肉食品安全及檢疫監(jiān)管-資料下載頁(yè)
2025-10-19 15:14本頁(yè)面
【正文】 法嚴(yán)厲打擊不法行為，確保我縣不發(fā)生重大畜產(chǎn)品安全事件。第五篇：肉食品質(zhì)量安全體系構(gòu)建思考食品安全是當(dāng)今社會(huì)的熱門(mén)話題。跨入新世紀(jì)后，科技與經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，但食品的質(zhì)量和安全似乎在倒退。2008年云南省肉類(lèi)總產(chǎn)量已達(dá)395萬(wàn)噸，比2000年增長(zhǎng)了92％，其中豬肉總產(chǎn)量315．9萬(wàn)噸，增長(zhǎng)82．7％，居全國(guó)第9位。雖然肉蛋奶等畜產(chǎn)品極大地豐富了人們的餐桌，但卻沒(méi)有了上世紀(jì)五六十年代我們對(duì)肉食品美味和安全的感覺(jué)。在餐桌上人們常常會(huì)問(wèn)：現(xiàn)在能吃什么？不能吃什么？什么食品才安全？肉食品生產(chǎn)能否有安全保障，不僅關(guān)系到畜牧產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還關(guān)系到人類(lèi)的生命安全和社會(huì)進(jìn)步。所以，肉食品的安全管理毫無(wú)疑問(wèn)是政府行為，應(yīng)由各級(jí)政府來(lái)組織監(jiān)管。造成食品不安全的直接原因，是因?yàn)槭称窂纳a(chǎn)到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到有害物質(zhì)的污染（包括無(wú)意的和人為的），加之缺乏監(jiān)測(cè)和規(guī)范管理，不能及時(shí)地處理而使其流入了市場(chǎng)。特別是在肉食品生產(chǎn)過(guò)程中，污染源復(fù)雜，感染途徑多。盡管我們建設(shè)了一批現(xiàn)代化的養(yǎng)殖場(chǎng)和加工企業(yè)，卻因肉食品的加工原料被污染而使企業(yè)承受極大風(fēng)險(xiǎn)。因此，要解決肉食品的安全問(wèn)題，還得從源頭抓起，從生產(chǎn)環(huán)節(jié)抓起，從原料基地抓起。在肉食品生產(chǎn)過(guò)程中受有害物質(zhì)污染致使質(zhì)量下降的因素很多，大致有五個(gè)方面：一是動(dòng)物疫病。包括在養(yǎng)殖過(guò)程中因畜禽疫病帶來(lái)的細(xì)菌和病毒以及在治療后留下的獸藥殘留。二是飼料和飼料添加劑中帶來(lái)的各種有害物質(zhì)。如重金屬、硫磺類(lèi)、四環(huán)素等獸藥殘留超標(biāo)。三是人為非法添加有害物質(zhì)。生產(chǎn)者在飼料中人為地非法添加鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺、三聚氰胺等有害物質(zhì)。四是環(huán)境污染。即從廢水、廢氣和廢渣(粉塵)“三廢”中帶來(lái)的氟、砷、鎘、鉛、汞、錳等有害物質(zhì)。五是人畜互傳的疾病。包括傳染病和寄生蟲(chóng)病。因此，對(duì)畜禽安全生產(chǎn)的監(jiān)管應(yīng)該是全方位的，包括養(yǎng)殖、屠宰、儲(chǔ)運(yùn)、加工等，這就需要建立一個(gè)科學(xué)的肉食品質(zhì)量安全體系，由這個(gè)體系來(lái)規(guī)范各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)措施及安全體系建設(shè)。肉食品質(zhì)量安全體系由生產(chǎn)、監(jiān)管體系構(gòu)成，主要包括健康養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系、肉品安全生產(chǎn)法律體系、可追溯的技術(shù)監(jiān)測(cè)體系、市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體系以及安全教育體系等。健康養(yǎng)殖技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系優(yōu)質(zhì)、安全的肉食加工產(chǎn)品必須有優(yōu)質(zhì)的原料作保證，而優(yōu)質(zhì)的原料必須依靠安全、清潔和科學(xué)管理的畜禽養(yǎng)殖基地提供。所謂安全、科學(xué)，就是要求各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要按照國(guó)家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范飼養(yǎng)。從養(yǎng)殖場(chǎng)的選址和建設(shè)抓起，養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建在遠(yuǎn)離水源、城鎮(zhèn)、醫(yī)院、學(xué)校和交通要道，建設(shè)布局應(yīng)有防疫隔離設(shè)施、生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和緩沖區(qū)?？