20xx年醫(yī)學(xué)專題—呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系(參考版)
2024-11-19 04:58本頁面
【正文】 溫度是影響果蔬呼吸作用最重要的環(huán)境因素。1．溫度 呼吸作用是采后果蔬的一個(gè)最基本的生理過程，它與果蔬的成熟、品質(zhì)的變化以及貯藏壽命有密切的關(guān)系（2）Yang 和Hoffman（1984）以及Bufler（1984）發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)Ⅱ是通過ACC合成酶和乙烯形成酶（EFE）激活所致（3）（二）溫度和濕度內(nèi)容總結(jié)（1）呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系h機(jī)械損傷引起呼吸強(qiáng)度增加的可能機(jī)制是：開放性傷口使內(nèi)層組織直接與空氣接觸，增加氣體的交換，可利用的O2增加；細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，從而破壞了正常細(xì)胞中酶與底物的空間分隔；乙烯的合成加強(qiáng)，從而加強(qiáng)對(duì)呼吸的刺激作用；果蔬表面的傷口給微生物的侵染打開了方便之門，微生物在產(chǎn)品上發(fā)育，也促進(jìn)了呼吸和乙烯的產(chǎn)生。如伏令夏橙從61cm和122cm的高度跌落到地面，%%（圖218），呼吸強(qiáng)度的增加與損傷的嚴(yán)重程度成正比。果蔬受機(jī)械損傷后，呼吸強(qiáng)度和乙烯的產(chǎn)生量明顯提高。雖然提高CO2濃度可抑制呼吸作用，但CO2濃度過高，可導(dǎo)致某些果蔬出現(xiàn)異味，如蘋果、黃瓜的苦味，西紅柿、蒜薹的異味等。在氧濃度較低的情況下，呼吸強(qiáng)度（有氧呼吸）隨O2濃度的增大而增強(qiáng)，但O2濃度增至一定程度時(shí)，對(duì)呼吸就沒有促進(jìn)作用了，這一O2濃度稱為氧飽和點(diǎn)。一般把無氧呼吸停止進(jìn)行的O2含量最低點(diǎn)（10%左右）稱為無氧呼吸消失點(diǎn)（圖216）。O2是進(jìn)行有氧呼吸的必要條件，當(dāng)O2濃度降到20%以下時(shí)，植物的呼吸強(qiáng)度便開始下降，當(dāng)O2濃度低于10%時(shí)，無氧呼吸出現(xiàn)并逐步增強(qiáng)，有氧呼吸迅速下降。適當(dāng)降低貯藏環(huán)境O2濃度或適當(dāng)增加CO2濃度，可有效地降低呼吸強(qiáng)度和延緩呼吸躍變的出現(xiàn)，并且可抑制乙烯的生物合成，因此可延長果蔬的貯藏壽命。從圖215 可以看出，香蕉在90%以上的相對(duì)濕度時(shí)，采后出現(xiàn)正常的呼吸躍變，果實(shí)正常完熟；當(dāng)相對(duì)濕度下降到80%以下時(shí)，沒有出現(xiàn)正常的呼吸躍變，不能正常完熟，即使能勉強(qiáng)完熟，但果實(shí)不能正常黃熟，果皮呈黃褐色而且無光澤。相對(duì)濕度過高，可促進(jìn)寬皮柑橘類的呼吸，因而有浮皮果出現(xiàn)，嚴(yán)重者可引起枯水病。果蔬受冷害后，再轉(zhuǎn)移到正常溫度下，呼吸強(qiáng)度上升則更為突出，受冷害的時(shí)間越長，移到高溫后呼吸變化越劇烈，呈V型曲線（圖212），冷害癥狀表現(xiàn)更為明顯. 圖213 溫度對(duì)保持果蔬質(zhì)量的影響。同樣，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的降低而下降，但是如果溫度太低，導(dǎo)致冷害，反而會(huì)出現(xiàn)不正常的呼吸反應(yīng)。隨著溫度的升高，躍變型果實(shí)的呼吸躍變出現(xiàn)得越早(圖211)，貯藏壽命或貨架壽命越短（圖213）。因此，在不出現(xiàn)冷害的前提下，果蔬采后應(yīng)盡量降低貯運(yùn)溫度，并且要保持冷庫溫度的恒定，否則，溫度的變動(dòng)可刺激果蔬的呼吸作用，縮短貯藏壽命。Q10一般約為2~3（表29）。在0~35℃范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，呼吸強(qiáng)度增大。如蕉柑的果皮和果肉的呼吸強(qiáng)度有較大的差異(表28)。塊莖、鱗莖類蔬菜在田間生長期間呼吸作用不斷下降，進(jìn)入休眠期，呼吸降至最低點(diǎn)，休眠結(jié)束，呼吸再次升高。老熟的瓜果和其它蔬菜，新陳代謝強(qiáng)度降低，表皮組織和蠟質(zhì)、角質(zhì)保護(hù)層加厚并變得完整，呼吸強(qiáng)度較低，則較耐貯藏。2．發(fā)育年齡和成熟度 在果蔬的個(gè)體發(fā)育和器官發(fā)育過程中，以幼齡時(shí)期的呼吸強(qiáng)度最大，隨著發(fā)育
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