【導(dǎo)讀】共分二節(jié)分述如下。價值系統(tǒng)和行為模式?；缸円?、生成、造化，引申為改造教化、培育。廣義的文化－－人類歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的全部物。禮儀文化、企業(yè)文化、校園文化、飲食。物質(zhì)文化、精神文化、制度文化、行為文化。中國文化、日本文化、大陸文化、次大陸。文明是對野蠻的否定。文化體現(xiàn)共時性，文明體現(xiàn)歷史性。文化指向永久，文明強(qiáng)調(diào)狀態(tài)。文明整體可能消失，文化的因子則會積。社會文明，其文化必發(fā)達(dá)。中國文化有天然的人本主義傾向，以人為本，“東方人好向內(nèi)看，西方人好向外看，中國人喜歡。中國文化還具有獨(dú)創(chuàng)性、兼容性、悠久性、內(nèi)聚。有人稱中國文化為“倫理型文化”、“德性文化”、時飲酒，有時飲茶；后者是把茶作為解酒之用。

　　

【正文】 操和純潔的愛情。 ? 西藏高原茶文化 ? 西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。唐高宗時 “ 縑馬交易 ” 、唐玄宗赤嶺的 “ 互市換馬 ” 開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端，用良馬和唐朝換茶。 ? 宋朝時開辟了多條通往藏區(qū)的 “ 邊茶古道 ” ，相繼在雅州 (今四川雅安市 )、黎州 (四川漢源縣 )、調(diào)門 (四川天全縣 )等地設(shè)立 “ 茶馬互市 ” ，從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。這條古茶道行程 5000公里。當(dāng)時雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉 120公斤；一匹中等馬可換茶葉 80公斤；一匹下等馬可換 40公斤 ? 在西藏，藏族喝的茶可分為 酥油茶、甜茶、清茶 ，其制作方法各不相同。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶 ? 做酥油茶時，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽，倒入 “ 董莫 ” (酥油茶桶 )，加入酥油，再用力將 “ 甲羅 ” (打酥油茶用的棍子 )上下來回攪動，待水乳交融便成了可口的酥油茶 。 ? 云南三道茶。 ? 一道苦、二道甜、三道香麻辣 ? 云南的鹽巴茶。 ? 茶汁 +鹽巴。早一盅威風(fēng)，午一盅輕松，晚一盅去痛，一日三盅雷打不動。 ? 蒙古奶茶。 二、國外飲茶習(xí)俗 ? 英國人的午時茶 。 ? 印度熱帶奶茶 。 ? 俄羅斯的紅茶 。 ? 蒙古的磚茶 。 ? 泰國人喜歡冰茶 。 ? 美國人喜速溶茶 。 ? 德國人喜玉蘭 、 米蘭花茶 。 ? 土耳其人喜 “ 蘋果茶 ” 。 ? 埃及人喜甜茶 三、飲茶注意事項(xiàng) ? 忌空腹喝濃茶 ? 夏天不要喝隔夜茶 ? 胃寒者冬天不要喝綠茶 ? 孕婦不要喝濃茶 ? 神經(jīng)衰弱者夜晚勿喝茶 ? 變質(zhì)茶不要喝 ? 飯后半小時再喝茶 第六講 茶葉分類和命名 ? 一 、 教學(xué)目的： ? 了解十大茶分類和命名及分類依據(jù) ? 了解各類茶的工藝流程 ? 二 、 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： ? 十大茶類分類 ， 分類依據(jù) ? 三、教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié)茶葉命名和分類 ? 一 、 茶葉命名 ? 二、茶葉分類及分類依據(jù) 一、茶葉命名 ? 依茶葉的外形命名： 竹葉青、蓮心、毛尖、毛峰、松針 ….. ? 依地名命名 ：西湖龍井、咸寧龍井 ? 依色澤命名： 紅茶、綠茶 …. 二、茶葉分類及分類依據(jù) ? （一）分類依據(jù)： ? 茶葉的品質(zhì)特點(diǎn) ? 加工工藝和加工水平 ? (二）茶葉分十大類： ? 綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶、花茶、緊壓茶、茶葉食品飲料、速溶茶 第二節(jié)主要茶類的品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 ? 一 、 綠茶 ? 二 、 黃茶 ? 三 、 黑茶 ? 四、紅茶 ? 五、白茶 ? 六、青茶 ? 七、花茶 ? 八、緊壓茶 ? 九、茶葉食品飲料 ? 十、速溶茶 一、 綠茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 二、黃茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 三、黑茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 四、紅茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 五、白茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 六、青茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 第六講 中外茶葉概況 ? 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 第三節(jié)湖北茶葉概況 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 一、國內(nèi)茶葉分布情況 ? 