【正文】 間，并可以控制污染，排除污染干擾的能力。38餐飲服務人員工作時可以佩帶珠寶和飾品。（）38從業(yè)人員待清洗的工作服應放在食品處理區(qū)。（）390、在食品加工區(qū)禁止吃食物 , 包括飲料和口香糖。（√）39吸煙應嚴格被限制在企業(yè)的吸煙室、廁所等處 , 以免污染食品或影響他人。（√）39嚴禁將個人衣物及私人物品帶入食品處理區(qū)。（√）39食品運輸人員不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可不必取得體檢和衛(wèi)生知識培訓合格證就可上崗。（）39保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）39冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)。（）39在生、熟案板上加工食品都不會污染致病細菌。（）39煮粥時加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。（）39煙熏、明火燒烤的肉制品具有特殊風味，經(jīng)常食用對身體健康有益無害。（）39夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（）400、豆腐營養(yǎng)價值高，應該天天吃、頓頓吃，有利于提高腎功能、促進消化、防止痛風發(fā)作。（）40買菜要買有蟲眼的，因為這樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）40豆類、谷物麩皮和胚芽中含有較高的植酸，既可以與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬產(chǎn)生不溶性化合物，提高金屬離子的有效性；又可與蛋白質(zhì)形成配合物，使金屬離子更加容易利用。（）40蔬菜中的硝酸鹽含量對身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜、蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（√）40烹調(diào)后的綠葉蔬菜最好當餐吃完，在室溫下存放的隔夜剩菜容易轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┑膩喯跛猁}而不宜再食用。（√）40維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍、土豆和制作一些涼拌菜時適當加點醋，可大大提高維生素C的保存率。（√）40在烹調(diào)根莖類蔬菜如土豆、蘿卜、芋頭、山藥時，由于這些原料質(zhì)地緊密，纖維素高，要早放鹽，以使之入味。（√）40烹調(diào)瓜果類時，則要晚放鹽，因為此類原料含大量水分，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會下降。（√）40在烹調(diào)肉類原料時，為了使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好，因為鹽放早了，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，肉類就會趨向硬、老，口感粗糙，食感下降。（√）40從食品標簽上標明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（）4從食品標簽上的配料表或成份表來識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。（√）41從食品標簽上的凈含量或固形物含量來識別食品的數(shù)量及價值。（）41從食品標簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來識別食品的新鮮程度。（）41餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（）41甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過80m；甜品站面積原則上不少于60㎡。（）41傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。（）41回收后的食品經(jīng)加工后可以再次銷售。（）41食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務環(huán)節(jié)進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）第四篇：食品安全管理員試卷一、單項選擇()：（），并一律為水沖式，備有洗手設施和排臭裝置；其排污管道應與車間排水管道分設。？，由縣級以上人民政府哪個部門實施統(tǒng)一監(jiān)督管理？()B．食品安全法制化管理的重要依據(jù)C．維護國家主權(quán)、促進食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D．以上都是（A）。（如明礬、硅酸鋁鈉）≤100mg/kg（以質(zhì)量計）、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中(A)A．釀酒原料B．生產(chǎn)設備和管道C．容器和包裝材料D．儲存過程，若魚體絕對新鮮，則K值可能等于（A）%%%%，應當（D）。，召回已經(jīng)上市銷售的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應鏈還包括()A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)(銷售和餐飲服務)(貯存和運輸)D．以上都是、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府()投訴、舉報。（）給予行政處罰。，隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款。造成嚴重后果的，吊銷許可證。，屬于天然色素的是(B)A．莧菜紅B．姜黃C．檸檬黃D．靛藍，整合了下列什么資源()A．政府資源B．社會資源C．個人資源D．以上都是？，處理查明事故單位的責任，還應當查明下列哪個機構(gòu)及其工作人員的責任。，防止污染食品，下列哪種行為是正確的？（）、手表、染指甲、噴灑香水（）、調(diào)結(jié)構(gòu)、促改革、惠民生的重要任務來抓，重點是()、地方直至基層的食品安全監(jiān)管體嗣 B．強化食品安全監(jiān)管能力20.（）的定義為“對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明”A．過氧化物B．氧化脂肪酸C．揮發(fā)性羰基化合物D．以上都是（）瘋牛病的朊病毒粒子 沒有核酸,所以輻照不起作用，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》都是自（D）起施行的。（C）（A）。“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。、食品添加劑的，應當_____。、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑的食品檢驗合格證明的復印件、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的原件，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令停止違法行為，予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔_____。