【導讀】{ "error_code": 17, "error_msg": "Open api daily request limit reached" }

　　

【正文】 或加熱： ／瓶 40 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 海鮮銷售政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐 飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 海鮮按規(guī)定進行銷售、操作。 PROCEDURES 流程 （手工入單，海鮮池外包） 1. 客人點單在食品卡上寫上品種、大約數(shù)量、制作方法。 2. 根據(jù)客人要求到海鮮池提取并開單（過程中進行質量及數(shù)量的驗收）。 3. 海鮮單分為 4聯(lián)（ 1聯(lián)廚房、 2聯(lián)海鮮池、 3聯(lián)收銀臺、 4聯(lián)餐廳），廚房聯(lián)單跟海鮮走。 4. 如客人要 求的交其過目，然后送廚房制作。 5. 收款員按海鮮單上的品種、數(shù)量及制作方式計價。 41 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 人工入單程序 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 統(tǒng)一入單的方式，保證各部門運行順暢。 PROCEDURES 流程 1. 服務員幫客人點菜后，分別將不同的菜式、酒水等，分類寫在點菜卡的背面(名稱、制作方式、份量、重量等 )。 2. 如果客人是 “ 加點 ” 的菜式，必須在菜的名稱后面寫上 “ 加 ” 。 3. 將點菜卡交給抄單員填寫，酒水由服務員自己寫單，憑酒水單到酒吧領取 (酒水單要收銀蓋印后方可有效 )。 4. 客人到齊 后可以上菜的，在點菜卡上注明 “ 即 ” 。 5. 客人預先訂了菜，還需等候，那么在點菜卡注明 “ 叫 ” 。 6. 客人預先點了甜品或單尾 (主食類 )要在點菜卡上 “ 跟單叫起 ” 。 7. 宴席的菜單需分菜時，在菜單上注明 “ 叫一來一 ” 。 8. 抄單員根據(jù)點菜卡上的指示，在入廚單上相應寫上注明的字樣。 9. 服務員要根據(jù)客人情況，到傳菜部叫起 (切勿忘記 )。 10. 營業(yè)大單，先寫入廚單，再寫分單，把單交到相應的部門。 11. 遇到已售完的品種時，及時通知客人，更換其它品種，再通知主管級以上人員取消。 12. 抄單員寫單時，必須字體端正，寫明名稱、做法、份量、重量 和特別要求。 13. 抄單時，臺號、日期、經(jīng)手人的中文名字必須寫清楚。 14. 抄完單后，在點菜卡上最后一個項目后部劃上條橫線，注明入單時間，以示42 以上的菜式已經(jīng)入單。 15. 取消菜式或酒水，必須由主管以上人員簽名后才生效。 16. 點菜系統(tǒng)點菜程序 1) 了解及熟練點菜系統(tǒng)程序。 2) 把客人所點的品種和種類，按各不同部門輸入然后傳送到有關部門。 3) 再打印一份作員工做枱用。 43 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 成本劃分政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按不同的科目進行成本劃分，以便控制經(jīng)營成本。 PROCEDURES 流程 中餐的成本劃分： 1. 味部 2. 廚部（小菜部份） 3. 鮑、翅、燕 4. 海鮮 5. 點心 6. 茶 7. 酒水（分支裝酒、飲料、煙） 8. 雜項（開瓶費、賠款等） 44 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 給客人折扣政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 為發(fā)展熟客，擴展業(yè)務，可按規(guī)定給客人優(yōu)惠折扣，客人憑酒店的優(yōu)惠卡可按規(guī)定享受打折優(yōu)惠。 PROCEDURES 流程 1. 客人持貴賓卡結賬時出示給服務員。 2. 由服務員把賬單給客人簽名。 3. 客人簽名后賬單、貴賓卡一齊收銀臺核對。 4. 核對完畢貴賓卡交還給客人（打折幅度按酒店規(guī)定）。 5. ?？突蛴新闊┑目腿?，由部門經(jīng)理 簽名打折（打折幅度按酒店有關規(guī)定）。 6. 打折必須由部門經(jīng)理或授權人在點菜單上注明折扣多少，并簽上名字。 