【正文】 發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過(guò)的細(xì)菌或真菌。教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來(lái)小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績(jī)?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。（b）將一癟小氣球套在瓶口。板書：發(fā)酵現(xiàn)象［對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展延申應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？......接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。答案：乳酸菌。,運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。由于化學(xué)知識(shí)的缺乏,學(xué)生對(duì)于發(fā)酵作用的原理不容易理解,教師可以利用計(jì)算機(jī)制作一個(gè)簡(jiǎn)單的課件,或者制作一個(gè)復(fù)合投影片,也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為乳酸,或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為酒精和二氧化碳。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值,關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。(保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立),加入一勺糖攪拌溶化,一切準(zhǔn)備就緒之后,在廣口瓶中倒人適量酵母,快速攪拌后加蓋橡膠塞(注意密封)。根據(jù)我對(duì)教材的理解和對(duì)學(xué)生情況的掌握，將從教材分析、學(xué)情分析、設(shè)計(jì)理念以及教學(xué)過(guò)程四個(gè)方面進(jìn)行講述。根據(jù)教材分析，我確定了本節(jié)課的教學(xué)三維目標(biāo)。我認(rèn)為本課的難點(diǎn)是：利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象一出來(lái)，立刻引起了學(xué)生的興趣。從而了解生活中主要的發(fā)酵。學(xué)生交流的過(guò)程中，我提出以下三個(gè)問(wèn)題：交流你的操作過(guò)程運(yùn)用了哪些細(xì)菌和真菌？交流你的制作運(yùn)用了發(fā)酵的哪個(gè)產(chǎn)物？交流勞動(dòng)感受。另外，進(jìn)一步設(shè)問(wèn)把生活中的問(wèn)題和課本上的知識(shí)聯(lián)系在一起，可以很好地拓展學(xué)生的思路。結(jié)合小組所帶的食品包裝，讓學(xué)生總結(jié)生活中食品保存的其他方法。我的課堂小結(jié)讓學(xué)生自己來(lái)進(jìn)行，讓他們按照下面三個(gè)知識(shí)進(jìn)行：本節(jié)課主要包括哪幾方面的內(nèi)容？知道了哪些新的知識(shí)？其中哪些知識(shí)可以指導(dǎo)我們的生活？學(xué)生在總結(jié)的過(guò)程中，繼續(xù)地發(fā)揮自己，為學(xué)生提供一個(gè)展示自我的舞臺(tái)。因此，我們不能把食品的 “安全衛(wèi)士”當(dāng)成食品安全的殺手。學(xué)生討論出各種食物的保存方法以及原理，從而得出生活中常見食物保存方法以及原理。創(chuàng)設(shè)的情景是發(fā)生在學(xué)生身邊的事，是在學(xué)生頭腦中本來(lái)就有的理論。在課前準(zhǔn)備的時(shí)候，我把全班同學(xué)分成十 一組，來(lái)制作甜酒，并要求他們通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查閱資料，或者向父母親友學(xué)習(xí)制作方法。這樣對(duì)于具有形象思維的大面積學(xué)生來(lái)說(shuō)就容易理解了，這樣就實(shí)現(xiàn)了難點(diǎn)突破。首先通過(guò)圖片引入，創(chuàng)設(shè)情景；分析圖片，討論問(wèn)題；拓展延伸，知識(shí)升華，來(lái)完成細(xì)菌真菌與食品保存的內(nèi)容。②學(xué)生通過(guò)本節(jié)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)關(guān)注生活現(xiàn)象，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：一為細(xì)菌、真菌與食品的制作：制作甜酒。第五篇：說(shuō)課稿 《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》說(shuō)課稿（第1課時(shí)）各位評(píng)委、老師：大家好！。方法步驟: ,橡膠塞打孔,廣口瓶置于40 ℃~45 ℃的水浴鍋中。在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí),教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問(wèn)題。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗(yàn),還可以將家長(zhǎng)品嘗甜酒的評(píng)語(yǔ)進(jìn)行交流。利用發(fā)酵制作食品的過(guò)程,許多學(xué)生未曾見過(guò),因此,教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)?！癜鍟O(shè)計(jì)第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品制作：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。：學(xué)生制作 ［課堂小結(jié)］本節(jié)課，我們通過(guò)做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，請(qǐng)注意觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師：太感謝同學(xué)們能給出答案?！駥W(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟●學(xué)生3：具體操作?？磥?lái)，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。教師：很好，看來(lái)同學(xué)們收集信息能力很高。、真菌與疾病防治?！笆称犯瘮≡颉保瑢W(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問(wèn)題。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低,而且更容易消化。王致和因做臭豆腐出了名,后來(lái)一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢? 學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油??教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。學(xué)生:石灰水變渾濁了。教師:對(duì),酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球?！窘虒W(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動(dòng)，直至排出，燒杯中的水變紅。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動(dòng)，教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過(guò)程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問(wèn)題。通過(guò)上述教學(xué)活動(dòng)教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時(shí)，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。5．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提問(wèn)：根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？打開氣球聞一聞會(huì)聞到什么氣味？怎樣來(lái)解釋這種現(xiàn)象？4．肯定同學(xué)的回答，講述同學(xué)們看到的這種現(xiàn)象就是發(fā)酵現(xiàn)象，并解釋酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，5．（板書）發(fā)酵原理反應(yīng)式：葡萄糖→ 二氧化碳＋酒精 ？ 引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，并激勵(lì)同學(xué)們要有實(shí)事求是的科學(xué)精神。利用學(xué)生已有的生活常識(shí)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過(guò)動(dòng)手、動(dòng)口、動(dòng)眼、動(dòng)腦，全面而正確的認(rèn)識(shí)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，科學(xué)技術(shù)和社會(huì)三者之間的辨證關(guān)系。但是，這個(gè)年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問(wèn)題的興趣，能夠和老師配合，可以通過(guò)師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。（四）細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)：播放動(dòng)畫并讓學(xué)生閱讀課本該部分內(nèi)容，了解細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)的關(guān)系，增強(qiáng)環(huán)保意識(shí)。教學(xué)過(guò)程：一、課前回顧，導(dǎo)入新課同學(xué)們通過(guò)回顧上節(jié)課的內(nèi)容并觀看大屏幕，得出細(xì)菌可以使人類致病，使食物腐爛，是不是所有的細(xì)菌對(duì)人類