【正文】 祁門工夫紅茶 祁門工夫工藝特點(diǎn) ? 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)： ? 萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 ? 輝鍋。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，西湖龍井茶素以 “色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著 。 ? 綠茶占 50％，紅茶占 20％，緊壓茶占 13％，青茶占 10％，其它占 7％。 ? 茶汁 +鹽巴。床間掛名人字畫﹐ 其旁懸竹制花瓶 ﹐ 瓶中插花 ﹐ 插花品種視四季而有不同。 他把此書獻(xiàn)給鐮倉(cāng)幕府 ， 上層階級(jí)開始愛好飲茶 ， 隨后 ， 日本舉國(guó)上下都盛行飲茶之風(fēng) 日本茶道中的 “ 抹茶 ” 也是從鐮倉(cāng)時(shí)代開始的 。食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力、悅志”。晴采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。 ? 建中元年（公元 780年） ，在朋友們的幫助下，陸羽嘔心嚦血數(shù)十載的 《茶經(jīng)》正式刻印 。雖然陸羽貌丑，又有口吃，但卻 “為人才辯” （《陸文學(xué)自傳》），很有才華，他會(huì)寫劇本，曾“作詼諧數(shù)千言”，且很有表演才能，他揚(yáng)長(zhǎng)避短，專演丑角，幽默詼諧，取得了巨大的成功。 ? 3. 沖泡法 ? 明代后，由于制茶工藝的革新，團(tuán)茶、餅茶已較多改為 散茶 ，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主逐漸向沖泡為主發(fā)展。 ? 隨著人類生活的進(jìn)化，生嚼茶葉的習(xí)慣轉(zhuǎn)變?yōu)榧宸? ? 西漢說(shuō) ? 清代郝懿行在 《 證俗文 》 中指出： 茗飲之法 ，始見于漢末 ， 而已萌芽于前漢 。德是一種學(xué)習(xí)方法，可能是人的一種腦電波，可以使自己控制周圍一定范圍的生物，就養(yǎng)生講可能是一門未知的學(xué)問(wèn)。焉可以為善？ ” ? 這里講了和人發(fā)生沖突用善行、善言去化解矛盾。襄無(wú)臂，執(zhí)無(wú)兵，乃無(wú)敵矣。不尚賢不代表老子什么都不管。草木之生也柔脆，其死也枯槁。夫唯不爭(zhēng)，故無(wú)尤。 ? 求情之真 ?！? ? “非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)” ? 靜益思，思益學(xué) 。 ? 在儒家眼里和是中，和是度，和是宜，和是當(dāng)，和是一切恰到好處，無(wú)過(guò)亦無(wú)不及。 ? “敬” 是萬(wàn)物之本，敬乃尊重他人，對(duì)己謹(jǐn)慎 ? “怡” 是歡樂(lè)怡悅。希望品茗者從煎到飲進(jìn)入一種澄心靜慮、怡情悅性的境界。 ? 兒茶素 對(duì) S菌有較強(qiáng)的殺滅作用 。 四、增強(qiáng)免疫力延緩衰老 ? 人體的免疫系統(tǒng)是通過(guò)免疫蛋白識(shí)別入侵體內(nèi)的病原物，由白血球和淋巴細(xì)胞殲滅之。 ? “龍井炒蝦仁”、“綠茶鯽魚湯” 第二節(jié)茶的保健功能 ? 《本草綱目》：“火為百病，茶最能降火，火降則上清矣” ? “保健茶”、“減肥茶”、各種保健茶飲料等 ? 現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)證明茶中的兒茶素類物質(zhì)不僅具有較強(qiáng)的保健價(jià)值還有很強(qiáng)的醫(yī)療作用。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 文明之飲 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 ? 健康之飲 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 浪漫之飲 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 原子彈與人 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 茶葉化學(xué)成份的分類 ? 主要的有機(jī)物 (占干物質(zhì)％） ： ? 蛋 白 質(zhì) 20～ 30％ ? 氨 基 酸 1～ 4％ ? 生 物 堿 3～ 5％ 茶 多 酚 20～ 35％ ? 糖 類 20～ 25％ ? 有 機(jī) 酸 3%左右 ? 類 脂 類 8%左右 色 素 1％ 左右 ? 芳 香 物 質(zhì) ～ ? 維 生 素 ～ 主要的水和無(wú)機(jī)物： 水分－鮮葉 75％ 干茶 4－ 7％ 無(wú)機(jī)物（占干物質(zhì)％）－ 水溶性部分 2～ 4％ 水不溶部分 ～ ％ 一、含 25種氨基酸 ? 25種氨基酸 都是人體所必須的氨基酸。如張?jiān)础恫桎洝罚骸霸鞎r(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔。又如： “舉頭中酒后，引手索茶時(shí)” （《和楊同州寒食坑會(huì)》）。 ? “東方人好向內(nèi)看，西方人好向外看 ，中國(guó)人喜歡直接體驗(yàn)和感悟” ? 優(yōu)點(diǎn)： 對(duì)世界和事物容易整體和系統(tǒng)把握，重經(jīng)驗(yàn)，好歷史，民族心態(tài)冷靜，易應(yīng)付歷史大災(zāi)大變。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 四、文明與文化的關(guān)系 ? 文化與自然相對(duì)，文明與野蠻相對(duì) ? 文化體現(xiàn)共時(shí)性，文明體現(xiàn)歷史性 ? 文化 指向永久，文明強(qiáng)調(diào)狀態(tài) ? 文化創(chuàng)造了文明，文明推動(dòng)并發(fā)展文化 ? 文明整體可能消失，文化的因子則會(huì)積淀為文化傳統(tǒng)。（辭海） ? 狹義的文化 －－是指人的全部精神創(chuàng)造活動(dòng)，是意識(shí)、觀念、心態(tài)和習(xí)俗的總和。通過(guò)“三綱五?！边_(dá)到群體和諧，四海一家的理想社會(huì)狀態(tài)?！? ? 三國(guó)《廣雅》：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。 陸羽《茶經(jīng)》 ? 陸羽 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 張又新的《煎茶水記》 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 2）宋代茶業(yè)的大發(fā)展促進(jìn)了茶文化的普及和發(fā)展。 ? 1949年茶葉產(chǎn)量?jī)H為 7500T， 發(fā)展到 20xx年，全國(guó)茶園面積發(fā)展到 １１９萬(wàn)公頃 ，茶葉總產(chǎn)量達(dá)到 75多萬(wàn) T， 近幾年全國(guó)各地已辦起茶館３．５萬(wàn)多家。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 五、生物堿 ? 2－ 5％ ? 包括：咖啡堿、可可堿、茶堿，其中咖啡堿占主要地位。與公認(rèn)的抗艾滋病藥物 AZT、PT的抗性相近。 六、降血壓 ? 人體內(nèi)的血壓值受血管緊張素調(diào)節(jié) ， 血管緊張素 Ⅱ 高時(shí)血壓上升 ， 血管緊張素Ⅰ 高時(shí)血壓無(wú)變化 。 ? 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) ? 中國(guó)茶道之內(nèi)涵 ? 三、教學(xué)內(nèi)容：共分四節(jié) 第三講中國(guó)茶道 ? 第一節(jié) 茶道和茶德 ? 第二節(jié) 中國(guó)茶道 ? 第三節(jié) 中國(guó)茶道與道家 ? 第四節(jié) 以茶會(huì)友 第一節(jié) 茶道和茶德 ? 一、茶道 ? 所謂茶道 是一種以茶為媒的生活禮儀，也是一種修身養(yǎng)性的生活方式。” 一、中國(guó)茶道的定義 ? 陳香白先生 認(rèn)為：中國(guó)茶道包含茶藝、茶德、茶禮、茶理、茶情、茶學(xué)說(shuō)、茶道引導(dǎo)七種義理，中國(guó)茶道精神的核心是和。 ? “真”是中國(guó)茶道終極追求。 歸根曰靜，靜曰復(fù)命 。 ? 中國(guó)茶道這種怡悅性，使得它 有極廣泛的群眾基礎(chǔ) 。 在茶道中表現(xiàn)為，人在品茗時(shí)樂(lè)于與自然親近，與自然交流，在人格上能與自然相比擬，表現(xiàn)出 回歸自然 的渴望。」正言若反。 三、尊人、貴生、坐忘、無(wú)我 ? 尊人 ? 貴生 ? 坐忘 ? 無(wú)我 老子眼中看世界 ? 政治篇 ? “正善治” ? 要建塔首先要了解規(guī)則 ? “無(wú)為而治，不言之教。 ” ? 從整體上分析、判斷、處理、把握國(guó)家的方向 ? 關(guān)于 王者之位。 ? “ 寵辱若驚，貴大患若身 ” ? 對(duì)于光榮了、恥辱了、贊揚(yáng)了、嘲笑了。 ? 《道德經(jīng)》 本身就是一本很難得的藝術(shù)品。 先秦飲茶，不是源于傳說(shuō)，就是間接推測(cè)，并無(wú)可靠材料來(lái)證明。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。于唐開元二十三年（公元 735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺 和尚積公禪師 收養(yǎng)。有《陸文學(xué)自傳》為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門對(duì)書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已 ? 七之事 王皇炎帝。 浙東以越州上，明州、婺州次，臺(tái)州下。 ? 現(xiàn)在日本人 不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國(guó)訪問(wèn)，表演茶道藝術(shù) 。