21個省市產(chǎn)茶，分布廣。 ? 南至海南的五指山，北至山東蓬萊，東至臺灣東岸，西至西藏米林、林芝。 ? 全國茶園面積 105萬公頃，年總產(chǎn)量 60萬噸。 ? 主要產(chǎn)茶?。赫憬⒑?、四川、安徽、福建、江西、云南、湖北、貴州等 1000多個縣產(chǎn)茶 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 二、中國茶類多 ? 十大茶類 ：黃、紅、白、綠、青、黑、花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉食品飲料。 ? 每一茶類又有許多花色品種，每一花色品種又有許多級別。 ? 綠茶占 50％，紅茶占 20％，緊壓茶占 13％，青茶占 10％，其它占 7％。 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 三、品質(zhì)好 ? 中國以生產(chǎn)綠茶為主，其品質(zhì)以 “ 色綠、香高、味爽、形美 ” 著稱。 ? 西湖龍井、祁門工夫（紅茶）、福建茉莉花茶、四川早白尖、峨嵋毛峰、云南沱茶、福建烏龍、白毫銀針、安溪鐵觀音等在國際上先后獲得大獎。 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 四、銷量大 ? 全國茶葉總產(chǎn) 60萬噸，其中 50％內(nèi)銷，外銷25％，邊銷 25％。 ? 外銷中紅茶、綠茶分別占 50％，出口 110多個國家。 ? 邊銷分：西北路 —— 新、西藏、青海、甘肅、四川、內(nèi)蒙（緊壓茶為主） ? 東北路－－黑龍江、遼寧、吉林（花茶、紅茶） 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 一、世界茶葉產(chǎn)量 ? 世界茶葉年產(chǎn)量約 255萬噸，紅茶占 74％ ? 主要產(chǎn)茶國家：印度約 70萬噸，中國 60萬噸，斯里蘭卡 22萬噸，土耳其 ，肯尼亞 18萬噸，印度尼西亞 15萬噸，日本 。 ? 產(chǎn)茶面積約 245萬公頃，國際貿(mào)易量 110萬噸。 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 二、世界茶葉消費(fèi)情況 ? 世界人均消費(fèi)量逐年增加。 ? 50年 千克 /人 .年 ? 80年 ? 90年 ? 20xx年 /人 .年 ? 卡塔爾 /人 .年 科威特 愛爾蘭 ? 英國 土耳其 香港 ? 印度 中國 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 三、國際市場競爭激烈 ? 國際茶葉市場 90％是紅茶，綠茶及其它僅占 10％ ? 四、國家茶葉市場需求轉(zhuǎn)向多樣化 ? 西方國家生活節(jié)奏快喜歡速溶茶、袋泡茶、茶飲料等。美國每年進(jìn)口 8萬噸茶葉，57％的經(jīng)再加工為袋泡茶和速溶茶。 第三節(jié)湖北茶葉概況 ? 一、產(chǎn)銷概況 ? 年總產(chǎn)量約 5％ ? 總面積約 7萬公頃占全國 ％ ? 主要生產(chǎn)綠茶 50％，紅茶 21％，緊壓茶 23％ ? 二、茶葉分布情況和主要茶類 ? 茶葉主要分布在咸寧、黃岡、襄陽、宜昌。 ? 主要茶類有綠茶、紅茶、花茶和緊壓茶 ? 主要名優(yōu)茶有：峽州碧峰、恩施玉露、車云山毛尖、玉泉仙人掌、天臺翠峰、竹溪龍峰等。 第七講 中國名優(yōu)茶簡介 ? 教學(xué)目的： ? 了解西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)和工藝流程 ? 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) ： ? 西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 教學(xué)內(nèi)容：共分四節(jié)分述如下 第一節(jié)西湖龍井 ? 一、西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn) ? 外形 －－光、扁、平、直、色綠。 ? 內(nèi)質(zhì) －－香高純，熟栗香；湯色綠、黃綠明亮；滋味鮮濃醇；葉底完整嫩綠明亮。 ? 西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，西湖龍井茶素以 “色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著 。 ? 扁形類的名茶還有 ：大方、旗槍、竹葉青、劍毫、瓜片等 西湖 西湖十景之一蘇堤春曉 曲院風(fēng)荷 平湖秋月 西湖龍井 二、西湖龍井的工藝流程 ? 攤放。 ? 炒青鍋。 ? 回潮。 ? 分篩。 ? 輝鍋。 ? 篩分整理 (去黃片和茶末 )。 ? 貯存。 二、西湖龍井的工藝流程 ? 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘 1芽 1葉和 1芽 2葉初展 的芽葉為原料。 ? 經(jīng)過 攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理 (去黃片和茶末 )、收灰貯存 數(shù)道工序而制成。 ? 龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取 “抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨” 等十大手法。 三、機(jī)制龍井 ? （一）品質(zhì)特征 ? 