【正文】 餐管理應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級管理、合理配餐、文明就餐、安全衛(wèi)生的原則。第二十三條 武警部隊伙食單位就餐實行分餐制。分餐一般采取配餐和自助餐形式。沒有條件實行配餐和自動餐的應(yīng)當(dāng)使用公筷、公勺餐具分餐。第二十四條 各單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對分餐管理蕘的組織領(lǐng)導(dǎo)，完善管理制度，規(guī)范管理秩序，改善就餐條件，確保分餐工作落實；經(jīng)常對官兵進(jìn)行文明就餐教育，形成文明就餐風(fēng)尚。第二十五條 伙食單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)軍人膳食營養(yǎng)素供給量、食物定量、伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，按照便于分餐的原則，科學(xué)制訂食譜，合理加工制作，確保飯菜種類、數(shù)量符合分餐需要。第二十六條 實行配餐和自助餐的伙食單位，一般應(yīng)當(dāng)有保溫分餐臺、消毒柜、分餐具（分餐盤、碗、勺），有條件的還應(yīng)當(dāng)有保溫分餐車、不銹鋼操作臺和洗碗機(jī)等設(shè)備。第二十七條 各級后勤機(jī)關(guān)軍需部門應(yīng)當(dāng)會同有關(guān)部門，加強(qiáng)對伙食單位分餐管理的監(jiān)督檢查。支隊（團(tuán)）每半年、總隊（師）每年組織一次，武警總部適時進(jìn)行抽查。監(jiān)督檢查結(jié)果作為評比先進(jìn)食堂的重要依據(jù)。分餐管理監(jiān)督檢查主要包括下列內(nèi)容：（一）分餐管理制度建立情況；（二）伙食質(zhì)量與服務(wù)保障情況；（三）分餐設(shè)備管理情況；（四）飲食安全衛(wèi)生情況。第六章 伙食費(fèi)管理第二十八條 伙食費(fèi)包括灶別伙食費(fèi)、各種伙食補(bǔ)助、客飯費(fèi)、軍糧差價補(bǔ)貼等，只能用于糧食、副食、燃料開支。第二十九條 伙食費(fèi)應(yīng)當(dāng)專款專用、計劃開支，嚴(yán)密手續(xù)、合理使用，做到“十無”，即：無擠占挪用，無錯領(lǐng)錯報，無虛報冒領(lǐng)，無貪污浪費(fèi)，無非伙食性開支，無少交欠交，無變相私分，無超標(biāo)準(zhǔn)退伙，無用伙食費(fèi)請客送禮，無伙食費(fèi)向生產(chǎn)費(fèi)倒流。第三十條 中隊（連）必須依據(jù)供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和實力，按月如實編報伙食費(fèi)、糧秣決算，經(jīng)軍需部門初審、財務(wù)部門復(fù)審后，按月核銷。任何單位不得以任何理由克扣、擠占、拖欠或挪用伙食費(fèi)。財務(wù)、軍需部門應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行供應(yīng)和管理職能，嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制度，認(rèn)真審查伙食灶別實力，加強(qiáng)對干部和士官伙食灶別補(bǔ)差、各類伙食補(bǔ)助、夜餐、客飯等經(jīng)費(fèi)的管理。第三十一條 生產(chǎn)生活服務(wù)中心采購主副食品和炊事燃料的開支，采取預(yù)借款的形式向財務(wù)部門預(yù)借，并實行專戶管理，專項核算。預(yù)借款總數(shù)一般控制在所供伙食單位當(dāng)月伙食費(fèi)總額的80%左右。生產(chǎn)生活服務(wù)中心的管理費(fèi)從服務(wù)收益中提留，提留額由單位后勤財務(wù)、軍需部門在主副食品供應(yīng)總額的2%內(nèi)核定。服務(wù)收益扣除管理費(fèi)后的凈收益，主要用于補(bǔ)助連隊伙食，每半年返還連隊一次。第三十二條 中隊（連）食用的自產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品必須嚴(yán)格進(jìn)行實物驗收，按有關(guān)規(guī)定合理計價。