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【正文】 人員頂替當日休假人員的崗位，充分考良兩個 水吧 營運所需的人力，合理安排。 四、衛(wèi)生要求 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 19 (1)每日干部對各自班次人員包干負責的區(qū)塊衛(wèi)生做仔細的驗收工作，確保一些死角部分也徹 底清潔。 (2)驗收檢查過程中有部分區(qū)塊沒有落實完成的，必須要求人員清潔完成后方可下線，必須做到對自己的工作負責。 (1)在實際營運中，隨手習慣各人的舉脾投足，都是對 水吧 能否順暢工作帶來很重要的作用，現(xiàn)在雖然有習慣十要訣，但還是要人員自覺嚴禁要求自身，確實做到。 (2) 如果人員在多次教導無效時，可依據(jù)餐飲部獎懲規(guī)章進行嚴格處理。 (1)日夜班所有進入 水吧 的貨品必須拆箱擺放在一些干凈的藍桶內，確保原料的透氣新鮮度。 (2)原料必須定位擺放，如需進冰箱冷藏的食品，必須及 時放入，但嚴格要做到生熟分開。 (1)督核每日夜班收檔人員進行必要的殺蟲消毒，定期聯(lián)系一些專業(yè)人員到門市對死角或壁縫中進行殺蟲。 (2)在殺蟲過程中，人員必須做好相關的防護工作，確保 水吧 食品不影響品質。 五、設備要求 ，負責清理檢修設備 (1)保養(yǎng)檢修，每周定期有工程聯(lián)系專人到門市來做保養(yǎng)工作。 (2)在保養(yǎng)過程中如不能修復的設備，干部必須及時開單處理。 (1)每周一對冰箱和冰柜進行定期的除箱保養(yǎng)。 (2)每周二對 水吧 所有灶爐進行疏通清潔。 (3)每周三對 水吧 電扇進行擦拭保養(yǎng)。 (4)每周四對煤氣皮管做嚴格檢查并更換。 (5)每周五對 水吧 電路及電線接頭做檢查。 (6)每周六對 水吧 菜梯檢查清潔保養(yǎng)。 (1)干部對一些已開例報修單據(jù)的設備時常要主動聯(lián)系公司進行催單工作。 (2)有遇特殊狀況，干部應及時回報上級主管，說明原因，必要時請門市工程先做相應處理。 六、餐點出餐品質及觀念教育 、原料品質 (1)餐點質量的嚴格要求，出餐時必須請干部試味，保證口味適中、色澤美觀、原料搭配合理。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 20 (2)原料確保充足，品質優(yōu)良，要求人員必須 做到使用原料先進先出的規(guī)定。 (1)在合理的情況下適當?shù)膫淞浚_保出餐速度的提高，準備相應的半成品，也可加快制作餐點的速度。 (2)干部確實也應該對餐點的遞送嚴格要求人員加快速度，主動多聯(lián)系自助吧餐點情況，這樣可有效的調整出餐的先后次序。 (1)每月備貨量飲料，干部必須按照安全交接量嚴格執(zhí)行，不得有擅自多存飲料的情況。 (2)每日交接備貨量必須確保飲料的新鮮度，制作完后必須把時間、日期、姓名的標簽紙貼在外筒上。 (1)嚴格按開單原料項目驗收， 不允許多收或少收貨品。 (2)所有貨物必須過稱，不允許有缺斤少兩現(xiàn)象。 (3)能從外觀顏色分辨好壞的原料，必須當場看清，不良 產品立即退換。 (4)不能直接辯出的，在使用中發(fā)現(xiàn)問題立即找廠商更換。 (5)不允許任何人員或干部直接處罰供應商。 (6)驗貨簽收后，因驗收疏失原料品質不良者，全額賠償。 (7)收貨過程中發(fā)現(xiàn)問題，立即填寫《品質督核表》及時反饋管理部。 (8)有庇護供應商行為者，予以免職。 (9)驗貨時，注意原料生產日期、保質期、品牌是否正確。 (1)水吧 內原料必須 拆箱存放，一些特殊的物品必須存放在通風較干燥的地方。 (2)原材料如一些中草藥材，一定要放在高處，用保鮮盒閉封存放，這樣才能確保中藥材的原味。 (3)原材料進入 水吧 后必須規(guī)范的定位擺放，使新的原料和舊的原料分開，必須要人員做到先進先出的原則。 (1)巡回人員在每日巡回中發(fā)現(xiàn)問題回報后，干部是否有妥善解決；發(fā)現(xiàn)問題，干部必須對當日的工作做總結并詳細記錄當日情況。 (2)在巡回中干部能夠主動勤力巡回，這樣也可以提高 水吧 的出餐速度，加飲料時干部要求人員一定要做到勤加少加，在巡回中干部要有 敏銳的眼光發(fā)現(xiàn)問題，這樣才能提高巡回的質量，加快出餐。 (3)若要加快出餐速度，首先 水吧 內要備有合理的和足夠的飲料原料備量。其次在給自助吧加飲料時要大家合作，一起先把自助吧飲料加好，其他的事先放一放，同時在巡回落實上也很重要。第一，可以盡快了解各飲料的消耗情況，合理的準備飲料備量和盡快的加飲料，提高出餐速度；第二，可以及時了解自助吧飲料的品質，防止變質。 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 21 (1)請人員確實了解餐飲部考核制度。 (2)對每位人員每日工作都要做記錄考評。 (3)對表現(xiàn)較好或較差的人員時，應及時給予鼓勵或批 評。 (4)穩(wěn)正人員的工作心態(tài)，使每一位人員都要做到：友善、禮貌、勤勉、誠實、守時、負責、服從、整潔、合作等較有規(guī)范的人員。 考核制度如下： (2)不及時到崗者 [10分 ] (3)遲到、早退者 [30分 ] (4)對上司、同仁、下屬相處沒有禮貌，不相互尊敬、說臟話者 [5分 ] (5)服裝未穿戴整齊、干凈 [2分 ] (6)任何人離開 水吧 需向最高階報備 [2分 ] (7)任何食品 (私人 )不許帶入 水吧 [2 分 ] (8)當日請病假必須有急診證明，違者以記曠職 (9)不允許任何人與當班負責人爭吵，無任何正當理由不服從者、嚴重者記警告 [10分 ] (10)不能與同事和睦相處，協(xié)手同心工作，無團隊精神者 [10分 ] (11)不規(guī)范操作造成物料浪費者 [5分 ] (12)工作不認真造成出品質量問題或延誤出餐者 [5分 ] (13)不愛護設備器具，造成損壞者因按價賠償 [5分 ] (14)上下班交接工作不落實者 [5分 ] (15)造成下水道堵塞者 [20分 ]情節(jié)嚴重者予以記小過 (16)進入冰箱物品必須用保鮮膜包好 [2分 ] (17)工作中弄虛作假者予以免職 (18)對自己權責范圍內的事不能處理完成 [3分 ] (19)營運中不能有效分配工作、合理安排人力 [10分 ] (20)在工作中產生狀況，不能有效及時解決 [5分 ] (21)不能處理與協(xié)調部門中問題者予以記警告處理，情節(jié)嚴重者予以降階 七、 水吧 總負責 一、管理部交付任務，嚴格要求日夜班干部推動執(zhí)行 ，宣達布示一些工作或事務，各門市負責干部詳細記錄后，回各自喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 22 門市要求日夜班干部嚴格落實要求到每一位人員身上。 ：要求每位人員都要充分知道，對一些事項或細則不是很清楚時，干部必須講清。 二、定期安排日夜班工作重點 ，結合餐飲部的要求或精神提出個人 的重點工作方向。主導日夜班干部明確本周工作的重點，使干部在有計劃、有范圍的有效完成布示的工作。 ，應及時與主管溝通，取得意見的統(tǒng)一，不給干部和人員在工作中帶來困擾或盲目的下結論。 三、定期召開干部會議，提高自身管理能力 ，請他們有效的提出各自的議案，或在工作上的困擾，主動幫助干部人員排除困難，給他們創(chuàng)造一個合理的工作空間。 ，在會議中會請他們有效的討論，不斷調整干部的工作方向，使整個團體融為一體。 四、主動了解工作情況 ，有效改善 ，向本人提出，我應該妥善處理，并及時回報餐飲部，取得主管意見，排除自己困擾。 ，講明工作間的問題，請主管批示后方可改善執(zhí)行，這樣也可建議干部的形象，提高人員工作的穩(wěn)定性。 五、定期對干部技能、餐點認知度做考評 ，對技能每月自行測試一次，公平記錄考評分數(shù)，在總結完成后，會公開貼出，使人員知道與他人的實際工作差距。 ，不光在配方上，應在自身實際工作中積累經驗，在每月小結時提 出各自的建議，使點餐更為求精。 六、主動緊密配合門市，協(xié)調各項工作 ，在不影響操作流程的情況下，要求人員嚴格執(zhí)行。 ，使門市主管確實有效的了解現(xiàn)行的運作情況。 ，使門市主管在第一時間內了解 水吧 變更事項，保證 水吧 營運順暢。 ，應及時回報總負責干部后再做處理。 七、查核制作資料數(shù)據(jù) ，必須統(tǒng)一匯總到我這里，再對繳交的資料做全面的查核，數(shù)據(jù)也做最終的核對 。 ，確保資料的完整。 八、督核實際操作，掌控餐飲成本 喜洋洋娛樂有限公司 水吧工作 手冊 23 ，是否有合理使用原料，是否有一些不正當?shù)睦速M，這些都是掌控成本最基本的要素。 ，原料的進貨量，保證合理化，不能造成大量的物品庫存。 九、 水吧 整體崗位責任 ，由崗位負責人完全負責承擔一切相關責任， 水吧 每日都有負責人督核整體在崗人員的一切操作。 ，對每位人員在崗位上的責任做要 求規(guī)范，對個人崗位上的能力做評估。 具體崗位制度如下： (1)每個崗位出餐需確保品質，出餐速度需迅速 (2)每個崗位備量合理，食品原料確保新鮮 (3)在崗時不得散慢、愉懶，保持良好精神狀態(tài) (4)在崗時檢查安全設備是否運作正常 (5)如在崗人員直接接觸入口食品，必須用清水洗凈雙手 十、督核日夜班業(yè)務推動進程 日夜班干部承擔業(yè)務或上級交付的事務，是否有時效性的在規(guī)范推動，對進程較慢的事務詢問原因后，妥善處理或回報主管加快推動進程。 ，所以工作中因不斷 貫徹責任要求，對延誤或無正當理由拖延工作進程者應嚴重處理。 ，不得善作主張，改動原進程。 十一、 人員輔導 ，及時了解原因或做適時約談，盡力調整人員的工作心態(tài)，鼓勵人員工作士氣，使部門員工團結一致，努力工作。 ，并將自身所能盡可能傳授給人員，使人員了解原料特性，合理運用技能，提升個人技能。 ，按技能職階評定標準來評定人員，敦促人員不斷提升自身技能，凡正式職工一年中技能不合 格者予以免職，不達標者予以降職。只有達到各職階人員必須達到的相等的技能等級和要求才可晉升。