初級中式烹調(diào)師培訓(xùn)大綱-資料下載頁
2024-10-25 16:06本頁面
【正文】 發(fā)證書：人力資源與社會(huì)保障部 國家職業(yè)資格等級證書《中式烹調(diào)師高級》 享受100%政府補(bǔ)貼培訓(xùn)學(xué)員免學(xué)費(fèi)，只需預(yù)付1840元注冊學(xué)習(xí)，拿證時(shí)人保局退還 享受50%政府補(bǔ)貼培訓(xùn)學(xué)員預(yù)付3680元注冊學(xué)習(xí)，拿證時(shí)人保局退還1840元 課程內(nèi)容：烹飪典籍介紹；高級干貨、鮮活水產(chǎn)、野味原料知識(shí)；石烹、鐵板燒、泥烤、煙熏、干鍋、無明火烹調(diào)方法；食品雕刻；花色、水果拼盤；面點(diǎn)制作；宴席設(shè)計(jì)；烹飪理化原理；創(chuàng)新菜肴的美學(xué)、味感、色彩、造型；廚房設(shè)計(jì)、人員管理、采購保管、安全衛(wèi)生、成本定價(jià)。熱菜：脆皮鳳尾明蝦、脆皮蟹肉饹馇、寶塔明蝦、菠蘿拌鴨片、沙咖鱸魚、松鼠鱖魚、葡萄 魚、莞爆雙脆、珊瑚炒鮮奶、滑炒明蝦球、豉汁白鱔球、鴛鴦雞粥、干煸牛肉絲、蝦子牛筋、蔥燒海參、廣式燒鳳爪、南乳河鰻、干燒鱖魚鑲面、油燜筍、蝦子大烏參、熘黃青蟹、八寶辣醬、扇形甩水、雞茸魚肚、蟹粉魚翅、麒麟鱖魚、原籠粉蒸魚、芙蓉蟹斗、瑤柱釀瓜脯、掌上明珠、蟹粉獅子頭、雞火鱉湯、一品燕窩、拆燴魚頭、酸辣烏龜?shù)啊⒋喊谞Z鮑片、熗虎尾、明玉藏珍、掛爐素鴨、紅油梳茭、松仁雞米、竹蓀魚圓湯、拔絲芝麻香蕉。雕刻：壽帶鳥、孔雀、鳳凰拼盤：宮燈、葡萄豐收、雄雞報(bào)曉、海南風(fēng)光面點(diǎn)：豆沙酥餅、素菜中包冷菜：京味蟄皮、開洋扁尖拌干絲、水晶肴肉、蒜泥白肉、怪味雞丁、糟三鮮、琥珀核桃第五篇：中式烹調(diào)師培訓(xùn)簡介工種介紹一、職業(yè)等級：本職業(yè)共分五個(gè)等級，分別為：（一）初級中式烹調(diào)師：（國家職業(yè)資格五級）（二）中級中式烹調(diào)師：（國家職業(yè)資格四級）（三）高級中式烹調(diào)師：（國家職業(yè)資格三級）（四）中式烹調(diào)師技師：（國家職業(yè)資格二級）（五）中式烹調(diào)師高級技師：（國家職業(yè)資格一級）二、培訓(xùn)費(fèi)用：（一）初級中式烹調(diào)師： 1350元（二）中級中式烹調(diào)師： 1620元（三）高級中式烹調(diào)師： 1800元（四）中式烹調(diào)師技師輔導(dǎo)班： 2700元（五）中式烹調(diào)師高級技師輔導(dǎo)班： 2700元三、開班時(shí)間： 常年開班 歡迎電話咨詢四、培訓(xùn)內(nèi)容：（一）初級中式烹調(diào)師：烹調(diào)原理、烹飪原料與加工技術(shù)、餐飲業(yè)成本核算、營養(yǎng)配餐知識(shí)、廚房設(shè)備與安全使用、基本功訓(xùn)練(拋鍋、刀工、火工等)、烹調(diào)技法操作訓(xùn)練等。（二）中級中式烹調(diào)師：烹飪工藝學(xué)、粵菜精華與烹飪技法、廚房管理與成本核算、營養(yǎng)配餐知識(shí)、烹調(diào)技法操作訓(xùn)練等。（三）高級中式烹調(diào)師：烹飪創(chuàng)新工藝、名菜系與特色傳統(tǒng)菜、宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、烹飪美學(xué)與果蔬雕刻、廚房管理與成本監(jiān)控、藥膳與營養(yǎng)保健知識(shí)等。（四）中式烹調(diào)師技師輔導(dǎo)班：中華飲食文化與傳統(tǒng)、粵菜創(chuàng)新工藝、餐飲企業(yè)營銷管理、高級宴會(huì)設(shè)計(jì)、論文寫作與答辯技巧、等。（五）中式烹調(diào)師高級技師輔導(dǎo)班：烹飪藝術(shù)與新產(chǎn)品開發(fā)、中華美食鑒賞、餐飲管理與市場營銷、論文寫作與答辯技巧、餐飲信息化系統(tǒng)（管理軟件）、營養(yǎng)配餐軟件的應(yīng)用等。五、證書情況：參加培訓(xùn)的學(xué)員由本培訓(xùn)中心頒發(fā)培訓(xùn)結(jié)業(yè)證，憑結(jié)業(yè)證報(bào)名參加職業(yè)資格全市統(tǒng)考，合格者獲勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的相應(yīng)等級的國家《職業(yè)資格證書》，是上 崗、求職、辦事資格及資歷證明。全國通用，終生有效。根據(jù)政府文件規(guī)定，部分工種中級以上深戶招調(diào)工免試，高級工以上農(nóng)村戶籍可辦理招調(diào)工農(nóng)轉(zhuǎn)非。六、學(xué)習(xí)方式：業(yè)余時(shí)間。一般為周一至周五晚上7點(diǎn)到9點(diǎn)半，周六、周日較靈活，根據(jù)實(shí)際情況定，具體見課程安排表。七、報(bào)讀條件：（一）初級中式烹調(diào)師：滿18歲（二）中級中式烹調(diào)師：初級中式烹調(diào)師等級證（三）高級中式烹調(diào)師：取得中級中式烹調(diào)師等級證后一年。八、報(bào)讀程序：（一）攜1寸相片1張、身份證原件到報(bào)名點(diǎn)（二）在報(bào)名點(diǎn)填寫學(xué)員登記表、繳納培訓(xùn)費(fèi)、領(lǐng)取教材和發(fā)票。（三）向班主任或報(bào)名員確認(rèn)開班時(shí)間，按時(shí)上課。
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