【正文】 能直接對產生的氣體進行檢驗,學生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。注:此反應必須在水浴鍋中進行,否則反應開始時會因溫度下降導致紅色液柱向廣口瓶中回流。第五篇：說課稿 《人類對細菌和真菌的利用》《人類對細菌和真菌的利用》說課稿（第1課時）各位評委、老師：大家好！。細菌和真菌曾經禍患一時，但科技的發(fā)展讓它們變害為寶、、今天我說課的內容是人教版生物學八年級上冊第五章第二節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》。根據我對教材的理解和對學生情況的掌握，將從教材分析、學情分析、設計理念以及教學過程四個方面進行講述。教材分析：學生通過對前面內容的學習，已初步認識細菌和真菌可以生活在各種環(huán)境之中，包括有氧的和無氧的環(huán)境；并了解細菌和真菌的形態(tài)結構、營養(yǎng)方式和生殖方式。本節(jié)內容更主要的是與科學技術、社會的聯(lián)系，更著重培養(yǎng)學生的實踐能力。本節(jié)的知識點主要是四個：一是介紹利用發(fā)酵技術制作食品；二是運用食品保存的一般保存方法；三是細菌、真菌與人類防治疾病的關系；四是細菌在環(huán)境保護中的作用。本節(jié)知識結構并不復雜，通過學生的動手實踐，認識生物科學與社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強他們利用生物學知識解釋水生產生活問題的自覺性。本節(jié)內容有兩個課時。本課時主要學習兩方面的內容：一為細菌、真菌與食品的制作：制作甜酒。二為細菌、真菌與食品的保存。根據教材分析，我確定了本節(jié)課的教學三維目標。知識與能力目標：①能舉例說出發(fā)酵技術在食品制作中的作用。②能列舉不同食物保存方法的原理。過程與方法目標：①學生能通過嘗試制作甜酒，提高動手能力和實踐能力。②學生通過學習和分析食品保存方法，提高分析解決問題的能力。情感目標：①學生通過本節(jié)的學習，學會辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物主義觀。②學生通過本節(jié)的學習，培養(yǎng)關注生活現象，關注社會的責任心。教學重點：發(fā)酵技術在食品制作中的作用和食品保存的方法。我認為本課的難點是：利用發(fā)酵技術制作食品的原理。難點突破是這樣來處理的：通過在教室放置發(fā)酵裝置，學生看到發(fā)酵的實驗現象的變化，通過課堂上教師對實驗產物的驗證，把微觀的分子變化轉化為宏觀的產物變化，由抽象到具體，學生自然容易理解。學情分析：根據學生的整體水平一般，對問題的理解能力也不強，并且由于 家庭或者整個社會的原因，他們動手的機會不多、能力不強，因此我著重通過課前準備的形式，讓學生進行發(fā)酵食品的制作，培養(yǎng)學生的動手能力。為了提高學生的動手能力，我設計的教法是：實驗法、動手制作法、“觀察—討論—歸納”法。學法則采用研究、合作、體驗、交流等自主學習法。我的教學過程是：一、圖片引入新課。首先通過圖片引入，創(chuàng)設情景；分析圖片，討論問題；拓展延伸，知識升華，來完成細菌真菌與食品保存的內容。接著，我通過一個演示實驗：（教師邊講邊演示實驗）在兩個錐形瓶里倒入透明的液體（澄清的石灰水），再把從發(fā)酵瓶上拿出來的氣球伸入錐形瓶的軟管中。實驗現象一出來，立刻引起了學生的興趣。抓住學生的興趣點，立刻提出我的問題：你能用學過的知識解釋剛才的現象嗎？氣球中二氧化碳是怎么來的？讓學生聞瓶中的氣味，是什么氣味？這種物質是怎么產生的？（可以回顧一下，我們課前準備的時候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。那么這種物質是怎么產生的呢？）