果蔬的貯藏ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-01-20 22:06本頁(yè)面
【正文】 硅窗袋 ?保鮮袋 ?漏袋 ?袋裝量太少 ?扎口方法 ?測(cè)氣準(zhǔn)確性 一、蒜薹貯藏 一、蒜薹貯藏 ? 大帳氣調(diào)貯藏 用 ～ 烯或無(wú)毒聚氯乙烯塑料帳密封， 采用快速降氧或自然降氧，使帳內(nèi) O2控制在2%～ 5%， CO2在 5%～ 7%。故用此法貯藏時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn)，確定出適當(dāng)?shù)墓璐懊娣e。此法最重要的是要計(jì)算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。在1～ 0℃ 冷庫(kù)中貯藏。 ? 一、蒜薹貯藏 ? 防腐 在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進(jìn)行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫(kù)容 4～ 5m3，當(dāng)煙劑完全燃燒后，恢復(fù)降溫，待蒜薹溫度降至 0℃ 時(shí)裝袋封口，再進(jìn)行貯藏管理。因此，到達(dá)目的地后，要及時(shí)卸車，在陰涼通風(fēng)處加工整理，有條件的最好放在 0～ 5℃ 預(yù)冷間，在預(yù)冷過程中進(jìn)行挑選、整理。 基部切口出紅斑 一、蒜薹貯藏 基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛 一、蒜薹貯藏 就近采收的蒜薹應(yīng)采取 “ 即采即運(yùn)即預(yù)冷 ”的方法，用大載量的車收購(gòu)蒜薹不可取。 ? 采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場(chǎng)所散熱。 ? 采前 7～ 10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。 灰霉葡萄孢在不同溫度下強(qiáng)烈生長(zhǎng)的天數(shù)： 溫度 +5℃ 時(shí)到 7天旺盛生長(zhǎng) 溫度 +2℃ 時(shí)到 9天旺盛生長(zhǎng) 溫度 0℃ 時(shí)到 12天旺盛生長(zhǎng) 溫度 2℃ 時(shí)到 17天旺盛 生長(zhǎng) 葡萄貯藏在 ℃ 或 ℃ 和貯藏溫度 ℃ 比較，因灰霉葡萄孢 引起的腐爛要高出 2~3倍。 ? 蒜薹對(duì)低 O2和高 CO2也有較強(qiáng)的忍耐力。老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值。 ? 簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏 在低溫下，控制塑料帳袋中 O23%～ 5%和 CO21%～ 2%。此法可貯藏 45～ 60d。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫(kù)溫 8～ 10℃ ，相對(duì)濕度80%～ 90％。 ? 采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。 ? 秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。 柿子椒 柿子椒 青椒 燈籠椒 ? 辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。 ? 易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～ 95%。 二、辣椒貯藏 ? 辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。 一、番茄貯藏 3 貯藏方式 簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。 前者接近地面易帶病菌，后者的果實(shí)的固形物少
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