【正文】 ? 。 ? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色黃綠明亮，香氣高，有花香略帶焦糖香，滋味甘醇濃厚，耐沖泡。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種，山高林密土質(zhì)好，茶樹生長茂盛。 臺灣凍頂烏龍 ? 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發(fā)酵茶，主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。祁紅的這種特有的香味，被國外不少消費(fèi)者稱之為“祁門香”。洞庭山所產(chǎn)的茶葉，因香氣高而持久，俗稱“嚇煞人香”，后來清代 康熙皇帝 品嘗此茶后 , 得知是洞庭山碧螺峰所產(chǎn) , 改定名為“碧螺春” ? 碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)是 : ? 條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回 味綿長。 安溪鐵觀音 二、鐵觀音的工藝特點(diǎn) ? 萎凋 ? 搖青 ? 殺青 ? 揉捻 ? 二青 ? 烘焙 洞庭碧螺春 ? “碧螺春”產(chǎn)于我國著名風(fēng)景旅游勝地江蘇省蘇州市的吳縣洞庭山。 一、鐵觀音的品質(zhì)特征 ? 外形－－茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿 ? 內(nèi)質(zhì)－－沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。屬針形類特種綠茶，與它相似的有南京雨花茶、信陽毛尖、金水翠峰、咸寧松峰等 ? 一、峽州碧峰的品質(zhì)特點(diǎn) ? 外形－－條索細(xì)緊勻直、形似松針、色綠、白毫顯露。 ? 內(nèi)質(zhì) 清香高長；湯色清澈；滋味鮮濃、醇厚、甘甜；葉底嫩黃，肥壯成朵。 ? 明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了 “五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳” 的名言。 第二節(jié)黃山毛峰 ? 黃山 座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間。 ? 理?xiàng)l。 ? 內(nèi)質(zhì)香氣尚高。 ? 龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取 “抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨” 等十大手法。采摘 1芽 1葉和 1芽 2葉初展 的芽葉為原料。 ? 貯存。 ? 輝鍋。 ? 回潮。 ? 扁形類的名茶還有 ：大方、旗槍、竹葉青、劍毫、瓜片等 西湖 西湖十景之一蘇堤春曉 曲院風(fēng)荷 平湖秋月 西湖龍井 二、西湖龍井的工藝流程 ? 攤放。游覽西湖，品飲龍井茶，是旅游者到杭州的最好享受。 ? 內(nèi)質(zhì) －－香高純，熟栗香；湯色綠、黃綠明亮；滋味鮮濃醇；葉底完整嫩綠明亮。 ? 主要茶類有綠茶、紅茶、花茶和緊壓茶 ? 主要名優(yōu)茶有：峽州碧峰、恩施玉露、車云山毛尖、玉泉仙人掌、天臺翠峰、竹溪龍峰等。美國每年進(jìn)口 8萬噸茶葉，57％的經(jīng)再加工為袋泡茶和速溶茶。 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 二、世界茶葉消費(fèi)情況 ? 世界人均消費(fèi)量逐年增加。 ? 邊銷分：西北路 —— 新、西藏、青海、甘肅、四川、內(nèi)蒙（緊壓茶為主） ? 東北路－－黑龍江、遼寧、吉林（花茶、紅茶） 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 一、世界茶葉產(chǎn)量 ? 