【正文】 敬請各位評委、老師指正。同學(xué)之間可以相互的補(bǔ)充，教師及時地肯定與矯正，將生生評價(jià)與師生評價(jià)相結(jié)合，注重過程性評價(jià)，更發(fā)揮學(xué)生的主動性。而食物如果沒有防腐劑的保護(hù)，我們就不能保證它不被細(xì)菌和真菌污染。這在里，我特別要提出的就是“防腐劑法為防腐劑正名”，“不含防腐劑≠食品安全保證書”。這樣，可以使學(xué)生對困難的問題印象更深刻。分析圖片，討論問題。設(shè)問：采用什么樣的方法才可以防止食品腐??？學(xué)生討論得出防腐的原理。學(xué)生在勞動過程中，體驗(yàn)了生物知識，掌握了生物技術(shù)，提高了動手能 2 力。分工制作，課上交流。學(xué)生在尋找問題的過程，也就是把發(fā)酵原理內(nèi)化的過程。但是通過這個演示實(shí)驗(yàn)的驗(yàn)證，把微觀的分子變化成宏觀的產(chǎn)物變化：二氧化碳和酒精。抓住學(xué)生的興趣點(diǎn)，立刻提出我的問題：你能用學(xué)過的知識解釋剛才的現(xiàn)象嗎？氣球中二氧化碳是怎么來的？讓學(xué)生聞瓶中的氣味，是什么氣味？這種物質(zhì)是怎么產(chǎn)生的？（可以回顧一下，我們課前準(zhǔn)備的時候在里面放入了什么呢？白糖和酵母菌。我的教學(xué)過程是：一、圖片引入新課。難點(diǎn)突破是這樣來處理的：通過在教室放置發(fā)酵裝置，學(xué)生看到發(fā)酵的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的變化，通過課堂上教師對實(shí)驗(yàn)產(chǎn)物的驗(yàn)證，把微觀的分子變化轉(zhuǎn)化為宏觀的產(chǎn)物變化，由抽象到具體，學(xué)生自然容易理解。情感目標(biāo)：①學(xué)生通過本節(jié)的學(xué)習(xí)，學(xué)會辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物主義觀。知識與能力目標(biāo)：①能舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。本節(jié)內(nèi)容有兩個課時。教材分析：學(xué)生通過對前面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，已初步認(rèn)識細(xì)菌和真菌可以生活在各種環(huán)境之中，包括有氧的和無氧的環(huán)境；并了解細(xì)菌和真菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)方式和生殖方式。注:此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行,否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。u形管口另一端接一盛清水的燒杯。材料:125 ml廣口瓶、溫度計(jì)、自制多組u形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。最后,引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容,還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細(xì)菌的利用情況,讓學(xué)生通過分析具體實(shí)例,認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系,使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法,啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時,教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法,思考保存食品做法的道理。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。總之要在觀察演示實(shí)驗(yàn)后,引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上,教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康,它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實(shí)例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考,進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。、酸奶或泡菜等。（5）一周后便可變成酸奶。答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。板書：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。（實(shí)驗(yàn)完畢）教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？學(xué)生：搖頭嘆氣。學(xué)生活動：按書P71演示實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？學(xué)生：想知道！教師：這個問題，請生物課外小組的同學(xué)回答。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對人類是有益的。學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。請同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。：（1）收集各類藥物說明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會的責(zé)任心。，培養(yǎng)學(xué)生動手能力及協(xié)作解決問題能力。教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個例子嗎? 學(xué)生:放冰箱里凍的肉和雞學(xué)生:真空包裝燒雞學(xué)生:巴斯德消毒法牛奶學(xué)生:用鹽腌起來咸菜學(xué)生:干燥脫水蔬菜??教師:大家對細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?第二節(jié) 人類對細(xì)菌和真菌的利用 ●教學(xué)目標(biāo) 知識目標(biāo)。比如:牛奶是很有營養(yǎng)的,但是中國人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊舜蠖鄶?shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。相對的,醬豆腐就被叫成“紅方”。他又把隔壁的幾位老街坊都請了過來一塊兒吃了起來,大伙兒都說味道不錯?？墒呛髞碛惺鲁鲩T忘記了,等回家想起來,趕緊過去掀開壇子,一股臭氣撲了出來。我們用它的這種特性來制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。教師:面團(tuán)為什么鼓起一個個小泡泡? 學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。教師:請一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過玻璃管引導(dǎo)出來,通入澄清的石灰水中。所以老師的操作有三個錯誤,氣球肯定是吹不起來了。學(xué)生:沒放糖。學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。澄清石灰水學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。舉例說明人類對其他細(xì)菌和真菌的利用。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。方法步驟：1．實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒?？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細(xì)菌和真菌對人類有益的實(shí)例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。4．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。（四）擴(kuò)展引申，理解內(nèi)涵 你會做酸奶嗎？（五）課后作業(yè)與家人一起制作一種與細(xì)菌和真菌有關(guān)的食品。2．選兩組代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)