【正文】 澆些水，適當(dāng)覆蓋防凍，在貯藏中葉球?qū)M一步充實增重。埋藏注意不要封埋過早，以免傷熱造成腐爛。 　?。焊仕{(lán)適宜冷藏，尤其是春甘藍(lán)若貯藏必須冷藏。將收獲后經(jīng)過散熱預(yù)冷并經(jīng)修整的甘藍(lán)，裝筐或裝箱，在庫里堆碼，堆碼時注意留有空隙，以利通風(fēng)排熱。貯期控制庫溫在1—0℃，相對濕度90%—95%即可。在冷庫內(nèi)甘藍(lán)也可以利用菜架擺放幾層，上面覆蓋塑料薄膜保濕，避免干耗。在裝筐（箱）貯時，或單棵菜裝薄膜袋，這樣可以減少干耗。 　　：甘藍(lán)可以利用塑料薄膜扣帳，進行氣調(diào)貯藏。在0—1℃溫度下，調(diào)節(jié)內(nèi)部空氣成分，使氧氣在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延長貯期，并降低損耗。但由于耗費成本高，經(jīng)濟上不一定有效益菠菜的貯藏保鮮（一） 貯藏特性和條件菠菜是我國栽培面積較大的一種綠葉菜。其耐寒力強，能露地越冬。地上營養(yǎng)器官可忍受9℃的低溫。因此菠菜常采用簡易凍藏方法貯藏保鮮。菠菜采后，常溫下呼吸作用比較旺盛，產(chǎn)生大量呼吸熱，極易脫水萎蔫。促進黃化和腐爛。菠菜適于塑料薄膜包裝或氣調(diào)貯藏，在0～1℃，相對濕度90％～95％條件下，氧氣控制在11％～12％，二氧化碳為5％～6％，可以得到較好的貯藏效果。（二） 菠菜的埋藏 　　大雪前將不抽薹的菠菜帶根挖起，—1公斤一把。，—1米的窄溝，將菠菜平放溝中，注意不要堆積和靠得太緊，土壤封凍前蓋土15厘米左右，在寒冷時菠菜的覆土凍結(jié)，而菠菜要正處于土壤凍結(jié)與不凍結(jié)邊緣處。春節(jié)前將菠菜挖出，放在較暖和的屋中，待菠菜完全恢復(fù)后，則鮮嫩如初。 菠菜的凍藏 　　凍藏菠菜可分為普通凍藏和通風(fēng)凍藏二種:貯藏技術(shù)普通凍藏法：選擇背蔭干燥處，沿東西向設(shè)陰障，在障北側(cè)的遮蔭范圍內(nèi)挖一條或若干條溝，其規(guī)格因地區(qū)氣候條件而異，在北京地區(qū)溝深多為15厘米左右，寬度依菠菜把大小和擺放數(shù)量而定，一般為30厘米左右，然后在溝底鋪一層細(xì)沙，待所溫穩(wěn)定降至0℃以下，再將菠菜捆成把入溝，隨即蓋一層細(xì)沙，隨著天氣的變冷，分期覆土，其覆土厚度和次數(shù)因地區(qū)氣候條件而定，北京地區(qū)多分為2—3次覆土，總厚度為17—20厘米，在嚴(yán)寒季節(jié)可在上面再加蓋草苫，保證溝內(nèi)溫度為6—8℃，使葉片結(jié)凍，但根部不結(jié)凍。 通風(fēng)溝凍藏法：此法基本上與普通凍藏法相同，其不同點是，溝深12—15厘米，寬100—200厘米，在溝底沿走向挖2—3條深、寬各20厘米的通風(fēng)道，并在通風(fēng)道上橫架單層秫秸，其上放菠菜，菠菜上再進行薄層覆蓋，以后再分期覆蓋，其覆土方法同普通凍藏法。溝內(nèi)的通風(fēng)道露出地面，初期應(yīng)敞開，以利降溫，使菠菜凍結(jié)，以后隨天氣變冷逐步堵塞。開春后，地溫上升，再把通風(fēng)道的草把子逐步移開。 　菠菜的冷藏 　　冷藏主要是將菠菜維持在冰點附近的低溫下而不使菠菜有明顯凍結(jié)。其做法與凍藏大同小異。只是貯藏溝稍寬稍深，覆土也較厚，但覆土厚度和分期覆土?xí)r間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件靈活掌握，不然會使菠菜受熱腐爛。 　冷藏的菠菜一般在立冬至小雪間起菜，隨即下窖或短期貯藏幾天，下窖后菜上可蓋一層某藍(lán)葉，溝頂蓋秫秸或草苫。以后隨天氣轉(zhuǎn)冷加蓋草苫或紙被，使溝內(nèi)溫度穩(wěn)定在0—2℃。入貯后要注意檢查，必要時可倒動1—2次。 　　上述貯藏方法可以更好地保持菠菜的生機和耐貯性，降低貯藏?fù)p耗。