【正文】 一個人得用一生第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用一、教學(xué)目標1．舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2．說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。4．舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說明細菌在環(huán)境保護中的作用。6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。二、教學(xué)策略本節(jié)內(nèi)容與第三章“動物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對細菌和真菌的利用，說明細菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細菌和真菌能夠危害動植物以及人類的健康，它們的存在對人類有沒有益處呢?”“誰能舉出細菌和真菌對人類有益的實例來?”等問題引導(dǎo)學(xué)生思考，進入新課的學(xué)習(xí)。利用發(fā)酵制作食品的過程，許多學(xué)生未曾見過，因此，教師要在課前準備好演示實驗。同時，要準備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識的缺乏，學(xué)生對于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計算機制作一個簡單的課件，或者制作一個復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實驗后，引導(dǎo)學(xué)生分析實驗現(xiàn)象的原因。通過上述教學(xué)活動教師要讓學(xué)生明確，利用細菌和真菌發(fā)酵制作食品時，就是要提供適合細菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗，還可以將家長品嘗甜酒的評語進行交流。讓學(xué)生在制作活動中發(fā)展實踐的能力，體驗知識與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動中進一步發(fā)展自己的實踐能力。在進行“細菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進行觀察與思考活動，教師要重視在各個小組成員以及不同小組之間進行交流，讓學(xué)生在交流的過程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動的反饋。通過這部分的教學(xué)活動，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細菌和真菌的生長。針對本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當前食品保存的方法中有哪些需要改進的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問題。在進行“細菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對社會的發(fā)展有哪些促進作用等問題；引導(dǎo)學(xué)生正確認識科學(xué)研究與技術(shù)進步的社會價值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細菌和環(huán)境保護的內(nèi)容，還可以結(jié)合當?shù)貙嶋H情況，了解本地區(qū)人們在處理生活污水和工業(yè)廢水中對細菌的利用情況，讓學(xué)生通過分析具體實例，認同人類與細菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。演示實驗—發(fā)酵現(xiàn)象酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質(zhì)生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳氣體產(chǎn)生的壓力將推動紅色液柱移動至排出。材料：125 ml廣口瓶、溫度計、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：1．實驗前將器材準備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40 ℃～45 ℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5 cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計與U形管，溫度計置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進行，二氧化碳氣體產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實驗需要時間長，在學(xué)生課下進行實驗的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實驗可使學(xué)生在幾分時間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說服力，而且還能直接對產(chǎn)生的氣體進行檢驗，學(xué)生對發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會更加深刻。注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進行，否則反應(yīng)開始時會因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流?！窘虒W(xué)目標】嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實質(zhì)。嘗試利用發(fā)酵作用制作食品,舉例說出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說出其他細菌真菌在食品制作中的作用。說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。舉例說明人類對其他細菌和真菌的利用?！窘虒W(xué)重點和難點】重點:嘗試利用酵母菌進行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說明食品的腐敗原因和運用食品保鮮的一般方法。難點:發(fā)酵作用的實質(zhì)、舉例說明發(fā)酵在食品制作中的作用?！菊n前準備】有關(guān)發(fā)酵實驗錯誤操作的視頻資料適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管。澄清石灰水學(xué)生制作的發(fā)酵面團、米酒或其他發(fā)酵食品。其他視頻資料和圖片【教學(xué)過程設(shè)計】(一)導(dǎo)入: 教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們曾經(jīng)進行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認為細菌和真菌對人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上? 學(xué)生:踴躍提出各種細菌和真菌。(二)主要教學(xué)過程: 教師:人類利用細菌和真菌做了很多事情。中國有句古話“民以食為先”,細菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來呢?一定是有什么地方出錯誤了。幸好我把我的操作過程錄下來了,大家能幫助我找找錯誤嗎? 教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。學(xué)生: 如果倒開水,酵母菌就燙死了。教師:同學(xué)們說的對。其實實驗到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過程還有一些錯誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。學(xué)生:沒放糖。教師:對,酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺上(時值北京的冬天,冰還沒化呢)