【正文】 25?！辈璧琅c茶藝是茶文化的重要內(nèi)容，其中茶道是茶文化的核心。[關(guān)鍵詞] 茶文化茶道茶道精神我們知道，中國是茶的故鄉(xiāng)，世界各國的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國。人類的價(jià)值和尊嚴(yán)的肯定首先是人類的每個(gè)人的自我意識的覺醒，是自己按照自由意志對自我本性界限的確定和發(fā)展。在這種價(jià)值觀念支配下，西方人有很強(qiáng)的個(gè)人奮斗和競爭意識。眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識構(gòu)成了西方文明的基本框架。自此，所有神父在做彌撒前都會(huì)吃下幾顆紅果實(shí)，后來命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。他估計(jì)，是這些紅果實(shí)使得羊如此興奮。此外在佛的圣誕日，專人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”。佛教寺院不僅種植茶樹，茶事也成為佛寺日?；顒?dòng)的一個(gè)重要組成部分。我國歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。由于長時(shí)間坐禪容易產(chǎn)生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結(jié)緣，最早的契機(jī)可能是茶的解睡功能。(4)茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神佛教禪宗修行的內(nèi)容，分為戒、定、慧三種。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。西方哲學(xué)則追求對自然的認(rèn)識，對萬事萬物發(fā)展規(guī)律的把握。人要生存就必須從自然界中獲取物質(zhì)生活資料?！蓖ㄟ^茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。中國傳統(tǒng)的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時(shí)，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會(huì)影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”。道家認(rèn)為天、地、人三者是平等的，應(yīng)適應(yīng)自然，主動(dòng)認(rèn)識規(guī)律，這樣人才會(huì)得到最大的滿足。這些都體現(xiàn)了咖啡文化的理性主義。如新鮮的水經(jīng)過煮沸后，會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會(huì)使咖啡味道無法完全釋出，水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì)，過多與不及都不好。這也體現(xiàn)在咖啡文化中。歐洲各國的國土比較窄小，無法形成像古代中國那種自給自足的長期閉關(guān)鎖國的自然經(jīng)濟(jì)條件，國界的變遷，民族的遷徙，古老習(xí)俗、神話和民間傳說的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來奠定了深厚的基礎(chǔ)，也造成了文化的開放精神。西方諸國是在征戰(zhàn)、競爭、奮斗中生存的。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和開放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動(dòng)。西方文化的萌生、發(fā)展于相對開放的地理環(huán)境，而且沒有具備像中國那樣的可以始終左右整個(gè)文化動(dòng)向的典型的農(nóng)業(yè)區(qū)域。品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”。待客時(shí)“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動(dòng)中無一不是滲透著和的思想。儒家學(xué)說認(rèn)為通過飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)和諧。茶生于山林中，承甘露滋潤，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。千百年來，中國社會(huì)占支配地位的意識形態(tài)，首當(dāng)其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點(diǎn)是“中庸”、“守?！?、“平衡”、“對稱”。(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性中國位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒?？Х仍?884年進(jìn)入中國臺灣。荷蘭人在對外殖民的過程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。清朝茶葉在對外貿(mào)易中始終處于出超地位。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。隋唐時(shí)代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來敬茶。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補(bǔ)品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史自神農(nóng)氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經(jīng)開始飲茶。而茶在中國人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化?；c西方咖啡文化的比較茶、咖啡與可樂并稱為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡?，F(xiàn)在，我國的廣東、廣西、云南、臺灣以及福建的廈門等地還種植著一百多年前引進(jìn)的咖啡樹，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國咖啡)了。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹在臺灣種植，成了中國咖啡的“鼻祖”，揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。據(jù)史料記載，咖啡進(jìn)入中國是1884年在臺灣首次種植成功。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡便的家庭用電熱咖啡壺。中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。做得快不超過十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。一般而言，美國人生活比較忙碌緊張，他們經(jīng)常備有一大壺電熱過濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評美式咖啡實(shí)在難喝。美國人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開咖啡。歐洲人沖調(diào)咖啡的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國的咖啡文化是百無禁忌。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國生活方式的一種標(biāo)志。這也是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。西方咖啡文化的特點(diǎn)總的說來是熱情洋溢、奔放自由、簡潔隨意、快捷方便。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國。后來發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用。西方咖啡文化的特點(diǎn)與我國的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。同時(shí)茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自娛，觀看茶藝表演，進(jìn)行茶文化旅游等。茶是經(jīng)濟(jì)作物，是人們普遍消費(fèi)的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產(chǎn)化妝品還可使人青春長駐。(4)功利與娛樂的統(tǒng)一。而民間的飲茶習(xí)俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產(chǎn)生有關(guān)茶的民間故事、傳說、諺語等，表現(xiàn)出茶文化的通俗性。中國自古就有“琴棋書畫詩酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說法，由此可見茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過程中一直表現(xiàn)出高雅性和通俗性兩個(gè)方面，在兩者的統(tǒng)一中向前發(fā)展。茶不但具有物質(zhì)上的文化色彩，又具備精神上的內(nèi)涵，人們通過茶表達(dá)敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。茶文化是一種物質(zhì)文化與精神文化完美結(jié)合的中介文化。以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國茶文化是濃縮了中國傳統(tǒng)思想精華的一個(gè)文化體系。中國社會(huì)科學(xué)院研究員王玲教授認(rèn)為，中國茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來提攜。(1)儒釋道合一。從周武王伐紂茶葉作為貢品開始，到清朝曲藝進(jìn)入茶館，茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生，內(nèi)容也不斷豐富和發(fā)展。從世界范圍看，各國的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下也都表現(xiàn)出了各自的民族性，如中國茶文化、日本茶道、韓國茶禮、英國下午茶和俄羅斯茶俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次……”這是首次載入辭書的權(quán)威性的釋義。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，屬‘中介文化’。中國茶文化與西方咖啡文化的比較中國茶文化與西方咖啡文化的比較中國茶文化的特點(diǎn)中國茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無論是產(chǎn)茶區(qū)還是非產(chǎn)茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經(jīng)久不衰。唐宋元明清，中國的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)?、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。四、總說中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。（四）修道明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多?！泵髑宀枞似奋薜拉h(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專門供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場所。幽人首務(wù)，不可少廢者。旁列一架，巾[巾兌]懸之。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。高燥明爽，勿令閉寒?！痹S次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。徐渭也撰有《煎茶七類》，內(nèi)容與陸樹聲所撰相同。（二）茶禮中國茶道注重自然，不拘禮法，茶書對此多有省略。（3）工夫茶工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步爭解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南?、品啜甘露、領(lǐng)悟神韻。（2）撮泡法陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡。”又“湯用老嫩”條稱：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄?。明代，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，專書論水。泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。這些茶書進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰《岕茶箋》。《茶錄》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙?！被罨鹋肭迦愿眱?nèi)煉之功。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。自謂與天語以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功?！斌酶睅洠ú梵冢┵澯小白又骞?jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見多?！碧諏毼模ú璞K）贊有“虛已待物，不飾外貌?！绷_樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之。啖嚅英華，周行不怠?！苯鸱ú郏ú枘耄┵澯小叭嵋嗖蝗?，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理?！辈?，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之。”朱權(quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖。（三）茶境點(diǎn)茶道對飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。話久情長，禮陳再三。乃復(fù)坐。（二）茶禮　　朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽修、林通、蘇軾、黃誕堅(jiān)、陸游等人對點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。湯的老嫩