護的管理標準。 發(fā)達國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計劃，以滿足消費者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。在對歐洲、北美洲和日本所進行的調(diào)查中，高達20％至30％的消費者表示定期購買有機食品。遍及全球的有機食品市場盡管很小，但是卻在迅速擴張。在發(fā)生危機的第一年，英國由于瘋牛病而遭受的經(jīng)濟損失總量估計為12億至16億美元。近年來，與食品消費相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達國家的消費觀念發(fā)生了影響持久的變化。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴格的標準。因此，與城市化相關(guān)的未來飲食變化的影響將在發(fā)展中國家表現(xiàn)得最為明顯。發(fā)達國家的城市人口1960年約占世界城市人口總量的三分之一，但是到1998年則僅占世界34億城市人口總量的約五分之一。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴格的標準。另外，美國水果和蔬菜的人均消費量在1977年至1999年期間上升了25％。另外，高收入國家對質(zhì)量的需求和對健康與安全問題的日益覺悟也在很大程度上改變了食品消費的方式。例如，聯(lián)合國糧農(nóng)組織對于20世紀70年代和80年代所進行的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，中國和印度的城市地區(qū)的小麥消費量增長明顯，而粗糧和大米的消費量則有所下降；鄉(xiāng)村地區(qū)的小麥消費量也有所增長，而大米的消費量則沒有增長。世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。由于城市的賺錢機會多于鄉(xiāng)村，城市婦女就業(yè)的比例也大于鄉(xiāng)村，因此準備飯菜往往要造成許多賺錢機會的喪失。城市人和鄉(xiāng)村人的生活方式、時間需求、食品供應(yīng)和可支配收入各不相同，因此城市人和鄉(xiāng)村人的飲食也普遍具有明顯的差異。高收入國家用于購買肉類和奶制品的人均支出比例，則大于低收入國家。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13％。由肉類需求量不斷增長所造成的牲畜飼料需求量不斷增長，是導(dǎo)致發(fā)展中國家的谷物消費量有所增加的原因之一?！　≈械仁杖雵页o與塊莖類作物以外的食品供應(yīng)量增長迅速。在1961年至1998年期間，收入最高國家的谷物和根莖與塊莖類作物人均消費量有所減少，而肉類、水果和蔬菜的人均消費量卻大大增加。同時，世界谷物供應(yīng)量也增長了近17％。除了食品供應(yīng)量在整體上有所增加以外，熱量的基本來源也在發(fā)生變化，其中動物和果蔬產(chǎn)品所產(chǎn)生的熱量占消耗總量的比例越來越大?！　≡谕ǔＧ闆r下，衡量食品消費量的最佳標準是市場食品的供應(yīng)量。盡管發(fā)展中國家的人均實際收入1998年剛剛超過500美元（相比之下，發(fā)達國家則為2800美元），但是發(fā)展中國家的人均實際收入在1961年至1998年期間增加了121％，而發(fā)達國家則僅僅增加了73％。 　　二、收入與食品消費 人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。由于20世紀90年代后期粒狀產(chǎn)品的價格較低和貿(mào)易量增長緩慢，1998年美國粒狀產(chǎn)品的貿(mào)易值低于1980年。　　美國農(nóng)業(yè)出口結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變特別明顯。發(fā)展中國家食品糧食和飼料糧食的進口量都有穩(wěn)步增長，然而發(fā)展中國家和發(fā)達國家非粒狀產(chǎn)品的進口量所占總量的比例在過去的20年中基本保持不變，%%。 　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。面向消費者的制成品（如肉、飲料、面包、方便食品等）的貿(mào)易額在世界貿(mào)易總額中的比例越來越大。目前，粒狀產(chǎn)品（主要指糧食和油籽）的貿(mào)易額在世界農(nóng)業(yè)貿(mào)易總額中占30%以下，而在1985年則占41%。在工作場所的午餐時間，人們對精制餐和小食品也有需求，各種甜、咸食品例如墨西哥式玉米面餅干，色拉調(diào)味醬汁，干辣椒，爆米花，肉干以及上文提到的其他食品很受歡迎。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。