【正文】 五、課堂小結(jié)。在課堂上提出來，學(xué)生的興趣非常的高漲。二、發(fā)酵現(xiàn)象“七十二變”請學(xué)生閱讀課本71頁第二自然段，找其中有多少種不同的發(fā)酵現(xiàn)象，并找出圖中食物所利用的細菌和真菌，標在圖上。教學(xué)重點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用和食品保存的方法。細菌和真菌曾經(jīng)禍患一時，但科技的發(fā)展讓它們變害為寶、今天我說課的內(nèi)容是人教版生物學(xué)八年級上冊第五章第二節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》。之后,教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容,如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進作用等問題。同時,要準備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品,或利用教材中的彩圖,作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。（3天后可開蓋）［鞏固練習(xí)］，使用下列哪種物質(zhì) 答案：D。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認識一下細菌和真菌吧。情感目標，使學(xué)生辯證地看待細菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。有同學(xué)實驗過嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用。原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。以下這些食品的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)，你知道嗎？酸奶 ————（）饅頭或面包————（）醋 ————（）醬 ————（）（二）自主探究，互動交流學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，獨立閱讀課本8586頁《制作米酒》，了解操作過程。根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標： 知識與技能：舉例說明細菌和真菌在食品制作方面的應(yīng)用。（3）實踐活動：安排同學(xué)們課下制作甜酒的活動。（三）細菌、真菌與疾病防治（1）常用抗生素極其應(yīng)用：學(xué)生討論見過或用過的抗生素，認同細菌和真菌對人類生活的重要意義，并說明不能濫用抗生素。二、教學(xué)策略我設(shè)計本課的指導(dǎo)思想是這樣的：《人類對真菌和細菌的利用》科普性比較強，容易使課堂教學(xué)變成知識點的堆砌，從而顯得枯燥乏味。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。學(xué)生:用石灰水。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。教師:我們?yōu)槭裁匆尲毦驼婢鷰臀覀冎圃焓澄锬? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細菌和真菌可以改變食物中的營養(yǎng)成分。●教學(xué)難點。教師：很好。接下來，老師倒有一個問題要問同學(xué)們：記得剛才做實驗的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時間就會產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因為酵母把糖分解了，產(chǎn)生了二氧化碳氣體。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。本節(jié)知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，通過學(xué)生的動手實踐，認識生物科學(xué)與社會發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強他們利用生物學(xué)知識解釋水生產(chǎn)生活問題的自覺性。學(xué)法則采用研究、合作、體驗、交流等自主學(xué)習(xí)法。從而培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待細菌和真菌這樣一個觀點，實現(xiàn)情感目標。學(xué)生在討論的時候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來交流，最后還由老師進行提示。讓學(xué)生的手動起來，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學(xué)生的嘴動起來，我們的課堂就可以妙語如珠；讓學(xué)生的腦動起來，我們的課堂就是智慧的海洋。首先介紹防腐劑的種類，接著介紹防腐劑的作用。而且還有同學(xué)在實際操作中獲得了勞動的快樂、父母的親情等等課堂上得不到的東西。那么這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的呢？）仔細觀察瓶子和氣球所組成的環(huán)境，在這個過程中有氧氣的參與嗎？最后總結(jié)：白糖和酵母菌在無氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精。②能列舉不同食物保存方法的原理。,二氧化碳氣體產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動,直至排出,燒杯中的水變紅。在課上,教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動,教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流,讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進了糖和酵母。（2）各類酸奶袋或瓶。使學(xué)生明確食品的保存與細菌、真菌有關(guān)。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了。學(xué)生:酒味。教師:同學(xué)們說的對?！窘虒W(xué)目標】嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)。在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。提到細菌真菌，大家通常想到它們的害處，其實我們剛品嘗的這些食品都是利用細菌和真菌制作的。本節(jié)雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會。第一篇：《人類對細菌和真菌的利用》教案人類對細菌和真菌的利用浠水縣英才學(xué)校 艾鑫泉教學(xué)目標：。本章已經(jīng)學(xué)習(xí)了細菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。三、教學(xué)程序：（一）、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 請學(xué)生閉眼品嘗幾種食品，說出名稱。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進入新課的學(xué)習(xí)。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