農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)收益按規(guī)定的比例定期補(bǔ)入伙食費(fèi)。第三十三條 地方政府、單位補(bǔ)助官兵伙食費(fèi)一律納入財務(wù)統(tǒng)一管理，在“代管經(jīng)費(fèi)—地方保障性經(jīng)費(fèi)—生活補(bǔ)助”科目下核算，不得變相挪用。第三十四條 中隊（連）應(yīng)按照食物定量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)臵科目，依據(jù)給養(yǎng)逐日消耗登記分類記賬，做到及時準(zhǔn)確，真實反映生活水平。第三十五條 中隊（連）在保證官兵吃到食物定量標(biāo)準(zhǔn)的前提下，歷年累計節(jié)余一般不超過一個月的伙食費(fèi)。任何單位和個人不得另行規(guī)定節(jié)余指標(biāo)。節(jié)余伙食費(fèi)由中隊（連）自主支配，主要用于調(diào)劑改善伙食費(fèi)執(zhí)行特殊任務(wù)需要；嚴(yán)禁用伙食費(fèi)彌補(bǔ)其它超支經(jīng)費(fèi)。第三十六條 對伙食費(fèi)使用管理情況，支隊（團(tuán)）一般每半年、總隊（師）每年組織一次檢查，武警總部適時進(jìn)行抽查。第七章 炊管人員管理第三十七條 炊管人員包括中隊（連）的司務(wù)長、給養(yǎng)員和炊事員，生產(chǎn)生活服務(wù)中心的主任和其他人員。炊管人員必須身體健康，軍政素質(zhì)好，熱愛本職工作，業(yè)務(wù)技術(shù)熟練，善于當(dāng)家理財。第三十八條 加強(qiáng)炊管隊伍建設(shè)。按編制崗位配齊炊管人員，并保持相對穩(wěn)定。中隊（連）司務(wù)長和生產(chǎn)生活服務(wù)中心主任的調(diào)離、選配，應(yīng)當(dāng)征求所在單位軍需部門意見。離任時，應(yīng)當(dāng)接受軍需、財務(wù)部門的經(jīng)濟(jì)審計。選改炊事員士官，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行編制，由軍需部門負(fù)責(zé)專業(yè)技術(shù)考核。第三十九條 開展專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。中隊（連）和生產(chǎn)生活服務(wù)中心應(yīng)當(dāng)依據(jù)《軍事訓(xùn)練與考核大綱》，利用多種渠道，采取多種形式，開展野炊訓(xùn)練和崗位練兵。充分發(fā)揮廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)作用，確保中隊（連）保持一名以上具有等級廚師水平的炊事員。第四十條 實行職業(yè)技能鑒定制度。炊事員士官應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的技術(shù)等級；初級士官原則上應(yīng)當(dāng)獲得初級職業(yè)資格證書；中隊士官應(yīng)當(dāng)獲得中級職業(yè)資格證書；高級士官應(yīng)當(dāng)獲得高級職業(yè)資格證書。第四十一條 嚴(yán)格個人衛(wèi)生。炊管人員應(yīng)當(dāng)勤洗后、勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，操作時應(yīng)當(dāng)穿工作服，戴工作帽，不得有妨害食品衛(wèi)生的行為。炊事人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病和化膿性、滲出性皮膚病患者，必須立即調(diào)離。第八章 炊事設(shè)施設(shè)備管理第四十二條 中隊（連）食堂和生產(chǎn)生活服務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)相對統(tǒng)一，齊全配餐，合理布局。中隊（連）食堂應(yīng)當(dāng)有廚房、飯?zhí)煤椭鞲笔硯斓取N房布局符合生進(jìn)熟出一條龍的要求，有水磨石（貼面磚或不銹鋼）鍋臺、廚具柜、工作臺、不銹鋼廚具、常用炊事機(jī)械、消毒和抽油煙設(shè)備以及排污設(shè)施。