【正文】 ，按技能職階評定標準來評定人員，敦促人員不斷提升自身技能，凡正式職工一年中技能不合 格者予以免職，不達標者予以降職。 ，所以工作中因不斷 貫徹責任要求，對延誤或無正當理由拖延工作進程者應嚴重處理。 ，原料的進貨量，保證合理化，不能造成大量的物品庫存。 ，應及時回報總負責干部后再做處理。 ，不光在配方上，應在自身實際工作中積累經驗，在每月小結時提 出各自的建議，使點餐更為求精。 ，在會議中會請他們有效的討論，不斷調整干部的工作方向，使整個團體融為一體。 二、定期安排日夜班工作重點 ，結合餐飲部的要求或精神提出個人 的重點工作方向。 (3)對表現(xiàn)較好或較差的人員時，應及時給予鼓勵或批 評。其次在給自助吧加飲料時要大家合作，一起先把自助吧飲料加好，其他的事先放一放，同時在巡回落實上也很重要。 (3)原材料進入 水吧 后必須規(guī)范的定位擺放，使新的原料和舊的原料分開，必須要人員做到先進先出的原則。 (8)有庇護供應商行為者，予以免職。 (4)不能直接辯出的，在使用中發(fā)現(xiàn)問題立即找廠商更換。 (2)每日交接備貨量必須確保飲料的新鮮度，制作完后必須把時間、日期、姓名的標簽紙貼在外筒上。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 20 (2)原料確保充足，品質優(yōu)良，要求人員必須 做到使用原料先進先出的規(guī)定。 (6)每周六對 水吧 菜梯檢查清潔保養(yǎng)。 (2)每周二對 水吧 所有灶爐進行疏通清潔。 (2)在殺蟲過程中，人員必須做好相關的防護工作，確保 水吧 食品不影響品質。 (2) 如果人員在多次教導無效時，可依據(jù)餐飲部獎懲規(guī)章進行嚴格處理。 每日按上班人員劃分臺面，除定崗的專職人員，其余人員頂替當日休假人員的崗位，充分考良兩個 水吧 營運所需的人力，合理安排。 班次負責干部由總負責考評，每月考核均由班次負責人與人員約談，讓其了解考核分數(shù)，了解日常工作中的不足處，有則改，無則加冕。良好的責任心和優(yōu)良的專業(yè)技能也是餐點品質和出餐速度的有力保障。其次，干部人員要不斷提高自身素質，增加對餐點品質的認知，熟知各項業(yè)務工作，認真學習各項技能，加強自身能力。每日需檢查衛(wèi)生包干區(qū)域清潔的完成情況；每日衛(wèi)生重點及器具漂白的情況，不足處及時請人員補強。一些因特殊狀況如當日預約特多，需他班次配合多留交接量的，及時在交接本上注明或向他班次干部說明，以保證營運順暢，減輕他班次負擔。 每日營運結束，日夜班負責干部把當日一些特別的營運狀況及需別處班次配合的事項及一些主管宣達的要求記錄在日夜班交接本上，讓當值負責人和干部知曉。一些廠商斷貨類的因素，導致庫房暫時無法進貨，就需與物料聯(lián)系，互相了解該類產品的庫存量，適時的調借與匯報，以免影響營運。 ，個人建議 對餐點的研發(fā)推陳出新。合理利用各類產品的 保質期長短，以最新鮮的原汁原料制作餐點來面對客人，以期客人得到最大的滿意，同時對各類消耗品合理掌握，以減少不必要的浪費。 每逢周日、月中及月末盤點出各類產品的庫存，匯總后交由餐飲部，各類售賣和盤點的統(tǒng)計，盡量由當班干部完成，以保證統(tǒng)計數(shù)據(jù)的準確性。收驗貨后存放在指定的位置貯放，并加以標識，以區(qū)分不同的出處。） 衛(wèi)生工作的執(zhí)行與督核 干部需根據(jù) A、 D 兩個 水吧 不同的營運方式及設備制定詳細的衛(wèi)生工作計劃表，合理安排衛(wèi)生工作量及執(zhí)行時段，針對冰箱、貨柜等找專人負責，做到定期清理、除霜，物品整理、擺放整齊，定期對 水吧 做大掃除，定期對杯器具進行漂白消毒，制定殺滅四害計劃。 營運中，不允許造成延誤出餐的現(xiàn)象發(fā)生，并與外場送單人員搭配，不允許有平。 出餐品質的督核 首先優(yōu)質的餐點要以優(yōu)質的原料為基礎，所以日常要確保原材料備貨充足、品質優(yōu)良并安排專人對進貨登記、數(shù)量核實、品質檢驗、簽收整理、定期盤點，正確完成對使用原材料品質問題的及時反饋。 驗貨時，能以外觀顏色分辨好壞的原料必須當場看清，不良產品立即退換。 六、 水吧 干部： 一、例行工作 原材料進貨、品質檢查 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 16 干部根據(jù)當日原材料的剩余量，依照日常與假日檔的安全量，制定日常及周期性的叫貨量，并記錄在日夜班交接本上，以便各班次互相了解叫貨狀況，還可及時發(fā)現(xiàn)一些叫貨問題（如：漏叫、叫貨量過多或不足）可及時彌補，以免造成材料浪費，以利營運順暢及材料成本的控制。 (2)經常清洗制冰板和內部水槽，防止內部水垢影響出冰的品質。 (1)榨汁機使用后必須清洗干凈，上面應無殘留的果漬 和污垢。 具 (1)刀具每次使用完后必須清洗擦拭干凈，放入刀架。 (4)在使用中切勿把水或其它一些液體物滲入火源內，導致火源熄滅，非常危險。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 15 (2)每日擦拭軸環(huán)，確保軸環(huán)在工作中旋轉正常，避免產生噪音。 (1)熱水器應每日進行擦拭，表面應無水垢、油漬。 (5)在放酒過程中酒液流出是否穩(wěn)定均勻。 (1)每隔一周至半個月，必須清洗不銹鋼酒管一次 [要求廠商完成 ]。 ，人員可主動向干部提出自身的新方法，不斷更新、創(chuàng)新我們的 水吧 ，才能共同進步。 (2)水吧 二階 — 在一定期限內對所有飲料、咖啡、調酒有一定的認知度，什錦水果拼盤要求 10分 鐘完成，都要刻花。 ，有目標的練習 (1)水吧 一階 — 三個月中熟知所有運作流程及餐點制作。因此，資深人員必須對 水吧 各項流程及業(yè)務的開展應熟練操作。 四、服務式圣代臺 準備各圣代相關備料 分別把做圣代所需的原料罐頭打開，查看一下品質是否有問題，如嚴重的話，報備干部；原料不宜備得過多，以免造成浪費，裝圣代的杯器具也應隨時注意，發(fā)現(xiàn)有缺口的及時叫阿姨處理掉，以免造成不必要的麻煩及損失。 清洗各水果準備備量蘋果、進口橙在用前清洗干凈，并用抹布擦干，一般地說，都各洗一藍桶備用，以提高出單效率。將各器具歸位檢查是否受損。 工作中環(huán)境衛(wèi)生須隨時注意，養(yǎng)成良好的隨手習慣，做到落手凈，臺面器具物品擺放整齊。 交接該臺面器具是否齊全完好，制冰機工作是否正常，如遇故障應盡早采取措施。奶茶加熱時間長后易生茶垢，應及時過濾。 以下均是輔導性資料： 一、服務式熱飲臺： 熱飲臺人員上線后，清點各熱歡樂壺的存量，數(shù)量確診后，請外場協(xié)查所登記的歡樂壺是否在該包廂內，如有問題，及 時回報于干部處理。 果盤操作間要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，操作臺內部貯物柜內襯布三天一換，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔時要分類放入塑料筐內，要清洗干凈，當切開的水果不用時，要用保鮮膜包好放入冷風柜，當不做果盤 時，打開紫光燈，消毒五分鐘。 要用干凈濕布把酒瓶擦干凈，再用干凈抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清潔，標志向上以示明顯。 刀柄如有擺動，應立即通知主管，申請更換。 每當使用同一刀具換切不同材料時，應先將刀面果漬擦凈，才可換切其它材料。 九、水吧刀具管理辦法： 刀具使用務必注意自身及周圍人員安全。 嚴禁站姿不良，歪斜、靠、臥、躺，皆不宜，不可大聲喧嘩、嘻笑、聊天、喝酒。 適時支援外場及其他單位。 1每月定期進行盤點工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據(jù)。 進貨時，要認真確實核對每項物品，登記入冊，并將憑據(jù)交于主管，主管核準后呈交財物部門。 營業(yè)過程中，水吧須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或將回收酒水私留，如有發(fā)現(xiàn)一律免職懲處。 本文件解釋權歸公司人力資源部所有，如有不明了處可進行詢問。 五、清潔維護及總清工作 : 每日由晚班水吧人員對水吧內部進行常規(guī)總清，日夜班水吧需確實清潔工作的維護，以便保證各類餐飲的清潔衛(wèi)生及忙檔后的總清工作。 對驗收合格水果確實填寫水果驗收單明細（產品品名、數(shù)量、單價、總價、驗收人、經辦人）及供貨商送貨單第二聯(lián)一并交于物料干部。 領貨人員將所需各類酒水、飲料、原材料類明細確實登入物料清領單交物料干部審核后方可領貨。 定時定期對原汁、原材料備存量進行檢查，防止變質造成浪費。 水吧人員在進行單點出餐時，須確實盛裝器皿 的清潔度，不可因工作忙碌而怠慢。 水吧人員在制作飲料時，須按照標準制作配方及流程進行制作，不因工作繁忙而自改配方及浪費原材料。 第二章工作流程及工作標準： 水吧工作主要是滿足營運中所有水吧類產品要求，以門市出餐的正常運行為原則，主要工作內容：酒水、飲料的出單，單點類產品的出餐，原材料的制作、領貨及叫貨，做賬及成本統(tǒng)計，總清工作。 （ 4） 所領之物品需確實做到先進先出，不可將新領之各類物品與存貨混放。 領貨及叫貨、驗貨管理制度 領貨：是為滿足營運需要而對各種酒水、飲料、原材料類進行補備動作。 原汁、原材料的制作管理制度 1. 為確保飲料及單點產品的正常出餐，須做好原汁、原材料的 備存工作（早、晚班協(xié)調備存下一班次之使用量）。 水吧人員在制作單點類產品時，須確實檢查每樣備品的品質是否過期，品質不合格，過期之備品不可用。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 7 酒水、飲料出單管理制度 臺人員在酒水、飲料出單時，須以電腦打印單為準（見單發(fā)貨時，一些不能確認或數(shù)量較大的餐點須打電話至各層確認后，方行出單）。 果盤操作要保持四壁的清潔，無果汁殘留物，做完一批果盤后，刀具和案板要用清水沖洗，要隨時保持地面清潔無污物，無果皮，不粘腳，水果清潔 時要分類放入塑料筐內，要清洗干凈，當切開的水果不用時，要用保