【正文】 ? 凍頂烏龍茶的品質(zhì)特征： ? 外形－－卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。唐代 陸羽 《 茶經(jīng) 》中有關茶產(chǎn)地中提到“蘇州長洲縣生洞庭山”。 ? 黃山毛峰屬條形類綠茶， 與之相似的名茶有 ：峨嵋毛峰、蒙頂甘露、凌云白毫、天目山毛峰等 黃山松 黃山云海 一、黃山毛峰的品質(zhì)特點 ? 黃山毛峰 外形 條索緊結壯實，白毫顯露。 三、機制龍井 ? （一）品質(zhì)特征 ? 外形扁平直尚光。 ? 分篩。 第七講 中國名優(yōu)茶簡介 ? 教學目的： ? 了解西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點和工藝流程 ? 教學重點和難點 ： ? 西湖龍井、黃山毛峰、峽州碧峰的品質(zhì)特點 ? 教學內(nèi)容：共分四節(jié)分述如下 第一節(jié)西湖龍井 ? 一、西湖龍井的品質(zhì)特點 ? 外形 －－光、扁、平、直、色綠。 ? 外銷中紅茶、綠茶分別占 50％，出口 110多個國家。 ? 南至海南的五指山，北至山東蓬萊，東至臺灣東岸，西至西藏米林、林芝。 ? 印度熱帶奶茶 。當時雅州曾規(guī)定：吐蕃一匹上等馬可換茶葉 120公斤；一匹中等馬可換茶葉 80公斤；一匹下等馬可換 40公斤 ? 在西藏，藏族喝的茶可分為 酥油茶、甜茶、清茶 ，其制作方法各不相同。 ? 三、日本茶道分三步： ? 煮茶 ? 沖茶 ? 遞茶 第四節(jié)世界各民族茶道 ? 一 、 國內(nèi)少數(shù)民族茶道 ? 布依族 “ 姑娘茶 ” 姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶葉，制好的這種茶葉都不拿出來出售，而只作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或訂親時，由姑娘家作為信物送給情人。茶室面積一般以置放四疊半 “ 榻榻米 ” 為度 ﹐ 約 9－ 10平方米。 ? 日本流行的茶道，是在 16世紀后期由茶道大師千利休創(chuàng)立的 。 當時的茶主要作藥用 ?！? ? 司馬相如《凡將篇》：“烏啄桔梗芫華，款冬貝母木蘗蔞，芩草芍藥桂漏蘆，蜚廉雚菌荈詫，白斂白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。齊相晏嬰。內(nèi)圓備于運行也，外方制其傾危也。以竹為之，穿茶以解茶也。其字或從草，或從木，或草木并。顏廣交江南文士名僧，陸羽、皎然成為其文友，他與陸羽、皎然等許多文人同心協(xié)力編撰《韻海鏡源》，次年完成，即上獻朝廷。后遭李林莆陷害，由河南府長官貶為竟陵太守?！逼湟鉃轼櫻泔w于天上，四方皆是通途，兩羽翩翩而動，動作隊伍整齊有序，可供效法，為吉兆。 ? 二是講求兼有佐料風味的飲茶習俗： ? 如邊陲的酥油茶 、 鹽巴茶 、 奶茶以及侗族的打油茶 、 土家族的擂茶 ， 又如歐美的牛乳紅茶 、 檸檬紅茶 、 多味茶 、 香料茶等等 ? 三是講求多種享受的飲茶風俗 ： ? 即指飲茶者除品茶外 ， 還備以美點 ， 伴以歌舞 、 音樂 、 書畫 、 戲曲等 。飲茶蔚然成風，飲茶方式有較大之進步。茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用。 …… 于是茶道大行，王公朝士無不飲者。 ? 中國的飲茶始于西漢，而飲茶晚于茶的食用、藥用。韋曜傳 》 有 “ 密賜荼荈以代酒 ” ， 這種能代酒的飲料當為茶飲料 ， 足以證明吳國宮廷已經(jīng)飲茶 。 ? 二 、 教學重點和難點： ? 日本茶道 、 陸羽和其 《 茶經(jīng) 》 、 名人與茶 ? 三、教學內(nèi)容： 第一節(jié)飲茶的發(fā)展史 ? 一 、 飲茶的起源 ? 大致說來 ， 有先秦說 、 西漢說 、 三國說 。主張 養(yǎng)生要順應天理 。 ? 藝 術 篇 老子說： “ 五色令人目盲，五味使人口爽 ” ? 說明了老子在藝術上不追求形式、花樣，而追求效果 。 ? 慈 恰當?shù)男惺路绞?、溫和的態(tài)度。詐 欺騙之意。 ? 軍事篇 老子： “ 以道輔人主，不以兵強天下，其事好還 ”老子是不得已而談軍事的。愛以身為天下 ,女何以寄天下。不貴難得之貨，使民不為盜。草木生之時也柔弱到秋天也枯黃變硬。柔弱能夠戰(zhàn)勝強大天下人不是不知道，卻不實行。說話的關鍵在于誠信；朝政的關鍵在于治理；行事的關鍵在于能力；行動的關鍵在于把握時機一樣。在道家看來，山石水土世間萬物都有生命和有情感的。 ? （五）“禮” 人立世之前提 ? 禮儀，禮節(jié)，禮物。