【正文】 25?！辈璧琅c茶藝是茶文化的重要內(nèi)容，其中茶道是茶文化的核心。[關(guān)鍵詞] 茶文化茶道茶道精神我們知道，中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，世界各國(guó)的植茶、制茶、飲茶均直接或間接源于中國(guó)。人類(lèi)的價(jià)值和尊嚴(yán)的肯定首先是人類(lèi)的每個(gè)人的自我意識(shí)的覺(jué)醒，是自己按照自由意志對(duì)自我本性界限的確定和發(fā)展。在這種價(jià)值觀念支配下，西方人有很強(qiáng)的個(gè)人奮斗和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。眾所周知，西方文明源于古代的中東、希臘和羅馬，宗教和世俗的意識(shí)構(gòu)成了西方文明的基本框架。自此，所有神父在做彌撒前都會(huì)吃下幾顆紅果實(shí)，后來(lái)命名其為加法果，就是流傳至今的咖啡果了。他估計(jì)，是這些紅果實(shí)使得羊如此興奮。此外在佛的圣誕日，專(zhuān)人以茶湯沐浴佛身叫“洗佛茶”，供香客取飲，祈求消災(zāi)延年。寺院中的茶葉，稱(chēng)作“寺院茶”。佛教寺院不僅種植茶樹(shù)，茶事也成為佛寺日?；顒?dòng)的一個(gè)重要組成部分。我國(guó)歷史上的許多古代名茶，最初是在寺院種植、采摘并加工的。由于長(zhǎng)時(shí)間坐禪容易產(chǎn)生疲勞，不少僧侶為打瞌睡而煩惱，而茶具有提神益思，生津止渴的藥理功能，因此茶與佛教的結(jié)緣，最早的契機(jī)可能是茶的解睡功能。(4)茶文化之禪宗與咖啡文化之基督精神佛教禪宗修行的內(nèi)容，分為戒、定、慧三種。歷史上最早食用咖啡的阿拉伯雖然有著當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但卻禁止任何咖啡種子出口。西方哲學(xué)則追求對(duì)自然的認(rèn)識(shí)，對(duì)萬(wàn)事萬(wàn)物發(fā)展規(guī)律的把握。人要生存就必須從自然界中獲取物質(zhì)生活資料?！蓖ㄟ^(guò)茶這種飲品，去感悟茶道、天道、人道。雪乳已翻煎處腳，松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲。蘇東坡的《汲江煎茶》：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。中國(guó)傳統(tǒng)的文人士大夫雖然接受的是儒家教育，但在政治上受到挫折時(shí)，道家的淡泊名利，回歸自然的思想就會(huì)影響他們，故而他們普遍遵循的一種處世模式即為“達(dá)則兼濟(jì)天下，窮則獨(dú)善其身”。道家認(rèn)為天、地、人三者是平等的，應(yīng)適應(yīng)自然，主動(dòng)認(rèn)識(shí)規(guī)律，這樣人才會(huì)得到最大的滿(mǎn)足。這些都體現(xiàn)了咖啡文化的理性主義。如新鮮的水經(jīng)過(guò)煮沸后，會(huì)含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味，但持續(xù)讓水沸騰會(huì)令二氧化碳素蒸發(fā)減少，所以最佳的水溫是95℃，水溫太低會(huì)使咖啡味道無(wú)法完全釋出，水溫太高會(huì)讓咖啡成分變質(zhì)，過(guò)多與不及都不好。這也體現(xiàn)在咖啡文化中。歐洲各國(guó)的國(guó)土比較窄小，無(wú)法形成像古代中國(guó)那種自給自足的長(zhǎng)期閉關(guān)鎖國(guó)的自然經(jīng)濟(jì)條件，國(guó)界的變遷，民族的遷徙，古老習(xí)俗、神話和民間傳說(shuō)的一致性，為它們之間的文化交流及相互往來(lái)奠定了深厚的基礎(chǔ)，也造成了文化的開(kāi)放精神。西方諸國(guó)是在征戰(zhàn)、競(jìng)爭(zhēng)、奮斗中生存的。商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和開(kāi)放的海洋地理環(huán)境使西方人的性格外向、好動(dòng)。西方文化的萌生、發(fā)展于相對(duì)開(kāi)放的地理環(huán)境，而且沒(méi)有具備像中國(guó)那樣的可以始終左右整個(gè)文化動(dòng)向的典型的農(nóng)業(yè)區(qū)域。品茶的環(huán)境與心境為“普事故雅去虛華，寧?kù)o致遠(yuǎn)隱沉毅”。