【正文】 ? 文明是對(duì)野蠻的否定。《禮記 .曲禮上》“道德仁義非禮不成，教訓(xùn)正俗非禮不備，紛爭(zhēng)辯訟非禮不決，君臣上下，父子兄弟，非禮不定” ? 禮德不可分。 重直覺感悟，輕理性思維的認(rèn)知傳統(tǒng)。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 茶館與茶園 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 茶吧與茶園 ? ， 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 茶文化的啟蒙階段 ? 公元前 2700－三國(guó)時(shí)期。 ? 他以茶為主題的詩(shī)有八首，敘及茶事、茶趣的有五十多首，二者共六十多首。 ? 以后又出現(xiàn)大量有關(guān)茶的書、詩(shī)和對(duì)聯(lián)。 文人墨客對(duì)品茗技藝、茶具款式和品茗環(huán)境有新的突破，講究“至精至美”。” ? 品茶不必斤斤于其水其味，要得其真諦， 即通過(guò)飲茶達(dá)到： ? 一種精神上的愉快 ? 一種清心悅神、超凡脫俗的心境 ? 一種超然物外、精致高潔的仙境 ? 一種天、地、人，融通一體的境界。 ? 英國(guó)人 “文明之飲”、“健康之飲”、“靈魂之飲”。 ? 鉀：占干物質(zhì) % ? 硒：紫陽(yáng)富硒茶 ， 硒是 GHPX的組成成分 ? 鋅： 35－ 50微克 /100g， 是 RNA和 DNA聚合酶的組成成分。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 七、粗纖維 ? 占干物 10－ 20％。人體免疫水平下降， DNA受損突變。 ? 兒茶素還 對(duì)病毒有抑制和殺滅作用 。 其中HDL為有益的膽固醇。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 八、健齒防齲 ? 齲齒、心腦血管疾病及癌癥被 WHO列為 多發(fā)病。 ? 廣島原子彈后幸存者調(diào)查表明，大多數(shù)為嗜好茶者。 ? 陸羽《茶經(jīng)》“精、行、儉、德”。 ? 劉貞德《茶十德》：“以茶利禮仁，茶可雅心，以茶可行道 ….. ” 第二節(jié) 中國(guó)茶道 ? 一、中國(guó)茶道的定義 ? 二、 中國(guó)茶道的基本精神 ? 三、中國(guó)茶道分類 老子： “道可道，非常道。 二、 中國(guó)茶道的基本精神 ? 臺(tái)灣教授吳振鐸：“清、敬、怡、真” ? “清” 是指“清潔”、“清廉”、“清靜”、“清寂”。” ? “武夷山茶癡”林治先生 ：“和、靜、怡、真” ? “和”是中國(guó)這茶道哲學(xué)思想的核心，事茶道的靈魂。可見五行調(diào)和等理念是茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。靜是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。 ? “ 茶須靜品 ” 。 ? 佛家重在 “茶之德” 意在去困提神，參禪悟道，間性成佛。 ? 中國(guó)茶道追求的 “ 真 ” 由三重含義： ? 道之真 ?！? ? 禮尚往來(lái)。水善利萬(wàn)物而不爭(zhēng)，居眾人之所惡，故幾乎道。 ? 老子第八十章 上善若水（下） [原文 ] 天下莫柔弱于水，而攻堅(jiān)強(qiáng)者莫之能勝，以其無(wú)以易之。一樣的道理卻可以反過(guò)來(lái)說(shuō)。兵將過(guò)于強(qiáng)大反而不能獲勝，樹木過(guò)于高則預(yù)示著死亡。” ? 這里面包含了平衡矛盾的能力（包括心理）。 ” ? 一則是講愛國(guó)如愛身的道理的；一則是講全心全意為人民服務(wù)的。