仔細觀察瓶子和氣球所組成的環(huán)境，在這個過程中有氧氣的參與嗎？最后總結：白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精。從而完成了發(fā)酵原理的學習。我的設計意圖是這樣的：對于學生來講，因為沒有學過分子的概念，所以發(fā)酵原理是一個比較難以理解的地方。但是通過這個演示實驗的驗證，把微觀的分子變化成宏觀的產物變化：二氧化碳和酒精。這樣對于具有形象思維的大面積學生來說就容易理解了，這樣就實現了難點突破。二、發(fā)酵現象“七十二變”請學生閱讀課本71頁第二自然段，找其中有多少種不同的發(fā)酵現象，并找出圖中食物所利用的細菌和真菌，標在圖上。從而了解生活中主要的發(fā)酵。學生在尋找問題的過程，也就是把發(fā)酵原理內化的過程。在找細菌和真菌的過程，也讓他們了解了：生活中人們對細菌和真菌的利用。從而形成“細菌和真菌對人類的生活很有用處”這樣一個知識。從而培養(yǎng)學生辯證地看待細菌和真菌這樣一個觀點，實現情感目標。分工制作，課上交流。在課前準備的時候，我把全班同學分成十 一組，來制作甜酒，并要求他們通過網絡查閱資料，或者向父母親友學習制作方法。課下制作，把過程記錄下來，在課堂上交流。學生交流的過程中，我提出以下三個問題：交流你的操作過程運用了哪些細菌和真菌？交流你的制作運用了發(fā)酵的哪個產物？交流勞動感受。學生在勞動過程中，體驗了生物知識，掌握了生物技術，提高了動手能 2 力。而且還有同學在實際操作中獲得了勞動的快樂、父母的親情等等課堂上得不到的東西。三、細菌真菌與食品保存的內容。首先圖片引入，創(chuàng)設情景。設問：采用什么樣的方法才可以防止食品腐敗？學生討論得出防腐的原理。創(chuàng)設的情景是發(fā)生在學生身邊的事，是在學生頭腦中本來就有的理論。在課堂上提出來，學生的興趣非常的高漲。另外，進一步設問把生活中的問題和課本上的知識聯(lián)系在一起，可以很好地拓展學生的思路。分析圖片，討論問題。在這里我是對課本上的觀察與思考進行了整合，我采用了課本上觀察與思考的問題，但是我把圖片換了，換成了幾種更具有代表意義、典型的食物保存圖片的組合。這樣一個設計增加了問題的難度，使學生在討論的時候更有討論的必要性。學生在討論的時候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來交流，最后還由老師進行提示。這樣，可以使學生對困難的問題印象更深刻。學生討論出各種食物的保存方法以及原理，從而得出生活中常見食物保存方法以及原理。四、拓展延伸，知識升華。結合小組所帶的食品包裝，讓學生總結生活中食品保存的其他方法。這在里，我特別要提出的就是“防腐劑法為防腐劑正名”，“不含防腐劑≠食品安全保證書”。首先介紹防腐劑的種類，接著介紹防腐劑的作用?，F在我們國家所允許使用的防腐劑是在一定用量內并且所限定的二十幾種防腐劑。這些防腐劑都是從動植物身上所提取的天然的防腐劑，在體內能被身體完全的吸收和分解。而食物如果沒有防腐劑的保護，我們就不能保證它不被細菌和真菌污染。因此，我們不能把食品的 “安全衛(wèi)士”當成食品安全的殺手。五、課堂小結。我的課堂小結讓學生自己來進行，讓他們按照下面三個知識進行：本節(jié)課主要包括哪幾方面的內容？知道了哪些新的知識？其中哪些知識可以指導我們的生活？學生在總結的過程中，繼續(xù)地發(fā)揮自己，為學生提供一個展示自我的舞臺。同學之間可以相互的補充，教師及時地肯定與矯正，將生生評價與師生評價相結合，注重過程性評價，更發(fā)揮學生的主動性。以上就是我對這堂課的理解。在這節(jié)課，我設計的核心就是讓學生起來。讓學生的手動起來，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學生的嘴動起來，我們的課堂就可以妙語如珠；讓學生的腦動起來，我們的課堂就是智慧的海洋。敬請各位評委、老師指正。