20xx年醫(yī)學專題—技能-第5章-食品營養(yǎng)評價-資料下載頁
2024-11-09 22:59本頁面
【正文】 頁，共一百零八頁。,脂肪酸的評價(p237。ngji224。)方法,常見(ch225。nɡ ji224。n)食用油的熔點及消化率 熔點低于體溫的脂肪消化率可達97%~98%，高于體溫的脂肪消化率90%左右。 總脂肪含量及必需脂肪酸 脂肪供能比20%～30% 脂肪酸的適宜比例 飽和脂肪酸(S):單不飽和脂肪酸(M):多不飽和脂肪酸(P) =10%:10%:10% 老年人S:M:P=6%～8%:10%:8%~10% n6:n3=4:1（2歲以下，60歲以上），4~6:1（成人） 含有的其他天然成分： 膽固醇、植物固醇、反式脂肪酸、維生素E,第八十七頁，共一百零八頁。,案例分析：某膳食的脂肪由豬肉100克、玉米油20克組成，請評價該 膳食的脂肪酸比例。 要求：1.簡述評價工作程序 2.寫出計算C，D，E的計算公式并填寫(ti225。nxiě)表中相關內容 3.評價,第八十八頁，共一百零八頁。,混合膳食脂肪質量(zh236。li224。ng)評價,第八十九頁，共一百零八頁。,混合膳食(sh224。nsh237。)脂肪質量評價,第九十頁，共一百零八頁。,混合膳食(sh224。nsh237。)脂肪質量評價,第九十一頁，共一百零八頁。,計算公式： 總脂肪含量＝A（豬肉(zhū r242。u)）100/120＋A（玉米油） 20/120 ＝7.9 100/120 ＋99.8 20/120 ＝6.6 ＋16.6＝23.2 脂肪酸 食物脂肪酸含量(g/100g) 占脂肪含量%＝ 100% 食物總脂肪含量(g/100g),第九十二頁，共一百零八頁。,混合膳食(sh224。nsh237。)脂肪質量評價,第九十三頁，共一百零八頁。,混合膳食脂肪質量(zh236。li224。ng)評價,第九十四頁，共一百零八頁。,表混合(h249。nh233。)膳食脂肪酸含量,第九十五頁，共一百零八頁。,表混合(h249。nh233。)膳食脂肪酸含量,第九十六頁，共一百零八頁。,表混合膳食(sh224。nsh237。)脂肪酸含量,第九十七頁，共一百零八頁。,表混合膳食(sh224。nsh237。)脂肪酸含量,第九十八頁，共一百零八頁。,表混合(h249。nh233。)膳食脂肪酸含量,第九十九頁，共一百零八頁。,表混合(h249。nh233。)膳食脂肪酸含量,第一百頁，共一百零八頁。,表混合(h249。nh233。)膳食脂肪酸含量,第一百零一頁，共一百零八頁。,答：（1）工作程序(ch233。ngx249。)： ①閱讀樣品相關信息 ②分析比較食物總脂肪含量 ③分析必需脂肪酸含量 ④計算脂肪酸比例,第一百零二頁，共一百零八頁。,第三節(jié) 食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)資料編輯,學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫 學習單元2 市場需求調查(di224。o ch225。)以及調查(di224。o ch225。)表設計 學習單元3 市場調查報告的撰寫,第一百零三頁，共一百零八頁。,宣傳(xuānchu225。n)資料的種類,1.印刷品 優(yōu)點：編制容易、閱讀容易、復制容易、傳播容易、形象具體，靈活多樣。 缺點：缺乏動感、過于普及不被重視、攜帶(xi233。d224。i)不便。,第一百零四頁，共一百零八頁。,2.幻燈片 優(yōu)點：形象、直觀，清晰、準確，晚引起(yǐnqǐ)注意，重點突出、針對性強，成本低廉。 缺點：信息量小、傳播面小、不易獨立使用。,第一百零五頁，共一百零八頁。,3.錄像帶 優(yōu)點(yōudiǎn)：動感強、真實性強、形象生動、傳播面廣。 缺點：制作成本高、藝術性術強、使用受限制、文字性資料少。,第一百零六頁，共一百零八頁。,4.光盤 優(yōu)點：內容豐富、可操作性強、復制(f249。zh236。)容易、形象生動。 缺點：使用條件受限、制作較復雜。,第一百零七頁，共一百零八頁。,內容(n232。ir243。ng)總結,第5章 食品(sh237。pǐn)營養(yǎng)評價。指食物或其成分與人體健康關系的建議、暗示或說明?！臼称?sh237。pǐn)名稱】通用名稱。營養(yǎng)素密度＝———————————。INQ= ———————。例：大豆真消化率為90%，則大豆蛋氨酸PDAAS=0.74 90%=0.667。理想模式中每克蛋白質中氨基酸含量(mg)。牛奶的質量蛋白質含量，2500.48%＝1.2。饅頭100克含蛋白質量：1001.2%＝1.2。70——高GI食物。N6:n3,第一百零八頁，共一百零八頁
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