諝赓|(zhì)量和水質(zhì)量應(yīng)符合養(yǎng)殖業(yè)環(huán)境質(zhì)量要求，即符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害畜禽產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)要求》、《畜禽場(chǎng)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《無(wú)公害食品畜禽飲水用水標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定。養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，要執(zhí)行一系列的國(guó)家畜禽養(yǎng)殖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如養(yǎng)豬場(chǎng)，就要采用先進(jìn)的技術(shù)和科學(xué)的管理實(shí)施清潔生產(chǎn)，并符合農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)管理準(zhǔn)則》和《云南省無(wú)公害生豬飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》。在養(yǎng)豬生產(chǎn)中所用的飼料及原料也必須執(zhí)行國(guó)家《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)飼料使用準(zhǔn)則》。所使用的添加劑產(chǎn)品必須是農(nóng)業(yè)部公布的《允許使用的添加劑品種目錄》。藥物添加劑的使用還要符合《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》，藥物的使用必須符合《中華人民共和國(guó)獸藥典》、《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《進(jìn)口獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《飼料藥物飼料添加劑使用規(guī)范》和《無(wú)公害食品生豬飼養(yǎng)獸藥使用標(biāo)準(zhǔn)》等。生豬養(yǎng)殖中的品種改良、獸醫(yī)防疫、產(chǎn)地檢疫和重大疫病的防控有一系列的技術(shù)規(guī)程和法律法規(guī)，都必須嚴(yán)格執(zhí)行。對(duì)屠宰場(chǎng)和肉品加工廠的標(biāo)準(zhǔn)和要求正在建立和完善。屠宰場(chǎng)的選址和建設(shè)都必須符合《動(dòng)物防疫法》。建場(chǎng)地點(diǎn)不僅要遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和水源，還要遠(yuǎn)離養(yǎng)殖場(chǎng)，位于居民區(qū)主要季風(fēng)下風(fēng)處和水源的下游。屠宰場(chǎng)的水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，其工藝和排污必須執(zhí)行《生豬屠宰操作規(guī)程》。品質(zhì)應(yīng)按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品檢疫檢驗(yàn)合格后，須加蓋檢驗(yàn)合格訖印章、飼養(yǎng)基地編號(hào)印章等，并符合《豬肉安全衛(wèi)生要求》的規(guī)定。肉食品生產(chǎn)的各種產(chǎn)品，特別是終端產(chǎn)品，都必須達(dá)到國(guó)家規(guī)定的無(wú)公害、綠色、有機(jī)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包括與養(yǎng)殖場(chǎng)相匹配的飼料原料種植基地都要達(dá)標(biāo)。大型加工企業(yè)還應(yīng)達(dá)到與國(guó)際接軌的iso9000質(zhì)量管理體系和haccp質(zhì)量控制體系。肉食品安全生產(chǎn)法律體系近兩年我國(guó)發(fā)生的在豬飼料中非法添加瘦肉精、牛奶中添加三聚氰胺等事件，充分說(shuō)明造成食品不安全的主導(dǎo)原因不是污染物的復(fù)雜和環(huán)境的變化，而是某些經(jīng)營(yíng)者道德敗壞，為了牟取暴利而違法害民。所以，必須用法律的手段約束和制裁那些喪失良心的違法犯罪者。世界上任何一個(gè)對(duì)國(guó)民負(fù)責(zé)的政府，都非常重視肉食品安全工作，并制定一系列法律法規(guī)。我國(guó)也不例外，今年6月1日正式頒布實(shí)施的《中華人民共和國(guó)食品安全法
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