農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料2-資料下載頁(yè)
2025-11-07 05:34本頁(yè)面
【正文】 疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品，不濫用食品添加劑，不使用有毒有害原料加工食品。采購(gòu)、采收的肉類、蔬菜盡量當(dāng)天食用，不用不新鮮的蔬菜，不吃四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆、野生菌等容易引發(fā)中毒的食物。到正規(guī)的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)購(gòu)買酒類、飲料、熟食制品，購(gòu)買時(shí)索要銷售票據(jù)。食品加工使用自來(lái)水或符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的井水，不使用溝水或被污染的水源清洗食物，避免發(fā)生水源性食品安全事故。保持食物加工場(chǎng)所的衛(wèi)生，消除廚房?jī)?nèi)外環(huán)境污染源，廚具生、熟分開，廚具、餐具認(rèn)真清洗消毒，加工蔬菜前認(rèn)真清洗，設(shè)置必要的防蠅防塵防鼠設(shè)施，防止有害微生物污染食品。無(wú)冷藏或再加工措施的熟食成品存放時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)，不吃不充分加熱的剩余食物和過(guò)夜食物，避免危害人體健康。加強(qiáng)廚房和食物儲(chǔ)藏地的安全保衛(wèi)工作，妥善保管鼠藥、農(nóng)藥，避免意外事故的發(fā)生。第四篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任書甲方（舉辦者）： 乙方（承辦者）：為確保農(nóng)村家宴的食品安全，明確甲乙雙方的責(zé)任如下：一、甲方是農(nóng)村集體聚餐食品安全的第一責(zé)任人，乙方是食品安全的直接責(zé)任人，要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全相關(guān)規(guī)定。二、甲乙雙方明確原材料采購(gòu)方后，負(fù)責(zé)采購(gòu)一方不得購(gòu)買腐敗變質(zhì)、生蟲長(zhǎng)霉、有毒有害、病死毒死、超過(guò)保質(zhì)期及不新鮮的食品和原料。三、甲方要提供清潔衛(wèi)生的加工、聚餐場(chǎng)所；乙方人員應(yīng)持有效健康證明和農(nóng)村集體聚餐服務(wù)備案登記證上崗，加工過(guò)程中必須做到生熟分開，熱菜煮熟燒透，涼菜符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐具清洗消毒。四、發(fā)生食品安全事故后，甲乙雙方必須立即報(bào)告有關(guān)部門，積極配合有關(guān)部門開展救治及事故調(diào)查工作。能明確事故責(zé)任的，由過(guò)錯(cuò)方承擔(dān)賠償；未能明確的食品安全事故，由甲乙雙方共同承擔(dān)受害群眾的醫(yī)藥費(fèi)用和賠償責(zé)任。甲方（簽字）：乙方（簽字）：****年**月**日****年**月**日見(jiàn)證方（村居）：第五篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項(xiàng)農(nóng)村集體聚餐食品安全注意事項(xiàng)結(jié)婚酒、齋飯、滿月酒、生日酒、升學(xué)酒……農(nóng)村經(jīng)常有這樣的集體聚餐。為確保群眾的飲食安全，舉報(bào)此類活動(dòng)應(yīng)注意以下事項(xiàng)：一、場(chǎng)所要求、通風(fēng)良好、25米以內(nèi)無(wú)旱廁、污水池、垃圾堆等污染源的區(qū)域。確保環(huán)境清潔，無(wú)老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲滋生。，有完善的給排水設(shè)施。按原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品分餐及供應(yīng)的流程合理布局。就餐場(chǎng)所如設(shè)在露天區(qū)域，應(yīng)有應(yīng)對(duì)下雨的措施和預(yù)案。二、工作人員衛(wèi)生要求，凡是患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得參與宴席食品加工。，保持良好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，穿戴干凈衣服和工作帽，勤洗手，隨時(shí)保持手部清潔，防止食品受污染。、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥應(yīng)立即離開食品加工崗位，也不得參與傳菜。三、食品原料采購(gòu)要求，從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)索取并留存購(gòu)貨憑證，以便對(duì)食品溯源。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻雜摻假或感官性狀異常的食品。嚴(yán)禁采購(gòu)使用非食用物質(zhì)，盡量不使用食品添加劑。四、食品加工過(guò)程要求，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品用不同容器分類盛裝，使用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。，中心溫度不低于70℃，加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。如有成品分餐工序，應(yīng)配有足夠的專用操作臺(tái)。，食品烹飪后至食用完畢不得超過(guò)2小時(shí)。由于條件限制，隔餐或隔夜的食品不宜再利用，如確有需要，應(yīng)低于10℃條件下冷藏保存，使用前確認(rèn)食品未變質(zhì)，并再次充分加熱。（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品、水果拼盤等高風(fēng)險(xiǎn)食品。如傳統(tǒng)風(fēng)俗確需使用改刀分切熟肉制品的，應(yīng)有專人、專用場(chǎng)所及足夠數(shù)量的專用刀具和砧板，操作前應(yīng)對(duì)人員手部、刀具、砧板進(jìn)行徹底消毒，操作時(shí)間超過(guò)40分鐘應(yīng)更換用具或重新消毒。分切后的熟肉制品應(yīng)即時(shí)食用，避免長(zhǎng)時(shí)間存放。5．盡量不食用四季豆、白果、豆?jié){、鮮黃花等，必須燒熟煮透?！秶?guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的飲用水。不得直接使用河水和未經(jīng)檢驗(yàn)合格的井水。五、餐具清洗消毒要求，建議多使用一次性餐飲具。，進(jìn)行煮沸、蒸汽消毒時(shí)，應(yīng)保持100℃，10分鐘以上。有條件的可以使用高溫消毒柜、洗碗機(jī)等方法消毒。六、食品留樣要求留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、制定突發(fā)事件應(yīng)對(duì)措施當(dāng)?shù)劓?zhèn)政府、街道辦事處應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)的管理，制定預(yù)案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極組織救治病人，控制現(xiàn)場(chǎng)并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1