黃瓜的貯藏保鮮（一） 貯藏特性供食的黃瓜是幼嫩果實，含水量很高，收獲后組織易脫水變“糠”，特別是受精胚可在采后的嫩果內(nèi)繼續(xù)發(fā)育成長，而從果肉組織中吸取水分和養(yǎng)分，以致瓜條變形，果梗一端組織萎縮變糠，蔸端則因種子發(fā)育而變粗，整個瓜形成棒槌狀，并且綠色減奶，酸度增高，品質(zhì)明顯下降，黃瓜脆嫩，易受機械傷害，特別是刺瓜類型，瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液，從而感染病菌腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問題是完熟變質(zhì)和腐爛。黃瓜貯藏適溫，從簡易貯藏的實踐來看，似乎可以低于10℃，甚至可以接近0℃。比如北方各地秋冬季的缸貯、醬貯，大白菜包黃瓜貯藏等，但也有報道采用上述方法貯藏有時見到冷害，據(jù)近來國內(nèi)外報道，黃瓜貯藏適溫為1013℃，低于10℃出現(xiàn)冷害，相對濕度應(yīng)達(dá)90%以上。（二） 貯藏條件 黃瓜原產(chǎn)熱帶地區(qū)，是一種冷敏性較強的果實，低于10℃出現(xiàn)冷害；冷 害初期瓜面上出現(xiàn)凹陷斑和水浸斑，黃瓜的頭部尖端最為敏感，隨后整個瓜 條上凹陷斑變大，瓜條失水萎縮、變軟，易受微生物浸染而腐爛。黃瓜的冷 害癥狀一般在低溫下表現(xiàn)不出來，在黃瓜升溫后，特別是常溫銷售過程中， 瓜條迅速長霉腐爛。黃瓜的低溫冷害與貯藏溫、濕度有密切關(guān)系，相對溫度 愈低凹陷斑愈嚴(yán)重。秋黃瓜的貯藏溫度可低于10℃，有的可耐8℃低溫，黃 瓜在高于15℃的環(huán)境下，迅速變黃衰老。因此，黃瓜的貯藏適溫為12——13 ℃。黃瓜的含水量高，保護組織差，采后極易失水萎蔫，要求95%或更高的 相對濕度。（三） 貯藏技術(shù)通風(fēng)窖貯藏。在秋冬季節(jié)可以使用通風(fēng)庫貯藏黃瓜，貯前用硫磺、克 霉靈等消毒庫房，然后用塑料薄膜包裝黃瓜，起保溫和氣調(diào)作用。用0．03 毫米厚的乙烯袋裝1——2公斤黃瓜，折口后放于架上。也可將黃瓜碼在架上， 上、下分別鋪蓋一層塑料膜保濕。還可裝箱碼垛后，用0．06——0．08毫米 厚的塑料做成帳子，套在垛上，將四周封嚴(yán)。當(dāng)二氧化碳高于5%，氧氣低于 5%時，開帳通風(fēng)換氣。入貯時需要對黃瓜嚴(yán)格挑選，貯藏中，盡量保持要求 的溫度及相對濕度。此外，要經(jīng)常抽樣檢查，以免腐爛損失。塑料袋或帳內(nèi) 應(yīng)加入乙烯吸收劑。 水窖貯藏。在地下水位較高的地區(qū)，可挖水窖保鮮黃瓜。水窖為半地 下式土窖，一般窖深2米，窖內(nèi)水深0．5米，窖底寬2．5米，窖口寬3米， 窖底稍有坡度，低的一端挖一個深井，以防止窖內(nèi)積水過深，窖的地上部分 用上筑成厚0．6——1米，高約0．5米的土墻，上面架設(shè)木檁。頂上開兩個 天窗通風(fēng)?？拷训膬蓚?cè)壁用竹條、木板做成貯藏架，中間用木板搭成走道。 缸藏。將缸洗干凈，用0．5％——1%的漂白粉或0．2%的次氯酸鈉消 毒，缸底放入10——20厘米深的清水，保持和增加濕度，在離水面7——10 厘米處，放木板釘成的十字架或井字架，上面放竹簾編成的圓箅子。在圓箅 子上，將黃瓜果把朝外沿著缸的周圍碼放，碼到距缸口10厘米左右為止，缸 中央留有空隙，以便散熱和檢查。然后用牛皮紙將缸口封嚴(yán)。缸置于室內(nèi)， 放地面或一部分埋入地下，前期注意防熱，并常檢查。 冷庫冷藏。黃瓜采后盡快放入12——13℃的冷庫內(nèi)，其貯藏方法與 通風(fēng)庫相同。 氣調(diào)貯藏。在冷庫和通風(fēng)庫內(nèi)都可以進行氣調(diào)貯藏，溫度稍高于13 ℃，氣體成分和操作方法如前所述冬瓜的貯藏保鮮（一） 貯藏特性　　貯藏用冬瓜為生理成熟的果實，呼吸強度與代謝能力均已下降，而且已經(jīng)形成較好的保護層：皮厚又帶蠟粉，較耐貯藏。