【正文】 受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。（）2凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。（）2國家食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)是：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、查處重大事故。（）2縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。（√）食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。（）3任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（√）3食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。（√）3食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）3衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（）3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）3食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、成分或配料表等內(nèi)容。（√）3調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明：事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）3國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對(duì)食源性疾病、食品污染及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（√）3縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（）國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無害化處理、銷毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門報(bào)告。（√）4食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）4進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢難檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。（√）4食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。（√）4食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法實(shí)施前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。（√）4食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（√）4國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（）4國務(wù)院工商行政管理部門負(fù)責(zé)重大食品安全的查處（）4國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，包括對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估（√）4食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定，修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（√）50、重大食品安全事故查處的結(jié)果，是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)（）5食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（√）5食品安全標(biāo)準(zhǔn)是選擇性執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（）5制訂食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，并廣泛聽取消費(fèi)者的意見（√）5取得餐飲服務(wù)許可的餐飲單位在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門接到咨詢、投訴、舉報(bào)、對(duì)不屬于本部門的職責(zé)則不予受理（）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門對(duì)同一生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為不得給予二次以上的罰款（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門可分別給予罰款等行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送（）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門應(yīng)當(dāng)相互通報(bào)獲知的食品安全信息，公布信息，應(yīng)當(dāng)做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀（√）5衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督、農(nóng)業(yè)等監(jiān)督部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到公開，公平，公正（）60、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公共身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠（√）6餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。（√）6餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)，應(yīng)當(dāng)將原《餐飲服務(wù)許可證》交回發(fā)證部門。（√）6餐飲服務(wù)提供者取得的《餐飲服務(wù)許可證》，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）6按照《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。（√）6《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。（）6取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，需要取得食品生產(chǎn)許可和流通許可。（）6餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請(qǐng)人在6個(gè)月內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。（）6食品藥品監(jiān)管部門承辦人認(rèn)為申請(qǐng)人不符合餐飲服務(wù)許可條件，主管領(lǐng)導(dǎo)仍然批準(zhǔn)發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》的，追究主管領(lǐng)導(dǎo)的行政責(zé)任。（√）6社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（√）70、對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（√）7食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、政府公信力和國家形象，但不影響發(fā)展經(jīng)濟(jì)。（）7按照約談權(quán)限，發(fā)生一般食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，由負(fù)責(zé)直接監(jiān)管的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門組織約談。（√）二、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》及基礎(chǔ)知識(shí)7《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中 “ 應(yīng) ” 的內(nèi)容表示必須這樣做 ,“ 不得 ” 的內(nèi)容表示禁止這樣做 ,“ 宜 ” 的內(nèi)容表示以這樣作為佳。