20xx年醫(yī)學(xué)專題—呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系-文庫吧資料
2024-11-19 04:58本頁面
【正文】 呼吸強(qiáng)度逐漸下降。例如，同是柑橘類果實(shí)，年桔的呼吸強(qiáng)度約是甜橙的2倍。h）的5倍。例如，在25℃條件下，糯米糍荔枝的呼吸強(qiáng)度（CO2110mg/kg因此，有必要了解影響果蔬呼吸的因素。關(guān)于兩種類型果蔬呼吸和完熟過程中的乙烯變化及其作用，可歸納如表27。當(dāng)系統(tǒng)I生成的乙烯或外源乙烯的量達(dá)到一定閥值時(shí)，便啟動(dòng)了這兩種酶的活性。這個(gè)理論得到Y(jié)ang（1981）實(shí)驗(yàn)的支持。系統(tǒng)Ⅱ引發(fā)乙烯自動(dòng)催化作用一旦開始即可自動(dòng)催化下去，產(chǎn)生大量的內(nèi)源乙烯。而躍變型果實(shí)在完熟期前期合成并大量釋放的乙烯，則是由另一系統(tǒng)產(chǎn)生，稱為乙烯合成系統(tǒng)Ⅱ，它既可以隨果實(shí)的自然完熟而產(chǎn)生，也可被外源乙烯所誘導(dǎo)。McMurchie等由此提出了植物體內(nèi)有兩套乙烯合成系統(tǒng)的理論，認(rèn)為所有植物生長發(fā)育過程中都能合成并能釋放微量的乙烯，這種乙烯的合成系統(tǒng)稱為系統(tǒng)I。g1丙烯處理躍變型果實(shí)香蕉，成功地誘導(dǎo)出典型的呼吸躍變和內(nèi)源乙烯的上升；而非躍變型果實(shí)檸檬和甜橙用丙烯處理，雖能提高呼吸強(qiáng)度，但不能增加乙烯的產(chǎn)生。對非躍變型果實(shí)，提高外源乙烯的濃度，可提高呼吸的強(qiáng)度，但不能提早呼吸高峰出現(xiàn)的時(shí)間。而對非躍變型果實(shí)來說，任何時(shí)候處理都可以對外源乙烯發(fā)生反應(yīng)，但將外源乙烯除去，呼吸又恢復(fù)到未處理時(shí)的水平。非躍變型果實(shí)的內(nèi)源乙烯一直維持在很低的水平，沒有產(chǎn)生上升現(xiàn)象（表26）。所有的果實(shí)在發(fā)育期間都產(chǎn)生微量的乙烯。 1．兩類果實(shí)中內(nèi)源乙烯的產(chǎn)生量不同 例如，番茄的著色與呼吸躍變有密切的關(guān)系，當(dāng)綠熟番茄的顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榈t色時(shí)，呼吸強(qiáng)度達(dá)到高峰，完熟后呼吸強(qiáng)度下降，進(jìn)入呼吸躍變的后期。而非躍變型果實(shí)沒有呼吸躍變現(xiàn)象，果實(shí)從成熟到完熟發(fā)展過程中變化緩慢，不易劃分。柑橘是典型的非躍變型果實(shí)，呼吸強(qiáng)度很低，完熟過程拖得較長，果皮褪綠而最終呈現(xiàn)特有的果皮顏色。非躍變型果實(shí)（nonclimacteric fruits）呼吸的主要特征是呼吸強(qiáng)度低，并且在成熟期間呼吸強(qiáng)度不斷下降（圖28B）。梨、鱷梨和其它一些果實(shí)，呼吸躍變期和乙烯釋放高峰期是一致的。鱷梨和芒果在樹上不能成熟，將果實(shí)摘下，通常能刺激呼吸躍變和成熟。其中面包果的呼吸躍變上升的陡度最大，蘋果呼吸躍變高峰期的呼吸強(qiáng)度約是初期的2倍，而香蕉躍變高峰時(shí)幾乎是躍變前的10倍，桃發(fā)生躍變時(shí)呼吸強(qiáng)度卻只上升約30%。不同果蔬在躍變期呼吸強(qiáng)度的變化幅度明顯不同（圖28A），一些葉菜的呼吸模式可以認(rèn)為是非躍變型。人為地采取各種措施延緩呼吸躍變的到來，是有效地延長果蔬貯藏壽命的重要措施。從圖可見，呼吸躍變和乙烯釋放的高峰都出現(xiàn)在果實(shí)的完熟期間，表明呼吸躍變與果實(shí)完熟的關(guān)系非常密切。另一類果實(shí)（如柑橘、草莓、荔枝等）在成熟過程中沒有呼吸躍變現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度只表現(xiàn)為緩慢的下降，這類果實(shí)稱為非躍變型果實(shí)。果實(shí)的呼吸躍變直接影響品質(zhì)的變化、耐藏性、抗病性，有關(guān)呼吸躍變的問題將在下面詳細(xì)討論。（四）呼吸躍變與貯藏保鮮當(dāng)植物受傷或受到病菌侵染時(shí)，也通過旺盛的呼吸，促進(jìn)傷口愈合，加速木質(zhì)化或栓質(zhì)化，以減少病菌的侵染。這是由于病原微生物侵染植物組織，誘導(dǎo)了植物組織的乙烯產(chǎn)生，促進(jìn)果蔬的呼吸而加速成熟衰老，影響果蔬的貯藏壽命，形成惡性循環(huán)。對于細(xì)菌性病害，O2消耗的增加主要是病原細(xì)菌呼吸的結(jié)果；對于真菌
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