【文章內(nèi)容簡介】 ，應(yīng)對用水進行留樣。第七章應(yīng)急與處置第二十七條實行農(nóng)村集體聚餐食品安全事故報告制度。聚餐人員出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒或疑似食物中毒癥狀，舉辦者或承辦者應(yīng)及時將患者送往就近的醫(yī)療機構(gòu)進行就診，并及時報告所在村食品安全協(xié)管員，同時向鎮(zhèn)人民政府和鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所報告，必要時可越級報告。鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督所接到報告后應(yīng)立即核實情況，按規(guī)定向當(dāng)?shù)乜h政府和縣食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并派人立即趕赴現(xiàn)場進行處置。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。第二十八條縣級食品藥品監(jiān)督管理部門接到食物中毒或疑似食物中毒事件的報告后，按照《陜西省食品安全事故應(yīng)急救援預(yù)案》做好應(yīng)急處置工作。第八章監(jiān)督與管理第二十九條農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和本辦法的有關(guān)要求舉辦聚餐活動，保證食品安全，接受有關(guān)部門和社會的監(jiān)督，承擔(dān)聚餐活動的食品安全責(zé)任。第三十條農(nóng)村集體聚餐的承辦者應(yīng)督促舉辦者及時報告聚餐活動。對不履行本辦法規(guī)定的食品安全職責(zé)的承辦者，將在當(dāng)?shù)孛襟w上予以通報或依法予以查處。第三十一條農(nóng)村集體聚餐活動的舉辦者應(yīng)嚴(yán)格按照本辦法第二十六條規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。第三十二條對農(nóng)村集體聚餐食品安全實行責(zé)任追究制度。農(nóng)村集體聚餐發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾病等食品安全事故的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法查處。對違反本《辦法》規(guī)定，造成重大食品安全事故，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。第三十三條 農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理工作納入各級食品藥品監(jiān)管部門的目標(biāo)責(zé)任考核范圍。第三十四條農(nóng)村集體聚餐活動現(xiàn)場指導(dǎo)實行免費制度。監(jiān)管經(jīng)費和村級食品協(xié)管員的待遇由當(dāng)?shù)厝嗣裾腥胴斦A(yù)算。第九章附則第三十五條本辦法所稱鄉(xiāng)村廚師是指在農(nóng)村地區(qū)有一定廚藝，無固定加工場所和服務(wù)對象，經(jīng)常性地為農(nóng)村集體聚餐活動加工烹飪菜肴的廚師。第三十六條各地市可結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H情況，依照本辦法制定《農(nóng)村集體聚餐食品安全管理實施細(xì)則》。第三十七條本辦法自 2014年 11月 1日起 施行,有效期五年。附件：***.doc***.doc ***.doc***.doc***.doc第四篇：甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法（試行）第一章 總 則第一條 為加強我省農(nóng)村集體聚餐活動食品安全管理，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我省實際，制定本辦法。第二條 本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村（含城鄉(xiāng)結(jié)合部）居民因婚喪嫁娶等事宜，在家庭或非經(jīng)營性場所舉辦的一次就餐人數(shù)在50人以上（含50人），主要由流動廚師或舉辦者自行加工烹飪的集體聚餐活動。凡在甘肅省行政區(qū)域內(nèi)舉辦農(nóng)村集體聚餐活動的，均應(yīng)遵守本辦法。第三條 農(nóng)村集體聚餐食品安全管理堅持地方政府負(fù)總責(zé)、屬地監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者是食品安全第一責(zé)任人的工作原則，實行報告登記與現(xiàn)場指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。第四條 鼓勵和支持有一定規(guī)模和實力、管理水平較高的餐飲服務(wù)提供者建設(shè)專業(yè)化主食廚房和流動餐車等，從事農(nóng)村集體聚餐服務(wù)活動。鼓勵農(nóng)村集體聚餐舉辦者或承辦者積極參加甘肅省食品安全責(zé)任保險。第二章 報告與登記第五條 農(nóng)村集體聚餐實行雙報告制度。由舉辦者和承辦者實行雙報告，原則上提前3天向本村食品安全協(xié)管員或信息員報告，自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報告。報告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時間、地點、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。第六條 鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作。