待客時(shí)“奉茶為禮尊長(zhǎng)者，備茶濃意表濃情”。而茶文化中從采茶、制茶、煮茶、點(diǎn)茶、泡茶、品飲等一整套的茶事活動(dòng)中無(wú)一不是滲透著和的思想。儒家學(xué)說(shuō)認(rèn)為通過(guò)飲茶可以溝通思想，創(chuàng)造和諧氣氛，增進(jìn)彼此的友情，協(xié)調(diào)人際關(guān)系，促進(jìn)和諧。茶生于山林中，承甘露滋潤(rùn)，其味苦中帶甘，飲之可令人心靈澄明，心境平和，頭腦清醒，茶的這些特性與儒家所提倡的中庸之道相符。千百年來(lái)，中國(guó)社會(huì)占支配地位的意識(shí)形態(tài)，首當(dāng)其沖是以小農(nóng)經(jīng)濟(jì)為背景的傳統(tǒng)儒家思想文化，其特點(diǎn)是“中庸”、“守常”、“平衡”、“對(duì)稱(chēng)”。(2)茶文化之中庸與咖啡文化之理性中國(guó)位于歐亞大陸的東方，面向大海，地域廣闊，物產(chǎn)豐饒?？Х仍?884年進(jìn)入中國(guó)臺(tái)灣。荷蘭人在對(duì)外殖民的過(guò)程中，在印度的馬拉巴種植咖啡，又在1699年將咖啡帶到了現(xiàn)在印尼的爪哇。威尼斯商人于1615年首次將咖啡帶入了歐洲。比較而言，直到約公元1000年，咖啡豆才被第一次放在滾水中煎煮。清朝茶葉在對(duì)外貿(mào)易中始終處于出超地位。宋初明末，茶文化發(fā)展到了鼎盛時(shí)期，斗茶、貢茶和賜茶流行于世。隋唐時(shí)代，全民普遍飲茶，茶業(yè)昌盛，出現(xiàn)了茶館、茶宴、茶會(huì)，提倡客來(lái)敬茶。在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專(zhuān)用滋補(bǔ)品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。(1)茶文化之歷史與咖啡文化之歷史自神農(nóng)氏嘗百草得茶以后，商末周初，巴蜀人已經(jīng)開(kāi)始飲茶。而茶在中國(guó)人的生活中根深蒂固，它不僅是一種飲料，更承載著中華文化。化與西方咖啡文化的比較茶、咖啡與可樂(lè)并稱(chēng)為世界三大飲品，消耗量最大的是茶和咖啡。現(xiàn)在，我國(guó)的廣東、廣西、云南、臺(tái)灣以及福建的廈門(mén)等地還種植著一百多年前引進(jìn)的咖啡樹(shù)，也就是所謂的“Chinesecoffee”(中國(guó)咖啡)了。于是，這名商人引進(jìn)了一百株阿拉伯種的咖啡樹(shù)在臺(tái)灣種植，成了中國(guó)咖啡的“鼻祖”，揭開(kāi)了咖啡在中國(guó)發(fā)展的序幕。據(jù)史料記載，咖啡進(jìn)入中國(guó)是1884年在臺(tái)灣首次種植成功。他們通常在家煮咖啡，最常使用的大多是簡(jiǎn)便的家庭用電熱咖啡壺。中、北歐人不像意大利人那么熱情如火，也不像法國(guó)人那么浪漫似水，他們喝得理智溫和，正像他們一板一眼的民族性一樣。做得快不超過(guò)十秒鐘，喝得也快，因?yàn)橹挥袃扇?。熱情洋溢的意大利有兩件事值得觀光者注意，即男人和咖啡。一般而言，美國(guó)人生活比較忙碌緊張，他們經(jīng)常備有一大壺電熱過(guò)濾式咖啡，從早喝到晚，由于水加得多，咖啡少，滋味特別淡薄，因此，有不少人批評(píng)美式咖啡實(shí)在難喝。美國(guó)人幾乎一天二十四小時(shí)都離不開(kāi)咖啡。歐洲人沖調(diào)咖啡的種種講究，美國(guó)人是不屑一顧的。美國(guó)的咖啡文化是百無(wú)禁忌。遍布城市與鄉(xiāng)村的咖啡館是法國(guó)生活方式的一種標(biāo)志。這也是一種傳統(tǒng)獨(dú)特的咖啡文化。西方咖啡文化的特點(diǎn)總的說(shuō)來(lái)是熱情洋溢、奔放自由、簡(jiǎn)潔隨意、快捷方便。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。后來(lái)發(fā)現(xiàn)咖啡還有提神醒腦的作用。西方咖啡文化的特點(diǎn)與我國(guó)的茶文化一樣，咖啡文化背后也蘊(yùn)藏著豐富的歷史和內(nèi)涵。同時(shí)茶文化又是一種怡情文化，人們可以以茶自?shī)?，觀看茶藝表演，進(jìn)行茶文化旅游等。茶是經(jīng)濟(jì)作物，是人們普遍消費(fèi)的飲料，喝了可以解渴，品之可以怡情養(yǎng)性，以它入藥可治病，用于生產(chǎn)化妝品還可使人青春長(zhǎng)駐。