農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn)資料2(編輯修改稿)
2024-11-16 05:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 、為什么吃貯存久的馬鈴薯會引起中毒馬鈴薯（土豆、洋山芋）在貯存過程中，會長出綠色的牙，這種綠芽中含有龍葵毒素，食后可致人中毒。二十一、為什么金屬容器不宜盛放酸性食品因為酸性食品可與金屬發(fā)生化學(xué)變化或使金屬元素溶解于食品中，貯放時間越長，金屬溶出越多，食之危害越大，達(dá)到一定量可引起食者中毒。二十二、為什么說有些手部不良的習(xí)慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經(jīng)常重復(fù)的。如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風(fēng)險。歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導(dǎo)致疾病流行的事件。我們在制作食品時應(yīng)避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應(yīng)立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。二十三、為什么應(yīng)避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物手上有大量的細(xì)菌，盡管在接觸食品前進(jìn)行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了 細(xì)菌，細(xì)菌會隨這些食物進(jìn)入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應(yīng)該戴手套(如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：當(dāng)手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應(yīng)棄掉。在處理生和熟食之間要更換手套。手套要經(jīng)常更換(至少每小時一次)。用過后的手套不能再用。二十四、為什么烹調(diào)方法不當(dāng)，可產(chǎn)生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調(diào)方法不當(dāng)，會產(chǎn)生多種致癌因素。l、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產(chǎn)生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。高溫加熱或油炸食品，可產(chǎn)生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應(yīng)少食或不食油炸食品。新鮮蔬菜洗切后擱置時問過長會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽，因此蔬菜應(yīng)現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產(chǎn)生亞硝酸鹽產(chǎn)生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。嚴(yán)禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，對人體有害。二十五、為什么說“凈、透、分、防”是搞好食品衛(wèi)生的幾個要素“凈”就是在原料處理過程中，要剔凈、掏凈、摘凈、洗凈，通過粗加工，保證原料中沒有雜質(zhì)?！巴浮本褪且谂腼冎?，做到蒸透、煮透、炸透。通過熱加工把食品深部的細(xì)菌殺死?！胺帧本褪谴趾图?xì)加工分開；解冰用水與蔬菜洗滌分開；生熟食 品用具分開；加工后的熟制品與半成品分開存放；半成品與未加工的原料分開存放?！胺馈本褪羌庸ず蟮氖焓骋⒁夥老墶⒎缐m；勿用手接觸熟食，防止食品交叉和重復(fù)污染。從一般意義來講，搞好了以上幾個方面食品衛(wèi)生安全就會得到基本保障。二十六、為什么肉、奶不宜用微波爐烹煮微波爐的加熱方式能很快使維生素B12失去活性。用微波爐給肉、奶加熱6分鐘，維生素B12將損失30％一40％。與通常法加熱25分鐘時損失量相當(dāng)。維生素B12有防止惡性貧血、營養(yǎng)神經(jīng)及降低患心臟病的作用，是健康不可缺少的營養(yǎng)素。所以，為減少維生素B12的損失，肉、奶不宜使用微波爐來加熱。二十七、為什么會出現(xiàn)食物中毒食物中毒首先應(yīng)有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。經(jīng)分析，引起食物中毒常見的有十大因素：不適當(dāng)?shù)乩洳厥澄?冷藏溫度不夠)；在室溫下貯藏食物(室溫在危險溫度帶范圍內(nèi))；過早地準(zhǔn)備食物(使細(xì)菌有足夠的繁殖時間)；不適當(dāng)?shù)乩鋮s食物(冷卻時間過長)；不適當(dāng)?shù)丶訜崾澄?加熱不徹底或低溫長時間加熱)；內(nèi)務(wù)管理不善(偶然的污染事故)；交叉污染(衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良)；不適當(dāng)?shù)亟鈨鍪澄?在室溫條件下解凍)；食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習(xí)慣；己加工的食物被污染。二十八、農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實施留樣制度，每個品種留樣 200克以上，冷藏保存48小時。二十九、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位發(fā)生食物中毒后如何處理及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告；搶救和安置中毒病人；保護(hù)中毒現(xiàn)場，立即停止可疑中毒食品的食用和銷售；協(xié)助衛(wèi)生部門調(diào)查中毒原因，防止再發(fā)生。農(nóng)村集體聚餐食品安全培訓(xùn) 資 料（保升鄉(xiāng)衛(wèi)生院）第二篇：農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀篇一：農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的責(zé)任狀義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀為確保農(nóng)村集體聚餐的食品安全，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》以及《涿州市人民政府關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作的意見》的要求，現(xiàn)與你村簽訂義和莊鄉(xiāng)人民政府農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任狀。一、農(nóng)村集體聚餐的指導(dǎo)工作由鄉(xiāng)人民政府、各村委會以及各村食品
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