20xx人教版高中生物選修一13制作泡菜并檢驗亞硝酸鹽含量-資料下載頁
2024-12-09 14:56本頁面
【導(dǎo)讀】泡菜不但味美，而且還可以提高人的食欲。泡菜中含有亞硝酸鹽，怎樣測定泡菜中亞硝酸鹽含量？1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型。降糖分解為乳酸。1．2常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，生產(chǎn)酸奶的是乳酸桿菌。〖思考1〗含抗生素牛奶不能生產(chǎn)酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。1．3亞硝酸鹽在食品生產(chǎn)中常用作食品添加劑。用下形成致癌物質(zhì)亞硝胺。亞硝酸鹽含量較高。①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。②泡菜鹽水按清水和鹽為4∶1質(zhì)量比配制煮沸冷卻備用。③預(yù)處理的新鮮蔬菜裝至半壇時放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并繼續(xù)裝至八成滿。⑤蓋上泡菜壇蓋子，并用水密封發(fā)酵。發(fā)酵時間受到溫度影響。易引起蔬菜腐爛。4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亞硝酸鹽含量明顯降低。該氣體引入________溶液中，可使該溶液變混濁。
【正文】 D、核糖體 答案 :B 8．下列有關(guān)細菌代謝的敘述中，正確的是 A、細菌沒有細胞器，只能進行無氧呼吸 B、細菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進行 C、細菌的代謝終產(chǎn)物也是 CO2和 H2O D、細菌的儲藏性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪 答案 :B 9．下列細胞中不能合成蛋白質(zhì)的是 A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．成熟紅細胞 D． 酵母菌 答案 :C 10．葡萄糖是細胞進行有氧呼吸最常利用的物質(zhì)，實驗過程中提供 18O2，則 18O2 進入酵 亞硝酸鹽含量 發(fā)酵時間（ d） 母菌細胞后，最先出現(xiàn)的放射性化合物是 A．丙酮酸 B．乳酸 C．二氧化碳 D．水 答案 :D 七、【 課余作業(yè)】 1．從形態(tài)上來看，乳酸菌呈 短桿 狀；從結(jié)構(gòu)上來看，乳酸菌為 原 核細胞。 2．根據(jù)你的理解，匯出泡菜中亞硝酸鹽含量隨發(fā)酵時間的變化趨勢曲線，并分析回答： （ 1）亞硝酸鹽含量在第 4 天達到最高峰。 （ 2）亞硝酸鹽含量升高的原因是 蔬菜組織和細菌內(nèi) 的硝酸還原酶的活性增強，將硝酸鹽還原為亞硝酸 。 （ 3）亞硝酸鹽含量降低的原因是 蔬菜組織和細菌內(nèi)的硝酸還原酶的活性減弱，硝酸鹽還原減少 。 八、【 教學(xué)體會】 課題背景通過日常生活中人們喜愛的泡菜食品，引入主題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全，維護身體健康。在教學(xué)過程中，可以讓學(xué)生列舉一些自己喜歡的泡菜，以充分調(diào)動學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生求知欲，從而順利進入本課題的研究。 九、【 資料袋】 泡菜的歷史和功效 《三國史記》記載，神文王于 683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品，說明發(fā)酵食品當(dāng)時已非常普及。 即，泡菜類早已從 3000年前開始在中國以 (菹 )為名出現(xiàn)，三國時代傳至我國，經(jīng)過統(tǒng)一新羅時代、高麗時代，其制作方法不斷改變。在當(dāng)時，泡菜可能是以蘿卜為主原料的泡蘿卜、咸菜、醬菜為主。據(jù)估計，今天的以整稞白菜和辣椒面為主原料的泡菜類是隨著朝鮮時代中期以后白菜和辣椒傳到我國時開始普及的。 1. 泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。 有害菌的作用在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內(nèi)的其他菌，防止不正常的發(fā)酵，抑制病菌。 2. 另外，泡菜還能預(yù)防過分 攝取肉類或酸性食品時，因血液的酸性化導(dǎo)致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有許多水分。因此，營養(yǎng)素的成分顯得比較少，但乳酸菌具有抑制腸內(nèi)有害菌的繁殖，凈化腸胃的作用。 3. 泡菜還有助于成人病的預(yù)防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統(tǒng)癌癥的預(yù)防也有效果。 4. 此外泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復(fù)合作而有凈化胃腸的作用。泡菜促進胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解酶 胃蛋白酶的分泌，并使腸內(nèi)微生物的分布趨于正常化。
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