食品的安全與衛(wèi)生講義-資料下載頁
2024-11-22 05:34本頁面
【正文】 ，嚴(yán)重者意識紊亂、浮腫、肝腎損害、神經(jīng)及血液系統(tǒng)病變至死亡。,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,第三節(jié) 食物中毒及防治,四、化學(xué)毒物中毒,（三）化學(xué)毒物中毒典型例癥,化學(xué)毒物中毒的原因物質(zhì),第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,四、化學(xué)毒物中毒,（三）化學(xué)毒物中毒典型例癥,砷化合物中毒及預(yù)防,２、亞硝酸鹽中毒及預(yù)防,砷化合物一般都有劇毒。常見的為三氧化二砷（As2O3）俗稱砒霜、白砒或信石等。,亞硝酸鹽是由硝酸鹽在一系列細菌的硝基還原酶作用下轉(zhuǎn)化而來，由于亞硝酸鹽的大量聚集可引起中毒。,３、 “毒鼠強”中毒及預(yù)防,毒鼠強又名沒鼠命，其化學(xué)名稱為四次甲基二砜四胺，一種強烈的中樞神經(jīng)刺激藥物。具有內(nèi)吸作用，可長期滯留在植物體內(nèi)。,南京“九一四”湯山特大投毒案,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,四、化學(xué)毒物中毒,（三）化學(xué)毒物中毒典型例癥,氟乙酰胺中毒及預(yù)防,食用非食品物質(zhì)中毒案例分析,有機磷農(nóng)藥中毒、鉛化物中毒、銻化物中毒、磷化鋅中毒、酸敗油中毒、甲醇中毒,氟乙酰胺屬劇毒物,６、其他化學(xué)毒物中毒及預(yù)防,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,第三節(jié) 食物中毒及防治,五、霉菌毒素食物中毒,（一）中毒類型,霉菌產(chǎn)生的毒素稱為霉菌毒素，由霉菌毒素引起的中毒稱為霉菌毒素中毒。,（三）霉菌毒素食物中毒典型例癥,（二）中毒原因及特征,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,五、霉菌毒素食物中毒,（一）中毒類型,一次性污染 花生、玉米等在田間栽種時，就開始有黃曲霉的侵入；同樣，在麥子出穗時，就會由于禾谷鏞刀菌蔓延而受到很大的危害，這些霉菌在田間、土壤中就污染到植物上稱為一次性污染。 二次性污染 農(nóng)作物收割、加工、干燥、貯藏后，附著于植物上的病原性霉菌仍然具有一定的含量，一但在溫度、濕度、氧氣適宜時，這些霉菌便會產(chǎn)生毒素而造成二次污染。,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,五、霉菌毒素食物中毒,（二）中毒原因及特征,中毒原因 無論是一次或二次污染，一但食物中帶有了霉菌毒素，隨著食物進入人體，就會產(chǎn)生食物中毒。 中毒特征 由霉菌毒素引起的食物中毒，主要特征表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，有時伴有麻痹、肌肉痙攣、發(fā)熱、視力障礙等癥，重者可引起死亡。,第一章 第三節(jié) 食物中毒及防治,五、霉菌毒素食物中毒,霉變甘蔗中毒及預(yù)防,２、霉變紅薯中毒及預(yù)防,３、其他霉菌毒素中毒及預(yù)防,麥角中毒、赤霉麥中毒、霉變花生米中毒、霉變涼粉中毒、黃變米中毒.,（三）霉菌毒素食物中毒典型例癥,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,思考與案例分析題,思考題,什么是食品安全衛(wèi)生？ 食品添加劑概念。 如何理解添加劑與食品添加劑？ 為什么食品容器和包裝材料的安全衛(wèi)生與食品本身的安全衛(wèi)生同樣重要？ 什么叫食品污染？分幾類？ 談?wù)勵A(yù)防食品污染應(yīng)怎樣做？ 什么叫食物中毒？有何特點？ 談?wù)勈澄镆住皫Ф尽钡耐緩健?發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取何種措施？ 為什么不要生食海產(chǎn)品？,第一章 食品的安全與衛(wèi)生,思考與案例分析題,案例分析題,請根據(jù)你所學(xué)知識，分析下面的案情。作為食品工作者，你認(rèn)為在食品生產(chǎn)、經(jīng)營及保證食品安全衛(wèi)生方面應(yīng)注意哪些問題？,案情概況：2001年9月3日，吉化公司所屬的中小學(xué)和學(xué)前班的孩子在課間餐時，飲用了吉林市萬方科工貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的液體豆奶。第二天就有大批孩子發(fā)燒、腹痛、嘔吐，截止到9月9日20時，經(jīng)診斷累計發(fā)病3000余人。 原因分析：吉林市萬方科工貿(mào)有限責(zé)任公司并非吉林省政府指定的“學(xué)生豆奶”試點生產(chǎn)企業(yè)，該企業(yè)不具備條件，也沒有當(dāng)?shù)卣纳暾?，未?jīng)省政府批準(zhǔn)，該公司生產(chǎn)的液體豆奶屬假冒偽劣產(chǎn)品，應(yīng)列入打假打黑之列。中毒原因是由于廠家粗制濫造，違反操作規(guī)程，造成豆奶細菌總數(shù)和大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)。 9月4日該公司生產(chǎn)豆奶時，大豆浸泡時間過長，滅菌溫度60℃（正常應(yīng)為85℃左右），包裝后的豆奶在沒有冷藏的條件下放置6小時，當(dāng)學(xué)生飲用時部分產(chǎn)品已有酸味。9月17日時，吉林市衛(wèi)生監(jiān)測檢驗中心對剩余的豆奶進行微生物學(xué)檢驗，細菌總數(shù)、大腸菌群分別超過1995年原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)的3600倍和800倍。這是一起由于吉林市萬方科工貿(mào)有限公司違法生產(chǎn)的變質(zhì)豆奶造成的食物中毒。,第一章 思考與案例分析題 案例分析題,引起社會關(guān)注的吉化公司中小學(xué)生中毒案，2001年11月20日在吉林省吉林市龍?zhí)秴^(qū)法院開庭審理。事件責(zé)任人吉林市萬方科貿(mào)有限責(zé)任公司董事長兼總經(jīng)理周景山、副總經(jīng)理王麗叢，在庭審中對中毒事件的原因及犯罪事實無異議，第三被告化驗員孫英梅不太認(rèn)罪。 吉林市龍?zhí)秴^(qū)檢察院提起的訴訟認(rèn)為，三被告的行為造成了數(shù)千名中小學(xué)生中毒，嚴(yán)重損害了青少年的身心健康，構(gòu)成了生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品罪，社會危害極大，后果特別嚴(yán)重，應(yīng)依照國家有關(guān)法律予以嚴(yán)懲。,第一章 思考與案例分析題 案例分析題
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