世界茶葉年產(chǎn)量約 255萬噸，紅茶占 74％ ? 主要產(chǎn)茶國家：印度約 70萬噸，中國 60萬噸，斯里蘭卡 22萬噸，土耳其 ，肯尼亞 18萬噸，印度尼西亞 15萬噸，日本 。 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 四、銷量大 ? 全國茶葉總產(chǎn) 60萬噸，其中 50％內(nèi)銷，外銷25％，邊銷 25％。 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 三、品質(zhì)好 ? 中國以生產(chǎn)綠茶為主，其品質(zhì)以 “ 色綠、香高、味爽、形美 ” 著稱。 ? 每一茶類又有許多花色品種，每一花色品種又有許多級別。 ? 全國茶園面積 105萬公頃，年總產(chǎn)量 60萬噸。 ? 埃及人喜甜茶 三、飲茶注意事項(xiàng) ? 忌空腹喝濃茶 ? 夏天不要喝隔夜茶 ? 胃寒者冬天不要喝綠茶 ? 孕婦不要喝濃茶 ? 神經(jīng)衰弱者夜晚勿喝茶 ? 變質(zhì)茶不要喝 ? 飯后半小時再喝茶 第六講 茶葉分類和命名 ? 一 、 教學(xué)目的： ? 了解十大茶分類和命名及分類依據(jù) ? 了解各類茶的工藝流程 ? 二 、 教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)： ? 十大茶類分類 ， 分類依據(jù) ? 三、教學(xué)內(nèi)容： 第一節(jié)茶葉命名和分類 ? 一 、 茶葉命名 ? 二、茶葉分類及分類依據(jù) 一、茶葉命名 ? 依茶葉的外形命名： 竹葉青、蓮心、毛尖、毛峰、松針 ….. ? 依地名命名 ：西湖龍井、咸寧龍井 ? 依色澤命名： 紅茶、綠茶 …. 二、茶葉分類及分類依據(jù) ? （一）分類依據(jù)： ? 茶葉的品質(zhì)特點(diǎn) ? 加工工藝和加工水平 ? (二）茶葉分十大類： ? 綠茶、黃茶、黑茶、紅茶、白茶、青茶、花茶、緊壓茶、茶葉食品飲料、速溶茶 第二節(jié)主要茶類的品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 ? 一 、 綠茶 ? 二 、 黃茶 ? 三 、 黑茶 ? 四、紅茶 ? 五、白茶 ? 六、青茶 ? 七、花茶 ? 八、緊壓茶 ? 九、茶葉食品飲料 ? 十、速溶茶 一、 綠茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 二、黃茶品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 三、黑茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 四、紅茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 五、白茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 六、青茶 品質(zhì)特點(diǎn)及工藝流程 (略） 第六講 中外茶葉概況 ? 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 第二節(jié)國外茶葉概況 ? 第三節(jié)湖北茶葉概況 第一節(jié) 國內(nèi)茶葉概況 ? 一、國內(nèi)茶葉分布情況 ? 21個省市產(chǎn)茶，分布廣。 ? 德國人喜玉蘭 、 米蘭花茶 。 ? 泰國人喜歡冰茶 。 ? 俄羅斯的紅茶 。 二、國外飲茶習(xí)俗 ? 英國人的午時茶 。早一盅威風(fēng)，午一盅輕松，晚一盅去痛，一日三盅雷打不動。 ? 一道苦、二道甜、三道香麻辣 ? 云南的鹽巴茶。而藏族最喜歡喝的是從吐蕃時期就己開始流傳的酥油茶 ? 做酥油茶時，取適量的濃茶汁加一定比例的水和鹽，倒入 “ 董莫 ” (酥油茶桶 )，加入酥油，再用力將 “ 甲羅 ” (打酥油茶用的棍子 )上下來回攪動，待水乳交融便成了可口的酥油茶 。這條古茶道行程 5000公里。