唐高宗時(shí) “ 縑馬交易 ” 、唐玄宗赤嶺的 “ 互市換馬 ” 開始了唐朝與吐蕃茶馬市場(chǎng)之端，用良馬和唐朝換茶。 ? 德國(guó)人喜玉蘭 、 米蘭花茶 。美國(guó)每年進(jìn)口 8萬(wàn)噸茶葉，57％的經(jīng)再加工為袋泡茶和速溶茶。采摘 1芽 1葉和 1芽 2葉初展 的芽葉為原料。 一、鐵觀音的品質(zhì)特征 ? 外形－－茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿 ? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。 ? 。屬針形類特種綠茶，與它相似的有南京雨花茶、信陽(yáng)毛尖、金水翠峰、咸寧松峰等 ? 一、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 外形－－條索細(xì)緊勻直、形似松針、色綠、白毫顯露。 ? 貯存。 第二節(jié)國(guó)外茶葉概況 ? 二、世界茶葉消費(fèi)情況 ? 世界人均消費(fèi)量逐年增加。 ? 泰國(guó)人喜歡冰茶 。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。 ? 1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來(lái)。 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗(yàn)和方法，暢游廬山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人。 ? 2. 煎煮法 ? 秦漢時(shí)期 ，茶葉的簡(jiǎn)單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。從西漢直到三國(guó)時(shí)期，在巴蜀之外，茶是供上層社會(huì)享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。 ? 清人顧炎武認(rèn)為， 自秦人取蜀而后，始有茗飲之事 （《日知錄 ? “ 大成若缺，其用不敝，大盈若沖，其用不窮。 ） ? 為人處世篇 “ 上善如水 ” “ 善行無(wú)徹跡，善言無(wú)瑕謫，善數(shù)者不以籌策，善閉無(wú)關(guān)鍵而不可啟也，善結(jié)無(wú)繩約而不可結(jié)。您是天下人的楷模 ,您的言行將會(huì)影響到下兩層的人們。強(qiáng)大處于下方柔弱處于上方。弱之勝?gòu)?qiáng)，柔之勝剛，天下莫不知，莫能行。 三、中國(guó)茶道分類 ? 寺院茶道 ? 宮廷茶道 ? 文人茶道 第三節(jié)道家與中國(guó)茶道 ? 一、天人合一 ? 二、道法自然 ? 三、尊人、貴生、坐忘、無(wú)我 道家為茶人的茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想。 ? 道家重在 “茶之功” ，意在品茗養(yǎng)生，保生盡年，羽化成仙。 ? 如何從小小的茶壺中去體悟宇宙的奧秘？ ? 如何從淡淡的茶湯中去品味人生？ ? 如何在茶事活動(dòng)中明心見性？ ? 如何通過(guò)茶道的修習(xí)來(lái)澡雪精神，鍛煉人格，超越自我？ ? —— 靜 ? 老子： “至虛極，守靜篤，萬(wàn)物并作，吾以觀其復(fù)。 ? “靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的不二法門。名可名，非常名” ? 佛教認(rèn)為： “道由心悟” ? 如果一定要給茶道下一個(gè)定義，把茶道作為一個(gè)固定的、僵化的概念，反倒失去了茶道的神秘感，同時(shí)也限制了茶人的想象力，淡化了通過(guò)用心靈去悟道時(shí)產(chǎn)生的玄妙感覺(jué)。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 第三講中國(guó)茶道 ? 一、教學(xué)目的 ? 掌握茶道、茶德、中國(guó)茶道、道家文化等。 ? EGCG可有效抑制膽固醇的合成，并可降低LDL的比率。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 二、抑制艾滋病毒 ? 艾滋病毒 是由 HIV病毒的逆轉(zhuǎn)錄酶引起的疾病，使人體的 T4淋巴細(xì)胞感染，病毒的 RNA會(huì)向人體的 DNA轉(zhuǎn)化，從而使 T4淋巴細(xì)胞受損。 ? 氟： 100－ 500ppm， 防齲齒和老年骨質(zhì)疏松 ? 鈣： 2800－ 5600微克 /g ? 鎂： 1200－ 2400微克 /g ? 鐵： 80－ 2600微克 /g ? 錳： 200－ 1100微克 /g 紫陽(yáng)富硒茶園 ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 武夷山茶園 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 四、糖類和蛋白質(zhì)類 ? 糖類：占干物質(zhì) 10－ ％，屬多聚糖類，可防糖尿病。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 現(xiàn)代茶文化