【正文】 1HACCP的應用與包括ISO 9000系列在內的質量管理體系的實施是（）。(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的(D)一樣的1HACCP體系是()。(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨存在的孤立體系(B)一種產品檢驗方法(C)一種各行業(yè)通用的質量管理體系(D)針對食品相關企業(yè)的一套食品安全預防性體系。1食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。2許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機關不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(A)一年內不得。(B)二年內不得(C)三年內不得2獲準使用綠色食品標志的產品，（）加貼綠色食品標志防偽標簽。(A)必須。(B)自愿2同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。(A)使用同一個(B)按不同地點分別辦理。2食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位2集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務，在本市場發(fā)生食品安全事故，應當()。(A)承擔民事乃至刑事責任(B)及時報告事故情況(C)作出自查報告(D)承擔連帶責任。2要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。(A)綠色(B)紅色(C)藍色。(D)黃色2食品經營者應當在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權的工商行政管理機關申請辦理工商登記。(A)之前(B)之后。2食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經營的經營者。(A)對象。(B)目標2食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請人。(A)投資者(B)經營負責人(C)本身。二、多項選擇題(共10題，)依法需要實施檢疫的動植物及其產品，應當附具（）。(A)檢疫合格標志。(B)檢疫合格證明。食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質。(C)非故意添加的有害物質(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質。一個關鍵控制點監(jiān)控的計劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（）。(A)科技文獻報道。(B)法規(guī)性指標。(C)專家建議。(D)實驗數(shù)據(jù)。轉基因食品可以來源于（）。(A)轉基因植物。(B)轉基因動物。(C)轉基因微生物。按現(xiàn)行規(guī)定，食用農產品是指來源于農業(yè)，未經加工或者僅經過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的（）及其產品。(A)植物。(B)動物。(C)微生物食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。(A)保護食品不受污染。(B)保護食品不受使食品變得不適于消費的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產生。(D)防止在到達目的地后食品的狀況已不適于消費。出現(xiàn)不良食品產品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。(B)經營者投機取巧來降低成本。(C)經營者違背誠信道德。食品安全管理員，是指經統(tǒng)一培訓考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通。(B)食品生產。(C)食品采購(D)餐飲服務。（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(A)加快推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設。(B)提高企業(yè)誠信意識。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經營行為。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(F)完善誠信社會監(jiān)督機制。三、判斷題(共35題，)食品相關場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(A)對。(B)錯每種保健食品只能有一個名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。(A)對。(B)錯食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯牛奶微生物指標過高對人體會造成危害，但不會破壞牛奶的營養(yǎng)結構。(A)對(B)錯。食品加工區(qū)上方的照明裝置應加裝防護罩，防止破裂時碎片掉入食品中。(A)對。(B)錯使用化學方法進行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應徹底進行清洗消毒。(A)對。(B)錯食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(A)對。(B)錯采購食品原料時的索證，其作用是確認質量和來源。(A)對。(B)錯安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A)對(B)錯。危害是不符合消費者要求的因素，它包括生物性，化學性或物理性等可損害人體健康的因素。(A)對。(B)錯1組織制訂的食品安全方針，應符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A)對。(B)錯1ISO是國際標準化組織的代號，也是常見的國際標準的字頭。(A)對。(B)錯1食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系。(A)對。(B)錯1在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個HACCP小組。(A)對。(B)錯1潛在危害指如不加以預防，將有根據(jù)預期發(fā)生的危害。(A)對。(B)錯1任何單位和個人有權向政府職能部門投訴、舉報食品生產經營中的違法行為，報告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。(A)對。(B)錯1食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。(A)對。(B)錯1食品生產經營者聘用“不得從事食品生產經營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(A)對。(B)錯1違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告。(A)對。(B)錯食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(B)錯。2食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(B)錯。2《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。(A)對。(B)錯2任何組織或者個人都有權舉報食品生產經營中違反本法的行為。(A)對。(B)錯2國家鼓勵和保護社會團體和個人對食品衛(wèi)生的社會監(jiān)督。對違法的行為，任何人都有權檢舉和控告。(A)對。(B)錯2根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經營者在其經營場所內現(xiàn)場加工后直接供消費者食用的豆制品。