茶文化知識培訓課程-預覽頁
【正文】 炒， 再堆積悶黃，然后烘焙干燥。 花茶 一般是用烘青綠茶和香花拼和窨制，使茶葉吸收花香制成花茶，有茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、桂花茶等品種，以茉莉花茶最常見。果味茶是在茶中加入果汁制成茶飲料，如檸檬茶、橘汁茶等。但最早種茶、喝茶的是我們中國，其他國家的茶樹、茶葉及制作技術(shù)和品飲方式都是由我國直接、間接傳入的。到公元的 12 世紀，高麗國的松應寺和寶林寺等寺院大力倡導飲茶，使飲茶風氣普及民間。公主凱瑟琳嗜好飲茶，1662 年她嫁給英皇查理二世，提倡皇室飲茶，帶動了全國的 8 飲茶之風。 茶葉南傳的時間較晚，印度在 1780 年首次引種中國茶籽。意思是早在神農(nóng)氏時代人們 就采茶樹葉作飲料了。現(xiàn)在西南地區(qū)的一些少數(shù)民族還保留者遠古的吃茶習慣，除了直接咀嚼茶葉外，有的用鹽腌制茶葉作為菜食用，有的將茶葉和稻米及其他一些作料共同煮成粥。 9 （三） 飲茶風氣傳播全國則是盛 于唐朝。 （四） 明代在茶葉生產(chǎn)上有許多重要的發(fā)明創(chuàng)造，在綠茶的生產(chǎn)上除了改進蒸青技術(shù)外，還產(chǎn)生了炒青技術(shù)。 （一） 健康的飲料 ：生津止渴、消熱解暑、利 尿解毒、抑思提神、消解疲勞、堅齒防齲、增強免疫力、預防延緩衰老、殺菌抗病毒、降血脂、降低血壓、消食解膩、減肥健美。 維生素：茶葉中含有豐富的維生素 C，通常每百克茶葉中含有 100500 毫克維生素，比檸檬、菠蘿、番茄、橘子等含量都高得多，人體每天只需 60 毫克維生素 C，即只要每天喝上 10 35 杯茶就可滿足。茶葉中還含有較多維生素 P 類物質(zhì)，即茶葉中大量存在的茶多酚，其含量為 10%20%，它能維持微血管的正常透性，增強強韌性，對于防治人體血管硬化和高血壓有著積極的作用。維生素 K 有止血的作用。其中鉀占 50%、磷占 15%，其次是鎂、鐵、錳、鋅、鈉、硼、硫、氟等。 茶多酚：茶葉中含有 2030%茶多酚，茶多酚的主要藥效作用有：增強毛細血管，防治內(nèi)出血；抑制動脈硬化，防治高血壓和冠心??；抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染等；是有害金屬離子還原成無毒害離子，有解毒之功；活血化瘀，促進纖維蛋白原的溶解，降低血脂，防治血栓形成，有減肥健美的作用。長時間看電視的人，一杯茶在手，有助于減輕電視劇射線帶來的不良影響，故亦被稱為“電視飲料”。新疆、西藏、內(nèi)蒙古等西北地區(qū)氣候寒冷干旱，主食牛羊肉和奶酪食品，缺乏蔬菜，而茶葉中富有豐富的維生素 C，又有分解脂肪、舒緩腸胃、增加熱量等功能，因此茶葉很快成為他們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚灾逻_到“寧可三日無糧，不可一日無茶”的程度。茶葉也就成 了聯(lián)系團結(jié)邊疆少數(shù)民族的友誼紐帶。所以對中國人來說，茶葉是愛國的飲料。 聞香氣，取茶聞時感覺香氣的濃淡，濕看：觀看水色，泡出的茶水要澄清鮮艷，不能渾濁有沉淀物。杭州虎跑泉、無錫惠山泉、廬山的谷簾泉等，都是歷史上有名的泉水。飲用紅茶可用廣州織金彩瓷蓋杯或壺，也可用宜興紫砂壺或涂白釉的紫砂杯。泡普通的綠茶、花茶 14 和紅茶，因原料老嫩適中，可用 8590176。沖泡烏龍茶則要求較高的水溫，因為烏龍茶不用細嫩的茶芽而是采用較成熟的茶葉制成，要用 95176。 C 的開水先溫壺，再沖泡，隨后還要淋壺以提高溫度，才能將烏龍茶特有的香味浸泡出來。 （六） 品嘗 品茶和喝茶不同，喝茶主要是為了解渴，滿足生理上的需要，往往幾口就將一碗茶喝光，沒什么講究。各類茶葉有不同的顏色。同是黃茶，就有杏黃、橙黃之分。 聞香：觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來的香氣。一般而言，原料細嫩、制作精良的名優(yōu)綠茶具有清香型（香氣清純、柔和持久、香雖不高但緩緩散發(fā)，令人有愉快感）和嫩香型（香高潔細膩，新鮮悅鼻，有的似板栗、熟玉米的香氣）的香氣，有的綠茶還天然帶有蘭花香。武夷巖茶因原料較老含梗較多，制造中干燥時火工足，糖類焦化而形成一種火香，包括米糕香、鍋巴香等。至于花茶，因窨制用花不同，各具有獨特的花香，典型的如茉莉花香、珠蘭花香、米蘭花香、白蘭花香、玫瑰花香、梔子花香、桂花香等等。這是茶葉的化學 17 元素刺激口腔各部位感覺器官（其中最重要的是舌頭）的作用。 茶葉的滋味分為 14個類型： 清鮮型：清香、味 鮮、爽口。鮮葉嫩度高，葉厚芽壯，制造及時合理而成。 鮮淡型：味鮮甜舒服，較淡。 濃強型：味濃厚粘滯舌頭，刺激性大有緊口感。 濃醇型：收斂性和刺激性較強，回味甜或甘爽。 醇爽型：不濃不淡，不苦不澀，回味爽口。 1 醇和型：味欠濃鮮，但不苦澀，有厚感，回味平和較弱，如中級工夫紅茶、天尖（貢尖、生尖）、六堡茶。 十大茗茶： 一、 西湖龍井 二、 洞庭碧螺春 三、 黃山毛峰 四、 廬山云霧 五、 六安瓜片 六、 君山銀針 七、 信陽毛尖 八、 武夷巖茶 九、 安溪鐵觀音 十、 祁門紅茶
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