【正文】 菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1． 演示發(fā)酵實驗2． 制作米酒3． 制作泡菜4． 制作酸奶二、細(xì)菌、真菌與食品的保存七、教學(xué)評價設(shè)計學(xué)生對本節(jié)課由始至終都充滿著很高的熱情和濃厚的興趣，通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生在潛移默化中提高了自己的收集、整理、分析資料的能力；提高了動手能力和實踐能力；提高了分析解決問題的能力；提高了表達(dá)交流的能力等；培養(yǎng)了相互協(xié)作的精神等；激發(fā)了學(xué)生的求知欲望；激起了學(xué)生更加熱愛生物學(xué)的激情。不足之處：學(xué)生最后談?wù)搶Ρ竟?jié)課的體會時，由于時間有限，有些同學(xué)很想表達(dá)自己的感受，可是未能如愿以償。八、教學(xué)反思本節(jié)課在老師的引導(dǎo)下，學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動手實踐、課件制作、表達(dá)交流等工作，由此不僅提高了同學(xué)的多方面能力，而且培養(yǎng)了學(xué)生的相互協(xié)作的精神，更重要的是使學(xué)生真正體驗到知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用。通過課下交流和同學(xué)課上談的感受可知，很多同學(xué)體會到：(1)生物學(xué)科雖然不是中考課目，但在實際生活中確有用武之地。(2)本節(jié)課的教學(xué)方法使同學(xué)之間有了更多合作的機會，為促進同學(xué)間和諧的關(guān)系創(chuàng)造了條件。(3)這種教學(xué)方式給同學(xué)提供了更為廣闊的求知和實踐的空間，有利于挖掘同學(xué)的潛能。(4)通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，原本其他科成績較差的同學(xué)卻對生物課產(chǎn)生了濃厚的興趣?？傊艺J(rèn)為這種教學(xué)方法收到了較好的教學(xué)效果，我以后在教學(xué)中會多多采用該教學(xué)方法。第二篇：人類對細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計人類對細(xì)菌和真菌的利用【教材分析】本節(jié)是第四章《細(xì)菌和真菌 》第五節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因為它為提高同學(xué)的實踐能力、體驗知識與技術(shù)在實際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機會?！緦W(xué)情分析】通過對上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對于人和動植物也是既有危害又有益處。但是，對于正確認(rèn)識細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價值，科學(xué)、技術(shù)和社會的關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點從人類對細(xì)菌和真菌的利用方面進行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強感性認(rèn)識以及理性認(rèn)識?！窘虒W(xué)目標(biāo)】舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用 【教學(xué)重點】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力。【教學(xué)難點】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！菊n前準(zhǔn)備】學(xué)生準(zhǔn)備：課前一周安排給學(xué)生。在家長的指導(dǎo)下實踐分組制作甜酒、酸奶或漿水；收集有關(guān)食品保存的資料；收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料；收集利用細(xì)菌進行環(huán)保資料。分組準(zhǔn)備一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料，制作甜酒、酸奶或漿水。二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。四組準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進行環(huán)保資料。教師準(zhǔn)備：課件、試管2個、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水。【教學(xué)過程】揭示目標(biāo)舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。說明食品腐敗的原因，運用食品保存的一般方法保存食品。3．舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4．說明細(xì)菌在環(huán)境保護中的作用。5．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用導(dǎo)入：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。學(xué)生討論回答，導(dǎo)入課題教師板書：人類對細(xì)菌和真菌的利用 自學(xué)課本，討論交流生活中遇到的問題 為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？ 哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？