20xx年醫(yī)學專題—呼吸作用與果蔬貯藏的關系-資料下載頁
2024-11-19 04:58本頁面
【正文】 有出現(xiàn)正常的呼吸躍變，不能正常完熟，即使能勉強完熟，但果實不能正常黃熟，果皮呈黃褐色而且無光澤。圖214 新鮮和晾曬后的大白菜呼吸強度的變化（增田，1942）圖215 濕度對香蕉后熟中呼吸強度的影響（24℃）（Haard等，1969）3．氣體成分 在正常的空氣中，O2大約占21％，%。適當降低貯藏環(huán)境O2濃度或適當增加CO2濃度，可有效地降低呼吸強度和延緩呼吸躍變的出現(xiàn)，并且可抑制乙烯的生物合成，因此可延長果蔬的貯藏壽命。這是氣調貯藏的理論依據(jù)。O2是進行有氧呼吸的必要條件，當O2濃度降到20%以下時，植物的呼吸強度便開始下降，當O2濃度低于10%時，無氧呼吸出現(xiàn)并逐步增強，有氧呼吸迅速下降。在缺氧條件下提高O2濃度時，無氧呼吸隨之減弱，直至消失。一般把無氧呼吸停止進行的O2含量最低點（10%左右）稱為無氧呼吸消失點（圖216）。值得注意的是，在一定范圍內，雖然降低O2濃度可抑制呼吸作用，但O2濃度過低，無氧呼吸會增強，過多消耗體內養(yǎng)分，甚至產(chǎn)生酒精中毒和異味，縮短貯藏壽命。在氧濃度較低的情況下，呼吸強度（有氧呼吸）隨O2濃度的增大而增強，但O2濃度增至一定程度時，對呼吸就沒有促進作用了，這一O2濃度稱為氧飽和點。從圖217可見，在空氣中香蕉的呼吸躍變在第15d出現(xiàn)；把O2濃度降低到10%，可將呼吸躍變延緩至約30d出現(xiàn)，如再配合高濃度的CO2(10%O2+5％CO2)，呼吸躍變延遲到第45d出現(xiàn)；在10%O2+10％CO2條件下，不出現(xiàn)呼吸躍變。雖然提高CO2濃度可抑制呼吸作用，但CO2濃度過高，可導致某些果蔬出現(xiàn)異味，如蘋果、黃瓜的苦味，西紅柿、蒜薹的異味等。圖217 15℃下不同氣體組合中香蕉對O2的吸收量 4．機械損傷 果蔬在采收、采后處理及貯運過程中，很容易受到機械損傷。果蔬受機械損傷后，呼吸強度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。組織因受傷引起呼吸強度不正常的增加稱為“傷呼吸”。如伏令夏橙從61cm和122cm的高度跌落到地面，%%（圖218），呼吸強度的增加與損傷的嚴重程度成正比。圖218 伏令夏橙從不同高處墮落硬地面后呼吸強度的變化（仿Vines,1965）注：曲線上的數(shù)字是呼吸強度，單位為CO2 mg/kgh機械損傷引起呼吸強度增加的可能機制是：開放性傷口使內層組織直接與空氣接觸，增加氣體的交換，可利用的O2增加；細胞結構被破壞，從而破壞了正常細胞中酶與底物的空間分隔；乙烯的合成加強，從而加強對呼吸的刺激作用；果蔬表面的傷口給微生物的侵染打開了方便之門，微生物在產(chǎn)品上發(fā)育，也促進了呼吸和乙烯的產(chǎn)生。果蔬通過增強呼吸來加強組織對損傷的保衛(wèi)反應和促進愈傷組織的形成等。內容總結（1）呼吸作用與果蔬貯藏的關系呼吸作用是采后果蔬的一個最基本的生理過程，它與果蔬的成熟、品質的變化以及貯藏壽命有密切的關系（2）Yang 和Hoffman（1984）以及Bufler（1984）發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)Ⅱ是通過ACC合成酶和乙烯形成酶（EFE）激活所致（3）（二）溫度和濕度1．溫度 溫度是影響果蔬呼吸作用最重要的環(huán)境因素
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