【正文】 1HACCP的應(yīng)用與包括ISO 9000系列在內(nèi)的質(zhì)量管理體系的實(shí)施是（）。(A)不一致的(B)相容的。(C)排斥的(D)一樣的1HACCP體系是()。(A)一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系(B)一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法(C)一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系(D)針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系。1食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。2許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品流通許可的，工商行政管理機(jī)關(guān)不予受理或者不予許可，申請人在()再次申請食品流通許可。(A)一年內(nèi)不得。(B)二年內(nèi)不得(C)三年內(nèi)不得2獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品，（）加貼綠色食品標(biāo)志防偽標(biāo)簽。(A)必須。(B)自愿2同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)使用同一個(gè)(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。2食用亞硝酸鹽的銷售只面向（）。(A)食品生產(chǎn)加工行業(yè)。(B)餐飲業(yè)(C)食品流通單位2集中交易市場的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)，在本市場發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)()。(A)承擔(dān)民事乃至刑事責(zé)任(B)及時(shí)報(bào)告事故情況(C)作出自查報(bào)告(D)承擔(dān)連帶責(zé)任。2要辨別真假碘鹽，可將鹽撒在淀粉溶液中或剛切開的馬鈴薯切面上，顯出（）的是真碘鹽。(A)綠色(B)紅色(C)藍(lán)色。(D)黃色2食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在依法取得《食品流通許可證》（），向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機(jī)關(guān)申請辦理工商登記。(A)之前(B)之后。2食品流通許可證的發(fā)證（）是在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的經(jīng)營者。(A)對象。(B)目標(biāo)2食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本已具有主體資格的企業(yè)申請食品流通許可，該企業(yè)的（）為許可申請人。(A)投資者(B)經(jīng)營負(fù)責(zé)人(C)本身。二、多項(xiàng)選擇題(共10題，)依法需要實(shí)施檢疫的動(dòng)植物及其產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)附具（）。(A)檢疫合格標(biāo)志。(B)檢疫合格證明。食品中有害因素包括（）。(A)自然存在的有害物。(B)違法添加的非食用物質(zhì)。(C)非故意添加的有害物質(zhì)(D)被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的計(jì)劃通常由（）組成。(A)監(jiān)控的對象。(B)監(jiān)控的方法。(C)監(jiān)控的頻率。(D)監(jiān)控人員。關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值可以通過以下依據(jù)來確定（）。(A)科技文獻(xiàn)報(bào)道。(B)法規(guī)性指標(biāo)。(C)專家建議。(D)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。轉(zhuǎn)基因食品可以來源于（）。(A)轉(zhuǎn)基因植物。(B)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。(C)轉(zhuǎn)基因微生物。按現(xiàn)行規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品是指來源于農(nóng)業(yè)，未經(jīng)加工或者僅經(jīng)過挑揀、干燥、粉碎、分割、保鮮、包裝等方法初級加工的，可供人食用的（）及其產(chǎn)品。(A)植物。(B)動(dòng)物。(C)微生物食品在運(yùn)輸時(shí)需要采取防護(hù)措施，其目的是（）。(A)保護(hù)食品不受污染。(B)保護(hù)食品不受使食品變得不適于消費(fèi)的損傷。(C)控制食品中致病微生物的滋生及毒素的產(chǎn)生。(D)防止在到達(dá)目的地后食品的狀況已不適于消費(fèi)。出現(xiàn)不良食品產(chǎn)品的主因是（）。(A)企業(yè)疏于管理。(B)經(jīng)營者投機(jī)取巧來降低成本。(C)經(jīng)營者違背誠信道德。食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在（）從事食品安全管理工作的人員。(A)食品流通。(B)食品生產(chǎn)。(C)食品采購(D)餐飲服務(wù)。（）對防范食品安全事故發(fā)生，提高食品質(zhì)量安全整體水平，保障人民群眾身體健康和生命安全，具有十分重要的意義。(A)加快推進(jìn)食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。(B)提高企業(yè)誠信意識。(C)建立食品工業(yè)企業(yè)誠信管理制度。(D)規(guī)范企業(yè)誠信經(jīng)營行為。(E)營造行業(yè)誠信環(huán)境。(F)完善誠信社會(huì)監(jiān)督機(jī)制。三、判斷題(共35題，)食品相關(guān)場所使用的殺蟲劑、殺鼠劑和洗消劑等所有化學(xué)品，都要上鎖管理，專人使用，做好記錄。(A)對。(B)錯(cuò)每種保健食品只能有一個(gè)名稱，其名稱由品牌名、通用名、屬性名三部分組成。(A)對。(B)錯(cuò)食物中毒即急性或亞急性食源性疾病。(A)對。(B)錯(cuò)牛奶微生物指標(biāo)過高對人體會(huì)造成危害，但不會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。(A)對(B)錯(cuò)。食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。