【正文】 干茶 4－ 7％ 無機(jī)物（占干物質(zhì)％）－ 水溶性部分 2～ 4％ 水不溶部分 ～ ％ 一、含 25種氨基酸 ? 25種氨基酸 都是人體所必須的氨基酸。 ? Vb2（ 核黃素） 1300－ 1700微克 /100g， 口角炎、角膜炎、腳氣。 ? 蛋白質(zhì)： 20％，溶于水者僅 1－ 2％。占干物質(zhì) 20－ 35％，其中 70％屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的EGCG、 EC、 ECG引起了醫(yī)學(xué)界廣泛重視，它們具有抗癌作用。 ? “龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚湯” 第二節(jié)茶的保健功能 ? 《本草綱目》：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣” ? “保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等 ? 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)不僅具有較強(qiáng)的保健價(jià)值還有很強(qiáng)的醫(yī)療作用。兒茶素的第 8碳原子有強(qiáng)親核中心，如致癌因子 BPDE、 MNNG ? 4） 茶可調(diào)節(jié)人體內(nèi)異生代謝酶的活性。 ? EGCG、 ECG在 /ml對(duì) HIV有較強(qiáng)的抑制作用。 ? 有害菌可產(chǎn)生 NH H2S、 毒胺類等有害物質(zhì)。 四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老 ? 人體的免疫系統(tǒng)是通過免疫蛋白識(shí)別入侵體內(nèi)的病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 五、降脂減肥防治動(dòng)脈粥樣硬化 ? 血脂包括三甘油酸脂和膽固醇。 ? 烏龍茶、鐵觀音、普洱茶降脂減肥效果更好。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 七、降血糖防治糖尿病 ? 糖尿病是一種以 高血糖 為特征的內(nèi)分泌疾病，由于 胰島素 分泌不足和血糖過多而導(dǎo)致的糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝紊亂而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。 ? 兒茶素 對(duì) S菌有較強(qiáng)的殺滅作用 。 ? 兒茶素具有強(qiáng)的消臭作用 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 十、抗輻射 ? 茶葉可解除體內(nèi)的放射性物質(zhì)。 ? 了解中國(guó)茶道的內(nèi)涵，學(xué)習(xí)禮儀文化，陶冶性情，修身養(yǎng)性，傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化。 ? 唐代《封式聞見記》：“茶道大行，王公朝士無不飲者。希望品茗者從煎到飲進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風(fēng)尚－真、善、美。 ? 用心靈去悟茶道的玄妙感受，好比是“月印千江水，千江月不同。” ? 中國(guó)茶道 就是通過茶事過程，引導(dǎo)個(gè)體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實(shí)現(xiàn)全人類和諧安樂之道 。 ? “敬” 是萬物之本，敬乃尊重他人，對(duì)己謹(jǐn)慎 ? “怡” 是歡樂怡悅。 ? 莊晚芳教授： “ 廉、美、和、敬 ”。 ? “怡”是中國(guó)茶道修習(xí)實(shí)踐中的心靈感受。 ? 陸羽在《茶經(jīng)》中描述他設(shè)計(jì)的風(fēng)爐指出，風(fēng)爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯從“水”。 ? 在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無過亦無不及。 ? 在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。夫物蕓蕓，各復(fù)歸其根。 圣人之心，靜 ，天地之鑒也，萬物之鏡。” ? “非寧靜無以致遠(yuǎn)” ? 靜益思，思益學(xué) 。 ? 王公貴族重在 “茶之珍” ，意在炫耀權(quán)勢(shì)，夸示富貴，附庸風(fēng)雅。 ? 普通老百姓 講茶道，重在 “茶之味” ，意在去腥除膩， 滌煩解渴，享受人生 。不僅包括茶應(yīng)是 真茶、真香、真味 ；環(huán)境最好是 真山真水 ；掛的字畫最好是 名家名人的真跡 ；用的器具最好是 真竹、真木、真陶、真瓷， 還包含了對(duì)人要 真心 ，敬客要 真情 ，說話要 真誠(chéng) ，心靜要 真閑 。 ? 求情之真 。 ? （五）“禮” 人立世之前提 ? 禮儀，禮節(jié)，禮物。 ? 人化自然。在道家看來，山石水土世間萬物都有生命和有情感的。夫唯不爭(zhēng)，故無尤。說話的關(guān)鍵在于誠(chéng)信；朝政的關(guān)鍵在于治理；行事的關(guān)鍵在于能力；行動(dòng)的關(guān)鍵在于把握時(shí)機(jī)一樣。是以圣人云：「受國(guó)之垢，是謂社稷主；受國(guó)不祥，是為天下王。柔弱能夠戰(zhàn)勝強(qiáng)大天下人不是不知道，卻不實(shí)行。草木之生也柔脆，其死也枯槁。草木生之時(shí)也柔弱到秋天也枯黃變硬。 ? 老子從自然中得出規(guī)律， 做事不求其極 ，才是發(fā)展之道。不貴難得之貨，使民不為盜。不尚賢不代表老子什么都不管。愛以身為天下 ,女何以寄天下。 ? “ 其安也，易持也；其未兆也，易謀也；其脆易判，其微易散，為之乎未有，治之乎其未亂。 ? 軍事篇 老子： “ 以道輔人主，不以兵強(qiáng)天下，其事好還 ”老子是不得已而談軍事的。襄無臂，執(zhí)無兵，乃無敵矣。詐 欺騙之意。 ” ? 善是善良、善是善于、善是團(tuán)結(jié)是引導(dǎo)。 ? 慈 恰當(dāng)?shù)男惺路绞?、溫和的態(tài)度。焉可以為善？ ” ? 這里講了和人發(fā)生沖突用善行、善言去化解矛盾。 ? 藝 術(shù) 篇 老子說： “ 五色令人目盲，五味使人口爽 ” ? 說明了老子在藝術(shù)上不追求形式、花樣，而追求效果 。 ” 即繪畫當(dāng)中的 “ 留白 ” 。主張 養(yǎng)生要順應(yīng)天理 。德是一種學(xué)習(xí)方法，可能是人的一種腦電波，可以使自己控制周圍一定范圍的生物，就養(yǎng)生講可能是一門未知的學(xué)問。 ? 二 、 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： ? 日本茶道 、 陸羽和其 《 茶經(jīng) 》 、 名人與茶 ? 三、教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié)飲茶的發(fā)展史 ? 一 、 飲茶的起源 ? 大致說來 ， 有先秦說 、 西漢說 、 三國(guó)說 。茶》）顧炎武認(rèn)為飲茶始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代也只是推測(cè)，并無直接的證據(jù)。韋曜傳 》 有 “ 密賜荼荈以代酒 ” ， 這種能代酒的飲料當(dāng)為茶飲料 ， 足以證明吳國(guó)宮廷已經(jīng)飲茶 。 ? 西漢說 ? 清代郝懿行在 《 證俗文 》 中指出： 茗飲之法 ，始見于漢末 ， 而已萌芽于前漢 。 ? 中國(guó)的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。 ? 三 、 飲茶風(fēng)俗成于中唐 ? 中唐封演《封氏聞見記》卷六飲茶載： 南人好飲之，北人初不多飲。 …… 于是茶道大行，王公朝士無不飲者。 ? 隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸?。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。鮮葉用木棒搗成 餅狀茶團(tuán) ，再曬干或烘干以存放，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開水并加上蔥姜和桔子調(diào)味 。飲茶蔚然成風(fēng)，飲茶方式有較大之進(jìn)步。 ? 3. 沖泡法 ? 明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為 散茶 ，烹茶方法由原來的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。 ? 二是講求兼有佐料風(fēng)味的飲茶習(xí)俗： ? 如邊陲的酥油茶 、 鹽巴茶 、 奶茶以及侗族的打油茶 、 土家族的擂茶 ， 又如歐美的牛乳紅茶 、 檸檬紅茶 、 多味茶 、 香料茶等等 ? 三是講求多種享受的飲茶風(fēng)俗 ： ? 即指飲茶者除品茶外 ， 還備以美點(diǎn) ， 伴以歌舞 、 音樂 、 書畫 、 戲曲等 。陸羽才 3歲被遺棄 ?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動(dòng)，動(dòng)作隊(duì)伍整齊有序，可供效法，為吉兆。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻 “為人才辯” （《陸文學(xué)自傳》），很有才華，他會(huì)寫劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚(yáng)長(zhǎng)避短，專演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。后遭李林莆陷害，由河南府長(zhǎng)官貶為竟陵太守。 ? 乾元二年（公元 759年） ，陸羽前往江蘇茅山觀察茶事 ? 上元初年（公元 760年）陸羽又回到湖州 ，對(duì)收集到的茶事資料進(jìn)行整理，在皎然的苕溪草堂開始了《茶經(jīng)》的著述工作，這期間陸羽又結(jié)識(shí)了戴叔倫、皇甫冉這樣的地方官，他們對(duì)茶也有濃厚的興趣。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰《韻海鏡源》，次年完成，即上獻(xiàn)朝廷。 ? 建中元年（公元 780年） ，在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的 《茶經(jīng)》正式刻印 。其字或從草，或從木，或草木并。 ? 二之具 ? 籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹為之，穿茶以解茶也。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。 ? 六之飲 ? 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之■茶。齊相晏嬰。食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。” ? 司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。 