有條件的單位可配備不銹鋼油、氣兩用灶。飯?zhí)糜兄剖讲妥馈⒌?、碗櫥（柜）、流水洗手洗碗池、保溫桶、降溫或取暖設(shè)備以及防蠅、蚊、鼠等設(shè)施。主副食庫有冷藏柜（冰箱）和盛放主副食品的柜、缸、架以及驗收秤、食物留驗盒等。生產(chǎn)生活服務(wù)中心的設(shè)施一般應(yīng)有主副食供應(yīng)、加工間、小菜腌制間、生豬屠宰間、食品衛(wèi)生檢驗室和司務(wù)長之家等。設(shè)備應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)生活服務(wù)中心炊事機(jī)械設(shè)備建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)配備，并不斷完善，滿足供應(yīng)保障需要。第四十三條 嚴(yán)格操作規(guī)程。操作人員應(yīng)當(dāng)熟悉炊事機(jī)械性能，正確操作使用，確保使用安全。各種設(shè)備應(yīng)當(dāng)定位擺放，放臵有序，精心維護(hù)保養(yǎng)，用后清洗，保持整潔，盡量延長使用年限，并建立使用維修檔案。第四十四條 實行責(zé)任制管理。中隊（連）和生產(chǎn)生活服務(wù)中心對設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)指定專人管理。單價在100元以上、使用年限在一年以上的設(shè)備，應(yīng)當(dāng)建立賬目，實行計價掛賬管理。第四十五條 保持清潔衛(wèi)生。中隊（連）食堂和生產(chǎn)生活服務(wù)中心的設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合下列衛(wèi)生要求：（一）食品加工間、倉庫必須通風(fēng)、防潮、防塵，無霉斑、鼠跡、蒼蠅蟑螂；（二）食品機(jī)械、設(shè)備、工具及包裝器具等用后必須清洗干凈，保持清潔；（三）分餐設(shè)備使用后應(yīng)當(dāng)按照飲食衛(wèi)生要求，及時清洗消毒，達(dá)到干爽、無油膩、無污垢；消毒后存放在專用消毒（保潔）柜內(nèi)，未經(jīng)消毒的分餐設(shè)備不得使用。（四）洗刷分餐設(shè)備應(yīng)當(dāng)使用專用清洗池和符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，專用清洗劑不得與其他清洗劑混用。（五）熟食、生食的用具、裝具、包裝必須分開，不得混用，使用前應(yīng)當(dāng)檢查，使用后應(yīng)當(dāng)清洗、消毒。第九章 主副食品采購第四十六條 伙食單位實行雙人采購（給養(yǎng)員與廚房值班員），駐地集中并有生產(chǎn)生活服務(wù)中心的，可由生產(chǎn)生活服務(wù)中心集中統(tǒng)一采購主副食品；駐地分散、不便于集中采購的伙食單位應(yīng)到支隊（團(tuán)）后勤部門指定的軍糧供應(yīng)站、副食品商場（店）、超市、農(nóng)貿(mào)市場采購（批發(fā)）主副食品。第四十七條 主副食品采購必須開具有效憑證，杜絕白條子、假發(fā)票。嚴(yán)格代用發(fā)票的使用與管理，代用發(fā)票填制要注明品名、單位、數(shù)量、單位金額、購貨地點(diǎn)等內(nèi)容，并經(jīng)采購人員、驗收人員簽名和分管后勤的中隊（連）領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后方可報銷。第四十八條 采購的主副食品要及時入庫，主副食庫實行“雙人雙鎖”制度，鑰匙分別由炊事班長和廚房值班員掌管，廚房值班員必須按規(guī)定履行職責(zé)，并于每天晚飯后交接班。第四十九條 司務(wù)長月終要認(rèn)真盤點(diǎn)核對庫存主副食品，計價入賬，做到賬賬相符、賬物相符。第十章 不同條件下的伙食管理第五十條 駐高原、海島、邊防等特殊地區(qū)部隊的伙食管理，軍需部門要根據(jù)部隊生活需要，制定保障計劃，搞好物資籌措，組織好物資運(yùn)送；伙食單位要經(jīng)常保持足夠的主、副食品和燃料儲備以便應(yīng)急需要；建立給養(yǎng)物資儲存庫，加強(qiáng)管理，防止儲存物資的損耗、霉?fàn)€、變質(zhì)。