凡已打折的賬單在結賬時，必須告訴客人餐廳已為客人打折。 45 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 給客人贈送飲料或食品政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 為擴展餐廳的生意，按規(guī)定給客人贈送食物或飲料。 PROCEDURES 流程 1. 常客、新發(fā)展的客人都是贈送的對象。 2. 由部門經(jīng)理簽單贈送食物或飲料。 3. 范圍包括：果盤、甜品、生啤。 4. 開贈送單跟平常開單一樣，并標明贈送字樣，簽字。 5. 凡贈送的食物和飲料都要跟隨客人說是餐 廳贈送的。 46 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 餐廳收銀單修改的政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 各餐廳在營運中 ,有關更改、取消、減機需執(zhí)行餐廳的財務政策。 PROCEDURES 流程 1. 更改： a) 需要更改的話，由主管及以上職位取消需要更改的品種，在收銀單上簽名及注明原因。 b) 將更改后的品種重新輸入電腦。 2. 取消： 需要取消的，由經(jīng)理級人員查實后做取消，在收銀單上簽名及注明原因。 3. 打單后作減機： a) 需要減機時，先通知經(jīng)理并說明原因。 b) 如屬多收錢或打單后打折的由經(jīng)理核查后說明原因簽名才生效。 c) 如屬操作或收銀機錯 誤的，除經(jīng)理簽名證實外，還需作業(yè)部指定人核實后注明原因簽名才有效。 47 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 每月盤點政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按規(guī)定對用品進行盤點，有效的控制各項用品的合理使用，為經(jīng)營費用提供真實的依據(jù)。 PROCEDURES 流程 1. 每月按財務指定日期進行盤點 (結束營業(yè)以后 )。 2. 按財務規(guī)定項目進行點算。 3. 每種類別點算完結后都要寫上數(shù)量，由財務人員再次核對。 4. 記錄各類物品的盤點數(shù)字，根據(jù)當月領貨數(shù)量、上月結存數(shù)和當月結存，計算當月的損耗量。 5. 填寫盤點報表，一式三份，財務部、餐飲部、盤點部門各一份。 6. 根據(jù)盤點的結果，餐廳經(jīng)理作監(jiān)控和補充計劃。 48 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 每月小費管理政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 按規(guī)定管理和使用餐廳的小費。 PROCEDURES 流程 一、 除過年的紅包外，其余所有客人的小費都集中所在部門統(tǒng)一管理及使用。 二、 小費每天下班前由主管和領位員兩人負責清點。 三、 信用卡小費需登記，每月從 財務部領回 。 四、 現(xiàn)金小費交由一指定的主管負責存入銀行，經(jīng)理作監(jiān)管。 五、 小費的使用： 1. 部門的員工活動； 2. 部門對員工的獎勵或特殊資助等； 3. 部門員工市場調查費； 4. 作現(xiàn)金分配，配額： a) 經(jīng)理 b) 主管 c) 領班 d) 員工 1份 e) 實習生 份 49 Park Wise Hotel TianJin Food amp。Beverage– Policies amp。 Procedures Manual 餐飲 制度和流程指南 Subject: 主題： 申請臨時工政策 Ref: 參考號 ： Famp。 Approved by: Food amp。 Beverage Director 批準： 餐飲總監(jiān) Date: July 24, 2021 日期 ： 2021724 Approved by: General Manager 批準： 總經(jīng)理 Date: 日期 ： OBJECTIVE 目的 因經(jīng)營需要臨時增加人手，按規(guī)定審請，保障各部門運作順暢。 PROCEDURES 流程 1. 預訂： 書面向餐飲部遞交申請，由餐飲部作出統(tǒng)籌安排。 2. 臨時： 致電餐飲總監(jiān)或餐飲部值班經(jīng)理協(xié)助安排，如他們不在場時，向餐飲部其它部門經(jīng)理做協(xié)商。 50 Park Wise Hotel TianJin Fo