劍南以彭州上，綿州、蜀州次，邛州次，雅州、瀘州下，眉州、漢州又下。 當(dāng)時(shí)的茶主要作藥用 。 他把此書獻(xiàn)給鐮倉幕府 ， 上層階級(jí)開始愛好飲茶 ， 隨后 ， 日本舉國(guó)上下都盛行飲茶之風(fēng) 日本茶道中的 “ 抹茶 ” 也是從鐮倉時(shí)代開始的 。 ? 日本流行的茶道，是在 16世紀(jì)后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的 。 到江戶時(shí)代，建立了 “ 家元制度 ” ，使茶道“ 傳宗接代，不出祖流 ” 。茶室面積一般以置放四疊半 “ 榻榻米 ” 為度 ﹐ 約 9－ 10平方米。床間掛名人字畫﹐ 其旁懸竹制花瓶 ﹐ 瓶中插花 ﹐ 插花品種視四季而有不同。 ? 三、日本茶道分三步： ? 煮茶 ? 沖茶 ? 遞茶 第四節(jié)世界各民族茶道 ? 一 、 國(guó)內(nèi)少數(shù)民族茶道 ? 布依族 “ 姑娘茶 ” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈(zèng)送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時(shí)，由姑娘家作為信物送給情人。松贊干布統(tǒng)一西藏，迎娶尼泊爾赤尊公主和唐朝文成公主后，西藏的商業(yè)貿(mào)易興盛起來，而茶馬貿(mào)易成為吐蕃與唐朝的主要貿(mào)易。當(dāng)時(shí)雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉 120公斤；一匹中等馬可換茶葉 80公斤；一匹下等馬可換 40公斤 ? 在西藏，藏族喝的茶可分為 酥油茶、甜茶、清茶 ，其制作方法各不相同。 ? 茶汁 +鹽巴。 ? 印度熱帶奶茶 。 ? 美國(guó)人喜速溶茶 。 ? 南至海南的五指山，北至山東蓬萊，東至臺(tái)灣東岸，西至西藏米林、林芝。 ? 綠茶占 50％，紅茶占 20％，緊壓茶占 13％，青茶占 10％，其它占 7％。 ? 外銷中紅茶、綠茶分別占 50％，出口 110多個(gè)國(guó)家。 ? 50年 千克 /人 .年 ? 80年 ? 90年 ? 20xx年 /人 .年 ? 卡塔爾 /人 .年 科威特 愛爾蘭 ? 英國(guó) 土耳其 香港 ? 印度 中國(guó) 第二節(jié)國(guó)外茶葉概況 ? 三、國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈 ? 國(guó)際茶葉市場(chǎng) 90％是紅茶，綠茶及其它僅占 10％ ? 四、國(guó)家茶葉市場(chǎng)需求轉(zhuǎn)向多樣化 ? 西方國(guó)家生活節(jié)奏快喜歡速溶茶、袋泡茶、茶飲料等。 第七講 中國(guó)名優(yōu)茶簡(jiǎn)介 ? 教學(xué)目的： ? 了解西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)和工藝流程 ? 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) ： ? 西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 教學(xué)內(nèi)容：共分四節(jié)分述如下 第一節(jié)西湖龍井 ? 一、西湖龍井的品質(zhì)特點(diǎn) ? 外形 －－光、扁、平、直、色綠。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，西湖龍井茶素以 “色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著 。 ? 分篩。 二、西湖龍井的工藝流程 ? 龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。 三、機(jī)制龍井 ? （一）品質(zhì)特征 ? 外形扁平直尚光。 ? 輝鍋。 ? 黃山毛峰屬條形類綠茶， 與之相似的名茶有 ：峨嵋毛峰、蒙頂甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黃山松 黃山云海 一、黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 黃山毛峰 外形 條索緊結(jié)壯實(shí)，白毫顯露。 ? 內(nèi)質(zhì)－－香氣清高，湯色綠明，滋味鮮爽，葉底嫰勻、綠明 西陵峽 二、峽州碧峰的工藝特點(diǎn) ? 殺青 ? 揉捻 ? 二青 ? 成型 ? 烘焙 第四節(jié)安溪鐵觀音 ? 安溪鐵觀音屬青茶類，相類似的有烏龍茶、武夷巖茶等 ? 鐵觀音原產(chǎn)安溪縣西坪鄉(xiāng)， 已有 200多年的歷史，關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農(nóng)魏飲做了一個(gè)夢(mèng)，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻(xiàn)給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。唐代 陸羽 《 茶經(jīng) 》中有關(guān)茶產(chǎn)地中提到“蘇州長(zhǎng)洲縣生洞庭山”。 祁門工夫紅茶 祁門工夫工藝特點(diǎn) ? 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過： ? 萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 ? 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征： ? 外形－－卷曲呈半球形，色澤