村食品安全協(xié)管員或信息員接到報告或獲得信息后，應(yīng)認(rèn)真做好登記工作，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全報告登記表》（見附件1），發(fā)放《甘肅省舉辦農(nóng)村集體聚餐食品安全告知書》（見附件2），與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《甘肅省農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》（見附件3），并及時報告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。第七條 農(nóng)村集體聚餐按規(guī)模大小實行分類指導(dǎo)。就餐人數(shù)在200人以下（含200人）的聚餐活動，由本村食品安全協(xié)管員或信息員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在200人以上（不含200人）、500人以下（含500人）的，由所在地鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)500人以上（不含500人）的，由縣級食品藥品監(jiān)督管理部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)。第八條 監(jiān)督指導(dǎo)人員負(fù)責(zé)實施現(xiàn)場檢查指導(dǎo)。接到報告后應(yīng)對聚餐活動所用食品原料的采購、貯存、加工以及廚師健康狀況、環(huán)境衛(wèi)生、加工設(shè)施等進行現(xiàn)場檢查，填寫《甘肅省農(nóng)村集體聚餐現(xiàn)場檢查指導(dǎo)意見書》（見附件4），對存在的食品安全隱患提出整改意見。發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件較差或設(shè)施設(shè)備不能滿足食品安全需要的，應(yīng)督促指導(dǎo)整改。第九條 有下列情況的，禁止或限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動：（一）嚴(yán)重不符合食品安全要求的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動；（二）申報地有傳染病正在流行的，禁止舉辦農(nóng)村集體聚餐活動；（三）申報地鄰近有傳染病正在流行的，限制舉辦農(nóng)村集體聚餐活動。第三章 流動廚師要求第十條 實行流動廚師登記制度。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)對轄區(qū)內(nèi)的流動廚師進行登記，填寫《甘肅省流動廚師登記表》（見附件5），建立流動廚師檔案，并將清真流動廚師管理信息報縣級民族宗教事務(wù)管理部門。第十一條 實行流動廚師健康體檢和教育培訓(xùn)管理制度。縣級食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)流動廚師按要求參加健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)。對健康體檢和教育培訓(xùn)合格的流動廚師發(fā)放健康體檢和教育培訓(xùn)合格證（以下簡稱“健康證”），流動廚師必須持有效健康證方可上崗。第十二條 流動廚師必須每年進行健康檢查并換發(fā)健康證。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得承辦農(nóng)村集體聚餐。第十三條 流動廚師應(yīng)定期參加食品藥品監(jiān)督管理部門組織的培訓(xùn)，原則上每年不少于1次。第十四條 流動廚師和幫廚人員基本衛(wèi)生要求：（一）有發(fā)熱、腹瀉癥狀或患有化膿性、滲出性皮膚病、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的人員不得幫廚；（二）操作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油，不佩戴飾物；（三）操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)及時清洗；（四）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為。第十五條 流動廚師對農(nóng)村集體聚餐食品安全承擔(dān)主體責(zé)任，依照本辦法的規(guī)定，及時履行聚餐活動報告義務(wù)，對采購的食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢查驗收，對幫廚人員的健康體檢及身體狀況進行審查核實，對加工環(huán)境和設(shè)施設(shè)備進行現(xiàn)場勘驗，對食品貯存和加工操作進行規(guī)范管理，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門做好食品留樣和應(yīng)急處置等工作。第四章 環(huán)境與設(shè)施第十六條 農(nóng)村集體聚餐舉辦者應(yīng)提供符合要求的聚餐加工和就餐場所，保持該場所環(huán)境整潔，附近無開放式廁所、化糞池、污水池、家禽家畜圈（舍）、垃圾場（站）等污染源。第十七條 聚餐活動舉辦場所應(yīng)事先進行環(huán)境清掃，消除老鼠、蟑螂、蚊蠅及其孳生條件，保持環(huán)境清潔。加工場所布局合理，按流程劃分相對獨立的原料清洗整理、餐飲具清洗消毒保潔、烹調(diào)、備餐、貯存區(qū)域等。第十八條 宴席廚房應(yīng)符合衛(wèi)生及安全要求，配備必要的照明、通風(fēng)和冷凍冷藏、清洗水池等設(shè)施。因原料清洗、整理、餐飲具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護，并設(shè)防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。第十九條 用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，用后洗凈，保持清潔。第二十條 采取自行清洗消毒的聚餐活動，使用的餐飲具必須按規(guī)定洗凈、消毒、保潔。工用具消毒應(yīng)盡可能使用高溫消毒方式。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品要求和標(biāo)準(zhǔn)。第二十一條 無法滿足清洗消毒要求的聚餐活動，