積極調(diào)劑改善伙食，保障官兵吃上新鮮蔬菜和豆制品等，滿足營養(yǎng)需求。從實際出發(fā)制定相應(yīng)的管理措施，落實制度，堵塞漏洞。第五十一條 施工部隊要有一個適應(yīng)施工特點(diǎn)的食堂，配備必要的設(shè)施和設(shè)備。軍需部門要協(xié)助施工部隊與當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門取得聯(lián)系，建立通暢的供應(yīng)渠道，確保給養(yǎng)物資的供給?；锸痴{(diào)劑要根據(jù)勞動強(qiáng)度合理安排，科學(xué)配餐。使用好施工生活補(bǔ)助經(jīng)費(fèi)，不準(zhǔn)挪用或擠占，不準(zhǔn)以實物或其他形式發(fā)給個人。軍需部門要經(jīng)常深入工地，指導(dǎo)和幫助施工部隊解決伙食管理中的問題和困難，提高伙食保障水平。第五十二條 小、遠(yuǎn)、散執(zhí)勤點(diǎn)，距離中隊（連）較遠(yuǎn)的，中隊（連）要及時、足額撥付伙食費(fèi)，由執(zhí)勤點(diǎn)自行組織伙食；距離中隊（連）較近的執(zhí)勤點(diǎn)，主、副食品供應(yīng)由中隊（連）統(tǒng)一采購，按人員和食物定量標(biāo)準(zhǔn)分發(fā)到執(zhí)勤點(diǎn)。各執(zhí)勤點(diǎn)要建立伙食費(fèi)開支日記賬，購買的主、副食品驗收后，票據(jù)應(yīng)由執(zhí)勤點(diǎn)負(fù)責(zé)人審查簽字，定期到中隊（連）核銷，按月公布賬目。第五十三條 隨用后單位就餐的基層部隊，要按規(guī)定的伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，與用兵單位共同制定食譜，科學(xué)安排官兵的飲食，保證官兵吃到食物定量標(biāo)準(zhǔn)。實行到用兵單位購買飯票（卡）就餐的部隊人員，應(yīng)由司務(wù)長統(tǒng)一購買飯票（卡），每周或每月分發(fā)一次。為確保就餐者吃夠標(biāo)準(zhǔn)，要定期對飯票（卡）使用情況進(jìn)行檢查，如有節(jié)余，伙食費(fèi)不得退發(fā)給個人，由中隊（連）統(tǒng)一收回并合理安排，用于伙食補(bǔ)助。第五十四條 執(zhí)行“處突”任務(wù)的中隊（連），應(yīng)立足自我保障，按供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)就地籌措主副食品，適時制作飯菜，科學(xué)調(diào)劑伙食，確保部隊吃飽、吃好、吃得營養(yǎng)。要針對執(zhí)行任務(wù)和當(dāng)?shù)貤l件，合理確定飲食加工、食物采購和就餐地點(diǎn)，注意飲用水的取用，確保不在受污染地區(qū)加工飲食和就餐，不飲用不潔水源。戰(zhàn)備給養(yǎng)物資儲備和糧秣的攜行（運(yùn)行）量，按照《中國人民武裝警察部隊?wèi)?zhàn)備工作規(guī)定》執(zhí)行。妥善保管各種物資，嚴(yán)格落實伙食管理制度，做到平戰(zhàn)一致、規(guī)范有序。第十一條 獎勵與處分第五十五條 開展先進(jìn)食堂和先進(jìn)生產(chǎn)生活服務(wù)中心評比活動。先進(jìn)食堂評比一般以支隊（團(tuán)）為單位組織，納入“爭創(chuàng)先進(jìn)中隊（連）、爭當(dāng)優(yōu)秀士兵”活動之中，結(jié)合總結(jié)進(jìn)行，比例控制在35%以內(nèi)。先進(jìn)生產(chǎn)生活服務(wù)中心評比一般以師為單位組織，比例控制在20%以內(nèi)。武警總部每五年對先進(jìn)食堂標(biāo)兵和生產(chǎn)生活服務(wù)中心標(biāo)兵進(jìn)行一次表彰。第五十六條 對在部隊伙食管理工作中做出顯著成績的單位和個人，依照《中國人民解放軍紀(jì)律條令》的有關(guān)規(guī)定，給予獎勵。