【正文】 五、課堂小結(jié)。在課堂上提出來(lái)，學(xué)生的興趣非常的高漲。二、發(fā)酵現(xiàn)象“七十二變”請(qǐng)學(xué)生閱讀課本71頁(yè)第二自然段，找其中有多少種不同的發(fā)酵現(xiàn)象，并找出圖中食物所利用的細(xì)菌和真菌，標(biāo)在圖上。教學(xué)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用和食品保存的方法。細(xì)菌和真菌曾經(jīng)禍患一時(shí)，但科技的發(fā)展讓它們變害為寶、今天我說(shuō)課的內(nèi)容是人教版生物學(xué)八年級(jí)上冊(cè)第五章第二節(jié)《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》。之后,教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容,如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類(lèi)健康有什么關(guān)系,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問(wèn)題。同時(shí),要準(zhǔn)備一些日常生活中常見(jiàn)的發(fā)酵食品,或利用教材中的彩圖,作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。（3天后可開(kāi)蓋）［鞏固練習(xí)］，使用下列哪種物質(zhì) 答案：D。操作步驟如下：（a）先將溫開(kāi)水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開(kāi)水。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。情感目標(biāo)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。于是王致和豆腐店的門(mén)匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)嗎? 學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(時(shí)值北京的冬天,冰還沒(méi)化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。難點(diǎn):發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說(shuō)明發(fā)酵在食品制作中的作用。原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。以下這些食品的制作與哪些細(xì)菌、真菌有關(guān)，你知道嗎？酸奶 ————（）饅頭或面包————（）醋 ————（）醬 ————（）（二）自主探究，互動(dòng)交流學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，獨(dú)立閱讀課本8586頁(yè)《制作米酒》，了解操作過(guò)程。根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標(biāo)： 知識(shí)與技能：舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作方面的應(yīng)用。（3）實(shí)踐活動(dòng)：安排同學(xué)們課下制作甜酒的活動(dòng)。（三）細(xì)菌、真菌與疾病防治（1）常用抗生素極其應(yīng)用：學(xué)生討論見(jiàn)過(guò)或用過(guò)的抗生素，認(rèn)同細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)生活的重要意義，并說(shuō)明不能濫用抗生素。二、教學(xué)策略我設(shè)計(jì)本課的指導(dǎo)思想是這樣的：《人類(lèi)對(duì)真菌和細(xì)菌的利用》科普性比較強(qiáng)，容易使課堂教學(xué)變成知識(shí)點(diǎn)的堆砌，從而顯得枯燥乏味。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。中國(guó)有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。學(xué)生:用石灰水。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢? 學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分?！窠虒W(xué)難點(diǎn)。教師：很好。接下來(lái)，老師倒有一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒(méi)有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，通過(guò)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐，認(rèn)識(shí)生物科學(xué)與社會(huì)發(fā)展的緊密聯(lián)系，增強(qiáng)他們利用生物學(xué)知識(shí)解釋水生產(chǎn)生活問(wèn)題的自覺(jué)性。學(xué)法則采用研究、合作、體驗(yàn)、交流等自主學(xué)習(xí)法。從而培養(yǎng)學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌這樣一個(gè)觀點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)情感目標(biāo)。學(xué)生在討論的時(shí)候，首先四人一小組為單位，小組得不出答案的，再讓全班來(lái)交流，最后還由老師進(jìn)行提示。讓學(xué)生的手動(dòng)起來(lái)，我們的課堂就可以巧奪天工；讓是學(xué)生的嘴動(dòng)起來(lái)，我們的課堂就可以妙語(yǔ)如珠；讓學(xué)生的腦動(dòng)起來(lái)，我們的課堂就是智慧的海洋。首先介紹防腐劑的種類(lèi)，接著介紹防腐劑的作用。而且還有同學(xué)在實(shí)際操作中獲得了勞動(dòng)的快樂(lè)、父母的親情等等課堂上得不到的東西。那么這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的呢？）仔細(xì)觀察瓶子和氣球所組成的環(huán)境，在這個(gè)過(guò)程中有氧氣的參與嗎？最后總結(jié)：白糖和酵母菌在無(wú)氧狀態(tài)下生成了二氧化碳和酒精。②能列舉不同食物保存方法的原理。,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動(dòng),直至排出,燒杯中的水變紅。在課上,教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動(dòng),教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流,讓學(xué)生在交流的過(guò)程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問(wèn)題。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。課外小組同學(xué)：瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母。（2）各類(lèi)酸奶袋或瓶。使學(xué)生明確食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了。學(xué)生:酒味。教師:同學(xué)們說(shuō)的對(duì)?！窘虒W(xué)目標(biāo)】嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)。在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí)，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問(wèn)題。利用發(fā)酵制作食品的過(guò)程，許多學(xué)生未曾見(jiàn)過(guò)，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)。提到細(xì)菌真菌，大家通常想到它們的害處，其實(shí)我們剛品嘗的這些食品都是利用細(xì)菌和真菌制作的。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。第一篇：《人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案人類(lèi)對(duì)細(xì)菌和真菌的利用浠水縣英才學(xué)校 艾鑫泉教學(xué)目標(biāo)：。本章已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類(lèi)生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類(lèi)有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。三、教學(xué)程序：（一）、創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課 請(qǐng)學(xué)生閉眼品嘗幾種食品，說(shuō)出名稱(chēng)。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類(lèi)的健康，它們的存在對(duì)人類(lèi)有沒(méi)有益處呢?”“誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類(lèi)有益的實(shí)例來(lái)?”等問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。針對(duì)本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問(wèn)題。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開(kāi)始時(shí)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。學(xué)生: 如果倒開(kāi)水,酵母菌就燙死了。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞?？墒呛髞?lái)有事出門(mén)忘記了,等回家想起來(lái),趕緊過(guò)去掀開(kāi)壇子,一股臭氣撲了出來(lái)。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來(lái)咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