不僅包括茶應是 真茶、真香、真味 ；環(huán)境最好是 真山真水 ；掛的字畫最好是 名家名人的真跡 ；用的器具最好是 真竹、真木、真陶、真瓷， 還包含了對人要 真心 ，敬客要 真情 ，說話要 真誠 ，心靜要 真閑 。 ? 王公貴族重在 “茶之珍” ，意在炫耀權勢，夸示富貴，附庸風雅。 圣人之心，靜 ，天地之鑒也，萬物之鏡。 ? 在品茗的環(huán)境與心境方面表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”的儉德之行。 ? 陸羽在《茶經(jīng)》中描述他設計的風爐指出，風爐用鐵鑄從“金”；放置在地上從“土”；爐中燒的木炭從“木”木炭燃燒從“火”；風爐上煮的茶湯從“水”。 ? 莊晚芳教授： “ 廉、美、和、敬 ”?！? ? 中國茶道 就是通過茶事過程，引導個體在美的享受過程中完善品格修養(yǎng)以實現(xiàn)全人類和諧安樂之道 。即將茶藝的外在表現(xiàn)形式上升為一種高層次高品位的境界和道德風尚－真、善、美。 ? 唐代《封式聞見記》：“茶道大行，王公朝士無不飲者。 ? 兒茶素具有強的消臭作用 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 十、抗輻射 ? 茶葉可解除體內(nèi)的放射性物質(zhì)。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 七、降血糖防治糖尿病 ? 糖尿病是一種以 高血糖 為特征的內(nèi)分泌疾病，由于 胰島素 分泌不足和血糖過多而導致的糖類、脂類和蛋白質(zhì)代謝紊亂而引起的疾病，其典型特征“三多一少”。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 五、降脂減肥防治動脈粥樣硬化 ? 血脂包括三甘油酸脂和膽固醇。 ? 有害菌可產(chǎn)生 NH H2S、 毒胺類等有害物質(zhì)。兒茶素的第 8碳原子有強親核中心，如致癌因子 BPDE、 MNNG ? 4） 茶可調(diào)節(jié)人體內(nèi)異生代謝酶的活性。占干物質(zhì) 20－ 35％，其中 70％屬兒茶素類，此類物質(zhì)中的EGCG、 EC、 ECG引起了醫(yī)學界廣泛重視，它們具有抗癌作用。 ? Vb2（ 核黃素） 1300－ 1700微克 /100g， 口角炎、角膜炎、腳氣。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 ? 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 云南茶園 ? 西雙版納茶園 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 第二講 茶與健康 ? 一 、 教學目的： ? 了解茶的營養(yǎng)價值 ? 了解茶的保健功能及常見病的預防和保健知識 ? 二 、 教學重點和難點： ? 茶的營養(yǎng)價值 ， 茶的保健功能 ? 三、教學內(nèi)容： 共分二節(jié) 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 第一節(jié) 茶之營養(yǎng)價值 ? 茶葉被譽為二十一世紀飲料之王。 ? 在茶事活動中，做到質(zhì)樸求真、中王沖和，便可求得茶之真諦。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 ? 宋代北苑貢茶園石刻 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 3） 明清時期茶藝有了大的發(fā)展。 ? 1）自唐代陸羽《茶經(jīng)》的問世，使茶文化達到空前的高度，標志著唐代茶文化的形成 。 ? 文人飲茶的興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶脫離一般的飲食而走向文化 圈，對人的精神和社會產(chǎn)生作用。 ? 茶文化 是以茶為載體，并通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合，這包含和體現(xiàn)一定時期的物質(zhì)文明 和精神文明 茶文化的主要內(nèi)容 ? 茶文化是中華傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的組成部分，其內(nèi)容十分豐富，涉及科技教育、文化藝術、醫(yī)學保健、歷史考古、經(jīng)濟貿(mào)易、餐飲旅游和新聞出版等學科與行業(yè)。 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 五、中國文化 的基本特征 ? 