【正文】 第一篇：第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)章 節(jié)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用題目人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。本課時(shí)主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級(jí)為初二5班，屬于初二年級(jí)的中等班,在分析解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問(wèn)題的興趣，能夠和老師配合，可以通過(guò)師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學(xué)目標(biāo)１．知識(shí)目標(biāo)(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2)說(shuō)明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。２．能力目標(biāo)(1)通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2)通過(guò)小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。(3)通過(guò)學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問(wèn)題的能力。３．情感、態(tài)度及價(jià)值觀(1)通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2)通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。三、教學(xué)設(shè)計(jì)指導(dǎo)思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過(guò)分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動(dòng)手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報(bào)結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個(gè)過(guò)程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神，使學(xué)生體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。四、教學(xué)方法（方式）與學(xué)習(xí)方法新授課型、小組討論與探究五、教學(xué)媒體選擇六、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1． 通過(guò)回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問(wèn)題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無(wú)利呢？2． 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)一說(shuō)他們對(duì)人類有哪些好處呢？對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書(shū)題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用）傾聽(tīng)問(wèn)題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。過(guò)渡句：正如剛才同學(xué)所說(shuō)，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書(shū)）１．提問(wèn)：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？２．對(duì)學(xué)生的暗示給予表?yè)P(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書(shū)）1．詢問(wèn)各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2．選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。3．結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問(wèn)題：l 根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？l 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4．肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無(wú)氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，（出示flash，其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過(guò)程。5．請(qǐng)同學(xué)打開(kāi)氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？6．用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表?yè)P(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。8．提出問(wèn)題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？9．出示面包，提出問(wèn)題：l 老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？吃一口面包沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？(在回答了第一個(gè)問(wèn)題的基礎(chǔ)上提出）馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長(zhǎng)舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。小組討論、回答l 氣球里充的是二氧化碳。l 酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。打開(kāi)，聞?dòng)芯莆叮隙óa(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學(xué)以致用：l 制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)了，所以沒(méi)有酒味。過(guò)渡句：我國(guó)南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒（板書(shū)）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。1．讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問(wèn)題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2． 總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過(guò)要記得提醒家人，飲酒過(guò)量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。過(guò)渡句：甜酒固然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書(shū)）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家一起看看他們的作品吧。：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？：你們知道為什么要用一圈水來(lái)封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？、鼓勵(lì)。回答：利用乳酸菌將蔬菜中的糖類等有機(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無(wú)氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。過(guò)渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書(shū)）請(qǐng)第四組的代表上前展示。：為什么要將鮮奶煮沸呢？：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。過(guò)渡句：我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長(zhǎng)繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問(wèn)題。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書(shū)）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過(guò)收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。提出問(wèn)題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來(lái)，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要注意看包裝說(shuō)明，盡可能選擇安全食品。3．請(qǐng)同學(xué)討論p73的觀察與思考4．用課件出示食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽(tīng)講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來(lái)。情感升華請(qǐng)同學(xué)通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，談自己的感受。談感受，主要體現(xiàn)出合作、探究的快感，同時(shí)體驗(yàn)到了生物學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，產(chǎn)生熱愛(ài)生物學(xué)科的熱情。課下作業(yè)用課件出示作業(yè)從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。板書(shū)設(shè)計(jì)第五章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)