【正文】 g)酒杓 shao不相離” 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 茶文化的形成階段。 ? 他以茶為主題的詩有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首?！? 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 《神農(nóng)本草經(jīng)》 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 餅茶 ? 餅茶屬緊壓茶類 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 茶文化的萌芽階段。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 茶館與茶園 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 茶吧與茶園 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 茶文化的啟蒙階段 ? 公元前 2700－三國(guó)時(shí)期。 ? 有人稱中國(guó)文化為“倫理型文化”、“德性文化”、“樂感文化” 第二節(jié) 中國(guó)茶文化概述 ? 一、茶文化內(nèi)涵 ? 廣義的茶文化－ 是指人類在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)過程中創(chuàng)造的所有與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。 重直覺感悟，輕理性思維的認(rèn)知傳統(tǒng)。 ? 優(yōu)點(diǎn)：有凝聚力和向心力，高的道德水平，人情味濃?！抖Y記 .曲禮上》“道德仁義非禮不成，教訓(xùn)正俗非禮不備，紛爭(zhēng)辯訟非禮不決，君臣上下，父子兄弟，非禮不定” ? 禮德不可分。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 五、中國(guó)文化 的基本特征 ? 重人道輕天道的思想傳統(tǒng) 。 ? 文明是對(duì)野蠻的否定。 二、文化的性質(zhì)和分類 ? （一）文化的性質(zhì) ? 文化是人類獨(dú)特的生活方式 ? 人的一切活動(dòng)本質(zhì)上屬文化 ? （二）文化的分類 ? 據(jù)文化 的功能分 ： ? 禮儀文化、企業(yè)文化、校園文化、飲食文化、服飾文化等 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 ? 據(jù)其形態(tài)分： ? 物質(zhì)文化、精神文化、制度文化、行為文化等 ? 據(jù)其環(huán)境分： ? 中國(guó)文化 、日本文化、大陸文化、次大陸文化 …… ? 據(jù)其歷史分： ? 原始文化、古文化、近代文化、現(xiàn)代文化、后現(xiàn)代文化 。 ? 文 －－指各色交錯(cuò)的紋理，有紋飾、文章之義，引申為包括 文字在內(nèi)的各種象征符號(hào)及文物典章、禮儀制度 。 ? 化 －－指變易、生成、造化，引申為 改造教化、培育等。 三、文明的概念 ? 陳啟云：文明 是指特定時(shí)空存在的歷史文化的整體。 ? 《周易》“文明以止，人文也” ? 《書經(jīng)》“睿哲文明”即文德照耀。 ? 中國(guó)文化有天然的人本主義傾向，以人為本，重人輕神，人為萬物之中心。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 五、中國(guó)文化 的基本特征 ? 重群體輕個(gè)體的倫理傳統(tǒng)。 ? 缺點(diǎn)：壓抑個(gè)性，限制人的創(chuàng)造力 ? 。 ? 儒家、道家長(zhǎng)于直覺的辯證思維，后期的墨家和名家（惠施、公孫龍）特別發(fā)展了理性的邏輯思維。 ? 狹義的茶文化－ 是指茶對(duì)人的精神和社會(huì)的影響及作用。 ? 茶的發(fā)現(xiàn)和利用。 ? 三國(guó)至唐代。如 “看風(fēng)小溘 (ke)三升酒，寒食深爐一碗茶” （《自題新昌居止》）。 ? 唐代至今。如張又新的《煎茶水記》、溫庭筠的《采茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等 ? 茶文化的形成與禪教的興起有關(guān)。 ? 在下層社會(huì)，茶文化更加活躍，“鄰里間獻(xiàn)茶”、訂婚“下茶”、結(jié)婚“定茶”、同房“合茶”、民間的“斗茶”。他們認(rèn)為講究“至精至美”才算“道”。二者互為表里，不可分割。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 現(xiàn)代茶文化的發(fā)展。 ? 如杭州的 “ 茶人之家 ” 、北京的 “ 中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì) ” 、湖北的 “ 陸羽茶文化研究會(huì) ” 、杭州西湖鄉(xiāng)的 “ 中國(guó)茶葉博物館 ” 、 “ 中國(guó)國(guó)際茶文化交流館 ” 、各地出現(xiàn)的茶藝館、茶文化節(jié)、茶葉莊園等。 ? 法國(guó)人“ 浪漫之飲” ? 日本人 “原子時(shí)代的飲料” ? 這與其有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分不開的。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、含豐富的維生素 ? Vc： 100－ 1500mg/100g ? VB類 ： 維持神經(jīng)系統(tǒng)正常 ? Vb1（ 硫胺素） 150－ 600微克 /100g,心臟、消化。 ? 氟： 100－ 500ppm， 防齲齒和老年骨質(zhì)疏松 ? 鈣： 2800－ 5600微克 /g ? 鎂： 1200－ 2400微克 /g ? 鐵： 80－ 2600微克 /g ? 錳： 200－ 1100微克 /g 紫陽富硒茶園 ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 武夷山茶園 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 四、糖類和蛋白質(zhì)類 ? 糖類：占干物質(zhì) 10－ ％，屬多聚糖類，可防糖尿病。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 六、茶多酚類 ? 又叫單寧、鞣酸。 ? 有助消化、降血脂。損害 DNA的主要物質(zhì)是自由基、重金屬離子等，而 EGCG、EGC、 ECG可有效清除人體內(nèi)的自由基 癌細(xì)胞 ? 基底癌細(xì)胞 ? 3）茶多酚可捕捉已被激活的致癌因子。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、抑制艾滋病毒 ? 艾滋病毒 是由 HIV病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，使人體的 T4淋巴細(xì)胞感染，病毒的 RNA會(huì)向人體的 DNA轉(zhuǎn)化，從而使 T4淋巴細(xì)胞受損。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 艾滋病毒 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 三、抗菌消炎改善腸道微生物結(jié)構(gòu) ? 人體消化道細(xì)菌約 100兆，包括 有益菌和有害菌。如對(duì)合孢體病毒（ RSV）、 輪狀病毒有殺滅或抑制作用，可使流感病毒 A、 B不能吸附在細(xì)胞上。 ? 茶葉中的兒茶素、 Vc、 VE可幫助人體排除自由基，并有效抑制脂質(zhì)過氧化。 ? EGCG可有效抑制膽固醇的合成，并可降低LDL的比率。 ? 一般的降壓藥物只能降一時(shí)之壓 。 ? 引起齲齒的細(xì)菌為 變形鏈球菌 （ Streptococcus mutans）， S菌帶正電，不易粘附在牙齒上，但 S菌可提高分泌一種酶－－葡萄糖轉(zhuǎn)移酶（ GTF） 帶負(fù)電，從而附在牙齒上形成菌斑，并分泌乳酸導(dǎo)致齲齒。 ? 消化不良放出臭氣。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 第三講中國(guó)茶道 ? 一、教學(xué)目的 ? 掌握茶道、茶德、中國(guó)茶道、道家文化等。 ? 二、茶道起源 ? 茶道起源于中國(guó) 。在茶事活動(dòng)中倡導(dǎo)此種精神?！? ? 三、茶德 ? 即飲茶時(shí)的道德要求。名可名，非常名” ? 佛教認(rèn)為： “道由心悟” ? 如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺?！? ? 臺(tái)灣學(xué)者劉漢介先生 提出：“所謂茶道是指品茗的方法與意境。茶藝的真諦不僅要求事物外表之清，更需要心境清寂、寧靜、明廉、知恥。臻于真、善、美的境界。 ? “靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的不二法門。 ? 茶道追求的“和”源于《周易》中的 “保合大和” “保合大和”的意思指實(shí)踐萬物皆有陰陽兩要素構(gòu)成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖云绽f物才是人間真道。 ? 儒家 “中庸之道” 的中和思想。 ? 在飲茶過程中表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮。 ? 如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？ ? 如何從淡淡的茶湯中去品味人生？ ? 如何在茶事活動(dòng)中明心見性？ ? 如何通過茶道的修習(xí)來澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？ ? —— 靜 ? 老子： “至虛極，守靜篤，萬物并作，吾以觀其復(fù)。水靜伏明，而況精神。 ? 宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中寫道：“茶之為物， …… 沖淡閑潔， 韻高致靜 。 ? （三）“怡” 中國(guó)茶道中茶人的身心享受 ? “怡”者 和悅、愉快 之意。 ? 道家重在 “茶之功” ，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。 ? 中國(guó)茶道在從事茶事時(shí)所講究的“真”。 ? 即通過茶事活動(dòng)追求對(duì) “ 道 ” 的真切體悟，達(dá)到修身養(yǎng)性，品味人生之目的。 ? 即在品茗過程中，真正放松自己，在 無我的境界中 去放飛自己的心靈，放牧自己的天性，達(dá)到 “ 全性葆真 ” 。 三、中國(guó)茶道分類 ? 寺院茶道 ? 宮廷茶道 ? 文人茶道 第三節(jié)道家與中國(guó)茶道 ? 一、天人合一 ? 二、道法自然 ? 三、尊人、貴生、坐忘、無我 道家為茶人的茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想。 即自然界萬物的人格化，人性化。 居善地，心善淵，予善天，言善信，政善治，事善能，動(dòng)善時(shí) 。選擇居住地一定要擇善而安（孟母三遷）在于為自己營(yíng)造一個(gè)良好的生存環(huán)境；身心寧靜，善于思考就象大?？床坏降滓粯?；給予別人不求回報(bào)就想雨露滋潤(rùn)大地一樣。弱之勝?gòu)?qiáng)，柔之勝剛，天下莫不知，莫能行。是因?yàn)樗?jiǎn)單、太平常、而作用又最大的緣故。 ? 老子第七十八章 守弱成強(qiáng) [原文 ] 之生也柔弱，其死也堅(jiān)強(qiáng)。 [譯文 ] 人生之初柔弱似無骨，人到老年骨頭僵硬壞死。強(qiáng)大處于下方柔弱處于上方。 ? “不尚賢，使民不爭(zhēng)。我認(rèn)為每個(gè)人都是賢士。 ? “ 故貴以身為天下，若可托天下。您是天下人的楷模 ,您的言行將會(huì)影響到下兩層的人們。你了解并掌握你周圍的人，通過他們間接的控制你所能控制的世界。 ? “ 吾不敢為主而為客；吾不敢進(jìn)寸而退尺；是謂行無行。（孫子的用兵貴在一個(gè) “ 詐 ” 上。 ） ? 為人處世篇 “ 上善如水 ” “ 善行無徹跡，善言無瑕謫，善數(shù)者不以籌策，善閉無關(guān)鍵而不可啟也，善結(jié)無繩約而不可結(jié)。光榮、恥辱一塊躲（也可以理解為不為心動(dòng)） ? 老子有三寶 “ 一曰慈；二曰儉；三曰不敢為天下先。 ? 老子： “ 和大怨，必有余怨。 ? 老子的人生價(jià)值即學(xué)道 。 ? “ 大成若缺，其用不敝，大盈若沖，其用不窮。 ? 養(yǎng)生篇 “ 載營(yíng)魄而抱一，能毋離乎 ” ? 首先強(qiáng)調(diào)了什么是可為，什么是不可為的問題。天冷了要 穿衣以及飲食起居 都要注意；清凈了才不會(huì)為外物所擾，心境才會(huì)平和。 第四節(jié)以茶會(huì)友 ? 一、交友三原則 ? 交志趣相投之友 ? 交諍友 ? 交賢友 ? 二、溝通是一種能力 第四講 茶葉史話 ? 一 、 教學(xué)目的： ? 了解有關(guān)茶的歷史 ， 茶人 ， 茶事； ? 了解日本茶道 、 陸羽和其 《 茶經(jīng) 》 、 名人與茶； ? 了解目前流行的茶事活動(dòng) 。 ? 清人顧炎武認(rèn)為， 自秦人取蜀而后，始有茗飲之事 （《日知錄 吳書 ? 三國(guó)時(shí)代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國(guó)的飲茶一定早于三國(guó)時(shí)代。 ? 王褒 《 僮約 》 中有 烹茶盡具 、 《 武陽買茶 》 ，而武陽即今四川彭山縣 ， 說明四川在西漢宣帝神爵三年 （ 公元前 59年 ） ， 中國(guó)的飲茶不晚于公元前一世紀(jì) 。從西漢直到三國(guó)時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。 ? 四、飲茶方法的演變 ? 1. 生煮羹飲 ? 春秋以前 ，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。 ? 即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。 ? 2. 煎煮法 ? 秦漢時(shí)期 ，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。此時(shí)，對(duì)茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。我國(guó)江南的綠茶 、 北方花茶 、 西南普洱茶 、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列 。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人?！?陸羽姓名 的取得也頗有意識(shí)，據(jù)說陸羽年長(zhǎng)后以《易》自況，占得《漸》卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉。 陸羽及《茶經(jīng)》