【導(dǎo)讀】由質(zhì)量管理者代表在每年年終制(修)定明年的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)應(yīng)符合本廠質(zhì)量方。針，便于實(shí)際量化考核。批次÷交驗(yàn)總批次×100%。每季度由供銷部考核一次，并做好相關(guān)記錄。，保存期規(guī)定為三年以上。第三條按照企業(yè)分工的原則，本廠各類文件統(tǒng)一由辦公室歸口管理。

　　

【正文】 3“任職要求”應(yīng)明確崗位工作人員應(yīng)具備與崗位工作內(nèi)容相適應(yīng)的學(xué)歷、技能（職 33 稱）、受過相關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)及相關(guān)工作經(jīng)歷的具體要求 4． 1． 4 經(jīng)審批后的《崗位能力要求表》，交辦公室作為人員選擇、安排和考評的主要依據(jù)。 4． 2 基本培訓(xùn)需求 4． 2． 1 新員工培訓(xùn)：內(nèi)容包括 a. 上崗基礎(chǔ)教育：在進(jìn)入本廠一個月內(nèi)，由辦公室組織進(jìn)行；培訓(xùn)內(nèi)容包括本廠概況、規(guī)定和紀(jì)律、質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)、安全生產(chǎn)、質(zhì)量意識、相關(guān)法律 、法規(guī)、產(chǎn)品的常識及 ISO9000基礎(chǔ)知識等。 b．崗前技能培訓(xùn)：由所在崗位科門負(fù)責(zé)人組織進(jìn)行；培訓(xùn)內(nèi)容包括所在崗位相關(guān)作業(yè)文件、注意事項、相關(guān)設(shè)備性能、操作過程、現(xiàn)場實(shí)際作業(yè)及出現(xiàn)緊急情況時應(yīng)變的措施等。 c．通過教育和培訓(xùn)，使員工意識到：企業(yè)依存于顧客，顧客滿意是我們的最終目標(biāo)，產(chǎn)品的質(zhì)量是全體生員工努力的結(jié)果，下道工序就是上道工序的“顧客”；意識到每一個崗位的工作對于實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的重要性；意識到自己工作的相關(guān)性和重要性，因而，能積極尋求工作質(zhì)量的改進(jìn)，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。 4． 2． 2 在崗人員培訓(xùn) 對從事 影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員，根據(jù)其崗位工作需要，確定培訓(xùn)內(nèi)容； a）對管理人員進(jìn)行相應(yīng)的管理知識和質(zhì)量管理知識的培訓(xùn)； b）對特殊工種如鍋爐工、電工等由勞動科門或具備資質(zhì)的相應(yīng)主管業(yè)務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行安全和相關(guān)知識培訓(xùn)，并取得資格證書； c）對檢驗(yàn)人員進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)知識、技能和質(zhì)量管理知識的培訓(xùn) d）技術(shù)人員的培訓(xùn) 技術(shù)人員的培訓(xùn)以自學(xué)為主學(xué)習(xí)有關(guān)的新理論、新概念知識。 e）采購人員進(jìn)行采購物質(zhì)技術(shù)要求、采購基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)； f）銷售人員需經(jīng)過合同法、成品相關(guān)知識、市場營銷基礎(chǔ)知識、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的培訓(xùn)； g）倉庫管 理人員需經(jīng)過庫存物質(zhì)的質(zhì)量特性、倉管基礎(chǔ)知識的培訓(xùn)； 4． 2． 3轉(zhuǎn)崗人員培訓(xùn)：同 。 4． 2． 4在崗人員培訓(xùn)：崗位技能的加深及強(qiáng)化，按培訓(xùn)計劃實(shí)施。 4． 