盡管法國人主要在家和餐館吃午飯，但仍有15％的人在工作站吃午飯，即使有公司自助食堂也不光顧，這導(dǎo)致了在工作場所人們對小食品和酒的高需求，日益增多的自動售貨機滿足了這種需求?！　》▏e食品市場　　據(jù)最近發(fā)表的題為“明天的食物”的法文報告，法國人對消閑食品的需求正逐漸增加，法國人越來越趨向于減少每餐的時間和食量，而增加正餐之間的食品的消費。第三大出口品種為油炸馬鈴薯片，占20．43％，；爆米花出口為第四大品種，占12．69％，出口額已從1992年的0．85億美元穩(wěn)升至1997年的1．01億美元。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的26．34％。北美自由貿(mào)易協(xié)定(NAFTA)國家加拿大和墨西哥繼續(xù)是美國最大的消閑食品出口市場，1997年它們占美國出口的1／3強，第二大市場西歐幾乎占美國出口的1／5。除高度依賴天氣和氣候變化的堅果類小食品外，過去5—8年里美國消閑食品出口一直不錯。人們花在工作以及在追求安逸上時間的增加導(dǎo)致了零食消費的增加。33％，其次是日本占16％——18％，英國占7——8％。1992—1996年間，世界范圍咸味小吃市場增長了21％，預(yù)計1999年幾乎將可達到500億美元。 三、美國、法國消閑食品市場全球消閑食品市場前景由于人們的生活方式已日漸繁忙，傳統(tǒng)的家庭就餐時間已不適應(yīng)節(jié)奏的變化。而到了1999年，意大利有將近600萬人上網(wǎng)，網(wǎng)上購物額4550億里拉，比1998年增加了64%。 （2）網(wǎng)上銷售食品 個人計算機和因特網(wǎng)的普及使消費者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。例如考慮到如今家庭成員結(jié)構(gòu)上的變化，商家推出了小號甚至是單人享用份量的包裝。一些專門的附加服務(wù)對超市食品銷售起到了補充作用，例如在銷售現(xiàn)場進行所售商品的烹調(diào)示范，告訴消費者如何烹調(diào)美食、如何準備菜單以及如何為不同的菜肴選擇最合適的餐酒等。實際上，如今的大型超市已經(jīng)成為一個匯集各種專賣柜臺的場所，安裝了供兒童娛樂的電子游戲設(shè)施以及向顧客提供所售各種商品信息的閉路服務(wù)系統(tǒng)。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。在速凍食品中，蔬菜所占比重最大，購買者涉及80%左右的意大利家庭，1998和1999年，意大利速凍食品市場上適合個人消費的小袋包裝美食增長速度顯著，增幅達14%左右。 另外，意大利對新鮮或速凍的開袋即食食品的消費量也有明顯上升，%。速凍食品在意大利人的日常飲食中所占的比重在不斷擴大，%，其中開袋即食食品消費量增長20%，消費者對食品的原產(chǎn)地以及食品的加工技術(shù)更加關(guān)注，更加樂意購買哪些采用“中式”或“軟式”方法加工的食品。意大利消費者對食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。意大利是個啤酒進口國，啤酒消費量增加了12%。由于意大利國內(nèi)大米產(chǎn)量的60%左右都用于出口，因此大米行業(yè)在該國是最外向性的產(chǎn)業(yè)。1999年，%左右。（7）蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。 （6）糖果和糕點業(yè)意大利糖果和糕點產(chǎn)量近來有所提高。 （5）酒類生產(chǎn)意大利生產(chǎn)的酒在國際市場上所占的比重在不斷擴大。意大利肉制品主要銷往美國和日本市場。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。目前，意大利奶制品產(chǎn)量處于小幅度上升趨勢，出口，尤其是對德國、法國、美國和瑞士的出口有較大幅度增長。意大利盛產(chǎn)奶酪，其400種傳統(tǒng)奶酪約占歐洲宣布保護奶酪品種的1／4。但1999年由于俄羅斯市場銷售情況的全面下滑，意大利面粉制品出口比1998年下降了5%。1998年產(chǎn)量達292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位?？湛湛湛湛湛湛湛湛湛諝?空空空空空空空空空空殼殼口口口口口據(jù)統(tǒng)計，意大利1998年的食品出口中酒類產(chǎn)品占了第一位，出口額44174億里拉，其余依次為蔬菜罐頭(7120億里拉)、意大利通心粉(18650億里拉)、奶制品(主要是奶酪，14420億里拉)、橄欖油(12440億里拉)、肉制品(10050億里拉)和大米(6240億里拉)。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。 