當(dāng)強(qiáng)敵入侵時(shí)老子還是主張通過(guò)戰(zhàn)爭(zhēng)來(lái)解決的，但僅僅是獲勝而已，而 不是用殺人多少來(lái)計(jì)算的。在于迷惑敵人，讓敵人上當(dāng)，是先發(fā)治人。 ? 不為天下先 不為先不招人口舌，故能堅(jiān)持下去。老子成書的藝術(shù)就是一半說(shuō)自然；一半說(shuō)人道。身心要愛惜。 然而 《 神農(nóng)食經(jīng) 》 據(jù)今人考證成書在漢代以后 ， 飲用始于上古原始社會(huì)只是傳說(shuō) ， 不是信史 。 《 集古錄 》則認(rèn)為始于魏晉 。 兩漢時(shí)期，茶作為四川的特產(chǎn)，通過(guò)進(jìn)貢的渠道，首先傳到京都長(zhǎng)安，并逐漸向當(dāng)時(shí)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心陜西、河南等北方地區(qū)傳播；另一方面，四川的飲茶風(fēng)尚沿水路順長(zhǎng)江而傳播到長(zhǎng)江中下游地區(qū)。 封演認(rèn)為禪宗促進(jìn)了北方飲茶的形成，唐代開元以后，中國(guó)的 茶道 大行，飲茶之風(fēng)彌漫朝野， 窮日競(jìng)夜 ， 遂成風(fēng)俗 ，且 流于塞外 。《晏子春秋》記載， “晏子相景公，食脫粟之飯，炙三弋五卵茗菜而已” ；又《爾雅》中，“苦荼”一詞注釋云 “葉可炙作羹飲” ；《桐君錄》等古籍中，則有 茶與桂姜及一些香料同煮食用 的記載。此外，已使用專門烹茶器具，論茶之專著已出現(xiàn)。 第二節(jié)陸羽及《茶經(jīng)》 ? 一 、 茶圣陸羽 （ 732－ 804） 陸羽，字鴻漸 ，一名疾，又字季疵，自號(hào)桑寧翁，又號(hào)竟陵子。這仿佛諭示著：本為凡賤，實(shí)為天驕；來(lái)自父母，竟如天降。 ? 天寶十四年（公元 755年），安史亂暴發(fā) ，當(dāng)時(shí)二十四、五歲的陸羽隨流亡的難民離開故鄉(xiāng)，先到江西，又到了湖州，拜見了城西南抒山妙喜寺 詩(shī)僧皎然 。 ? 大歷十二年（公元 777年），皇帝詔授顏真卿 為刑部尚書，顏真卿進(jìn)京后推薦陸羽為太常寺太祝，陸羽辭而不受。其地：上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。茶之筍者生爛石沃土，長(zhǎng)四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。其炭曾經(jīng)燔灸，為膻膩所及，及膏木敗器不用之。黃山君司馬文。 淮南以光州上，義陽(yáng)郡、舒州次，壽州下，蘄州、黃州又下。 榮西研究中國(guó)唐代陸羽的《 茶經(jīng) 》 ， 寫出了日本第一部飲茶專著 《 吃茶養(yǎng)生記 》 。千利休集茶道之大成，主張茶室的簡(jiǎn)潔化，庭園的創(chuàng)意化，茶碗小巧，木竹互用，形成獨(dú)具風(fēng)格的“千家流”茶法。茶室分為床間 ﹑ 客 ﹑ 點(diǎn)前 ﹑ 爐踏達(dá)等專門區(qū)域。 ? 西藏高原茶文化 ? 西藏高原盛行飲茶之風(fēng)，是從松贊干布時(shí)期與唐朝之間的茶馬貿(mào)易開始的。 ? 云南三道茶。 ? 蒙古的磚茶 。 ? 主要產(chǎn)茶?。赫憬⒑?、四川、安徽、福建、江西、云南、湖北、貴州等 1000多個(gè)縣產(chǎn)茶 第一節(jié) 國(guó)內(nèi)茶葉概況 ? 二、中國(guó)茶類多 ? 十大茶類 ：黃、紅、白、綠、青、黑、花茶、緊壓茶、速溶茶、茶葉食品飲料。 ? 產(chǎn)茶面積約 245萬(wàn)公頃，國(guó)際貿(mào)易量 110萬(wàn)噸。 ? 西湖美景、龍井名茶，早已名揚(yáng)天下。 ? 篩分整理 (去黃片和茶末 )。 ? （二）工藝特點(diǎn) ： ? 殺青。 ? 其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征 黃山毛峰 ? 