【正文】 銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。采購人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。保證保健食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。（二）食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。負(fù)責(zé)國家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。對(duì)錯(cuò)第五篇：食品安全管理員制度食品安全管理人員制度（一）企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)對(duì)公司保健食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)87.《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及《行政許可法》均為法律，法律效力大于法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。對(duì)錯(cuò) 對(duì)錯(cuò)：產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國（地區(qū)）、生產(chǎn)企業(yè)名稱地址以及企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)以中文標(biāo)明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等內(nèi)容。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò) 對(duì)錯(cuò)，且不能錫焊 對(duì)錯(cuò)。對(duì)錯(cuò)。60.《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)_____，方可列入允許使用的范圍。在社會(huì)共治方面，強(qiáng)化了（）等方面的規(guī)定。、備案技術(shù)要求組織生產(chǎn)情況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳資料有關(guān)功能宣傳的情況（），應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。，按章建立健全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)制、技術(shù)等服務(wù) ，宣傳，普及食品安全知識(shí)《食品安全法》規(guī)定：任何組織個(gè)人有權(quán)_____。（）A.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》B.《廣東省食品安全條例》C.《廣東省水產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》D.《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)細(xì)則（）鋪成。、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“ ”字樣。45.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定_____，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。 《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額_____倍罰款。 %，則我們可對(duì)其進(jìn)行含量聲稱為（A）（D）（A）()D．一般食品安全事故。，如（）等。，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說明這批肉品（）()A．暴飲暴食引起的急性胃腸炎B．經(jīng)食物傳播的各種疾病C．有毒食物引起的慢性中毒D．經(jīng)口攝入有毒食物引起的非傳染性急性或亞急性疾病、肉類、剩飯營養(yǎng)豐富且含水分較多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是()A．沙門菌B．副溶血性弧菌C．金黃色葡萄球菌D．肉毒梭菌()A．衛(wèi)生行政部門B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C．公安部門D．質(zhì)量監(jiān)督部門、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品．應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()。、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)_____。（C）（A）。，屬于天然色素的是(B)A．莧菜紅B．姜黃C．檸檬黃D．靛藍(lán)，整合了下列什么資源()A．政府資源B．社會(huì)資源C．個(gè)人資源D．以上都是？，處理查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。，隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，最高可并處_____元罰款。，召回已經(jīng)上市銷售的食品(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括()A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)(銷售和餐飲服務(wù))(貯存和運(yùn)輸)D．以上都是、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級(jí)或者上級(jí)人民政府()投訴、舉報(bào)。？