，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（）()A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．經(jīng)食物傳播的各種疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()A．沙門菌B．副溶血性弧菌C．金黃色葡萄球菌D．肉毒梭菌()A．衛(wèi)生行政部門B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構(gòu)C．公安部門D．質(zhì)量監(jiān)督部門、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品．應當查驗供貨者的()。，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追宄刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案悄移送()，有關部門應當依法處理。，如（）等。、煙酒37.(進出口食品)()部門可以對向我國境內(nèi)出口食品的國家地區(qū))的食品安全管理體系和食品安全狀況進行評估和審查，并根據(jù)評估和審查結(jié)果，確定相應檢驗檢疫要求。 %，則我們可對其進行含量聲稱為（A）（D）（A）()D．一般食品安全事故。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品_____。 《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。，_____不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。45.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定_____，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。，應當（）。、說明書應當載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“ ”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品。（）A.《中華人民共和國食品安全法實施條例》B.《廣東省食品安全條例》C.《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D.《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關細則（）鋪成。二、多項選擇():（）。，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制、技術(shù)等服務 ，宣傳，普及食品安全知識《食品安全法》規(guī)定：任何組織個人有權(quán)_____。，及時對食品添加劑的_____進行修訂。（）。、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳資料有關功能宣傳的情況（），應當向國務院衛(wèi)生行政部門提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。、食品相關產(chǎn)品新品種、新理念。在社會共治方面，強化了（）等方面的規(guī)定。，對_____定期進行檢查并記錄。60.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應當_____，方可列入允許使用的范圍。三、判斷題():。對錯。對錯，將食品安全工作經(jīng)費列入本級政府財政預算，加強食品安全監(jiān)督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。對錯 對錯，且不能錫焊 對錯。對錯、更衣室的滅菌燈使用的時機應是班前、班后各30分鐘。對錯。對，復檢機構(gòu)出具的復檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。對錯。對錯。對錯。對錯食品安全法88條。對錯 對錯：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號；外包裝上應以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。對錯、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病都屬于食源性疾病 對錯，并要求提供相關資料和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。對錯。對錯。對錯（薯干、馬鈴薯、水果等）中的果膠 對錯，應當及時開展 對錯、新原料或新添加劑生產(chǎn)食品容器和包裝材料，應向國家質(zhì)監(jiān)總局報批。對錯。對錯，是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用的，%的制品 對錯 對錯、消毒劑、化學試劑等有毒有害物品及易燃易爆等物品，應專用庫房存放，專人管理。對錯87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對錯。對錯。對錯，過氧化值是油脂酸敗的早期指標。對錯第五篇：食品安全管理員制度食品安全管理人員制度（一）企業(yè)負責人崗位職責對公司保健食品的經(jīng)營負全面責任，保證公司執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。負責建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。負責簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負責處理重大質(zhì)量事故，定期組織對質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進行考核。負責對保健食品首營企業(yè)和首營品種的審批，對公司購進的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。負責國家和上級主管部門有關保健食品的法律法規(guī)及各項政策在公司內(nèi)部的貫徹實施。負責選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。（二）食品衛(wèi)生管理員崗位職責認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。（三）購銷人員崗位職責嚴格遵守國家有關保健食品的法律法規(guī)和各項政策，遵守公司各項質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購和銷售方面的管理制度。采購人員應根據(jù)公司的計劃按需進貨、擇優(yōu)采購，嚴禁從證照不全的公司或廠家進貨。對購進的保健食品應按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準證書》、《檢驗合格證》，對保健食品逐件驗收。銷售人員應確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向質(zhì)管部報告。