1 二、黃山毛峰的工藝特點(diǎn) ? 殺青 ? 揉捻 ? 烘焙：毛火和足火 第三節(jié)峽州碧峰 ? 峽州碧峰產(chǎn)于宜昌，曾經(jīng)獲得杭州國(guó)際茶文化節(jié)特等獎(jiǎng)。 洞庭碧螺春 祁門工夫紅茶 ? 屬工夫紅茶類，類似的有宜紅、滇紅、川紅等 ? 祁門工夫紅茶品質(zhì)特征 ： ? 高檔祁紅 外形 －－條索 緊細(xì)苗秀，色澤烏潤(rùn) ? 內(nèi)質(zhì) －－沖泡后茶湯 紅濃 ，香氣清新芬芳 馥郁持久，有明顯的甜香，有時(shí)帶有 玫瑰花香 。 臺(tái)灣凍頂烏龍 品茗課堂 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)須花 如 意 茶 坊 兩腋清風(fēng)幾欲仙 一杯春露暫留客 品茗環(huán)境 ? 情因境生，境由品茗環(huán)境來(lái)。 凍頂山是鳳凰山的支脈， 居于海拔 700米的高崗上，傳說(shuō)山上種茶，因雨多山高路滑，上山的茶農(nóng)必須蹦緊腳尖 (凍腳尖 )才能上山頂，故稱此山為“凍頂”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱黃山“四絕” ，引人入勝。 ? 經(jīng)過(guò) 攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理 (去黃片和茶末 )、收灰貯存 數(shù)道工序而制成。 ? 炒青鍋。 第三節(jié)湖北茶葉概況 ? 一、產(chǎn)銷概況 ? 年總產(chǎn)量約 5％ ? 總面積約 7萬(wàn)公頃占全國(guó) ％ ? 主要生產(chǎn)綠茶 50％，紅茶 21％，緊壓茶 23％ ? 二、茶葉分布情況和主要茶類 ? 茶葉主要分布在咸寧、黃岡、襄陽(yáng)、宜昌。 ? 西湖龍井、祁門工夫（紅茶）、福建茉莉花茶、四川早白尖、峨嵋毛峰、云南沱茶、福建烏龍、白毫銀針、安溪鐵觀音等在國(guó)際上先后獲得大獎(jiǎng)。 ? 土耳其人喜 “ 蘋果茶 ” 。 ? 蒙古奶茶。 ? 宋朝時(shí)開辟了多條通往藏區(qū)的 “ 邊茶古道 ” ，相繼在雅州 (今四川雅安市 )、黎州 (四川漢源縣 )、調(diào)門 (四川天全縣 )等地設(shè)立 “ 茶馬互市 ” ，從而開辟了由川西經(jīng)甘孜、昌都至烏斯藏的茶道。其基本茶具與潮州功夫茶具一樣也分四大件 ﹕ 涼爐 ﹐煮水用的風(fēng)爐 ﹔ 茶釜 ﹐ 煮水用的鐵制的有蓋大缽 ﹔ 湯瓶 ﹐ 泡茶用的帶柄有嘴罐 ﹐ 稱“急須” ﹔ 茶碗 ﹐ 盛茶湯用的瓷碗。 二、日本茶道的茶室和茶具 ? 日本茶道的 “ 茶室 ” ﹐ 又稱 “ 本席 ” ﹑ “ 茶席 ” ﹐ 為舉行茶道的場(chǎng)所。把飲茶儀式引入日本的是大應(yīng)國(guó)師，后有一休和尚。 ? 九之略 其造具，若方春禁火之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，則又棨、樸、焙、貫、相、穿、育等七事皆廢 ? 十之圖 以絹素或四幅或六幅，分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。”《廣雅》云：“荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之，欲煮茗飲，先灸，令赤色，搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之，其飲醒酒，令人不眠。神農(nóng)氏。 ? 紙囊：紙囊以剡藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。 ? 棨，一曰錐刀，柄以堅(jiān)木為之，用穿茶也。 二、《茶經(jīng)》 ? 一之源 茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數(shù)十尺?！? ? 