3 培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)的實(shí)施 4． 3． 1培訓(xùn)方式 a）本廠內(nèi)科培訓(xùn)（自辦班） 34 b）請外單位教師到廠內(nèi)培訓(xùn)； c）選送員工到外單位參加培訓(xùn)； d）發(fā)放學(xué)習(xí)資料自學(xué)； e）確定師徒關(guān)系，以師帶徒。 4． 3． 2 辦公室于每年 12月份，根據(jù)本年度各科門的培訓(xùn)申請及反饋的意見、基本培訓(xùn)需求及本廠發(fā)展方向，制定下年度培訓(xùn)計劃，經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后下發(fā)各科門，并監(jiān)督實(shí)施； 4． 3． 3 每次培訓(xùn)需填寫《培訓(xùn)記錄表》，培訓(xùn)后相關(guān)科門將培訓(xùn)簽到表、記錄表及相應(yīng)考核記錄等送交辦公室。本廠員工如能提供充分的書面證據(jù)，并經(jīng)培訓(xùn)老師認(rèn)可，可免去相應(yīng)的培訓(xùn)項目，辦公室負(fù)責(zé)將相應(yīng)的書面材料放入員工檔案。 4． 3． 4 辦公室將每個員工的培訓(xùn)記錄存檔，或摘錄于員工培訓(xùn)履歷上，連同學(xué)歷證明、資格或職稱證書、工作簡歷等相關(guān)資料放入員工檔案，保存期限為員工離職后一年。 4． 3． 5 計劃外培訓(xùn)可由相關(guān)科門以《培訓(xùn)申請單》的形式提出。經(jīng)質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由相關(guān)科門組織實(shí)施。 4． 4 培訓(xùn)的有效性評估 4． 4． 1 每期學(xué)習(xí)結(jié)束后，應(yīng)作培訓(xùn)效果評價，需要時，每年年底辦公室負(fù)責(zé)組織各科門負(fù)責(zé)人、培訓(xùn)老師參加年度培訓(xùn)工作會議，評估培訓(xùn)的有效性，征求改進(jìn)培訓(xùn)工作的意見和建議，以便更好的制定下年度的培訓(xùn)計劃，開展培訓(xùn)工作。 4． 4． 2 培訓(xùn)的有效性評估主要涉及以下因素： a) 培訓(xùn)課程主要評估學(xué)員考核成績，學(xué)員實(shí)際操作能力，包括知識的掌握和運(yùn)用能力、創(chuàng)新能力等； b) 工作績效評估，包括培訓(xùn)前后合格率、返工率、計劃完成率、工作效率等的差異 4． 4． 3 辦公室可隨時對本廠各科門員工進(jìn)行現(xiàn)場考核，發(fā)現(xiàn)不能勝任本職工作的，需及時安排補(bǔ)充培訓(xùn)并考 核，或轉(zhuǎn)換工作崗位，使其具備的能力與從事的工作相適應(yīng)。 4． 4． 4培訓(xùn)記錄包括培訓(xùn)計劃、培訓(xùn)簽到表、考卷、考試成績、證書編號和登記表。外培人員在培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)將有關(guān)培訓(xùn)通知、課程表、教材、證書等到資料移交辦公室登陸記備案。 十 八 、 食品質(zhì)量安全情況報告制度 35 1 概述 為切實(shí)強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)隱患，遏制各類事故，有效處置突發(fā)事件，特建立食品質(zhì)量安全事件報告制度。 2 職責(zé) ； 、隔離，并按要求處理不合格品。 食品召回報 告 ，應(yīng)向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量監(jiān)督部門提交以下報告； 、在確認(rèn)應(yīng)當(dāng)召回過程中，應(yīng)立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括： ①召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量； ②停止生產(chǎn)的情況； ③通知生產(chǎn)經(jīng)營者的情況； ④通知消費(fèi)者的情況； ⑤食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴(yán)重和緊急程度； ⑥召回通知記錄情況； ⑦召回措施的內(nèi)容，包括實(shí)施組織、聯(lián)系方式及召回的具體措施、范圍和時限等； ⑧召回的預(yù)期效果； ⑨召回食品后的處理措施； 據(jù)召回的進(jìn)展情況，應(yīng)及時提交《食品召回階段性進(jìn)展報告》。