(A)對。(B)錯(cuò)使用化學(xué)方法進(jìn)行殺滅蟲鼠害作業(yè)后，應(yīng)徹底進(jìn)行清洗消毒。(A)對。(B)錯(cuò)食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(A)對。(B)錯(cuò)采購食品原料時(shí)的索證，其作用是確認(rèn)質(zhì)量和來源。(A)對。(B)錯(cuò)安全危害指如不加以控制、極可能發(fā)生并引起疾病或傷害的潛在危害。(A)對(B)錯(cuò)。危害是不符合消費(fèi)者要求的因素，它包括生物性，化學(xué)性或物理性等可損害人體健康的因素。(A)對。(B)錯(cuò)1組織制訂的食品安全方針，應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求。(A)對。(B)錯(cuò)1ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號，也是常見的國際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。(A)對。(B)錯(cuò)1食品安全管理體系是指在食品安全方面對組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。(A)對。(B)錯(cuò)1在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。(A)對。(B)錯(cuò)1潛在危害指如不加以預(yù)防，將有根據(jù)預(yù)期發(fā)生的危害。(A)對。(B)錯(cuò)1任何單位和個(gè)人有權(quán)向政府職能部門投訴、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，報(bào)告發(fā)現(xiàn)的不安全食品。(A)對。(B)錯(cuò)1食品廣告暫停發(fā)布制度，是指對食品安全事件涉及的廣告以及需立案調(diào)查的涉嫌虛假違法食品廣告，迅速果斷地予以暫停。(A)對。(B)錯(cuò)1食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用“不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員”從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。(A)對。(B)錯(cuò)1違反《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告。(A)對。(B)錯(cuò)食品安全管理員每2年須參加一次考核。(A)對(B)錯(cuò)。2食品流通許可的有效期，為2年。(A)對(B)錯(cuò)。2《中華人民共和國食品安全法》從2009年6月1日起施行。(A)對。(B)錯(cuò)2任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(A)對。(B)錯(cuò)2國家鼓勵(lì)和保護(hù)社會(huì)團(tuán)體和個(gè)人對食品衛(wèi)生的社會(huì)監(jiān)督。對違法的行為，任何人都有權(quán)檢舉和控告。(A)對。(B)錯(cuò)2根據(jù)深圳市地方法規(guī)，現(xiàn)制豆制品是指餐飲業(yè)經(jīng)營者在其經(jīng)營場所內(nèi)現(xiàn)場加工后直接供消費(fèi)者食用的豆制品。(A)對。(B)錯(cuò)2凡是列入標(biāo)識管理目錄并用于銷售的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行標(biāo)識；未標(biāo)識和不按規(guī)定標(biāo)識的，不得銷售或進(jìn)口。(A)對。(B)錯(cuò)2綠色食品標(biāo)志是一種質(zhì)量證明標(biāo)志。(A)對。(B)錯(cuò)2食品流通許可的經(jīng)營項(xiàng)目，主要分為預(yù)包裝食品、散裝食品和乳制品三大類別。(A)對。(B)錯(cuò)2食品銷售者建立進(jìn)貨索證索票制度的目的，是要確保交易對象的主體資格合法，購入食品的質(zhì)量合格。(A)對。(B)錯(cuò)食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。(A)對。(B)錯(cuò)3食品流通許可證發(fā)放的原則是，實(shí)行證照分離、先照后證。(A)對(B)錯(cuò)。3蜂蜜中若有結(jié)晶析出，說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。(A)對(B)錯(cuò)。3對食品經(jīng)營者的管理要求，主要包括強(qiáng)調(diào)食品安全第一責(zé)任人、建立保障食品安全規(guī)章制度、明確禁止經(jīng)營食品的范圍、從業(yè)人員管理等方面。(A)對。(B)錯(cuò)3按溫度分，食品儲(chǔ)存庫房可分為常溫庫和冷庫兩大類。(A)對。(B)錯(cuò)3企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)執(zhí)《食品流通許可證》經(jīng)營的，該企業(yè)本身不需要取得食品流通許可。(A)對。(B)錯(cuò)（有句號的是參考答案）深圳市食品安全管理員流通環(huán)節(jié)考試二一、單項(xiàng)選擇題(共30題，)食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年。食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是()。(A)鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)(B)引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)(C)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(D)自愿性標(biāo)準(zhǔn)《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)管的科學(xué)依據(jù)是（）。(A)食品安全預(yù)警信息公布(B)食品安全預(yù)警機(jī)制完善(C)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果。(D)食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警檢測下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是()。