課前第一組的同學(xué)進行了深入的研究，請他們交流收集的資料 第一小組交流調(diào)查結(jié)果調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作 2：調(diào)查對象：超市、家中調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請教，實地調(diào)查調(diào)查內(nèi)容展示：（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？ 質(zhì)疑：（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？學(xué)生猜測氣球中的氣體是什么。小魔術(shù)師進行下一個魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？ 學(xué)生思考回答、教師點撥總結(jié)聞氣味，有酒精產(chǎn)生，冒氣泡是二氧化碳?？偨Y(jié)發(fā)酵原理：酵母菌 葡萄糖 ——→ 二氧化碳+酒精（二）制作甜酒：過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了甜酒和漿水，有請其他組的同學(xué)分享、品嘗、評價制作的甜酒和漿水 A、乙生交流甜酒制作：（1）內(nèi)容：制作甜酒（2）方法：與父母合作（3）菌種：酵母菌和霉菌（4）制作過程：①浸泡取新鮮的糯米約500g（一斤）淘洗干凈，放在清潔容器中，用水浸泡（水淹沒米面即可）。浸泡時間：夏天23h,春秋天68h，嚴(yán)冬季節(jié)需810h。浸到米粒完全漲開后，倒進淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分。②蒸飯在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層潔凈的白布，燒水至沸騰。然后，將瀝干的糯米放在布上鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。通常需蒸2025min，至米粒松軟?？梢宰约簢L一嘗糯米飯的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。如果沒有墊上蒸布，糯米會將蒸屜的孔堵死而難以蒸熟。③淋飯將蒸熟的米飯盛到淘籮里，用涼開水沖淋（用水要盡量少，不能用生水，防止細(xì)菌、霉菌污染），沖至粒粒分開，可用筷子翻動以加快冷卻。用手觸摸微熱（30℃）的時候，將水分瀝干裝入清潔的容器中（小口壇子、酒壇、砂鍋均可）。也可以這樣淋飯：將蒸好的糯米飯端離蒸鍋，冷卻至室溫。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米飯弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲粉末（若酒曲呈塊狀，須將其碾成粉末）灑在糯米飯上，用潔凈的筷子迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻的攪拌在一起，然后將糯米飯壓實，中間挖一個凹坑，最后淋上一些涼開水。④保持溫度進行釀制將容器之余30℃左右的恒溫箱中，培養(yǎng)2428h，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精產(chǎn)生，此時可停止保溫。最好再蒸一下，以殺死其中的微生物和酶。這樣，米酒就制作成功了。由于家里通常沒有恒溫箱，因此要把容器加蓋密封，采取一定的保溫措施。冬季可用棉被等捂緊保溫或放在暖氣旁或火爐旁，以提高溫度；夏天可用布蓋好，并將容器放在溫暖的地方。⑤實驗結(jié)果冬天經(jīng)過23天或更長，夏天經(jīng)過1224h，即可釀出米酒。也可將米酒用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的米酒用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶裝好，擰緊瓶蓋，可保存較長時間。師生共同總結(jié)制作甜酒應(yīng)該注意的問題：器皿清潔，油膩影響酵母菌的生長。酒曲與糯米的比例合理等。原理：酒曲中的酵母和根霉等微生物，把糯米中的淀粉分解成簡單的糖類以及酒精和二氧化碳。B、丙生交流漿水的制作：（1）內(nèi)容：制作漿水（2）方法：咨詢家長（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：收獲、體會：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時必須給細(xì)菌、真菌提供合適的條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。教師引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)，細(xì)菌、真菌生長繁殖需要水、適宜的溫度、有機物等生長條件 自學(xué)課本總結(jié)交流食品保存方法及原理 第二小組交流調(diào)查結(jié)果 調(diào)查內(nèi)容：食品保存方法及原理 調(diào)查對象：超市調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實地調(diào)查 調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理師生共同總結(jié)食品腐敗的原因：有適宜細(xì)菌真菌生長的條件，有機物，適宜的溫度，充足的水分。食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。調(diào)查的收獲、體會：（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運用不當(dāng)會危害健康，我們要用我們學(xué)的知識健康的生活。學(xué)生質(zhì)疑：防腐劑有哪些種類我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我