對召回有變更的，應(yīng)在食品召回階段報告中說明。 15日內(nèi)，提交《食品召回總結(jié)報告》 記錄與檔案 企業(yè)應(yīng)保存對不安全食品召回全過程的記錄，主要內(nèi)容包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結(jié)果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明材料。 十九、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書 武夷巖茶為半發(fā)酵茶，其制作一般是分為這樣幾個步聚： 36 采青 （茶青進(jìn)廠） —— 萎凋（ 也叫 曬青） —— 做青 （ 也叫 搖青） —— 殺青 （ 也叫炒青 ）—— 揉捻 —— 烘 干 －－形成毛茶 —— 揀剔 —— 烘干 —— 質(zhì) 檢 —— 包裝 —— 成品茶 入庫 1： 萎凋（也叫曬青） 即是讓葉片散失部分水分，使其軟化。 2： 做青（也叫搖青） 即是茶葉的發(fā)酵，茶葉經(jīng)過碰撞發(fā)生氧化，從原來的碧綠色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色，發(fā)酵程度越深顏色越紅。搖青對茶葉的品質(zhì)起著決定性的作用，根據(jù)茶葉發(fā)酵程度的不同，做出的茶香有清香、花香、果香、熟果香、乳香等。搖青沒有特定的程序和步驟，必須根據(jù)茶葉的變化來決定下一步，包括搖青的次數(shù)、力度、溫度以及停留的時間等。這就是所謂的“看青做青”。 3： 殺青（也叫炒青） 就是 當(dāng)茶青發(fā)酵到一定程度時，用高溫將茶青炒熟，這時終止其繼續(xù)發(fā)酵并鎖住茶香。 4：揉捻可以揉出所需要的茶葉形狀，同時把葉細(xì)胞揉破，使得茶葉所含的成分在沖泡時容易溶入茶中。 5：烘干 的目的是要將茶葉的形狀固定，并且有利保存使之不易變壞 。 將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 6：篩分 就是 機(jī)械操作使用平圓篩，將茶葉分成若干號 ，手工操作根據(jù)需要選擇幾號竹篩，經(jīng)若干次篩分成若干號茶。篩號茶概念：根據(jù)篩網(wǎng)孔隙的大小定篩號。篩孔為正方形，以邊長計算， 1英寸分成幾個孔即為幾號篩。如： 4號篩底， 5號篩面的茶稱 4號茶（也稱 4孔茶， 4目茶），依此類推。 7： 風(fēng)選 就是 指 利用茶葉的重量，體積，外形和檢風(fēng)面大小的差別，在一定風(fēng)力下分離茶葉的輕重和除去非茶類夾雜物。風(fēng)選機(jī)械操作第一口為隔砂口，分出重質(zhì)雜物，第二口為正口茶，第三口為子口茶，第四口為次子口茶，以后各口為茶片和輕質(zhì)雜物。手工風(fēng)選稱簸茶，可去除茶葉中的輕片、茶末和輕質(zhì)雜物。 8：揀剔就是將毛 茶中的茶梗以及黃色的葉片挑揀出來，剩下條索緊結(jié)的芽茶。 9： 再次烘干 就是 茶葉揀剔之后要用 烘干機(jī) 慢慢的烘焙使得茶葉從清香轉(zhuǎn)為濃香。造成茶葉特性的要素除了發(fā)酵之外就是 烘干 ，發(fā)酵影響到茶湯顏色的深淺， 烘干 則關(guān)系到茶湯顏色的明亮度， 烘干 越重，茶湯顏色變得越暗，茶的味道也因此變得更老沉。 10： 拼配 和勻堆 商品大紅袍，亦稱拼配大紅袍。是武夷巖茶的代表性茶葉，代表著武夷巖茶傳統(tǒng)茶葉的 37 品質(zhì)特征。今天在這里我大家一起探討大紅袍原料的選擇。 從大紅袍的培火情形來說，拼配原料大部分必須選用名巖產(chǎn)區(qū)的原料。名巖的茶耐焙火。 名巖產(chǎn)區(qū)的茶葉具有的特點(diǎn)：火焙得越足，其口感越好，韻味足，巖味顯且湯水厚。 大紅袍選料的選擇要注意茶葉特點(diǎn)的繼承性，簡單來說，帶異味或苦澀味足的茶，哪怕是加入一點(diǎn)點(diǎn)也會影響到總體的品質(zhì)。建議選用品質(zhì)相等的茶葉進(jìn)行。 