8講-常見食物中毒及防治1-預(yù)覽頁
【正文】 東等地,第二十二頁，共七十一頁。,芥味滑銹傘 糞銹傘,吉林、云南、陜西、山西等 有強(qiáng)烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。,赭紅口蘑 土生紅褶菌,我國(guó)臺(tái)灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū),吉林、江蘇、安徽、臺(tái)灣、河南、河北、黑龍江,第二十六頁，共七十一頁。 該菌有毒，有很強(qiáng)的石碳酸氣味,第二十七頁，共七十一頁。,毒蘑菇大全 －白毒鵝膏菌,夏秋季分散生長(zhǎng)在林地上 分布于我國(guó)河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。 主要分布在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。 (1)中毒成分：含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，具有凝血作用。食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛，少數(shù)人有胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等 (4) 急救與治療：吐瀉之后迅速自愈。 酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道， 從而破壞紅細(xì)胞 (2)中毒原因及預(yù)防：常因喝了生或未煮開的豆?jié){。 1.豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，腹脹、腹瀉的人最好少喝/不喝豆?jié){。 3.不要用暖瓶裝豆?jié){，一方面有利于細(xì)菌繁殖。,第三十四頁，共七十一頁。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動(dòng)中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。 生食或食用未煮熟的木薯，或喝洗木薯的水、煮木薯的湯而中毒?；颊吆粑鼤r(shí)可有苦杏仁味。千萬不能生吃木薯。馬鈴薯正常情況下含龍葵堿較少， 但馬鈴薯發(fā)芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量激增，人食人后可引起中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。應(yīng)煮、燉、紅燒吃。,又稱腸原性青紫病、紫紺癥、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類食物中毒 (1)中毒原因：①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來菜內(nèi)的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽； ②剛腌不久的蔬菜含有大量亞硝酸鹽，腌后20天消失 ③有些地區(qū)飲用水中含有較多的硝酸鹽，當(dāng)用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內(nèi)放置過夜后， ④ (特別是葉菜)過多時(shí)，若腸道消化功能欠佳，則腸道內(nèi)的細(xì)菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；,亞硝酸鹽類食物中毒,第四十二頁，共七十一頁。,亞硝酸鹽類食物中毒,(3)中毒癥狀：發(fā)病急速，一般潛伏期1－3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。 (5)急救與治療：輕癥一般不需要治療。,重金屬中毒癥狀,重金屬指比重大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等 錳、銅、鋅等重金屬是生命活動(dòng)所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動(dòng)所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對(duì)人體有毒 鉛中毒：危害最重的行業(yè)是蓄電池制造，鉛熔煉及拆舊船熔割 。汞很易蒸發(fā)到空氣中引起危害，在0℃時(shí)已蒸發(fā)，氣溫愈高，蒸發(fā)愈快愈多。口腔科以銀汞齊填補(bǔ)齲齒。 輕者主要出現(xiàn)口內(nèi)燒灼感、惡心、嘔吐和上腹部疼痛。,江西上饒發(fā)生多起咸蛋中毒案 兩人死亡,鋇是一種金屬。含鋇的咸蛋正是肇事元兇。,鎳(nickel) 中毒,銀白色金屬 除毒性最高的羰基鎳可引起急性中毒外，鎳及其水溶性化合物具有致敏性，某些鎳化合物具有潛在致癌性 佩帶鍍鎳手表、首飾、眼鏡架，使用鍍鎳器具，以及工作中接觸金屬鎳粉和硫酸鎳等，均可引起變應(yīng)性皮炎。錫常用于焊接金屬，用錫的合金作為水閘部件保護(hù)殼，錫鎘合金作為機(jī)器部件的涂料。 接觸機(jī)會(huì)較多的為開采錫礦及錫冶煉工人。 五氧化二釩中毒 黃至鐵銹色結(jié)晶粉末。,三氧化二砷，名砒霜,砷為重金屬毒物，蘊(yùn)含在巖層中，滲入地下水和煤層。日常生活中，砒霜常用于他殺或自殺，也有由砒霜引起災(zāi)難事故的。 巰劑解毒劑 石灰,第五十四頁，共七十一頁。 運(yùn)輸過程中受到有機(jī)磷農(nóng)藥污染；剛噴過藥的蔬菜水果沒有到安全間隔期就采摘上市，或把有機(jī)磷農(nóng)藥和糧食、食品混放于同一倉庫保管，造成誤食或污染食品。急性中毒可分為三度：輕度：表現(xiàn)為頭疼、頭暈、惡心嘔吐、出汗、視力模糊、無力等。上述癥狀中瞳孔縮小、肌束震顫、血壓升高、肺水腫為主要特點(diǎn)。 ③對(duì)癥治療。 霉菌毒素中毒具有以下特點(diǎn)： 用一般烹調(diào)方法加熱處理不能將其破壞去除 沒有污染性免疫，霉菌毒素一般都是小分子化合物，機(jī)體對(duì)霉菌毒素不產(chǎn)生抗體,第五十八頁，共七十一頁。 從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉。 重者可出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐；四肢僵直，手呈雞爪狀，瞳孔散大，繼而進(jìn)入昏迷。,赤霉病麥和玉米中毒,麥類、玉米等谷物被鐮刀菌侵染引起的赤霉病是一種世界性病害 赤霉病的流行除造成嚴(yán)重減產(chǎn)外，谷物中存留鐮刀菌的有毒代謝產(chǎn)物，可引起人畜中毒。 主要癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力，少數(shù)病人有發(fā)燒、畏寒等，癥狀一般在一天左右，慢的一周左右自行消失。菌絲體在麥穗開花期即開始生長(zhǎng),因此麥粒受害角化,叫麥角 英國(guó)人移民到美國(guó)東北的新英格蘭地區(qū)后，常發(fā)生麥角中毒就事件。,第六十五頁，共七十一頁。還可用血管擴(kuò)張藥,第六十六頁，共七十一頁。,黃曲霉毒素中毒,黃曲霉毒素：非常耐熱，只有通過長(zhǎng)時(shí)間高溫（100－120℃）作用，如高壓消毒和鍛燒才能使其大部分失活。對(duì)肝臟的直接損傷可能導(dǎo)致基因畸變（畸胎或死胎），試驗(yàn)結(jié)果證明，它們有很強(qiáng)的致癌性，主要是誘發(fā)肝癌。 結(jié)合肉眼和儀器檢查和剔除，幾乎可以除去99％含有黃曲霉毒素的花生。,內(nèi)容總結(jié),常見食物中毒及防治。應(yīng)徹底挖去芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分
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