【正文】 大、葉大如掌的喬木型大葉種，在在傳播過程中，由于緯度和氣候的變化，在一些比較寒冷 地區(qū)，逐漸演變成比較耐旱、耐寒、耐陰、樹冠矮小、樹葉較小的灌木型中小葉種，我國長江中下游地區(qū)種植的茶樹多屬此種。 茶樹的起源：茶樹是多年生、木本、常綠植物，在植物分類系統(tǒng)中屬于被子植物門，雙子葉植物綱，山茶科，山茶屬。） “茶經(jīng)”的作者及其內(nèi)容是什么？唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。（《中國茶文化》作者王玲教授曾在此書中就強調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長、培植、制作、化學成分、藥學原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學家的工作。對唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識、技術(shù)都作了闡述，是世界上第一步最完備的綜合性茶學著作，對中國茶葉生產(chǎn)和飲茶風 氣都起了很大的推動作用。附近還有 9 株高度在 16至 20 米的大茶樹。還有一些樹種，如安溪鐵觀音、武夷水仙、黃金桂等適合烏龍茶制作。紅茶又分為小種紅茶（經(jīng)過松柴煙熏具有特殊松煙香味）、工夫紅茶、紅碎茶（將葉片切碎后再發(fā)酵、干燥）。 備注：巖茶之冠 —— 大紅袍 巖茶的來歷：武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山，武夷山位于福建崇安東南部，方圓 60 公里，有 36 峰、 99 名巖，巖巖有茶，茶以巖名，巖以茶顯，故名巖茶。眾人來到茶樹下焚香禮拜，齊聲高喊“茶發(fā)芽”然后采下芽葉，精工制作，裝入錫盒。大紅袍之所以特別 6 引人關(guān)注，不僅因為神話有趣，更因為始終十分神秘。成茶芽葉自然舒展，滿披白色茸毛，湯色清淡，主產(chǎn)于福建福鼎一帶。萃取茶是用熱水萃取茶葉中 的可溶物，過濾后獲得茶湯，再經(jīng)過濃縮干燥成固態(tài)的‘速溶茶’或不經(jīng)干燥的液態(tài)‘茶飲料’。 最早始于公元 4世紀末 5 世紀初佛教由中國傳入高麗國時，茶葉葉隨之傳入朝鮮半島。茶葉也是 17 世紀初北傳俄羅斯。東漢的《神農(nóng)本草經(jīng)》就說：神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼乃解。飲茶風氣鼎盛是在明清時期。 營養(yǎng)成份：主要是維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等。維生素 E 能促進人體生殖機能的正常發(fā)育，有防衰老的功效。此外還有茶堿，它和咖啡堿都有明顯的利尿作用，可消除人體浮腫。 （三） 和平的飲料 自從隋唐時期飲茶風習遍及 全國后，茶葉就開始向西北少數(shù) 12 名族地區(qū)傳播。推廣飲茶，開展茶文化活動，普及茶文化知識，使廣大群眾了解到中國的茶葉有著悠久的歷史、廣闊的茶區(qū)有豐富的自然資源、中國茶文化的博大精深及對世界文化的貢獻，自然會激起熱愛祖國、熱愛家鄉(xiāng)的愛國感情，增強民族自尊心和自豪感。 （二） 擇水 :古人歷來提倡用山上的泉水泡茶。 （五） 沖泡：沖泡分為兩部分：燒水和泡茶 燒水時要求：避免水煮得過嫩或過老。如果是用紫砂小壺來泡烏龍茶，根據(jù)工夫茶的要求，茶葉要占茶壺容積三分之二以上，注入 開水不可能多，就需要較高的水溫，有時需用 100176。 觀色 主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。有的芽頭肥壯，芽葉在水中上下浮沉，做后簇立于杯底，猶如槍戈林立，使人好像回到茶林中。祁門紅茶具有玫瑰香。 品味：茶的滋味同香氣一樣也是非常復(fù)雜多樣的，不管何種茶葉泡出來的茶湯 ，初入口時，都有或濃或淡的苦澀味，但下咽之后，很快就口里回甘，韻味無窮。 鮮濃型：味鮮而濃，回味爽口，似吃新鮮水果的感覺。凡芽肥壯、葉肥厚，嫩度較好的一芽二、三葉， 內(nèi)含物豐富，制茶合理的均屬此型，如 18 屯綠、婺綠等。原料細嫩而新鮮，制造講究，如安化松針、恩施玉露、白毫銀針、小葉種工夫 紅茶等。 1 陳醇型：陳味帶甜，制造中經(jīng)屋陳醇化，如普洱茶、六堡茶等。鮮葉嫩度好，加工及時、合理，如蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽以及一般中、上級工夫紅茶等。鮮葉適中采摘，內(nèi)含豐富的良種或大葉種，萎凋程度偏低，揉切充分，發(fā)酵偏輕的紅茶屬此種類型。如黃山毛峰、婺源茗眉等。茶葉中對味覺起主導(dǎo)作用的是茶多酚。烏龍茶則屬于花香型，散發(fā)出各種類似鮮花 的香氣，又可分為清花香和甜花香兩種。好茶的香氣是自然、純真，聞之沁人心脾，令人陶醉。如同是綠茶，其湯色就有淺綠、嫩綠、翠綠、杏綠、黃 綠之分，以嫩綠、翠綠為上品。 （備注：為何要把第一泡茶湯倒掉不飲用？） 在科學沖泡時十分講究，其主要目的：其一 ,洗茶，洗去茶葉上覆蓋的一些雜質(zhì)（灰塵）；其二，這一泡又稱為溫潤泡，它的作用是使外形緊結(jié)密實的茶葉在吸收溫度與濕度的同時成包含待放狀態(tài)，這時香味由佳溢出，也是聞香的好時機。 C 開水沖泡?，F(xiàn)在很多的茶藝館也有用礦泉水、純凈水來泡茶的。 四、 如何喝好茶 想泡好一壺茶，需要掌握茶藝的幾個要點，大體上可下列幾點：選茶、擇水、備器、雅室、 沖泡、品嘗。但是西北地區(qū)不產(chǎn)茶，只能從南方民族輸入。茶多酚具有明顯的抗癌和抗輻射的效應(yīng)。 氨基酸：茶葉中含有 2%4%的多種氨基酸，細嫩的高級綠茶達 5%左右。維生素 C 對人體 有多