(A)經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物(B)食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(C)原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)(D)雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。下列食品中，()是屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。(A)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品(B)超過保質(zhì)期的食品(C)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品(D)以上都是。未煮熟四季豆、新鮮黃花菜、發(fā)芽土豆不能食用的原因是(A)腐敗變質(zhì)(B)含有致病菌(C)含有生物毒素。冷藏冷凍食品時(shí)不要超負(fù)荷存放，是要避免（）。(A)機(jī)器超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)(B)空氣不流通達(dá)不到冷藏溫度要求。CDC的意思是（）。(A)衛(wèi)生監(jiān)督所(B)疾病控制預(yù)防中心。(C)衛(wèi)生局食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是。1對有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質(zhì)期。(C)改善食品性狀1紫外線照射消毒,每10—15平方米應(yīng)有一支30瓦紫外燈，照射時(shí)間一般不少于（）。(A)2分鐘(B)4小時(shí)(C)30分鐘。(D)過夜1反映食品一般性污染狀況的指標(biāo)是（）。(A)大腸菌群(B)細(xì)菌總數(shù)。1糧食中出現(xiàn)黃曲霉毒素，屬于()。(A)生物性污染(B)物理性污染(C)化學(xué)性污染。(D)以上都不是1一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制（）種危害。(A)1(B)2(C)3(D)多種。1ISO 22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于（）。(A)添加劑生產(chǎn)商(B)運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者(C)零售分包商(D)衛(wèi)生主管部門。1食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員(D)具有資質(zhì)的人員。1HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主。(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一1在HACCP計(jì)劃中，通常記錄的保存期應(yīng)（）產(chǎn)品的貨架期。(A)大于(B)等于(C)小于(D)不小于。食品安全管理體系的核心是（）。(A)關(guān)鍵點(diǎn)的控制(B)食品危害的分析(C)食品危害的控制。(D)安全風(fēng)險(xiǎn)的分析2食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將《食品流通許可證》的（）展示在經(jīng)營場所顯著位置。(A)正本。(B)副本2同一食品經(jīng)營者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品流通經(jīng)營活動(dòng)的，應(yīng)（）食品流通許可證。(A)使用同一個(gè)(B)按不同地點(diǎn)分別辦理。2產(chǎn)品的最小銷售單元，其包裝的表面積若小于（）cm2，可以僅標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者名稱和生產(chǎn)日期(A)10。(B)152食品流通許可的單次有效期為（）年。(A)2(B)3。(C)52速凍食品在運(yùn)輸過程中其溫度允許上升到（）℃左右，但交貨后必須盡快降至18℃以下。(A)0(B)15。2在深圳，食品的生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。(A)衛(wèi)生(B)市場監(jiān)管。2辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是()。(A)顯示綠色,是真碘鹽(B)顯示紅色,是真碘鹽(C)顯示黃色,是真碘鹽(D)顯示藍(lán)色,是真碘鹽。2在冷鏈?zhǔn)称夫?yàn)收過程中，應(yīng)保證冷凍食品脫離冷鏈時(shí)間不得超過（）分鐘(A)20(B)30。2被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品流通許可并被撤銷的，申請人在（）再次申請食品流通許可。(A)二年內(nèi)不得(B)三年內(nèi)不得。(C)五年內(nèi)不得鮮榨果蔬汁和水果沙拉應(yīng)貯存于（）以下。(A)10℃。(B)20℃二、多項(xiàng)選擇題(共10題，)食品，是指各種供人食用或者飲用的（），但是不包括以治療為目的的物品。(A)成品。(B)原料。(C)按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。食品安全指食品處于（）的狀態(tài)。(A)無毒。(B)無害。(C)符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。(D)對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。我國對優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)有（）。(A)無公害認(rèn)證。(B)綠色食品認(rèn)證。(C)有機(jī)食品認(rèn)證。(D)放心食品認(rèn)證食品安全管理體系的關(guān)鍵要素包括（）。(A)相互溝通。(B)體系管理。(C)前提方案。(D)HACCP原理。（）的食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)經(jīng)營有標(biāo)識的食用農(nóng)產(chǎn)品。(A)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場。(B)超市。(C)農(nóng)產(chǎn)品銷售店。(D)建制鎮(zhèn)以上農(nóng)產(chǎn)品集貿(mào)市場。儲(chǔ)存食品的主要原則是（），并有明顯標(biāo)識。(A)生熟分開。(B)專人專崗(C)先進(jìn)先出。在散裝食品中，有溫度要求的直接入口食品包括（）等。(A)燒鹵熟肉制品。（B）涼菜。(C)含蛋奶的面包蛋糕。(D)壽司。食品安全管理員