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2025-11-06 02:52本頁面
【正文】 豆磨成漿，漿水發(fā)酵后與小米、蔬菜、花生等熬成稀飯，再跟據(jù)個(gè)人口味的不同加上一點(diǎn)香菜及一些輔佐料。這個(gè)稀飯的營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅保存了綠豆的營養(yǎng)價(jià)值，還富含蛋白質(zhì)，維生素AB等；他的味道就像北京的豆汁一樣發(fā)酸，一般人是吃不慣這個(gè)味道的，但他的營養(yǎng)價(jià)值很高的，值得一試！四、道口燒雞：創(chuàng)于清順治年間，揚(yáng)名于乾隆初期。據(jù)說順治年間，有一戶做燒雞的人家，他們做的燒雞味道很不好，人們也不買他的，生意很不好。一次他遇到了它在宮中的老朋友，姓張，是宮中的御廚。他請教老張，老張說：“要想燒雞香，入料加老湯”。就因?yàn)檫@句秘訣，這個(gè)人在做燒雞時(shí)，把燒雞放進(jìn)老湯里煮，結(jié)果是香飄十里，特別香醇，人們吃了后贊口不絕，生意也好了起來、這個(gè)人為了感謝老張，就將此雞命為“義興張”燒雞。到了乾隆時(shí)期，乾隆游嵩山返京途中，路過道口時(shí)，正在饑餓時(shí)聞到了一種特別的香味，隨即就問是什么東西這么香？打聽過后得知有一戶做燒雞的酒樓，乾隆吃過后覺得神情氣爽，滑嫩而不膩，一時(shí)高興，提筆寫下了“道口燒雞”四個(gè)大字。從此，道口燒雞便出名了。五、炒三不沾：指不沾牙、不沾筷子、不沾盤子，是安陽的一道傳統(tǒng)名菜，甜而不膩。在很早以前，安陽有一個(gè)知縣，特別孝順，他娘胃口不好，他就每天吩咐廚師做不同的菜給他娘吃。有一天廚師用雞蛋加水，放入鹽、粉欠、糖，做出來后送給他娘吃，結(jié)果吃后頓時(shí)有了食欲，這個(gè)知縣特別高興。不久老人過生日，在壽筵上，廚師做了這道菜，人們吃過后都是贊不絕口。人們問叫什么名字，廚師說還沒有名字。由于這到菜不沾牙、不沾筷子、不沾盤子，就起了“三不沾”。后來有詩云“盤中升明月、八月桂花香”，又名桂花蛋。六、扁粉菜：安陽扁粉菜是安陽居民最愛吃的飯菜之一。每天早上，上班族是扁粉菜的老食客，他們會(huì)經(jīng)常去排檔吃上一碗，因此，安陽的扁粉菜生意顯的異?；鸨?。扁粉菜以粉條做主料，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關(guān)鍵是高湯，高湯味道的好壞，直接影響扁粉菜的味道，因此，安陽扁粉菜經(jīng)營者一直在高湯的做法上下功夫，使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。早上，吃上一碗油滾滾，香噴噴、辣呼呼的扁粉菜，那叫舒服。所以，來到安陽，一定要嘗一下。吃扁粉菜要注意以下幾點(diǎn)：１．扁粉菜是用大油做的東東，喜好清淡的人慎食。２．不吃辣椒人慎食。因?yàn)楸夥鄄说木杈驮谟谀窍愣⒗钡睦苯酚?，很多認(rèn)為扁粉菜難吃者多半是不食辣椒者。３．吃扁粉菜的訣竅是多要青菜和豬血，因?yàn)橹挥锌茖W(xué)的飲食才有健康的體魄，這樣肥而不膩的配合多精妙。４．吃完扁粉菜后最好多喝水，避免喝碳酸性飲料，盡量喝溫開水。在安陽，一般只要是早餐點(diǎn)都有買的，但這要數(shù)：數(shù)南門的老崔扁粉菜名氣最老（）現(xiàn)在老崔的店拆遷了，不知道會(huì)搬到那里，現(xiàn)在鐵西電業(yè)大廈旁邊的老西扁粉菜味道相當(dāng)不錯(cuò)（），如果是剛到安陽的，就去火車站旁邊的和平飯店（一出火車站往南拐，一馬路路西就是），在市區(qū)也是相當(dāng)?shù)氐赖谋夥鄄瞬忘c(diǎn)（）！來安陽，不吃扁粉菜，喝粉漿飯，可以說很是遺憾的。七、三熏：安陽“三熏”包括熏雞、熏雞蛋、熏豬頭肉。名師閻好德為其主要?jiǎng)?chuàng)制人。它不但譽(yù)滿安陽，而且在京廣鐵路沿線各大城市和魯西、冀南、晉東也享有盛譽(yù)。三熏工藝講究，選料嚴(yán)格，操作認(rèn)真。成品呈柿紅色，油潤閃亮，肥而不膩，濃香純正，回味綿長，涼吃熱食，佐酒下飯均可。八、安陽燴菜：“大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個(gè)饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。”說起燴菜，市民張先生一臉興奮。安陽人對燴菜情有獨(dú)鐘。婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養(yǎng)豐富、價(jià)格低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為“海燴菜”，用料考究、制作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為“上燴菜”，同樣精工細(xì)作，只是較之“海燴菜”稍遜一籌；一般的燴菜稱為“行燴菜”，選料較為普通，價(jià)格比較便宜。安陽燴菜的做法較為簡單，把豬肉、海帶、時(shí)令蔬菜、土豆等，配上安陽特有的皮渣，一鍋燉煮即可。九、老廟牛肉：老廟牛肉是國家級地方名饈，自明朝末創(chuàng)始以來，其獨(dú)特工藝流傳至今。300年來，素有“豫北之花，中華一絕”之稱?；h老爺廟北小寨村張廣美以屠宰為業(yè)，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術(shù)不斷改進(jìn)。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。它色鮮味美，肉爛筋面，香味濃郁，耐存放。制作加工精細(xì)，配料十分講究。主要配料有肉桂、良姜、砂仁、干姜、花椒、畢卜、小茴香、草果、白芷、辛荑、三茶、丁香、陳皮等15味，因而具有解毒祛腥、開胃消食、芳香透味、保鮮防腐等功效。十、五香豆沫：是深受安陽群眾歡迎的一種湯食。熬制豆沫以小米為主料，與花椒、茴香一起用冷水泡發(fā)，加水調(diào)磨成糊狀米汁。上鍋兌水，下入花生仁、黃豆瓣、海帶絲、粉條、精鹽等，開鍋后倒入米汁，邊倒邊攪動(dòng)，見鍋再開，立即壓火，并放入豆腐絲、胡蘿卜絲、菠菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黃，紅綠分明，各種調(diào)料咀嚼生香，略透麻辣。
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