滿(mǎn)漢全席大酒樓經(jīng)營(yíng)管理方案-資料下載頁(yè)
2024-12-15 09:43本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】及服務(wù)，在承德餐飲業(yè)有較高地位，得到消費(fèi)者認(rèn)可，營(yíng)業(yè)額戰(zhàn)績(jī)輝煌。穩(wěn)定的管理層已經(jīng)。比如衛(wèi)生方面分工。及檢查制度，分工合理，周一全體領(lǐng)導(dǎo)全面檢查，客觀細(xì)致，有利于提高員工的工作熱情，基本沒(méi)有顧客抱怨酒樓環(huán)境衛(wèi)生。整體松懈，內(nèi)部形成小團(tuán)體，削弱領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)權(quán)，威信降低。承德餐飲業(yè)已趨于飽和，競(jìng)爭(zhēng)激烈，不管是老牌還是新興的飯。這樣的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，不進(jìn)步就等同于落后。停車(chē)場(chǎng)的建設(shè)經(jīng)營(yíng)受損，打擊了全體員工信心，內(nèi)部人事變動(dòng)使飯店管理有所松懈。已經(jīng)完工，2021年必須在經(jīng)營(yíng)管理上有所作為，以確保盈利。一旦流失很難短時(shí)間補(bǔ)上，老員工的流失是飯店一大損失?？紤]全局，2021年經(jīng)營(yíng)管理以。象的改革目的，最終獲得理想盈利。且試用期間也容易引起客人不滿(mǎn)，有損酒。但滿(mǎn)漢全席以野味為主，使。滿(mǎn)漢全席菜價(jià)位較?？?，具體金額及所占比例由領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)會(huì)會(huì)決定；到備餐櫥上處理；需在桌上現(xiàn)場(chǎng)制作的，要提醒賓客稍向后挪，以免熱油燙傷；
【正文】 客人投訴時(shí)，先誠(chéng)懇致歉，果斷處理，不在自己能力范圍內(nèi)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)，不可拖延敷衍；填寫(xiě)客人投訴建議記錄薄 ，及時(shí)總結(jié)經(jīng) 驗(yàn)教訓(xùn)。 3 包間內(nèi)提供 公館級(jí) 服務(wù)，包括開(kāi)門(mén)、拉椅子、放衣服包、開(kāi)香巾、套手機(jī)套、點(diǎn)菜、點(diǎn)酒、倒酒、倒茶水、換骨盤(pán)煙灰缸、分菜、提醒客人帶東西，準(zhǔn)確幫客人遞東西 ，無(wú)特殊情況服務(wù)員不得離開(kāi)包間； 大廳 和負(fù)一層 提供半式服務(wù) 服務(wù) ，提供基礎(chǔ)服務(wù)，客人叫服務(wù)員，要先答您好及時(shí)到場(chǎng)； 人員要與顧客拉近距離，彰顯酒樓的人情味，為客人服務(wù)前做簡(jiǎn)明自我介紹，例：您好 ，我是（領(lǐng)班）某某，很高興為您（大家）服務(wù) 。 六、 環(huán)境管理 ： 1 衛(wèi)生區(qū)分配，檢查制度如舊，領(lǐng)班明確衛(wèi)生區(qū)分配 ，增加日常衛(wèi)生抽查 。 2 員工之間上下級(jí)之間交流要輕聲細(xì)語(yǔ)，面 帶微笑。員工要放輕腳步，掌握節(jié)奏，改小跑為快走，為客人塑造一種輕松明快的就餐氛圍 七、 菜品管理 ： 1 廚師長(zhǎng)加強(qiáng)菜品質(zhì)量監(jiān)管 。 由于廚師失誤 菜不能上桌在 后廚發(fā)現(xiàn)， 在酒樓規(guī)定權(quán)利金額內(nèi)，不賠償重做，之外扣成本重做；上桌后客人投訴退菜，由廚師按標(biāo)價(jià)賠償，造成客人不結(jié)賬的，按標(biāo)價(jià)賠償；面點(diǎn)部要求一致； 2 月菜單由后廚負(fù)責(zé)，廚師長(zhǎng)全權(quán)負(fù)責(zé)，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)；月菜單 要求 ~招牌菜：傳統(tǒng)滿(mǎn)漢全席；好評(píng)度高；利潤(rùn)可觀；價(jià)位可以偏高；主推菜：備料充足，制作工藝不可太繁瑣，最好原料有本月應(yīng)季菜，或 與本月重要節(jié)日節(jié)氣有關(guān)，價(jià)位適中；創(chuàng)新 菜：有新意，定價(jià)不能太高，符合滿(mǎn)漢全席同一級(jí)別菜定價(jià)，每月兩道。 八、 財(cái)會(huì)管理： 按會(huì)計(jì)規(guī)定每月向總經(jīng)理提交會(huì)計(jì)報(bào)表，留全部原始憑證，以備日后查賬使用。 方案執(zhí)行： 經(jīng)營(yíng)管理 改革要想取得成效，首先是 貫徹執(zhí)行監(jiān)督 ， 各部門(mén)必須配合；其次，是有 持續(xù)性 ，新制度新要求的適應(yīng)需要時(shí)間，真正成為一種固定的工作流程更是需要時(shí)間，要使改革具有持續(xù)性，第一是領(lǐng)導(dǎo)的堅(jiān)持，如果領(lǐng)導(dǎo)都不能堅(jiān)持按新制度執(zhí)行，那么員工就會(huì)效仿。改革就不可能取得理想效果。 祝： 滿(mǎn)漢全席大酒樓，更上一層樓！ 生意興隆！財(cái)源廣進(jìn)！
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