，由縣級(jí)以上人民政府哪個(gè)部門實(shí)施統(tǒng)一監(jiān)督管理？()B．食品安全法制化管理的重要依據(jù)C．維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D．以上都是（A）。（）41食品藥品監(jiān)督管理部門在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。（）41傳菜員傳菜過程中可以進(jìn)出各個(gè)食品加工專間。（）41餐飲加工經(jīng)營場所中的清潔操作區(qū)包括專間、備餐、烹飪、餐用具保潔場所。（√）41從食品標(biāo)簽上的凈含量或固形物含量來識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。（√）40從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱來區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。（√）40烹調(diào)瓜果類時(shí)，則要晚放鹽，因?yàn)榇祟愒虾罅克?，鹽放早了水分和水溶性營養(yǎng)素會(huì)大量溢出，增大氧化和流失的損失量，食物形象、口感也會(huì)下降。（√）40維生素C和B族維生素等怕堿喜酸，如烹炒白菜、豆芽、甘藍(lán)、土豆和制作一些涼拌菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可大大提高維生素C的保存率。（）40蔬菜中的硝酸鹽含量對(duì)身體健康是非常重要的，綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量最高，根類蔬菜、蘿卜、土豆、芋頭、山藥、地瓜次之，果實(shí)類蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黃瓜等較少。（）40買菜要買有蟲眼的，因?yàn)檫@樣的菜沒有農(nóng)藥污染，是最安全的。（）39夏季天天喝冰鎮(zhèn)啤酒既有利于解暑納涼，又不影響身體健康。（）39煮粥時(shí)加堿不破壞營養(yǎng)物質(zhì)。（√）39冰箱內(nèi)的所有食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（√）39食品運(yùn)輸人員不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可不必取得體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證就可上崗。（√）39吸煙應(yīng)嚴(yán)格被限制在企業(yè)的吸煙室、廁所等處 , 以免污染食品或影響他人。（）38從業(yè)人員待清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)。（√）38潔凈室是其空氣潔凈度達(dá)到一定級(jí)別可以供人活動(dòng)的空間，并可以控制污染，排除污染干擾的能力。()38涼菜間的操作人員消毒手一般用兩種方式 , 一是酒精擦拭。（√）38嚴(yán)禁工作時(shí)不洗手或馬馬乎乎洗手 , 摳鼻涕、挖耳朵、抓頭發(fā)、摸衣服、用后的操作用具及手套隨處亂放、不嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī) 定。()38標(biāo)準(zhǔn)的手消毒方法是清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸2030 分鐘，或涂擦消毒劑后充分揉搓 2030 分鐘。（）380、手是腸道傳染病傳播的重要途徑。（√）37健康檢查不僅能證明體檢時(shí)的健康狀況 , 也能保證在一年之內(nèi)不再患有礙食品安全的疾病。（）37新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查后方可參加工作()37對(duì)健康檢查中檢出的有礙食品安全疾病(病疾、傷寒、病毒性 肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化服性或者滲出性皮膚病, 以及其它有礙食品安全的疾病)的患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位,疾病痊愈重返原工作崗位。()37便檢采用留取便樣品或臟拭方法 , 對(duì)樣品涂抹培養(yǎng) , 檢查腸道致病菌。（）37“ 傷寒瑪麗 ” 事件說明食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況與食源性疾病有著非常密切的關(guān)系。（）36集貿(mào)市場食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)分開設(shè)臵。（√）36集中領(lǐng)導(dǎo)、區(qū)域負(fù)責(zé)原則是針對(duì)多個(gè)機(jī)構(gòu)共同參與重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督工作的監(jiān)督原則。食品留樣工作應(yīng)在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)下進(jìn)行。常溫保存的預(yù)包裝食品 , 如果沒有開封 , 即使其包裝完整無損 ,也不可再供食用。（√）36對(duì)超過保質(zhì)期的食品必須采樣進(jìn)行檢驗(yàn)。()36餐飲服務(wù)許可證超過有效期限的按未取得許可證查處。（）35己上市銷售的預(yù)包裝食品可以拆封后重新包裝或散裝銷售。(√)35使用滅蠅燈等設(shè)施，應(yīng)懸掛于距地面3m 左右高度，且應(yīng)與食品保持一定距離，防止死蠅落在食品上。（）35食品庫房內(nèi)食品擺放應(yīng)“離地離墻 ”離地為 45Cm, 離墻為15Cm，便于放臵防鼠設(shè)施或清理死鼠。（）35食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑 , 其使用范圍和使用量應(yīng)符合國標(biāo)要求。