(4)功利與娛樂(lè)的統(tǒng)一。而民間的飲茶習(xí)俗，又是非常大眾化和通俗化的，老少咸宜，并由此產(chǎn)生有關(guān)茶的民間故事、傳說(shuō)、諺語(yǔ)等，表現(xiàn)出茶文化的通俗性。中國(guó)自古就有“琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶”和“柴米油鹽醬醋茶”這兩種說(shuō)法，由此可見(jiàn)茶文化是雅俗共賞的文化，在其歷史的發(fā)展過(guò)程中一直表現(xiàn)出高雅性和通俗性?xún)蓚€(gè)方面，在兩者的統(tǒng)一中向前發(fā)展。茶不但具有物質(zhì)上的文化色彩，又具備精神上的內(nèi)涵，人們通過(guò)茶表達(dá)敬意、展顯禮儀、明確志向等，是精神文明的象征。茶文化是一種物質(zhì)文化與精神文化完美結(jié)合的中介文化。以佛家“普渡眾生”的精神為宗旨，中國(guó)茶文化是濃縮了中國(guó)傳統(tǒng)思想精華的一個(gè)文化體系。中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究員王玲教授認(rèn)為，中國(guó)茶文化的精神是以道家的天人合一、天地人三才思想來(lái)提攜。(1)儒釋道合一。從周武王伐紂茶葉作為貢品開(kāi)始，到清朝曲藝進(jìn)入茶館，茶文化是伴隨商品經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)和城市文化的形成而孕育誕生，內(nèi)容也不斷豐富和發(fā)展。從世界范圍看，各國(guó)的茶藝、茶道、茶禮、茶俗在茶飲的統(tǒng)一性下也都表現(xiàn)出了各自的民族性，如中國(guó)茶文化、日本茶道、韓國(guó)茶禮、英國(guó)下午茶和俄羅斯茶俗。他們有的用茶作食，重在茶食相融，有的則以民族茶飲方式為基礎(chǔ)，經(jīng)藝術(shù)加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性。茶文化的結(jié)構(gòu)體系包括有關(guān)茶的物質(zhì)文化、制度文化和精神文化三個(gè)層次……”這是首次載入辭書(shū)的權(quán)威性的釋義。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，屬‘中介文化’。中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較中國(guó)茶文化與西方咖啡文化的比較中國(guó)茶文化的特點(diǎn)中國(guó)茶文化博大精深，在民眾生活中可謂是一種奇特的文化景觀，無(wú)論是產(chǎn)茶區(qū)還是非產(chǎn)茶區(qū)，茶文化的創(chuàng)造與傳承都經(jīng)久不衰。唐宋元明清，中國(guó)的煎茶道、點(diǎn)茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的崇新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。泡茶道鼎盛于明朝后期至清朝前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。泡茶道形成于十六世紀(jì)末的明朝后期，代表人物有張?jiān)础⒃S次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。宋代茶人承先啟后，創(chuàng)立了點(diǎn)茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷五代、北宋、南宋末而亡，為時(shí)約五百年。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。四、總說(shuō)中國(guó)茶道成于唐，繼于宋，盛于明。（四）修道明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想，創(chuàng)新不多。”明清茶人品茗修道環(huán)境尤其講究，設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)供茶道用的茶室——茶寮，使茶事活動(dòng)有了固定的場(chǎng)所。幽人首務(wù)，不可少?gòu)U者。旁列一架，巾[巾兌]懸之。寮前置一幾，以頓茶注、茶盂、為臨時(shí)供具。