關于廚房改進和工作安排的計劃書-資料下載頁
2024-11-15 02:05本頁面
【正文】 遲到早退，如有異議請及時與負責人溝通調(diào)整，謝謝配合！第五篇：廚房計劃書2012年廚房工作計劃書2012年本酒店緊結(jié)合領導的工作指導思想，結(jié)合山西地區(qū)的實際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點，以低成本競爭戰(zhàn)略和整合內(nèi)部資源提高經(jīng)營價值為途徑，培養(yǎng)酒店的市場能力，開創(chuàng)新年新發(fā)展的新局面。結(jié)合我酒店現(xiàn)有經(jīng)營的整體思路，現(xiàn)制定我酒店2012年的總體經(jīng)營管理計劃書（出品部廚房）。一、出品部以包廚形式：人員編制29人工資：由負責人每月10日領取上月工資，工資保底為稅后玖萬元。待遇：包吃住二、經(jīng)營方式在經(jīng)營方面考察山西當?shù)夭惋嬍袌?，結(jié)合本地區(qū)飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營目標：引進國內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會及商業(yè)宴請。第一階段：考察本地餐飲市場：走訪酒店周邊地區(qū)，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。第二階段：接管酒店后上市銷售，計劃在接管后全員學習菜品烹調(diào)方法、菜品價格、菜品特點、營養(yǎng)成分、推銷技巧、產(chǎn)品銷售目標分解。推出本酒店特色產(chǎn)品為主營目的：旨在宣傳特色菜品綠色，營養(yǎng)，無污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價，日日有特色。目標保障措施：A、由專業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩(wěn)定性、專人烹飪。B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營。C、加大營銷團隊培訓，加大銷售力度。D、對產(chǎn)品供貨源進行合理配合、要求。E、特色菜的特色器皿包裝。經(jīng)營重點推出本酒店創(chuàng)新菜品，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式、并挖掘周邊風味特色菜品。三、管理方面(一)控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。管控物耗，減少不必要的浪費各部門的物耗實行按月制領取。能源設備管控1）能源（水、電、氣）實行計劃預算的節(jié)控，責任落實到使用部門。2）維修保養(yǎng)定額、定預算，采取節(jié)流原則。庫存實行最低經(jīng)營用量保障，合理制定、季度、月、周大宗原料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。嚴把收貨、驗貨關、精抓加工關、儲存關、出品關，控制產(chǎn)品成本。實行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調(diào)料以月為單位，控制存貨周轉(zhuǎn)率。（二）廚房日常管理每天按時上下班。每天早上出菜品估清表定期對前廳服務人員進行菜品知識的培訓(三)員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生各崗位實行上崗前培訓，體檢合格上崗。加強培訓食品衛(wèi)生，杜絕事故、危機發(fā)生。加強節(jié)源意識培養(yǎng)實行全員節(jié)源培訓工作，加強責任人的意識培養(yǎng)，訓導員工節(jié)流意識，在各重要地方上墻宣傳。通過以上建議，進行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展，樹立更好的品牌形象。
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