外形扁平直尚光。 ? 內(nèi)質(zhì)香氣尚高。 ? （二）工藝特點(diǎn) ： ? 殺青。 ? 理?xiàng)l。 ? 輝鍋。 第二節(jié)黃山毛峰 ? 黃山 座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間。巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕” ，引人入勝。 ? 明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了 “五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳” 的名言。 ? 黃山毛峰屬條形類綠茶， 與之相似的名茶有 ：峨嵋毛峰、蒙頂甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黃山松 黃山云海 一、黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 黃山毛峰 外形 條索緊結(jié)壯實(shí)，白毫顯露。 ? 內(nèi)質(zhì) 清香高長；湯色清澈；滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。 ? 其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 黃山毛峰 ? 1 二、黃山毛峰的工藝特點(diǎn) ? 殺青 ? 揉捻 ? 烘焙：毛火和足火 第三節(jié)峽州碧峰 ? 峽州碧峰產(chǎn)于宜昌，曾經(jīng)獲得杭州國際茶文化節(jié)特等獎。屬針形類特種綠茶，與它相似的有南京雨花茶、信陽毛尖、金水翠峰、咸寧松峰等 ? 一、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 外形－－條索細(xì)緊勻直、形似松針、色綠、白毫顯露。 ? 內(nèi)質(zhì)－－香氣清高，湯色綠明，滋味鮮爽，葉底嫰勻、綠明 西陵峽 二、峽州碧峰的工藝特點(diǎn) ? 殺青 ? 揉捻 ? 二青 ? 成型 ? 烘焙 第四節(jié)安溪鐵觀音 ? 安溪鐵觀音屬青茶類，相類似的有烏龍茶、武夷巖茶等 ? 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)， 已有 200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 一、鐵觀音的品質(zhì)特征 ? 外形－－茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿 ? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 安溪鐵觀音 二、鐵觀音的工藝特點(diǎn) ? 萎凋 ? 搖青 ? 殺青 ? 揉捻 ? 二青 ? 烘焙 洞庭碧螺春 ? “碧螺春”產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。唐代 陸羽 《 茶經(jīng) 》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代 康熙皇帝 品嘗此茶后 , 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn) , 改定名為“碧螺春” ? 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是 : ? 條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回 味綿長。 洞庭碧螺春 祁門工夫紅茶 ? 屬工夫紅茶類，類似的有宜紅、滇紅、川紅等 ? 祁門工夫紅茶品質(zhì)特征 ： ? 高檔祁紅 外形 －－條索 緊細(xì)苗秀，色澤烏潤 ? 內(nèi)質(zhì) －－沖泡后茶湯 紅濃 ，香氣清新芬芳 馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有 玫瑰花香 。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。 祁門工夫紅茶 祁門工夫工藝特點(diǎn) ? 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過： ? 萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 臺灣凍頂烏龍 ? 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。 凍頂山是鳳凰山的支脈， 居于海拔 700米的高崗上，傳說山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖 (凍腳尖 )才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。 ? 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征： ? 外形－－卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。 ? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。 臺灣凍頂烏龍 品茗課堂 茶亦醉人何必酒 書能香我無須花 如 意 茶 坊 兩腋清風(fēng)幾欲仙 一杯春露暫留客 品茗環(huán)境 ? 情因境生，境由品茗環(huán)境來。