（）35生產(chǎn)直接入口食品時(shí) , 不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。（√）34采購食品原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。（）34果蔬、餐具在使用洗消劑后，以潔凈水將洗消液沖洗干凈，使沒有藥物或洗滌劑殘留，以保證人體安全。（）34消毒劑目前多為次氯酸鹽、有機(jī)氯物 , 其性質(zhì)較為穩(wěn)定。（）34食品用洗消劑不是直接加入食品中 , 使用后又經(jīng)沖洗 , 故不會(huì)被攝入人體。()34符合標(biāo)準(zhǔn)的材料均可用于制作直接接觸食品的包裝材料和工具、設(shè)備。（）33酚醛樹脂不能用于制作食具、容器、生產(chǎn)管道、輸送帶等直接接觸食品的包裝材料。（）33無產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明的食品添加劑不得銷售。()33按照相關(guān)規(guī)定 , 我國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑的范疇。（√）33鮮奶經(jīng)消毒后供直接飲用的稱謂消毒奶。（√）33在檢驗(yàn)單位出具檢驗(yàn)結(jié)果后，衛(wèi)生行政機(jī)關(guān)應(yīng)將檢驗(yàn)結(jié)果告知相應(yīng)當(dāng)事人，即填寫檢驗(yàn)結(jié)果告知書。（）32由于環(huán)境中放射性核素分布不同 , 不同地區(qū)食品中的放射性核素量也不相同 , 同一地區(qū)不同食品天然放射性核素濃度基本相同。（√）32在對(duì)食品腐敗變質(zhì)的鑒定上 , 微生物檢測是最敏感、可靠的手 段。（）32油脂及油脂性食品的腐敗變質(zhì)主要表現(xiàn)為過氧化值升高。（√）32食品大腸菌群是糞便污染食品的指示菌。（√）32食品中檢出大腸菌群 , 即認(rèn)為被致病菌污染。（）31對(duì)樣品的感官檢查需要特別的光線。（）31采樣的原則是要采集有代表性、典型性、適時(shí)性的樣品 , 并要嚴(yán)格規(guī)范樣品采集程序。（）31大批量的糧食、油料、白砂糖、鹽等食品的采樣采集時(shí)在最上層采夠所需數(shù)量。（）31樣品送檢單是被采樣單位將樣品送到檢驗(yàn)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的憑證。（√）31食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)組織樣品的確認(rèn)工作。（√）30采集食糖進(jìn)行微生物檢驗(yàn)時(shí) , 采樣數(shù)量不得少于 500 克。（）30對(duì)于采集作微生物檢驗(yàn)的樣品 , 采樣工具在采樣前應(yīng)清洗干凈 ,并保持干燥。（）30需要無菌操作才能采樣時(shí) , 操作人員在采樣前先用 95% 的酒精棉球消毒手 , 再用95% 的酒精棉球?qū)⒉蓸娱_口處周圍消毒 , 然后將容器打開。（√）30現(xiàn)場采樣記錄分為產(chǎn)品樣品采樣記錄和非產(chǎn)品樣品采樣記錄兩種。（）30采樣是以對(duì)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)分析為目的 , 從一定數(shù)量中抽取一種樣品的過程。（）29免疫學(xué)技術(shù)通過抗原和抗體的特異性結(jié)合反應(yīng) , 再輔以免疫放射技術(shù)來鑒別細(xì)菌。（）29食品微生物應(yīng)該進(jìn)行生化鑒定才能準(zhǔn)確鑒別微生物。（√）29食品安全快速檢測必須在現(xiàn)場進(jìn)行。（）29餐飲企業(yè)在經(jīng)營過程中可自行調(diào)整食品加工區(qū)的面積、設(shè)施與布局或使用功能。（√）29凡違反關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目的 , 應(yīng)降低衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)。()28根據(jù)日常監(jiān)督的結(jié)果 , 即可確定衛(wèi)生信譽(yù)度和相應(yīng)的衛(wèi)生監(jiān)督頻次。（√）28對(duì)食品安全信譽(yù)度的評(píng)定應(yīng)考慮餐飲服務(wù)單位的價(jià)格、服務(wù)水平等因素。(√)28餐飲服務(wù)單位的食品安全信譽(yù)度一經(jīng)評(píng)定 , 是固定不變的。（）28食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序非常嚴(yán)格 , 一般社會(huì)機(jī)構(gòu)、企業(yè)、個(gè)人不得參與標(biāo)準(zhǔn)制定工作。()28污染指示指標(biāo)即反映食品可能被污染以及污染程度指標(biāo) , 主要包括菌落總數(shù)、大腸菌群。()27食品的無毒無害不是絕對(duì)的 , 允許食品中含有少量的有毒有害的物質(zhì) , 但是只要不超過國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有毒有害物質(zhì)的限量就可以認(rèn)為是安全的。（）27對(duì)于《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》沒有規(guī)定的食品添加劑品種，不能在食品中使用，屬于禁用品種。（）27食物中毒人群普遍易感 , 并且發(fā)病后一般產(chǎn)生免疫力 , 可重復(fù)感染發(fā)病。（√）27食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有：開展應(yīng)急救援工作；封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；做好信息發(fā)布工作。（√）27食品經(jīng)營者應(yīng)