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【正文】 人員頂替當日休假人員的崗位，充分考良兩個 水吧 營運所需的人力，合理安排。 四、衛(wèi)生要求 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 19 (1)每日干部對各自班次人員包干負責的區(qū)塊衛(wèi)生做仔細的驗收工作，確保一些死角部分也徹 底清潔。 (2)驗收檢查過程中有部分區(qū)塊沒有落實完成的，必須要求人員清潔完成后方可下線，必須做到對自己的工作負責。 (1)在實際營運中，隨手習慣各人的舉脾投足，都是對 水吧 能否順暢工作帶來很重要的作用，現在雖然有習慣十要訣，但還是要人員自覺嚴禁要求自身，確實做到。 (2) 如果人員在多次教導無效時，可依據餐飲部獎懲規(guī)章進行嚴格處理。 (1)日夜班所有進入 水吧 的貨品必須拆箱擺放在一些干凈的藍桶內，確保原料的透氣新鮮度。 (2)原料必須定位擺放，如需進冰箱冷藏的食品，必須及 時放入，但嚴格要做到生熟分開。 (1)督核每日夜班收檔人員進行必要的殺蟲消毒，定期聯系一些專業(yè)人員到門市對死角或壁縫中進行殺蟲。 (2)在殺蟲過程中，人員必須做好相關的防護工作，確保 水吧 食品不影響品質。 五、設備要求 ，負責清理檢修設備 (1)保養(yǎng)檢修，每周定期有工程聯系專人到門市來做保養(yǎng)工作。 (2)在保養(yǎng)過程中如不能修復的設備，干部必須及時開單處理。 (1)每周一對冰箱和冰柜進行定期的除箱保養(yǎng)。 (2)每周二對 水吧 所有灶爐進行疏通清潔。 (3)每周三對 水吧 電扇進行擦拭保養(yǎng)。 (4)每周四對煤氣皮管做嚴格檢查并更換。 (5)每周五對 水吧 電路及電線接頭做檢查。 (6)每周六對 水吧 菜梯檢查清潔保養(yǎng)。 (1)干部對一些已開例報修單據的設備時常要主動聯系公司進行催單工作。 (2)有遇特殊狀況，干部應及時回報上級主管，說明原因，必要時請門市工程先做相應處理。 六、餐點出餐品質及觀念教育 、原料品質 (1)餐點質量的嚴格要求，出餐時必須請干部試味，保證口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 20 (2)原料確保充足，品質優(yōu)良，要求人員必須 做到使用原料先進先出的規(guī)定。 (1)在合理的情況下適當的備量，確保出餐速度的提高，準備相應的半成品，也可加快制作餐點的速度。 (2)干部確實也應該對餐點的遞送嚴格要求人員加快速度，主動多聯系自助吧餐點情況，這樣可有效的調整出餐的先后次序。 (1)每月備貨量飲料，干部必須按照安全交接量嚴格執(zhí)行，不得有擅自多存飲料的情況。 (2)每日交接備貨量必須確保飲料的新鮮度，制作完后必須把時間、日期、姓名的標簽紙貼在外筒上。 (1)嚴格按開單原料項目驗收， 不允許多收或少收貨品。 (2)所有貨物必須過稱，不允許有缺斤少兩現象。 (3)能從外觀顏色分辨好壞的原料，必須當場看清，不良 產品立即退換。 (4)不能直接辯出的，在使用中發(fā)現問題立即找廠商更換。 (5)不允許任何人員或干部直接處罰供應商。 (6)驗貨簽收后，因驗收疏失原料品質不良者，全額賠償。 (7)收貨過程中發(fā)現問題，立即填寫《品質督核表》及時反饋管理部。 (8)有庇護供應商行為者，予以免職。 (9)驗貨時，注意原料生產日期、保質期、品牌是否正確。 (1)水吧 內原料必須 拆箱存放，一些特殊的物品必須存放在通風較干燥的地方。 (2)原材料如一些中草藥材，一定要放在高處，用保鮮盒閉封存放，這樣才能確保中藥材的原味。 (3)原材料進入 水吧 后必須規(guī)范的定位擺放，使新的原料和舊的原料分開，必須要人員做到先進先出的原則。 (1)巡回人員在每日巡回中發(fā)現問題回報后，干部是否有妥善解決；發(fā)現問題，干部必須對當日的工作做總結并詳細記錄當日情況。 (2)在巡回中干部能夠主動勤力巡回，這樣也可以提高 水吧 的出餐速度，加飲料時干部要求人員一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有 敏銳的眼光發(fā)現問題，這樣才能提高巡回的質量，加快出餐。 (3)若要加快出餐速度，首先 水吧 內要備有合理的和足夠的飲料原料備量。其次在給自助吧加飲料時要大家合作，一起先把自助吧飲料加好，其他的事先放一放，同時在巡回落實上也很重要。第一，可以盡快了解各飲料的消耗情況，合理的準備飲料備量和盡快的加飲料，提高出餐速度；第二，可以及時了解自助吧飲料的品質，防止變質。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 21 (1)請人員確實了解餐飲部考核制度。 (2)對每位人員每日工作都要做記錄考評。 (3)對表現較好或較差的人員時，應及時給予鼓勵或批 評。 (4)穩(wěn)正人員的工作心態(tài)，使每一位人員都要做到：友善、禮貌、勤勉、誠實、守時、負責、服從、整潔、合作等較有規(guī)范的人員。 考核制度如下： (2)不及時到崗者 [10分 ] (3)遲到、早退者 [30分 ] (4)對上司、同仁、下屬相處沒有禮貌，不相互尊敬、說臟話者 [5分 ] (5)服裝未穿戴整齊、干凈 [2分 ] (6)任何人離開 水吧 需向最高階報備 [2分 ] (7)任何食品 (私人 )不許帶入 水吧 [2 分 ] (8)當日請病假必須有急診證明，違者以記曠職 (9)不允許任何人與當班負責人爭吵，無任何正當理由不服從者、嚴重者記警告 [10分 ] (10)不能與同事和睦相處，協手同心工作，無團隊精神者 [10分 ] (11)不規(guī)范操作造成物料浪費者 [5分 ] (12)工作不認真造成出品質量問題或延誤出餐者 [5分 ] (13)不愛護設備器具，造成損壞者因按價賠償 [5分 ] (14)上下班交接工作不落實者 [5分 ] (15)造成下水道堵塞者 [20分 ]情節(jié)嚴重者予以記小過 (16)進入冰箱物品必須用保鮮膜包好 [2分 ] (17)工作中弄虛作假者予以免職 (18)對自己權責范圍內的事不能處理完成 [3分 ] (19)營運中不能有效分配工作、合理安排人力 [10分 ] (20)在工作中產生狀況，不能有效及時解決 [5分 ] (21)不能處理與協調部門中問題者予以記警告處理，情節(jié)嚴重者予以降階 七、 水吧 總負責 一、管理部交付任務，嚴格要求日夜班干部推動執(zhí)行 ，宣達布示一些工作或事務，各門市負責干部詳細記錄后，回各自喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 22 門市要求日夜班干部嚴格落實要求到每一位人員身上。 ：要求每位人員都要充分知道，對一些事項或細則不是很清楚時，干部必須講清。 二、定期安排日夜班工作重點 ，結合餐飲部的要求或精神提出個人 的重點工作方向。主導日夜班干部明確本周工作的重點，使干部在有計劃、有范圍的有效完成布示的工作。 ，應及時與主管溝通，取得意見的統一，不給干部和人員在工作中帶來困擾或盲目的下結論。 三、定期召開干部會議，提高自身管理能力 ，請他們有效的提出各自的議案，或在工作上的困擾，主動幫助干部人員排除困難，給他們創(chuàng)造一個合理的工作空間。 ，在會議中會請他們有效的討論，不斷調整干部的工作方向，使整個團體融為一體。 四、主動了解工作情況 ，有效改善 ，向本人提出，我應該妥善處理，并及時回報餐飲部，取得主管意見，排除自己困擾。 ，講明工作間的問題，請主管批示后方可改善執(zhí)行，這樣也可建議干部的形象，提高人員工作的穩(wěn)定性。 五、定期對干部技能、餐點認知度做考評 ，對技能每月自行測試一次，公平記錄考評分數，在總結完成后，會公開貼出，使人員知道與他人的實際工作差距。 ，不光在配方上，應在自身實際工作中積累經驗，在每月小結時提 出各自的建議，使點餐更為求精。 六、主動緊密配合門市，協調各項工作 ，在不影響操作流程的情況下，要求人員嚴格執(zhí)行。 ，使門市主管確實有效的了解現行的運作情況。 ，使門市主管在第一時間內了解 水吧 變更事項，保證 水吧 營運順暢。 ，應及時回報總負責干部后再做處理。 七、查核制作資料數據 ，必須統一匯總到我這里，再對繳交的資料做全面的查核，數據也做最終的核對 。 ，確保資料的完整。 八、督核實際操作，掌控餐飲成本 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 23 ，是否有合理使用原料，是否有一些不正當的浪費，這些都是掌控成本最基本的要素。 ，原料的進貨量，保證合理化，不能造成大量的物品庫存。 九、 水吧 整體崗位責任 ，由崗位負責人完全負責承擔一切相關責任， 水吧 每日都有負責人督核整體在崗人員的一切操作。 ，對每位人員在崗位上的責任做要 求規(guī)范，對個人崗位上的能力做評估。 具體崗位制度如下： (1)每個崗位出餐需確保品質，出餐速度需迅速 (2)每個崗位備量合理，食品原料確保新鮮 (3)在崗時不得散慢、愉懶，保持良好精神狀態(tài) (4)在崗時檢查安全設備是否運作正常 (5)如在崗人員直接接觸入口食品，必須用清水洗凈雙手 十、督核日夜班業(yè)務推動進程 日夜班干部承擔業(yè)務或上級交付的事務，是否有時效性的在規(guī)范推動，對進程較慢的事務詢問原因后，妥善處理或回報主管加快推動進程。 ，所以工作中因不斷 貫徹責任要求，對延誤或無正當理由拖延工作進程者應嚴重處理。 ，不得善作主張，改動原進程。 十一、 人員輔導 ，及時了解原因或做適時約談，盡力調整人員的工作心態(tài)，鼓勵人員工作士氣，使部門員工團結一致，努力工作。 ，并將自身所能盡可能傳授給人員，使人員了解原料特性，合理運用技能，提升個人技能。 ，按技能職階評定標準來評定人員，敦促人員不斷提升自身技能，凡正式職工一年中技能不合 格者予以免職，不達標者予以降職。只有達到各職階人員必須達到的相等的技能等級和要求才可晉升。