【正文】 教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。：學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］本節(jié)課，我們通過做實驗認識了發(fā)酵現(xiàn)象，并認識到細菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實驗，本實驗持續(xù)時間較長，請注意觀察及實驗結(jié)果。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過）后的瓶?！癜鍟O(shè)計第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、細菌、真菌與食品制作：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。利用發(fā)酵制作食品的過程,許多學(xué)生未曾見過,因此,教師要在課前準備好演示實驗。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確,利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時,就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗,還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。在課上,教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動,教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流,讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時,教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。演示實驗發(fā)酵現(xiàn)象酵母是一種真菌,適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。方法步驟: ,橡膠塞打孔,廣口瓶置于40 ℃~45 ℃的水浴鍋中。,二氧化碳氣體產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動,直至排出,燒杯中的水變紅。第五篇：說課稿 《人類對細菌和真菌的利用》《人類對細菌和真菌的利用》說課稿（第1課時）各位評委、老師：大家好！。本節(jié)內(nèi)容更主要的是與科學(xué)技術(shù)、社會的聯(lián)系，更著重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力。本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：一為細菌、真菌與食品的制作：制作甜酒。②能列舉不同食物保存方法的原理。②學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)關(guān)注生活現(xiàn)象，關(guān)注社會的責(zé)任心。學(xué)情分析：根據(jù)學(xué)生的整體水平一般，對問題的理解能力也不強，并且由于 家庭或者整個社會的原因，他們動手的機會不多、能力不強，因此我著重通過課前準備的形式，讓學(xué)生進行發(fā)酵食品的制作，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。首先通過圖片引入，創(chuàng)設(shè)情景；分析圖片，討論問題；拓展延伸，知識升華，來完成細菌真菌與食品保存的內(nèi)容。那么這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的呢？）仔細觀察瓶子和氣球所組成的環(huán)境，在這個過程中有氧氣的參與嗎？最后總結(jié)：白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精。這樣對于具有形象思維的大面積學(xué)生來說就容易理解了，這樣就實現(xiàn)了難點突破。在找細菌和真菌的過程，也讓他們了解了：生活中人們對細菌和真菌的利用。在課前準備的時候，我把全班同學(xué)分成十 一組，來制作甜酒，并要求他們通過網(wǎng)絡(luò)查閱資料，或者向父母親友學(xué)習(xí)制作方法。而且還有同學(xué)在實際操作中獲得了勞動的快樂、父母的親情等等課堂上得不到的東西。創(chuàng)設(shè)的情景是發(fā)生在學(xué)生身邊的事，是在學(xué)生頭腦中本來就有的理論。在這里我是對課本上的觀察與思考進行了整合，我采用了課本上觀察與思考的問題，但是我把圖片換了，換成了幾種更具有代表意義、典型的食物保存圖片的組合。學(xué)生討論出各種食物的保存方法以及原理，從而得出生活中常見食物保存方法以及原理。首先介紹防腐劑的種類，接著介紹防腐劑的作用。因此，我們不能把食品的 “安全衛(wèi)士”當成食品安全的殺手。以上就是我對這堂課的理解。讓學(xué)生的手動起來，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學(xué)生的嘴動起來，我們的課堂就可以妙語如珠；讓學(xué)生的腦動起來，我們的課堂就是智慧的海洋。我的課堂小結(jié)讓學(xué)生自己來進行，讓他們按照下面三個知識進行：本節(jié)課主要包括哪幾方面的內(nèi)容？知道了哪些新的知識？其中哪些知識可以指導(dǎo)我們的生活？學(xué)生在總結(jié)的過程中，繼續(xù)地發(fā)揮自己，為學(xué)生提供一個展示自我的舞臺。這些防腐劑都是從動植物身上所提取的天然的防腐劑，在體內(nèi)能被身體完全的吸收和分解。結(jié)合小組所帶的食品包裝，讓學(xué)生總結(jié)生活中食品保存的其他方法。學(xué)生在討論的時候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來交流，最后還由老師進行提示。另外，進一步設(shè)問把生活中的問題和課本上的知識聯(lián)系在一起，可以很好地拓展學(xué)生的思路。首先圖片引入，創(chuàng)設(shè)情景。學(xué)生交流的過程中，我提出以下三個問題：交流你的操作過程運用了哪些細菌和真菌？交流你的制作運用了發(fā)酵的哪個產(chǎn)物？交流勞動感受。從而培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待細菌和真菌這樣一個觀點，實現(xiàn)情感目標。從而了解生活中主要的發(fā)酵。我的設(shè)計意圖是這樣的：對于學(xué)生來講，因為沒有學(xué)過分子的概念，所以發(fā)酵原理是一個比較難以理解的地方。實驗現(xiàn)象一出來，立刻引起了學(xué)生的興趣。學(xué)法則采用研究、合作、體驗、交流等自主學(xué)習(xí)法。我認為本課的難點是：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。②學(xué)生通過學(xué)習(xí)和分析食品保存方法，提高分析解決問題的能力。根據(jù)教材分析，我確定了本節(jié)課的教學(xué)三維目標。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，通過學(xué)生的動手實踐，認識生物科學(xué)與社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強他們利用生物學(xué)知識解釋水生產(chǎn)生活問題的自覺性。根據(jù)我對教材的理解和對學(xué)生情況的掌握，將從教材分析、學(xué)情分析、設(shè)計理念以及教學(xué)過程四個方面進行講述。分析: 教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長,在學(xué)生課下進行實驗的基礎(chǔ)上,課堂上采取這種方法實驗可使學(xué)生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象,更具有說服力,而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗,學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。(保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立),加入一勺糖攪拌溶化,一切準備就緒之后,在廣口瓶中倒人適量酵母,快速攪拌后加蓋橡膠塞(注意密封)。原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。引導(dǎo)學(xué)生正確認識科學(xué)研究與技術(shù)進步的社會價值,關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。通過這部分的教學(xué)活動,要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。由于化學(xué)知識的缺乏,學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解,教師可以利用計算機制作一個簡單的課件,或者制作一個復(fù)合投影片,也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為乳酸,或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為酒精和二氧化碳。二、教學(xué)策略本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關(guān)系”,而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用,說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。,運用食品保存的一般方法保存食品。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。答案：乳酸菌。好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。板書：發(fā)酵現(xiàn)象［對實驗拓展延申應(yīng)用，歸納細菌、真菌與食品制作］教師：同學(xué)們請繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實驗效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而