意大利食品工業(yè)生產(chǎn)位居冶金機械工業(yè)和紡織服裝業(yè)之后，名列第三，產(chǎn)值占全國工業(yè)生產(chǎn)總值的1112%。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。瑞士人年人均食品消費量較大，而且注重生活質(zhì)量，因此瑞士的食品加工業(yè)對于滿足人民生活需求、保證社會必要食物儲備也有著重要意義。意大利語區(qū)的葡萄品種大多來自于法國波爾多地區(qū)，其產(chǎn)品出口比重較大。瑞士人一向認為本地的葡萄酒是最好的，因此瑞士所產(chǎn)葡萄酒絕大多部分供應(yīng)本國市場，年產(chǎn)量120萬千升中只有1％出口到國外。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。1819年，瑞士第一家巧克力生產(chǎn)廠在維威建立；1875年，瑞士首先發(fā)明了牛奶巧克力；1879年，可溶巧克力及加干果的巧克力又在瑞士問世。瑞士奶酪的著名名牌有Emmentaler、Gruyere、Sbrinz及Appenzeller等。瑞士最早的奶酪作坊于1815年誕生在圖恩（Thun）。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。在瑞士人眼中，下列幾種才算是瑞士食品的真正代表。隨著瑞士農(nóng)業(yè)改革進程的推進及瑞士與歐盟關(guān)于農(nóng)業(yè)雙邊談判的結(jié)束，瑞士農(nóng)產(chǎn)品的價格逐漸呈下降趨勢，而且食品加工企業(yè)有可能從國外補充其生產(chǎn)原料，這有利于其降低成本、提高其出口競爭力。瑞士農(nóng)業(yè)屬高成本集約型，產(chǎn)量不大且國家補貼高，農(nóng)產(chǎn)品價格在國際市場上不具備競爭力，因而國內(nèi)的食品加工企業(yè)是其主要供應(yīng)對象。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。由于產(chǎn)品種類的不同，行業(yè)中各個部門的出口比重也不盡相同。大型企業(yè)不但加大對外投資辦廠的力度，還通過聯(lián)合兼并外國企業(yè)等方式搶占別國市場。而且食品加工業(yè)面臨的原料、人力等成本上漲的壓力愈來愈重，企業(yè)增長乏力，生存出現(xiàn)危機，單純靠調(diào)整產(chǎn)品價格等傳統(tǒng)手段已無力擺脫困境。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。大型食品加工企業(yè)為搶占別國市場，一般采取直接在當?shù)赝顿Y辦廠、產(chǎn)品就地銷售的方法?！∪鹗渴称芳庸I(yè)的出口食品加工業(yè)的生產(chǎn)必須有能方便及時供應(yīng)的原料，而且由于貯藏、運輸?shù)脑虍a(chǎn)品大多銷往本地市場。自80年代以來，瑞士食品加工業(yè)裁員之風(fēng)盛行，自1985年至今已減少了5％，但工資水平卻大幅提高了45％，工資總量達到14億瑞郎，人力成本上漲的壓力依然巨大，這反過來又促進了企業(yè)技術(shù)革新的進程。在技術(shù)進步的推動下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。在蘇黎世聯(lián)邦高工，有專門的學(xué)科培養(yǎng)食品工程師。特別是中小企業(yè)，在現(xiàn)今市場競爭日益激烈的環(huán)境下，如果產(chǎn)品不能推陳出新，再加上人力、原料等成本上漲因素，企業(yè)是無法立足的；大型企業(yè)、特別是跨國公司在生產(chǎn)中運用了生物、化學(xué)、物理等多種技術(shù)手段，而且設(shè)有自己的食品研究所。瑞士是世界上最富有的國家之一，人民對生活質(zhì)量要求高。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長期以來的固定客源，因而充滿生機。而食品加工業(yè)由于需要農(nóng)產(chǎn)品作為生產(chǎn)原料，企業(yè)選址多靠近農(nóng)業(yè)區(qū)，農(nóng)業(yè)區(qū)的分散造成食品加工企業(yè)散落在近21個州，只在中部地區(qū)相對集中。（2）地區(qū)分布廣泛，以中小企業(yè)為主。雀巢集團是世界第一大食品企業(yè)，在世界企業(yè)500強中名列36位，全球員工近23萬人。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近10％，超過了7億瑞郎。1997年，食品加工業(yè)創(chuàng)造了瑞士工業(yè)產(chǎn)值的10％，位列于機械電子、冶金業(yè)和醫(yī)藥化工行業(yè)之后。瑞士目前大約有134家（不包含初級產(chǎn)品加工企業(yè)，如糖廠、屠宰場等）從事食品業(yè)的公司，下屬有153家生產(chǎn)企業(yè)，就業(yè)員工共計21880名，其中男