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【正文】 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 16對(duì)食物中毒場(chǎng)所的下列物品哪些物品，應(yīng)進(jìn) 行清洗和消毒（ ABCD） A、冰箱 B、操作臺(tái) C、抹布 D、砧板 170、下列哪些食品容易引起金黃色葡萄球菌食物中毒（ BCD） A、炒飯 B、奶類 C、糕點(diǎn) D、熟肉類 17下列哪些食品容易引起副溶血型弧菌食物中毒（ AB） A、海產(chǎn)品 B、鹵菜 C、糕點(diǎn) D、熟肉類 17下列哪些食品容易引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒（ ABCD） A、煮熟的食品 B、面團(tuán) C、炒飯 D、奶粉 17下列哪些食品容易引起沙門菌食物中毒（ ABCD） A、 肉 B、禽 C、蛋 D、奶類及其制品 17下列哪些食品容易引起志賀菌食物中毒（ AB） A、含水量高的食品 B、熟制品 C、蛋 D、奶類及其制品 17預(yù)防細(xì)菌性食中毒的基本原則是（ ABC） 18 A、防止食品受到細(xì)菌污染 B、控制溫度 C、控制細(xì)菌的繁殖 D、殺滅病原菌 17預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn)主要有（ ABCD）： A、避免污染； B、控制溫度； C、控制時(shí)間； D、控制加工量 17副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防控制 措施包括（ ABCD） A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖； C、對(duì)工具、臺(tái)面、容器等進(jìn)行消毒； D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 17控制溫度是指（ ABD） A、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到 70℃ 以上； B、熟食品熱藏時(shí)，使溫度保持在60℃ 以上； C、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在 15℃ 以下； D、熟食品冷藏時(shí)，使溫度保持在 10℃ 以下 17食品加工過(guò)程中控制時(shí)間下面說(shuō)法正確的是（ ABC ） A、控制時(shí)間即盡量縮短食品存放時(shí)間； B、熟食品應(yīng)盡快吃掉； C、食品原料應(yīng)盡快 用完； D、盡量縮短食品加工時(shí)間 180、控制食品加工量與下列哪些相吻合（ ABCD） A、食品加工量應(yīng)與食品加工場(chǎng)所相吻合； B、食品加工量應(yīng)與設(shè)備的承受能力相吻合； C、食品加工量應(yīng)與接待能力相吻合； D、食品加工量應(yīng)與食品加工條件相吻合 。 18預(yù)防沙門氏菌食物中毒的措施包括（ ACD ） A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲(chǔ)存食品要恒溫 C、加工過(guò)程要做到生熟分開(kāi) D、動(dòng)物性食品在食用前要燒熟煮透； 18預(yù)防沙門氏菌食 物中毒，控制傳染源是指（ ACD ） A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位； B、高溫殺滅沙門氏菌； C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜； D、嚴(yán)禁食用病死禽畜 18預(yù)防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ABD ） A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(kāi) C、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 18副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防控制措施包括（ ABCD ） A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開(kāi)； B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品 時(shí)加適量食醋； C、將海產(chǎn)品放在低溫下儲(chǔ)藏； D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒 18預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ AB ） A、定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查； B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存； C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時(shí)間 19 18預(yù)防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ BCD） A、避免帶菌人員對(duì)食品的污染； B、做好食品的冷藏； C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 18預(yù)防致病性大腸埃希菌食物 中毒的措施有（ ABCD） A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購(gòu)新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生 18預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施包括（ ABCD） A、存放直接入口食品要低溫冷藏； B、食品加工過(guò)程做到生熟分開(kāi)，防止食品生熟交叉污染； C、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到飯前便后洗手； D、生吃瓜果前要清洗消毒 18預(yù)防變形桿菌食物中毒的措施有（ ABC ） A、餐用具應(yīng)徹底清洗消毒； B、食物應(yīng)保持 在低溫條件下，不宜超過(guò) 6℃ ； C、生食與熟食容器、用具應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)； D、加強(qiáng)海產(chǎn)品衛(wèi)生管理，不生食海產(chǎn)品 190、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（ ABC） A、防止冷藏奶及奶制品污染； B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)； C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)； D、生吃瓜果前要清洗消毒 19預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ABCD） A、接觸動(dòng)物或生的動(dòng)物制品后要及時(shí)洗手； B、牛奶要加熱消毒后食用； C、防止生熟交叉污染； D、注意個(gè)人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物 19為預(yù)防金黃色葡 萄球菌食品中毒，患有（ ABCD）的人員應(yīng)暫時(shí)調(diào)離崗位 A、手指化膿； B、化膿性咽炎； C、口腔疾??； D、手指破損 19食物中毒系指攝入被（ ABC）有毒有害物質(zhì)污染的食品后，所出現(xiàn)的非傳染性疾病狀態(tài)。 A、物理性 B、化學(xué)性 C 、生物性 D、易燃性 19食物中毒系指攝入被有毒有害物質(zhì)污染的食品后所出現(xiàn)的（ AC）疾病。 A、 急性 B、 慢性 C、 亞急性 D、感染性 19一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ABCD）。 A、 細(xì)菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、 動(dòng)物性食物中毒 D、化學(xué)性食物中毒 19細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最多見(jiàn)的一類，其特征是（ A D ）。 A、發(fā)病率較高 B、發(fā)病率較低 C、病死率較高 D、病死率較低 19從食品安全角度，應(yīng)該不吃（ AC）的蔬菜 A、存放過(guò)久 B、當(dāng)天采摘 C、腐爛變質(zhì) D、冷藏新鮮的 20 19腌制腌菜的衛(wèi)生要求（ BD） A、加鹽含量控制在 12﹪以下 B、加鹽含量達(dá)到 12﹪以上 C、腌制 15天以下 D、腌制 15天以上 19對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求（ BC） A、越多越好 B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加 C、不可多加 D、按經(jīng)驗(yàn)添加 200、亞硝酸鹽的保管方法（ AD） A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管 C、與調(diào)味品一起保管 D、單獨(dú)存放 20有機(jī)磷農(nóng)藥的存放要求（ ABC） A、專人保管 B、儲(chǔ)存在固定的專用場(chǎng) 所 C、可與食品一起存放 D、不可與食品一起存放 20農(nóng)藥使用時(shí)必須做到（ ABCD） A、嚴(yán)格控制農(nóng)藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 20采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問(wèn)題，下列不正確的做法是（ AB） A、不管有沒(méi)有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 20采購(gòu)的蔬菜、水果食用前，應(yīng)該做哪些處理（ ABD） A、清水浸泡 B、反復(fù)沖洗 C、不用浸泡 D、水果宜洗凈后削皮食用 20預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ABCD） A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食 20預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ABCD） A、有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管； B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗； C、不采集噴灑農(nóng)藥 未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果 D、水果宜洗凈后削皮食用 20采購(gòu)魚(yú)類時(shí)要特別注意其鮮度，發(fā)現(xiàn)（ ABC）時(shí)，不得采購(gòu)加工和食用 21 A、魚(yú)眼變紅 B、色澤不新鮮 C、魚(yú)體無(wú)彈性 D、魚(yú)鰭有殘缺 20烹調(diào)青皮紅肉魚(yú)時(shí)，可采?。?ABCD）等去毒措施 A、徹底刷洗魚(yú)體 B、去除魚(yú)頭、 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻 20下列哪些食物處理不當(dāng)，易引起植物性食物中毒（ ABD） A、豆?jié){ B、四季豆 C、菠菜 D、 新鮮黃花菜 2預(yù)防植物性食物中毒的要點(diǎn)包括（ ABD） A、菜豆一定要徹底加熱后再食用 B、不吃發(fā)芽和黑綠色皮的馬鈴薯 C、豆?jié){煮沸后就可以食用 D、不采購(gòu)、不加工、不食用有毒植物