品種選擇上應(yīng)避免： 苦澀味重的茶 。 有青味的茶 。有異味的茶 。 品種特征過于明顯的茶。 理由是大紅袍為代表性品牌茶葉，代表的是武夷巖茶的總體口感而并非某個品種的口感所以特征過于明顯的茶不應(yīng)做為原料。 在選料上要考慮的茶葉品種 ① 有香氣的品種 。 ② 、 水厚韻足的品種 。 ③ 、 具備大紅 袍國家標(biāo)準(zhǔn)某個特征，但其他方面略不不妥的品種 ④ 、 穩(wěn)定性較強(qiáng)的品種（對茶葉后期的品質(zhì)起到穩(wěn)定性作用，以保證產(chǎn)品一致性） 從個人見解來看，建議選用的品種： 肉桂：肉桂茶是巖茶的代表性品種，香氣較顯，水中韻味好，略帶苦澀但不顯。品質(zhì)特征較穩(wěn)定。 水仙：武夷巖茶傳統(tǒng)性代表茶之一，水厚，韻足，香偏低，但穩(wěn)定性極高，不易變味?；旧系拇蠹t袍均需拼配這一類的品種。 奇種：奇種亦稱菜茶，野茶。本身與母樹大紅袍有相同的基因。根據(jù)做茶的工藝可分為清香及熟得兩種，武夷山有較多的高山老樅奇種，也是武夷山有代表性的品種 。 北斗：北斗茶在新品種茶中以水的韻味為特色，屬品種茶中可用于拼配大紅袍的少數(shù)品種之一。 老樅水仙：與水仙比，其青苔味更于明顯，有獨(dú)特的樅韻，屬大紅袍拼配的佳品。 陳年老茶：有一定年數(shù)的茶葉，在品種上注重選擇水仙或北斗，這兩種茶葉的特點(diǎn)是水軟厚。 另外就是一此香氣較穩(wěn)定的品種茶也可作為原料。 總之大紅袍具有的是 “活、甘、清、香 ”的特征，在選料上，個人意見認(rèn)為從這四個方面把關(guān)是可以的。做到 “香幽、水厚、韻足、回味好 ”是大紅袍拼配的整體原則。 11： 成品茶 質(zhì) 驗(yàn) . ① ．在裝箱前進(jìn)行取樣審評檢驗(yàn)，不符合產(chǎn) 品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的不裝箱，不出廠。 ② ．產(chǎn)品的質(zhì)量按 GB/T187452021 茶葉標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 38 ③ ．產(chǎn)品的衛(wèi)生也應(yīng)滿足國家相關(guān)部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ④ ．檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，及時填寫產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報告單。 ⑤ ．對不合格的產(chǎn)品，堅決不放行出廠。 12： 分級包裝。 ① ．將成品茶用茶布袋或編織袋包裝，內(nèi)襯食品級塑料袋，防潮、防異味、保護(hù)茶葉品質(zhì)。 ② ．同批茶包裝規(guī)格和重量必須一致。 ③ ．包裝袋內(nèi)外有標(biāo)志，標(biāo)明品種、等級、凈重、產(chǎn)地、日期等。 13： 、成品茶包裝、 入庫和 貯運(yùn) 包裝要求：必須符合牢固、整潔、美觀、干燥、無異味、保護(hù)品質(zhì) 和便于運(yùn)輸?shù)囊蟆? 貯運(yùn)： ① .成品茶倉庫要通風(fēng)、干燥、清潔、陰涼、無陽光直射、茶箱嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕、易生蟲、易污染的物品同倉庫貯存。 ② .茶箱在倉庫內(nèi)堆放時，各離地 200mm，離墻 300mm，箱堆高度一般不超過 4米，堆疊整齊，堆間應(yīng)留有適當(dāng)通道。 ③ .裝運(yùn)工具要干燥、清潔、無毒、無異味。 ④ .嚴(yán)禁與有毒、有異味、潮濕的物品混裝混運(yùn)。 ⑤ .運(yùn)裝過程中要有防潮、防雨、防曬的設(shè)施，不露天。 ⑥ .裝卸時，要輕搬輕放，防止包裝破損。 39 武夷山市 茗香 巖茶廠 采購計劃及清單 序號 名 稱 規(guī)格型號 年需要量（單位） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 代號 生產(chǎn)廠及國別 1 鋁箔袋 鋁箔袋 10 克 500 克 1 萬個 萬個 GB96831998 GB96831998 浙江蒼南縣春園彩印廠 (中國 ) 浙江蒼南縣春園彩印廠 (中國 ) 記錄： 徐 斌 審核： 翁有英 40