由于有保護層的保護，果實水分散失小，貯藏環(huán)境相對濕度要求較低，以70%75%為宜。貯藏適宜溫度為10℃。 　　(二) 貯藏技術(shù)貯藏方法通常采用窖藏或室內(nèi)堆藏或架藏等法。具體方法是：在窖內(nèi)或室內(nèi)地上鋪一層干沙或稻草，把冬瓜擺在上面，可堆放23層。擺放方式應(yīng)是：地里怎么長、窖里怎么放。防止內(nèi)瓤因重力作用與生長時不同，造成內(nèi)部產(chǎn)生裂傷，導(dǎo)致腐爛。如果把瓜擺在架子上，便是架藏。 貯藏初期，白天關(guān)閉窖門，夜間通風(fēng)降溫，使窖內(nèi)保持適宜溫度。入冬以后，要緊閉窖門，用窖口調(diào)節(jié)窖內(nèi)溫、濕度。貯藏期間要定期檢查，及時剔除病、爛瓜。 如果是長期貯藏，最好就地產(chǎn)、就地貯藏，如果經(jīng)調(diào)運后再貯藏，瓜瓤多因經(jīng)顛簸而受傷，會影響貯藏效果。菜花貯藏保鮮（一） 貯藏特性貯藏特性和條件 　　菜花的花枝和花蕾短縮聚合而成，它比較耐低溫，在高溫下花球易失水萎蔫、褐變和腐爛，外葉易變黃脫落。但貯藏中花球也不能受凍，否則煮熟的花球顏色發(fā)黑。此外，花球組織脆嫩、保護組織差，容易失水，在采收運輸和貯藏過程中易受機械損傷和病菌感染，使花球產(chǎn)生褐斑、灰黑色的污點和霉斑，甚至腐爛失去食用價值。因此，菜花適宜的貯藏溫度為0—10℃，相對濕度為90—95%。在貯藏期間，在此溫度條件下，要加以適當(dāng)?shù)姆栏胧┖退芰媳∧ぐb，減少水分損失。此外，還可利用菜花外葉中的養(yǎng)分向花球轉(zhuǎn)移，使花球繼續(xù)長大的特點，進行假植藏。（二） 貯藏技術(shù)挑選大小適中（直徑15cm）、花頭上小花緊、干凈、無蟲眼、不發(fā)黃的花球，切去大部分莖，剝?nèi)ネ鈱尤~，留下3—4層外葉，加工后的菜花要及時預(yù)冷。 　　機械冷藏　機械冷庫能調(diào)控貯藏溫度，最適合菜花的貯藏。冷藏方法有如下幾種： 　?。?）筐貯法　將挑選好的菜花花球朝上碼在筐中，最上層菜花要低于筐沿，將筐堆碼于庫中，要維持穩(wěn)定的溫度和濕度，每隔20—30天倒筐一次，摘除脫落及腐敗的葉片，并將不宜久存的花球挑出上市。 　?。?）架藏法　在庫內(nèi)搭菜架，每層鋪上塑料薄膜，碼上菜花。為了保溫，可在菜架四周置上薄膜帳，帳邊不封閉。 　?。?）單花套袋或包膜　—，將預(yù)冷后的花球單個裝入袋內(nèi)，折疊袋口，裝筐（箱）碼垛或直接放菜架上均可。此法既可防止菜花失水，又可避免花球之間的相互摩擦和病菌交差感染，還能保持花球的潔白，貯藏期可達(dá)2—3個月。如為簡單起見，可將地膜裁剪成50 cm見方的單片，從每個花球的正面向下包裹住整個花球即可。 　?。?）氣調(diào)貯藏法　菜花裝筐碼垛后用塑料薄膜封閉，將氧和二氧化碳濃度分別維持在2—5%和0—5%的范圍內(nèi)，帳頂需成弧狀，防止凝水滴落到花球上引起霉?fàn)€。入貯時噴灑3000ml/L的苯來特或托布津可減輕腐爛，在封閉帳內(nèi)放置乙烯吸收劑對外葉有較好的保綠作用，花球也比較潔白。目前對菜花適宜的氣調(diào)成分結(jié)論還不一致，使用者應(yīng)該注意，高二氧化碳傷害只有在菜花煮熟后才表現(xiàn)出來。 　?。?）假植貯藏　在冬季溫暖地區(qū)，入冬前后可利用棚窖、貯藏溝、陽畦等場所，將尚未成熟的幼小花球帶根拔起假植其內(nèi)。用稻草等物捆綁葉片包住花球，適當(dāng)加以覆蓋防寒，適時放風(fēng)，將溫度維持在2—3℃，最好菜花能稍稍接受陽光，根據(jù)需要適當(dāng)灌水。雞蛋大小的花球，假植到春節(jié)可長到0 5kg左右。 　　除上述貯藏方法外，還可將延晚采收的菜花，帶2—3片外葉包裹花球，貯放在冷涼的空房間中，不使受熱和受凍，貯至春節(jié)前后也有良好效果。 復(fù)習(xí): 按照果蔬采后處理流程圖進行復(fù)習(xí)，每一過程的技術(shù)措施，原理，不同果蔬采后損耗的原因及其防治方法等?？荚?br />