大歷八年（公元 773年），顏真卿 遭排擠被貶到湖州作刺史。他在一次演出中，受到 竟陵太守李齊物 的賞識(shí)?！蛾懳膶W(xué)自傳》中寫道：“字鴻漸，不知何許人，有仲宣、孟陽(yáng)之貌陋；相如、子云之口吃。 ? 當(dāng)今茶之飲據(jù)飲茶習(xí)俗可分為三種類型： ? 一是講究清雅怡和的飲茶習(xí)俗： ? 茶葉沖以煮沸的水 （ 或沸水稍涼后 ） ， 順乎自然 ， 清飲雅嘗 ， 尋求茶之原味 ， 重在意境 。 ? 唐時(shí) ，茶葉多加工成餅茶。日久，自然養(yǎng)成煮煎品飲的習(xí)慣，這是茶作為飲料的開端。務(wù)于不寐，又不夕食，皆許其飲茶。 郝懿行認(rèn)為飲茶始于東漢末 ， 而萌芽于西漢 。 ? 三國(guó)說(shuō) ? 《 三國(guó)志 ? 《道德經(jīng)》可稱是千古奇書 ，他緊沿著自然的曲線論述了一個(gè)世界，而不發(fā)一言論述。其中作到了 學(xué)與思的結(jié)合 ； 用自然的道理來(lái)論述為人的道理 。 ? 那么老子追求什么呢？ 經(jīng)驗(yàn)、規(guī)律 。 “ 及吾無(wú)身，吾有何患？ ” 老子主張對(duì)于這些事就要跑、躲。通過(guò)智慧讓敵人找不到北。 ? 老子說(shuō)的圣人就是人對(duì)人完美的控制。讓人性逐漸走向善良 。” ? 順著人性的變化而變化去做事是沒(méi)錯(cuò)的，這樣人的優(yōu)點(diǎn)才會(huì)發(fā)揮出來(lái)。是以兵強(qiáng)則滅，木強(qiáng)則折， 強(qiáng)大居下，柔弱居上 。 [譯文 ] 天下最柔弱的是水，最強(qiáng)大的東西卻戰(zhàn)勝不了它。處在眾人都厭惡的地方，于是它的品質(zhì)就和道相差不多。 ? 鄭板橋“ 邀一片青山入座 ” ? 曹松“ 靠月座蒼山 ” ? 齊己“ 谷前初晴叫杜鵑 ” ? 曹雪芹“ 金籠鸚鵡喚茶湯” ? 白居易“ 野麝林鶴是交游 ” 一、天人合一 ? 自然化人。 ? 性之真 。 （四）“真” 中國(guó)茶道的終極追求 ? 中國(guó)人不輕易言“道”，而一旦論道，則比執(zhí)著于“道”，追求于“真”。 ? 中國(guó)茶道正是通過(guò)茶事創(chuàng)造一種寧?kù)o的氛圍和一個(gè) 空靈虛靜（道、佛） 的心境，心靈便在虛靜中顯得空明，精神便在虛靜中升華凈化，人將在虛靜中與大自然融涵玄會(huì)，達(dá)到 “天人和一” 的“天樂(lè)”境界?！保ㄔ茐?mèng)一百歲老人－－長(zhǎng)壽秘訣是心靜如水） ? 莊子： “水靜則明燭須眉，平中準(zhǔn)，大匠取法焉。 ? 在待客是表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫。 ? （一）“和” 中國(guó)茶道哲學(xué)思想的核心 ? “和”－ 保合大和、中和、 和平、和睦、和諧 ? “和”是儒、佛、道三教共通的哲學(xué)理念。飲茶的真諦，在于啟發(fā)智慧與良知，詩(shī)人生活的淡泊明志、儉德行事。 ? 周作人先生 則說(shuō)得比較隨意，他對(duì)茶道的理解為：“茶道的意思，用平凡的話來(lái)說(shuō)，可以稱作為忙里偷閑，苦中作樂(lè)，在不完全現(xiàn)實(shí)中享受一點(diǎn)美與和諧，在剎那間體會(huì)永久?！? ? 明代朱權(quán)《茶譜》：“予嘗舉白眼而望青天，汲清泉而烹活火，自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功。通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶學(xué)習(xí)禮法，美心修德，增進(jìn)友誼，是一種有益的和美儀式。 茶亦醉人何必酒 書能香我無(wú)需花 九、消臭解毒 ? 抽煙易引起口臭，是煙堿與蛋白質(zhì)作用。 ACE酶 可以使