滿漢全席大酒樓經(jīng)營管理方案-資料下載頁
2024-12-15 09:43本頁面
【導讀】及服務，在承德餐飲業(yè)有較高地位，得到消費者認可，營業(yè)額戰(zhàn)績輝煌。穩(wěn)定的管理層已經(jīng)。比如衛(wèi)生方面分工。及檢查制度，分工合理，周一全體領導全面檢查，客觀細致，有利于提高員工的工作熱情，基本沒有顧客抱怨酒樓環(huán)境衛(wèi)生。整體松懈，內部形成小團體，削弱領導主動權，威信降低。承德餐飲業(yè)已趨于飽和，競爭激烈，不管是老牌還是新興的飯。這樣的競爭狀態(tài)下，不進步就等同于落后。停車場的建設經(jīng)營受損，打擊了全體員工信心，內部人事變動使飯店管理有所松懈。已經(jīng)完工，2021年必須在經(jīng)營管理上有所作為，以確保盈利。一旦流失很難短時間補上，老員工的流失是飯店一大損失?？紤]全局，2021年經(jīng)營管理以。象的改革目的，最終獲得理想盈利。且試用期間也容易引起客人不滿，有損酒。但滿漢全席以野味為主，使。滿漢全席菜價位較?？?，具體金額及所占比例由領導開會會決定；到備餐櫥上處理；需在桌上現(xiàn)場制作的，要提醒賓客稍向后挪，以免熱油燙傷；
【正文】 客人投訴時，先誠懇致歉，果斷處理，不在自己能力范圍內及時匯報上級，不可拖延敷衍；填寫客人投訴建議記錄薄 ，及時總結經(jīng) 驗教訓。 3 包間內提供 公館級 服務，包括開門、拉椅子、放衣服包、開香巾、套手機套、點菜、點酒、倒酒、倒茶水、換骨盤煙灰缸、分菜、提醒客人帶東西，準確幫客人遞東西 ，無特殊情況服務員不得離開包間； 大廳 和負一層 提供半式服務 服務 ，提供基礎服務，客人叫服務員，要先答您好及時到場； 人員要與顧客拉近距離，彰顯酒樓的人情味，為客人服務前做簡明自我介紹，例：您好 ，我是（領班）某某，很高興為您（大家）服務 。 六、 環(huán)境管理 ： 1 衛(wèi)生區(qū)分配，檢查制度如舊，領班明確衛(wèi)生區(qū)分配 ，增加日常衛(wèi)生抽查 。 2 員工之間上下級之間交流要輕聲細語，面 帶微笑。員工要放輕腳步，掌握節(jié)奏，改小跑為快走，為客人塑造一種輕松明快的就餐氛圍 七、 菜品管理 ： 1 廚師長加強菜品質量監(jiān)管 。 由于廚師失誤 菜不能上桌在 后廚發(fā)現(xiàn)， 在酒樓規(guī)定權利金額內，不賠償重做，之外扣成本重做；上桌后客人投訴退菜，由廚師按標價賠償，造成客人不結賬的，按標價賠償；面點部要求一致； 2 月菜單由后廚負責，廚師長全權負責，報總經(jīng)理批準；月菜單 要求 ~招牌菜：傳統(tǒng)滿漢全席；好評度高；利潤可觀；價位可以偏高；主推菜：備料充足，制作工藝不可太繁瑣，最好原料有本月應季菜，或 與本月重要節(jié)日節(jié)氣有關，價位適中；創(chuàng)新 菜：有新意，定價不能太高，符合滿漢全席同一級別菜定價，每月兩道。 八、 財會管理： 按會計規(guī)定每月向總經(jīng)理提交會計報表，留全部原始憑證，以備日后查賬使用。 方案執(zhí)行： 經(jīng)營管理 改革要想取得成效，首先是 貫徹執(zhí)行監(jiān)督 ， 各部門必須配合；其次，是有 持續(xù)性 ，新制度新要求的適應需要時間，真正成為一種固定的工作流程更是需要時間，要使改革具有持續(xù)性，第一是領導的堅持，如果領導都不能堅持按新制度執(zhí)行，那么員工就會效仿。改革就不可能取得理想效果。 祝： 滿漢全席大酒樓，更上一層樓！ 生意興?。∝斣磸V進！
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