第五十七條 有下列情形這一的，依照《中國人民解放軍紀(jì)律條令》的有關(guān)規(guī)定，對負(fù)有直接責(zé)任的主管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任；對單位給予通報批評，并責(zé)令限期改正：（一）違反本規(guī)定第二十九條的；（二）衛(wèi)生制度不落實，發(fā)生食物中毒事故和其他影響飲食安全衛(wèi)生并造成嚴(yán)重后果的；（三）庫存物資管理混亂，造成物資流失、浪費(fèi)的；（四）其他違反伙食管理有關(guān)規(guī)定的。第十二章 附 則第五十八條 實行飲食保障社會化單位的伙食管理工作，按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第五十九條 總隊（師）級單位可以根據(jù)本規(guī)定制定具體實施辦法，并上報備案。第六十條 以往發(fā)布的有關(guān)規(guī)定與本規(guī)定不一致的，以本規(guī)定為準(zhǔn)。附件：先進(jìn)食堂評比條件先進(jìn)生產(chǎn)生活服務(wù)中心評比條件伙食費(fèi)、軍糧決算表附件一先進(jìn)食堂評比條件一、人員素質(zhì)好。炊管人員熱愛本職工作，熟悉業(yè)務(wù)，服務(wù)態(tài)度熱情；軍事、政治、炊事技術(shù)考核成績達(dá)到良好以上；經(jīng)常保持一名以上具有等級廚師水平的炊事員。二、伙食調(diào)劑好。烹調(diào)技術(shù)精通，加工制作合理；膳食結(jié)構(gòu)科學(xué)，飯菜品種多樣；講究營養(yǎng)口味，吃到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，滿足營養(yǎng)需求；就餐人員滿意率達(dá)到90%以上。三、制度落實好。五項制度落實嚴(yán)格，經(jīng)濟(jì)民主組織健全，各項活動開展經(jīng)常；伙食費(fèi)開支合理，賬目手續(xù)齊全，表冊登記規(guī)范，經(jīng)費(fèi)管理嚴(yán)格；歷年累計節(jié)余伙食費(fèi)不超過一個月。四、勤儉節(jié)約好。堅持計劃開支、精打細(xì)算、計口下糧，做到無外流、無丟失、無霉?fàn)€變質(zhì)、無浪費(fèi)。采用先進(jìn)灶型，節(jié)約成效明顯。五、設(shè)備管理好。設(shè)施設(shè)備齊全配套、放臵有序，能夠堅持定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備處于良好狀態(tài)。六、飲食衛(wèi)生好。食物采購、存施、制作和炊事員個人符合衛(wèi)生要求；生熟刀板分開使用，廚（餐）具定期消毒；落實分餐制，杜絕傳染病和食物中毒發(fā)生。附件二先進(jìn)生產(chǎn)生活服務(wù)中心評比條件一、人員素質(zhì)好、服務(wù)方向端正。按編制配備人員，組織機(jī)構(gòu)健全；各類人員熟悉業(yè)務(wù)技能；無使用家屬（臨時）工現(xiàn)象；堅持文明、優(yōu)質(zhì)服務(wù)宗旨，方便連隊，服務(wù)基層。官兵滿意率達(dá)到80%以上。二、服務(wù)項目齊全、設(shè)施配套完善。設(shè)施設(shè)備功能齊全，滿足需要，一般配有軋面機(jī)、拌粉機(jī)、和面機(jī)、電餅檔、電炸鍋、電烤箱、豆腐機(jī)、鉸肉機(jī)、剎餡機(jī)、冷藏柜、食品衛(wèi)生檢驗設(shè)施和生活保障用車；布局合理，保持清潔整齊，符合衛(wèi)生要求。三、規(guī)章制度落實、服務(wù)管理規(guī)范。管理制度落實嚴(yán)格，工作秩序保持良好；夫擠占挪用伙食費(fèi)，無物資外流、貪污盜竊、丟失浪費(fèi)和供應(yīng)變質(zhì)食品。四、賬目手續(xù)嚴(yán)格、供應(yīng)價格合理。財經(jīng)紀(jì)律執(zhí)行嚴(yán)格，賬目設(shè)臵合理，收支有據(jù)，記載規(guī)范；嚴(yán)格成本核算，合理定價；按規(guī)定提留管理費(fèi)，定期返還服務(wù)凈收益。五、計劃安排周密、滿足官兵需求。采購、加工、供應(yīng)及經(jīng)費(fèi)收支等各項工作安排合理，組織嚴(yán)密；積極調(diào)劑連隊余缺，滿足連隊飲食需求，無硬性攤派。六、實行經(jīng)濟(jì)民主、健全監(jiān)督機(jī)制。堅持定期征求意見和召開經(jīng)濟(jì)民主會；實行離任審計，自覺接受監(jiān)督。