8講-常見食物中毒及防治1-全文預(yù)覽
【正文】 亞硝酸鹽 (2)中毒機(jī)理：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。烹調(diào)時(shí)加醋,第四十頁(yè)，共七十一頁(yè)。 (4)急救與治療：立即催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，對(duì)癥治療。,第三十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。 龍葵堿對(duì)胃腸道粘膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，充血。木薯要煮熟、蒸透后方可食用。 (4)急救與治療：催吐、洗胃、解毒治療，吸氧，重癥病人可用細(xì)胞色素C、三磷酸腺苷(ATP)、輔酶A(CoA)、胰島素靜脈注射。,含氰甙植物中毒,第三十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。,含氰甙植物中毒,第三十六頁(yè)，共七十一頁(yè)。,黃花菜,鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿， 極毒，食用320毫克就可致死 一般食用時(shí)要曬干，然后煮沸,極毒,第三十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。另外水垢會(huì)溶解在豆?jié){中喝了會(huì)危害人體健康。,第三十三頁(yè)，共七十一頁(yè)。預(yù)防措施是豆?jié){一定要煮開后才能食用。吐、瀉嚴(yán)重者可對(duì)癥治療，有凝血現(xiàn)象者，可給予低分子右旋糖酐、肝素等。 (2)中毒原因及預(yù)防：主要是因?yàn)榕胝{(diào)時(shí)未熟透，食后引起中毒。 若中毒采取以解毒保肝為主的治療措施,極毒,第三十頁(yè)，共七十一頁(yè)。 毒素為毒肽和毒傘肽。,毒蘑菇大全－毛頭鬼傘,又稱雞腿菇(河北、山西) 分布黑龍江、吉林、河北、山東、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏等地區(qū) 該蘑菇一般可食用。,大青褶傘 細(xì)褐鱗蘑菇,又稱摩根小傘。有毒，不宜食用,東北三省、河北、內(nèi)蒙古、山西、四川、云南、江蘇、湖南、青海、甘肅、陜西、西藏、福建、,第二十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。,毒蘑菇大全－大鹿花菌,在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。,毒蘑菇大全毒蠅鵝膏菌,又稱哈蟆菌、捕蠅菌毒蠅傘 黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等 誤食后6小時(shí)內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心嘔吐、腹痛腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥 使用阿托品療效良好。,毒蘑菇大全臭黃菇,夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。一般常分為胃腸癥狀、神經(jīng)精神癥狀、溶血癥狀、實(shí)質(zhì)性肝臟腎臟損害癥狀、類植物日光皮炎癥狀等。,第十八頁(yè)，共七十一頁(yè)。,河 豚,(4)中毒癥狀和急救治療：發(fā)病急速而劇烈，潛伏期短，因?yàn)楹与喽舅貥O易從胃腸道吸收，一般在食后10分鐘到3小時(shí)即發(fā)病，目前尚無(wú)特效解毒藥。 如果魚死后較久，毒素可從內(nèi)臟滲入肌肉中 。 (4)預(yù)防：紅燒或清蒸，酥悶，不宜油煎或油炸，可適量放些雪里紅或紅果，烹調(diào)時(shí)放醋，可以使組胺含量下降。,金槍魚,沙丁魚,第十五頁(yè)，共七十一頁(yè)。,鮐魚,第十四頁(yè)，共七十一頁(yè)。魚類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚。,有毒動(dòng)植物中毒,還有 動(dòng)物肝臟中毒 牲畜甲狀腺中毒 蜂蜜中毒：世界各地的土壤和灰塵中，都有一種被稱為“肉毒桿菌”的細(xì)菌，而蜜蜂常常把帶菌的花粉和花蜜帶回蜂箱，使蜂蜜受到肉毒桿菌的污染。,細(xì)菌性食物中毒 沙門氏菌食物中毒,預(yù)防措施 1不買病死畜/禽類 2不吃變質(zhì)、散黃蛋 3生熟食品及用具（刀、菜板）分開 4徹底殺死沙門氏菌,肉類,蛋類,第八頁(yè)，共七十一頁(yè)。,細(xì)菌性食物中毒原因,(1)食物在宰殺或收割、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售等過(guò)程中受到病菌的污染。 體外毒素型是指病原菌在食品內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生毒素。,細(xì)菌性食物中毒,多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。 〈3〉化學(xué)性食物中毒： 指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食入被其污染的食物而引起的中毒，發(fā)病率和病死率均比較高。,第四頁(yè)，共七十一頁(yè)。 河南安陽(yáng)發(fā)生群體食物中毒170名小學(xué)生住院 江蘇去年2468人食物中毒 蘇州市卞某經(jīng)營(yíng)毒死狗肉案 姜堰市華洋食品有限公司偽造蜂蜜、燕窩案 廣東近七成蜂蜜用糖水勾兌成 合格率僅為28.2%,第三頁(yè)，共七十一頁(yè)。常見食物中毒及防治,第一頁(yè)，共七十一頁(yè)。吃扁豆后出現(xiàn)中毒癥狀?；颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物，停止食用該食物后發(fā)病很快停止 食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。發(fā)病率較高，病死率因動(dòng)植物種類而異。,第五頁(yè)，共七十一頁(yè)。 毒素型：包括體外毒素型和體內(nèi)毒素型兩種。如產(chǎn)氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產(chǎn)腸毒素性大腸桿菌食物中毒等,第六頁(yè)，共七十一頁(yè)。 細(xì)菌性食物中毒的診斷 一般根據(jù)臨床癥狀和流行病學(xué)特點(diǎn)即可作出臨床診斷，病因診斷需進(jìn)行細(xì)菌學(xué)檢查和血清學(xué)鑒定,第七頁(yè)，共七十一頁(yè)。,有毒動(dòng)植物中毒,自然界中有毒的動(dòng)植物種類很多，有毒成分復(fù)雜 常見的有毒動(dòng)植物有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、 毒蕈中毒、 含氰甙植物中毒、 發(fā)芽馬鈴薯中毒、 豆角中毒、生豆?jié){中毒等,第十一頁(yè)，共七十一頁(yè)。,組胺魚類中毒,過(guò)敏性食物中毒。 中毒機(jī)理是為組胺引起毛細(xì)血管擴(kuò)張和支氣管收縮，導(dǎo)致一系列的臨床癥狀。 腌制咸魚時(shí)，如原料不新鮮或腌的不透，含組胺較多，食用后也可引起中毒。 治療首先催吐、導(dǎo)瀉以排出體內(nèi)毒物；抗組胺藥能使中毒癥狀迅速消失，可口服苯海拉明、撲爾敏，或靜脈注射10％葡萄糖酸鈣，同時(shí)口服維生素C。主要存在于卵巢中，其次肝臟中也存有較多的毒素。,第十七頁(yè)，共七十一頁(yè)。 河脈魚外形較特殊，頭呈梭形，眼睛內(nèi)陷半露眼睛，上下唇各有兩個(gè)牙齒似人牙，鰓小不明顯，肚腹為黃白色，背腹有小白刺，皮膚表面光滑無(wú)鱗呈黑黃色。 (2)癥狀 某一系統(tǒng)的癥狀為主，兼有其他癥狀。 (4)預(yù)防：切勿采摘自己不認(rèn)識(shí)的蘑菇食用,第十九頁(yè)，共七十一頁(yè)。,第二十頁(yè)，共七十一頁(yè)。,毒蘑菇大全－白黃粘蓋牛肝菌,夏秋季于松林中地上單生或群生 分布遼寧、吉林、云南、香港、遼寧、陜西、西藏、四川、廣
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