(A)對。(B)錯2凡是列入標識管理目錄并用于銷售的農業(yè)轉基因生物應當進行標識；未標識和不按規(guī)定標識的，不得銷售或進口。(A)對。(B)錯2綠色食品標志是一種質量證明標志。(A)對。(B)錯2食品流通許可的經營項目，主要分為預包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。(A)對。(B)錯2食品銷售者建立進貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質量合格。(A)對。(B)錯食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。(A)對。(B)錯3食品流通許可證發(fā)放的原則是，實行證照分離、先照后證。(A)對(B)錯。3蜂蜜中若有結晶析出，說明蜂蜜已經開始變質。(A)對(B)錯。3對食品經營者的管理要求，主要包括強調食品安全第一責任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經營食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。(A)對。(B)錯3按溫度分，食品儲存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對。(B)錯3企業(yè)的分支機構執(zhí)《食品流通許可證》經營的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。(A)對。(B)錯（有句號的是參考答案）深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二一、單項選擇題(共30題，)食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。食品安全標準的性質是()。(A)鼓勵性標準(B)引導性標準(C)強制性標準。(D)自愿性標準《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)管的科學依據(jù)是（）。(A)食品安全預警信息公布(B)食品安全預警機制完善(C)食品安全風險評估結果。(D)食品安全風險預警檢測下面關于食品安全的表述，正確的是()。(A)經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(D)雖然過了保質期，但外觀、口感正常被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起()內不得從事食品生產經營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。下列食品中，()是屬禁止生產經營的。(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B)超過保質期的食品(C)無標簽的預包裝食品(D)以上都是。未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是(A)腐敗變質(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。冷藏冷凍食品時不要超負荷存放，是要避免（）。(A)機器超負荷運轉(B)空氣不流通達不到冷藏溫度要求。CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所(B)疾病控制預防中心。(C)衛(wèi)生局食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括（）。(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。1對有些食品可以進行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質期。(C)改善食品性狀1紫外線照射消毒,每10—15平方米應有一支30瓦紫外燈，照射時間一般不少于（）。(A)2分鐘(B)4小時(C)30分鐘。(D)過夜1反映食品一般性污染狀況的指標是（）。(A)大腸菌群(B)細菌總數(shù)。1糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學性污染。(D)以上都不是1一個關鍵控制點能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。1ISO 22000標準不適用于（）。(A)添加劑生產商(B)運輸和倉儲經營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。1食品安全小組成員應該是（）。(A)技術部門人員(B)質量部門人員(C)管理人員(D)具有資質的人員。1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質量第一1在HACCP計劃中，通常記錄的保存期應（）產品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。食品安全管理體系的核心是（）。(A)關鍵點的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風險的分析2食品經營者應當將《食品流通許可證》的（）展示在經營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本2同一食品經營者在兩個以上地點從事食品流通經營活動的，應（）食品流通許可證。(A)使用同一個(B)按不同地點分別辦理。2產品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標注產品名稱、生產者名稱和生產日期(A)10。(B)152食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)52速凍食品在運輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至18℃以下。(A)0(B)15。2在深圳，食品的生產、流通和餐飲服務環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)管由（）部門負責。(A)衛(wèi)生(B)市場監(jiān)管。2辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍色,是真碘鹽。2在冷鏈食品驗收過程中，應保證冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過（）分鐘(A)20(B)30。2被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(A)二年內不得(B)三年內不得。(C)五年內不得鮮榨果蔬汁和水果沙拉應貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃二、多項選擇題(共10題，)食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。(A)成品。(B)原料。(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無毒。(B)無害。(C)符合應當有的營養(yǎng)要求。(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。我國對優(yōu)質食品的認證標準有（）。(A)無公害認證。(B)綠色食品認證。(C)有機食品認證。(D)放心食品認證食品安全管理體系的關鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。（）的食用農產品經營者，應當經營有標識的食用農產品。(A)農產品批發(fā)市場。(B)超市。(C)農產品銷售店。(D)建制鎮(zhèn)以上農產品集貿市場。儲存食品的主要原則是（），并有明顯標識。(A)生熟分開。(B)專人專崗(C)先進先出。在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。食品安全管理員