高燥明爽，勿令閉寒?！痹S次紓《茶疏》“飲時(shí)”條有“明窗凈幾、風(fēng)日晴和、輕陰微雨、小橋畫(huà)舫、茂林修竹、課花責(zé)鳥(niǎo)、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。徐渭也撰有《煎茶七類(lèi)》，內(nèi)容與陸樹(shù)聲所撰相同。（二）茶禮中國(guó)茶道注重自然，不拘禮法，茶書(shū)對(duì)此多有省略。（3）工夫茶工夫茶形成于清代，流行于廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)，是用小茶壺泡青茶（烏龍茶），主要程序有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等，又進(jìn)一步爭(zhēng)解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風(fēng)拂面、重洗仙顏、若琛出浴、游山玩水、關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵、鑒賞三色、喜聞?dòng)南恪⑵粪ǜ事?、領(lǐng)悟神韻。（2）撮泡法陳師撰于十六世紀(jì)末的《茶考》記：“杭俗烹茶用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名為撮泡?！庇帧皽美夏邸睏l稱(chēng)：“今時(shí)制茶，不假羅磨，全具元體，此湯須純熟，元神始發(fā)。如蝦眼、蟹眼、魚(yú)眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟；如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無(wú)聲。一日形辨，二日聲辨，三日氣辨。扇起要輕疾，待有聲稍稍重疾，新文武之候也。張?jiān)础恫桎洝贰盎鸷颉睏l載：“烹茶要旨，火候?yàn)橄取Ｃ鞔?，田藝衡撰《煮泉小品》，徐獻(xiàn)忠撰《水品》，專(zhuān)書(shū)論水。泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺（茶銚）、茶壺、茶盞（杯）等。這些茶書(shū)進(jìn)一步補(bǔ)充、發(fā)展、完善了泡茶道。十七世紀(jì)中期，馮可賓撰《岕茶箋》。《茶錄》和《茶蔬》，共同奠定了泡茶道的基礎(chǔ)。明初以后，泡茶用葉茶，流風(fēng)至今。點(diǎn)茶道鼎盛于北宋后期至明朝前期，亡于明朝后期，歷時(shí)約六百年。宋明茶人進(jìn)一步完善了唐代茶人的飲茶修道思想，賦予了茶清、和、淡、潔、韻、靜的品性。探虛玄大道，參天地造化，清心出塵，一甌通仙。”活火烹清泉，以副內(nèi)煉之功。……乃與客清談款話，探虛玄而參造化，清心神而出塵表。自謂與天語(yǔ)以擴(kuò)心志之大，符水火以副內(nèi)煉之功?！斌酶睅洠ú梵冢┵澯小白又骞?jié)，獨(dú)以身試，非臨難不顧者疇見(jiàn)多。”陶寶文（茶盞）贊有“虛已待物，不飾外貌?！绷_樞密（羅合）贊有“凡事不密則害成，今高者抑之，下者揚(yáng)之。啖嚅英華，周行不怠。”金法槽（茶碾）贊有“柔亦不茹，剛亦不吐，圓機(jī)運(yùn)用，一皆有法。以朝迕職官命名茶縣，賦予了茶具的文化內(nèi)涵，而贊語(yǔ)更反映出儒、道兩家待人接物、為人處世之理。”茶，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，沖淡閑潔，韻高致靜，士庶率以薰陶德化。祛襟滌滯、致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣：沖淡閑潔、韻高致靜，則百遑遽之時(shí)可得而好尚之?！敝鞕?quán)《茶譜》則記：“或會(huì)于泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖。（三）茶境點(diǎn)茶道對(duì)飲茶環(huán)境的選擇與煎茶道相同，大致要求自然、幽靜、清靜。話久情長(zhǎng)，禮陳再三。乃復(fù)坐。（二）茶禮　　朱權(quán)《茶譜》載：“童子捧獻(xiàn)于前，主起舉甌奉客日：為君以瀉清臆。蔡襄、趙佶、朱權(quán)、錢(qián)椿年、顧元慶、屠隆、張謙德而外，丁謂、范仲淹、梅堯臣、歐陽(yáng)修、林通、蘇軾、黃誕堅(jiān)、陸游等人對(duì)點(diǎn)茶藝都有所貢獻(xiàn)。湯的老嫩