唐高宗時 “ 縑馬交易 ” 、唐玄宗赤嶺的 “ 互市換馬 ” 開始了唐朝與吐蕃茶馬市場之端，用良馬和唐朝換茶。藏族在唐代已經(jīng)獲得許多中華內(nèi)地的名茶。意思是用純真精致的名茶來象征姑娘的貞操和純潔的愛情。 ? 另外 ﹐ 還有研磨茶葉的 “ 茶磨 ” ﹑ 夾白炭用的 “ 火箸 ” ﹔ 盛冷水的 “ 水注 ” ﹔ 盛白炭的“ 炭籃 ” ﹔ 清潔茶具用的 “ 水翻 ” ﹔ 裝香用的“ 香盒 ” ﹔ 沏茶時用于攪拌的 “ 茶筅 ” ﹔ 取茶粉用的竹制 “ 茶勺 ” ﹔ 擦拭茶碗的 “ 茶巾 ” ﹔盛茶葉末的 “ 茶罐 ” ﹔ 用三根大鳥羽毛制成 ﹑用于拂塵的 “ 羽帚 ” ﹔ 盛炭的 “ 炭斗 ” ﹔ 盛爐灰的 “ 灰器 ” ﹔ 取水用的 “ 水勺 ” 等。 ? 日本茶道的茶具 也源于中國功夫茶具。室內(nèi)設(shè)置壁龕 ﹑ 地爐和各式木窗 ﹐ 一側(cè)布 “ 水屋 ” ﹐ 供備放煮水 ﹑ 沏茶﹑ 品茶的器具和清潔用具。小巧雅致 ﹐ 結(jié)構(gòu)緊湊 ﹐ 以便于賓主傾心交談。日本的茶室一般用竹木和蘆草編成。 ? 現(xiàn)在日本人 不僅用隆重的茶道迎接外賓，有的茶道流還出國訪問，表演茶道藝術(shù) 。 ? 1591年，千利休被武將豐臣秀吉逼迫自殺，他的技藝由其孫子繼承下來。他繼承了前輩創(chuàng)制的苦澀茶，在環(huán)境幽雅的地方建筑茶室，講究茶具的“名器之美”。 品茗大師村田珠 繼承和發(fā)展了他們的飲茶禮儀，創(chuàng)造了更為典雅的品茗形式，他被稱為 日本茶道的創(chuàng)始人。 ? 14世紀(jì) 室町時代以后，茶樹的栽種已普及起來。 他認(rèn)為 “ 飲茶可以清心 ， 脫俗 ， 明目 ，長壽 ， 使人高尚 ” 。 在平安時代 ，日本高僧永忠 、 最澄 、 空海先后將中國茶種帶回日本播種 ， 并傳授中國的茶禮和茶俗 ? 到了 鐮倉時代 ， 日本興起品茶風(fēng) ， 帶頭人是曾經(jīng)留學(xué)中國的禪師榮西 。 第三節(jié)日本茶道 ? 一 、 日本茶道的歷史 ? 公元 8世紀(jì) ， 也就是奈良時代 （ 天平文化 ） 綠茶傳入了日本 。 浙東以越州上，明州、婺州次，臺州下。 浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤州、蘇州又下。” ? 八之出 山南以峽州上，襄州、荊州次，衡州下，金州、梁州又下。 ? 《晏子春秋》：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，灸三戈五卯茗萊而已。 ? 周公《爾雅》：“槚，苦茶。 ? 《神農(nóng) 漢仙人丹丘子。周魯周公旦?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已 ? 七之事 王皇炎帝。古人有勞薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。 ……. ? 五之煮 候寒末之其火用炭，次用勁薪。 ? 碾：碾以橘木為之，次以梨、桑、桐柘為臼，內(nèi)圓而外方。 ? 四之器 ? 風(fēng)爐：風(fēng)爐以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其圬墁，凡三足。茶之牙者，發(fā)于叢薄之上，有三枝四枝五枝者，選其中枝穎拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。 ? 焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短墻，高二尺，泥之 ……. ? 三之造 凡采茶，在二月三月四月之間。 ? 撲，一曰鞭。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。其名一曰茶，二曰槚，三曰 艸設(shè) ，四曰茗，五曰荈。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之，其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃。 ? 貞元二十年（公元 804年），陸羽病逝于青塘別業(yè)。出于禮節(jié)，陸羽還去京都長安拜見了顏真卿。這次參與著書， 對陸羽加深儒理，在《茶經(jīng)》把中庸、和諧的思想 溶入茶文化精神甚有助益。顏真卿以書法見長，受文壇敬重，一踏上湖州就被江南水鄉(xiāng)茶山的美景所吸引，一時也成了湖州文化界的中心人物。有《陸文學(xué)自傳》為證：“結(jié)廬苕溪之濱，閉門對書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日。陸羽到各大茶區(qū)游歷考察，學(xué)習(xí)茶農(nóng)種茶的經(jīng)驗(yàn)和方法，暢游廬山，擇定晉陶淵明棄官而隱的彭澤縣結(jié)廬隱居。李齊物助陸羽離戲班，到竟陵城外 火門山從鄒氏夫子讀書，研習(xí)儒學(xué)，從此陸羽精研經(jīng)史，潛心詩賦。李齊物，為淮南王李神通之重孫，王室后裔，為人正直，多政績，曾開三門砥柱以通黃河漕運(yùn)。 ? 唐天寶五年（公元 746年） ，是陸羽人生的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 陸羽及《茶經(jīng)》 ? 12歲那年 ，陸羽乘人不備，離開寺院，游泊江湖，在一個戲班子里學(xué)戲，成了優(yōu)伶。按此卦義，當(dāng)時還沒有姓名的陸羽自定姓為“陸”，取名“羽”，又以“鴻漸”為字。” 陸羽姓名 的取得也頗有意識，據(jù)說陸羽年長后以《易》自況，占得《漸》卦，卦辭云：“鴻漸于陸，其羽可用為儀，吉。于唐開元二十三年（公元 735年），被當(dāng)?shù)佚埳w寺 和尚積公禪師 收養(yǎng)。生于唐玄宗開元年間，復(fù)州竟陵郡人。 如北京的 “ 老舍茶館 ” 。我國江南的綠茶 、 北方花茶 、 西南普洱茶 、閩粵一帶的烏龍茶以及日本的蒸青茶均屬此列 。茶葉沖以開水，然后細(xì)品緩啜， 清正、襲人的茶香，甘冽、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，更能領(lǐng)略茶天然之色香味品性 。此時，對茶和水的選擇、烹煮方式以及飲茶環(huán)境和茶的質(zhì)量也越來越講究，逐漸形成了茶道。此時，為改善茶葉苦澀味，開始加入薄荷、鹽、紅棗調(diào)味。飲用時，加調(diào)味品烹煮湯飲。此時茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品。 ? 2. 煎煮法 ? 秦漢時期 ，茶葉的簡單加工已經(jīng)開始出現(xiàn)。此時，用茶的目的，一是增加營養(yǎng)，一是作為食物解毒。 ? 即以茶當(dāng)菜，煮作羹飲。即鮮葉洗凈后，置陶罐中加水煮熟，連湯帶葉服用。 ? 四、飲茶方法的演變 ? 1. 生煮羹飲 ? 春秋以前 ，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注。 …… 窮曰競夜，殆成風(fēng)俗，始自中地，流于塞外。人自懷俠，到處煮飲，從此轉(zhuǎn)相仿效，遂成風(fēng)俗。開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。從西漢直到三國時期，在巴蜀之外，茶是供上層社會享用的珍稀之品，飲茶限于王公朝士，民間可能很少飲茶。 ? 二 、 飲茶發(fā)展于三國兩晉南北朝 ? 中國飲茶始于西漢有史可據(jù)，但 在西漢時期，中國只有四川一帶飲茶，西漢對茶作過記錄的司馬相如、王褒、楊雄均是四川人。 ? 王褒 《 僮約 》 中有 烹茶盡具 、 《 武陽買茶 》 ，而武陽即今四川彭山縣 ， 說明四川在西漢宣帝神爵三年 （ 公元前 59年 ） ， 中國的飲茶不晚于公元前一世紀(jì) 。 司馬相如凡將篇有荈詫 ， 王褒僮約有武陽買茶 。 ? 三國時代東吳飲茶是確鑿無疑，然而東吳之茶當(dāng)傳自巴蜀，巴蜀的飲茶要早于東吳，因此，中國的飲茶一定早于三國時代。 據(jù)此 ， 《 南窗紀(jì)談 》 認(rèn)為中國飲茶始于三國 。吳書 先秦飲茶，不是源于傳說，就是間接推測，