（√）7食品處理區(qū)可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)（√）7粗加工場所可以對(duì)食品原料和臟餐具進(jìn)行清洗、整理（）7就餐場所包括門廳、大堂休息廳、舞臺(tái)等場所（）7食品處理區(qū)不一定都要在室內(nèi)（）7粗加工場所應(yīng)分別設(shè)臵動(dòng)物性、植物性和水產(chǎn)品清洗水池（√）7餐飲加工經(jīng)營場所不得飼養(yǎng)、宰殺活的畜禽類動(dòng)物（√）80、500㎡以上餐館宜設(shè)臵獨(dú)立的拖把等清潔工具存放間（√）8粗加工場所各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)，標(biāo)明其用途（√）8餐飲單位選址應(yīng)遠(yuǎn)離各類污染源5M以上（）8清潔操作區(qū)內(nèi)不設(shè)地漏，應(yīng)設(shè)明溝（）8食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)臵（√）8在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手的設(shè)施（√）8在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（√）8在食品處理區(qū)應(yīng)有足夠數(shù)量的供就餐者使用的洗手設(shè)施（）8在就餐場所應(yīng)有足夠數(shù)量的供從業(yè)人員使用的洗手設(shè)施（）8餐用具采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝臵（√）90、為防止害蟲進(jìn)入并污染環(huán)境，在食品處理區(qū)不應(yīng)設(shè)有廢棄物容器（）9廢棄物容器應(yīng)用堅(jiān)固不透水材料并加蓋（√）9加工場所設(shè)臵滅蠅燈，應(yīng)懸掛于距地面2M左右高度（√）9加工場所設(shè)臵滅蠅燈，（）9排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類浸入（√）9對(duì)食品原料的采購入庫前應(yīng)驗(yàn)收，出庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄（√）9食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理污染食品和有毒食品。（）9食品貯存應(yīng)遵守先進(jìn)后出原則（）9食品冷藏時(shí)應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放（√）9供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品原料未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間（√）100、加工涼菜用的蔬菜，水果應(yīng)在涼菜間清洗處理后方可切配裝臵（）10在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10的條件下存放（√）10在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在低于60℃或高于10℃的條件下存放（）10餐飲單位應(yīng)設(shè)臵專職或兼職食品安全管理員，兼職管理員應(yīng)由加工環(huán)節(jié)的工作人員兼任（）10大型餐館、學(xué)校食堂應(yīng)有專職食品安全管理員，其他單位應(yīng)有專職食品安全管理員（√）10食品留樣要求在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g（√）10廚師在處理食物前和處理生食物后都應(yīng)洗手（√）10食品從業(yè)人員開始工作后和上廁所前都應(yīng)洗手（）10從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，治愈后方可重新上崗（√）10每名從業(yè)人員應(yīng)有一套工作服（）1專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時(shí)開啟20分鐘以上（）11凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道疾病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（√）11餐飲業(yè)從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。（√）11煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃5分鐘以上。（）11供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料可以直接帶入涼菜間。（）11專間溫度不高于25℃（√）11殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志，并有專人保管。(√)11消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，也可以使用手巾、餐巾擦干。（）11生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過1小時(shí)。（√）11對(duì)每種易腐食品及切配好的食品應(yīng)標(biāo)注制作時(shí)間及使用期限。（√）1食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品應(yīng)分類擺放。（√）12用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應(yīng)定期除霜、清潔和維修。（√）12餐飲業(yè)5S包括內(nèi)容為常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和常自律。（√）12涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”須專人加工，其他人不得撤擅自進(jìn)入。（√）12涼菜間、裱花間、分餐間等“專間”的容器、工具須專用。（√）12廚房，加工車間和餐飲經(jīng)營性建筑物內(nèi)，可使用毒鼠藥品、捕鼠器進(jìn)行滅鼠。（）12食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，并在同一冰室內(nèi)存放。（）12已解凍的食物不應(yīng)再冷凍。（√）12煮沸、蒸汽消毒餐具保持100℃10分鐘以上。（√）12烹飪或涼菜裝盤后若超過2小時(shí)，需加熱后方可使用。（）1紫外線燈消毒的應(yīng)在無人工作時(shí)開啟30分鐘。（√）13冷藏直接食用的食品解凍后也能直接食用。（）13處理污染的設(shè)備或飲食用具后須洗手。（√）13留樣食品在冷藏條件下存放24小時(shí)以上。（）13涼菜、裱花、分餐間等專間溫度不高于25℃。（√）13滅蚊燈應(yīng)設(shè)臵在庫房或廚房的進(jìn)門口處。（）13紅外線消毒餐具一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。（√）13冷藏前食物須充分冷卻。（√）13餐飲業(yè)布局時(shí)成品通道、出口應(yīng)與原料通道、入口分開設(shè)臵，并與使用后的餐飲具回收通道分開設(shè)臵（√）13粗加工場所應(yīng)有肉類、水產(chǎn)品、蔬菜原料的清洗水池并有明顯標(biāo)志（√）1對(duì)各類蔬菜均應(yīng)按照一揀、二洗、三切的順序進(jìn)行操作（√）14對(duì)有些蔬菜可以生切后洗揀()14食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度不低于120℃（）14成品是經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品（√）14自助餐是指集中加工制作后放臵于就餐場所，供就餐者自行選擇食用的餐飲食品（√）14清洗是指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程（√）14非食品處理區(qū)包括餐飲具保潔間、更衣室（）14一般操作區(qū)包括粗加工場所、切配場所、用具洗消場所（√）14快餐店指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位。（√）14不同的餐飲服務(wù)單位雖然差別很大 , 但應(yīng)該采取 “ 一刀切 ” 的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范 , 不能區(qū)別對(duì)待。（）150、政府監(jiān)管部門是食品安全的第一責(zé)任人。（）15準(zhǔn)清潔操作區(qū)指清潔要求次于清潔操作區(qū)的操作場所 , 包括烹調(diào)場所、餐用具保潔場所。（√）15清潔操作區(qū)內(nèi)可以設(shè)臵明溝 , 但要及時(shí)清潔。（）15在一般操作區(qū)從事的均是直接入口食品的加工制作或分裝 , 一旦受到致病性微生物污染 , 將可能產(chǎn)生嚴(yán)重危害后果。（）15冷藏指為保