重直覺感悟，輕理性思維的認知傳統(tǒng)?！叭耸聻楸?，天道為末”；西方是“上帝主宰一切” ? 重禮治輕法治的政治傳統(tǒng) 。如中華文明、漢代文明。 品茗課堂 ? 茶亦醉人何必酒 書能香我無需花 第一講 前言 ? 一 、 教學目的： ? 了解文化 、 茶文化的概念 ? 了解中國文化的特點 ? 了解茶文化的形成及發(fā)展 ? 二 、 教學重點和難點： ? 文化 、 茶文化的概念和茶文化的形成及發(fā)展 ? 三、教學內(nèi)容： ? 共分二節(jié)分述如下 書能香我無需花 茶亦醉人何必酒 第一節(jié) 文化概述 ? 一、文化的概念 ? 克羅博 :文化是指通過符號和形象所獲得并加以傳播的價值系統(tǒng)和行為 模式 。 ? 文明 就是人類智德的進步。 ? 以禮治國，以德安邦。 ? 思維的分類 ? 1）直覺思維和邏輯分析思維 ? 2）形象思維和抽象思維 ? 3） 發(fā)散思維和輻合思維 ? 以上幾種思維能力應都強，特別是 發(fā)散思維能力強，加上具有較強的想象力 ，其創(chuàng)造力強。 ? 包含： 茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯(lián)、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽、茶事旅游。 ? 晉左思《嬌女詩》有： “心 為茶荈劇，吹噓對鼎 ? 把茶大量移入詩壇，使茶酒在詩壇中并駕齊驅(qū)的是白居易。 ? 《茶經(jīng)》中包括了茶的自然和人文方面的雙重內(nèi)容，探討了制茶、種茶、飲茶藝術等方面的內(nèi)容，把中國儒家、道家和佛家的思想融于飲茶之中，創(chuàng)中國茶道之精神。 ? 如果講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關系等，則可稱之為“茶藝”。 茶藝 ， 茶藝 二、茶文化的形成和發(fā)展 ? 張大復： “世人品茶而不知其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學佛而不破其宗。歷來被公認為世界三大飲料之首。 ? Vb3 100020xx微克 /100g， 皮膚炎、脫發(fā)、腎上腺病 ? Vb5 、 Vb1 Vb12 ? VP(檸檬素） 300－ 400mg/100g有利于保持血管與細胞之間的滲透壓 ? VA、 VD、 VK、 VE 三、豐富的礦質(zhì)營養(yǎng)元素 ? 40多種。 ? 此類物質(zhì)還有抗氧化性、防衰老、降血脂、血糖作用。如兒茶素可抑制微粒體單氧化酶的活性 ? 可提高人體免疫水平。痢疾菌、腸炎沙氏菌、大腸桿菌、金色葡萄球菌、霍亂弧菌、黃色弧菌、鼠傷寒沙門氏菌、肉毒桿菌等有害菌均 可以被兒茶素殺滅或抑制 。膽固醇又分低密度膽固醇（ LDL）、 超低密度膽固醇（ VLDL）、 高密度膽固醇（ HDL）。 ? 茶葉中的 EGCG與 AI的復合物 比二苯胺的降糖效果好，與 丙磺丁胺 、BUFORMIN相近。 ? 濃綠茶可加速 鍶 90的排除。”當時社會流行茶宴，以茶代酒，品茗賞景。 ? （什么是道德？道德與法律有何異同？） ? 陸羽的儉樸。是茶事活動與中國傳統(tǒng)禮儀文化的完美結合。 ? 莊老解釋為：“廉儉育德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。煮茶的過程就是金木水火土悟心相生相克并達到和諧平衡的過程。 ? （二）“靜” 中國茶道修習的必由之徑 中國茶道是修身養(yǎng)性，追尋自我之道?！保ㄗ鋈说淖罡呔辰缡?？） ? 老子和莊子的 “虛靜觀復法” 是 人們明心見性，洞察自然，反觀自我，體悟道德 的無上妙法。 ? 文人學士 重在 “茶之韻” ，托物寄懷，激揚文思，交朋結友。 ? 茶是活動的每一個環(huán)節(jié)都要 認真 ， 每一個環(huán)節(jié)都 要求真 。 ? 子曰 ：“不學詩無以言，不學禮無以立” ? “倉稟實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱” ? “君子學道則愛人，小人學道則易使” ? “貧而好樂，富而好禮” ? “君子以義為質(zhì)，禮以行之” ? “行之以政，齊之以刑，民免無恥；行之以德，齊之以禮，有恥且格。 ? 道家崇尚水的品格“ 上善若水 ”“ 寵辱不驚 ” ? 梅、蘭、竹、菊－－ 四君子 ? 松、竹、梅－－ 歲寒三友 ? 儒家“ 仁者樂山，智者樂水 ” 二、道法自然 ? 老子第八章 上善若水（上） [原文 ] 上善若水。 因為無所爭搶，故沒有怨恨 。所以圣人說：承擔國家苦難和屈辱的人才是天下的主人；能夠承受天