8講-常見食物中毒及防治1-資料下載頁
2024-11-19 04:54本頁面
【正文】 中毒癥。 霉菌毒素中毒具有以下特點(diǎn)： 用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除 沒有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，機(jī)體對霉菌毒素不產(chǎn)生抗體,第五十八頁，共七十一頁。,真菌毒素食物中毒,霉菌生長繁殖和產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。 常見的種類有麥角中毒、赤霉病麥和霉玉米中毒、霉變甘蔗中毒等,第五十九頁，共七十一頁。,霉變甘蔗中毒,有毒成分及中毒機(jī)理：霉變甘蔗質(zhì)軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。 從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。其毒素是一種神經(jīng)毒，主要損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。,第六十頁，共七十一頁。,霉變甘蔗中毒癥狀,消化道功能紊亂，惡心嘔吐、腹疼腹瀉、黑便，隨后出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復(fù)視。 重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；四肢僵直，手呈雞爪狀，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。患者可死于呼吸衰竭，幸存者則留下嚴(yán)重的神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥，導(dǎo)致終生殘廢。,哎呀肚子好痛??！,第六十一頁，共七十一頁。,霉變甘蔗中毒治療,趕緊去醫(yī)院吧！洗胃、灌腸排除毒物,記住以后不要吃霉變的甘蔗了！,第六十二頁，共七十一頁。,赤霉病麥和玉米中毒,麥類、玉米等谷物被鐮刀菌侵染引起的赤霉病是一種世界性病害 赤霉病的流行除造成嚴(yán)重減產(chǎn)外，谷物中存留鐮刀菌的有毒代謝產(chǎn)物，可引起人畜中毒。 流行情況：我國麥類赤霉病每3—4年有一次大流行，一般多發(fā)生于麥?zhǔn)找院蟪粤耸懿『Φ男蔓?，也有因誤食庫存的赤霉病麥或霉玉米引起中毒的。,第六十三頁，共七十一頁。,赤霉病麥和玉米中毒,有毒成分：赤霉病麥毒素。 主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力，少數(shù)病人有發(fā)燒、畏寒等，癥狀一般在一天左右，慢的一周左右自行消失。 治療：一般無須治療可自愈，嘔吐嚴(yán)重者可補(bǔ)液,第六十四頁，共七十一頁。,麥角中毒,是人類最早認(rèn)識的真菌毒素中毒癥，其有毒成分為麥角生物堿。麥角菌是禾本植物病害菌。菌絲體在麥穗開花期即開始生長,因此麥粒受害角化,叫麥角 英國人移民到美國東北的新英格蘭地區(qū)后，常發(fā)生麥角中毒就事件。1926年在俄羅斯，1929年在愛爾蘭，1953年在法國，1979年在埃塞俄比亞，都發(fā)生了大規(guī)模的麥角中毒 麥角中毒的癥狀： 麥角中毒可分為痙攣型、壞疽型和混合型。 ①痙攣型 主要表現(xiàn)為胃腸道和神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀，患者有惡心、嘔吐、頭昏、四肢無力，胸悶、胸痛、疲勞、腹瀉等癥狀。手腳麻木，幾周后疼痛性抽搐和肢體痙攣。,第六十五頁，共七十一頁。,麥角中毒,死亡率較高，幸存者多留下智力障礙、視覺及聽力受損、癲癇等后遺癥，甚至成為白癡。 ②壞疽型主要侵害血管神經(jīng)系統(tǒng)，表現(xiàn)為四肢發(fā)紺、疼痛、麻木，繼而感覺消失，病變部皮膚發(fā)黑、皺縮、干癟，最終成壞疽，有時內(nèi)臟也會出現(xiàn)壞疽； ③混合型，以上兩種癥狀都出現(xiàn)。 急救處理：麥角中毒后，應(yīng)立即停止食用被麥角污染的食品，洗胃、導(dǎo)瀉及對癥治療。還可用血管擴(kuò)張藥,第六十六頁，共七十一頁。,黃曲霉毒素中毒,黃曲霉菌廣泛存在于自然界，在溫暖潮濕的環(huán)境中最易生長繁殖，產(chǎn)生黃曲霉毒素。 黃曲霉毒素及其衍生物有20余種，引起中毒的主要毒素有BBGGMM2，以B1的毒性最強(qiáng) 黃曲霉和寄生曲霉廣泛存在花生、核桃、開心果、杏仁、桃仁和李仁、椰絲、芝麻和各種糧食,發(fā)霉的花生,第六十七頁，共七十一頁。,黃曲霉毒素,黃曲霉毒素Bl的半數(shù)致死量為0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物范圍 毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍,比劇毒的農(nóng)藥1605的毒性還要強(qiáng)2833倍 它引起人的中毒主要是損害肝臟,發(fā)生肝炎,肝硬化, 肝壞死等. 黃曲霉素是誘發(fā)腫瘤（特別是肝癌）的一大“元兇”，有人用發(fā)霉飼料（富含黃曲霉素）喂養(yǎng)小動物，僅三個月就患了肝癌；食物中的殘留農(nóng)藥潛入人體并蓄積下來，輕者損害肝、腦、腎等器官，重者可致急性中毒而喪命,劇毒,第六十八頁，共七十一頁。,黃曲霉毒素中毒,黃曲霉毒素：非常耐熱，只有通過長時間高溫（100－120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。在一般情況下，巴氏消毒法或烘烤面包的熱度 不足以使黃曲霉毒素完全滅活。 這些毒素對強(qiáng)酸和強(qiáng)堿較敏感。 癥狀：肝臟充血、腫大、出血及壞死，毒素在肝臟、心肌和肌肉中逐漸積累而增強(qiáng)它的毒性。對肝臟的直接損傷可能導(dǎo)致基因畸變（畸胎或死胎），試驗(yàn)結(jié)果證明，它們有很強(qiáng)的致癌性，主要是誘發(fā)肝癌。目前有人認(rèn)為還會誘發(fā)腎癌,第六十九頁，共七十一頁。,黃曲霉毒素中毒,糧食污染后只有丟棄或作為肥料及發(fā)酵制酒精等用途 去毒方法很多，不外乎物理去毒法和化學(xué)去毒法。例如含有黃曲霉的花生和含有嘔吐毒素的小麥和玉米都較輕，可以用浮選方法去除部分含毒的糧食顆粒。 結(jié)合肉眼和儀器檢查和剔除，幾乎可以除去99％含有黃曲霉毒素的花生。 化學(xué)方法中用氨處理黃曲霉毒素污染的玉米、花生和棉籽最為有效。經(jīng)過這種方法處理的玉米等不僅營養(yǎng)價值不受損失，幾乎黃曲霉毒素均被破壞，動物試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)無毒性。,第七十頁，共七十一頁。,內(nèi)容總結(jié),常見食物中毒及防治。細(xì)菌性食物中毒的診斷 一般根據(jù)臨床癥狀和流行病學(xué)特點(diǎn)即可作出臨床診斷，病因診斷需進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查和血清學(xué)鑒定。皂甙、胰蛋白酶抑制物 紅細(xì)胞凝集素。另外水垢會溶解在豆?jié){中喝了會危害人體健康。應(yīng)徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分?？嗑鹩糜谥笾?，尤其勿存放過夜。(5)預(yù)防： 有機(jī)磷農(nóng)藥專人保管，單獨(dú)貯存?；瘜W(xué)方法中用氨處理黃曲霉毒素污染的玉米、花生和棉籽最為有效,第七十一頁，共七十一頁
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